Hvordan slakter en and: regler for plukking og sløying, hvordan kuttes i biter

De fleste oppdrettere foretrekker å oppdra ender da de ikke bare vokser raskt. Kjøttet deres utmerker seg ved sin utsøkte smak. Den optimale alderen for slakting av fjørfe er 60-65 dager. På dette tidspunktet går hun opp til 3-4 kg i vekt, har en ung, umoden fjærdrakt som lett kan plukkes. Vurder hvordan du slakter en and riktig, slik at slaktet beholder sitt salgbare utseende og ikke mister smaken.

Hvordan drepe en fugl

12-16 timer før slakting slutter fuglene å bli matet. Hvis slaktingen er planlagt til neste morgen, om kvelden skilles endene som går under kniven fra flokken, materne fjernes fra dem, og etterlater bare vann. I tillegg er det strøm igjen i rommet om natten.

2 måter å slakte en fugl på:

1. Kutt halspulsåren med en kniv. De henger anda i potene, tar den i hodet, trekker den bort og kutter deretter halsen. Kniven holdes slik at spissen heller litt mot bakken.
2. Med en klyve. Anda blir tatt av vingene, hodet legges på dekket. Etter å ha senket øksen kraftig, skiller de hodet fra nakken.

Etter slakting henges fuglen etter bena i 10-15 minutter slik at blodet renner godt fra den.

Plukkende and

Det er mange måter å plukke en tamand på. Alt avhenger av vertinnens preferanser. Taktikk for fjerning av to fjær:

1. Tørr behandlingsmetode. Den vanligste metoden for å fjerne fjær. Plukkingen begynner umiddelbart etter slakting. Anda legges på et flatt underlag eller henges etter potene, 2 beholdere plasseres i nærheten for oppsamling av fjær (skille halefjærene fra loet).

Først og fremst fjernes fjærdrakten fra halen og vingene på fuglen. Deretter behandles brystet og ryggen på anda. For ikke å rive i stykker huden, må du trekke ut fjærene i vekstretningen.

2. Skalling av et kadaver. Vannet i beholderen trenger ikke å koke opp. Det er nok å varme den opp til 80 ˚С, dypp fuglen der i noen minutter. Du kan begynne å plukke fjær noen timer etter slakting. I løpet av 2-3 timer vil underhudsfettet stivne, og huden vil lide mindre i prosessen med å fjerne fjærdekselet.

Den eneste ulempen med denne metoden er at kjøttet blir rødt. Etter fjerning av fjærdrakten forblir knapt merkbare hår og lo på huden til anda. De må brennes med en gassbrenner.

Manipulasjoner gjøres forsiktig, uten å overopphete fuglen. Ellers kan skinnet sprekke, anda vil miste presentasjonen.

Erfarne fjørfebønder anbefaler å kjøpe andunger i mai-juni. Med riktig innhold vil det være mulig å prikke dem allerede i august-september. For så snart forkjølelsen begynner, vil fuglen begynne å intensivt "kle seg" i fjær og fete opp. Da blir det mye vanskeligere å plukke dem (bortsett fra dekselet, du må fjerne stubbene).

utryddingsregler

Etter at skinnet er svekket, legges slaktet under rennende vann for å vaske av soten. Fortsett deretter med å fjerne innsiden. Handlingsalgoritme:

1. Gutting starter fra halsen. Etter å ha kuttet huden foran, tar de ut luftrøret og struma. For ender beregnet for salg fjernes halsen forsiktig, og etterlater et stort stykke hud som dekker snittet.
2. Klipp av de første vingeleddene. Potene klippes av noen centimeter over hælleddet.
3. De lager et lite snitt over kloakaen, som de fjerner innmat fra kadaveret gjennom. Lever, lunger, hjerte og mage er atskilt fra innmaten (sistnevnte skal sløyes). Vask dem grundig og la dem tørke (disse innmaten vil også brukes til matlaging).
4. Hvis en and har bygget opp magefett, kuttes den ut.
5. På haledelen av kadaveret fjernes talgkjertelen. Hvis dette ikke gjøres, under kokeprosessen, vil det ikke bare ødelegge smaken av kjøttet, men også lukten.

Etter at du har fjernet alt innmat fra anda, vaskes fuglen grundig. Samtidig er det ikke nødvendig å holde slaktet lenge i vann (smaken på kjøttet vil forringes). Hvis det planlegges å fryse fuglen i fremtiden, legges den på gitteret slik at den er glass og tørket.

Skjære skroget i porsjoner

Før tilberedning kuttes fuglen i porsjoner. Anda skal skjæres med en skarp kniv og legges på brettet.

For å hindre at små beinfragmenter kommer inn i maten, må du kutte nærmere leddene, slik at det rørformede beinet blir intakt.

Bestilling for slakting av fjørfe:

1. Skinker skilles fra kadaveret. Når de snur kadaveret med et snitt mot deg, tar de benet til siden. Snittene gjøres så nær ryggen som mulig. Etter samme prinsipp kuttes vinger av ved å føre en kniv langs ryggraden.
2. For å skille fileten legges anda på ryggen, presset ned til bordet. Det lages et snitt i midten av brystbenet langs kjølen. Hjelp deg selv med en kniv, separer skjelettkomponenten fra fruktkjøttet.
3. Det er mer praktisk å klippe av ribbedelen med en kjøkkensaks.

Det gjenstår å kutte ryggraden i flere deler. Det vil lage en rik buljong for førsteretter. Magefett og hud smeltes. Å partere et kadaver virker som et umulig oppdrag bare i begynnelsen.

Anbefalt