Hvordan slakte en kalkun hjemme: hvordan hogge, tips for nybegynnere

Beskrivelse: Det endelige målet med å oppdra kalkuner i bakgården er å skaffe deilig kjøtt, derfor må fuglen slaktes. I denne ikke den enkleste prosessen er det nyanser som indikerer hvordan du slakter en kalkun selv hjemme, utfører etterfølgende plukking og skjæring av skrotten på den mest delikate måten for å bevare smaken og gi den et appetittvekkende utseende.

I hvilken alder skal en fugl slaktes

Riktig tidspunkt for slakting er viktig for å få "modnet" kjøtt fullt. Fjørfeoppdrettere anser det som riktig å sende under kniven først etter at kyllingene har nådd seksuell modenhet og går opp i vekt bare fra økningen i fett og muskelmasse.Dette skjer vanligvis 8-9 måneder etter klekking fra egg, da veier kalkunene ca. 12 kg eller mer.

Skyllingeraser (Big-6, hvit bredbrystet og andre) når disse parameterne tidligere - ved seks måneder eller til og med ved 4 måneders alder (120 dager).

Fig.1 Kalkuner egnet for slakting.

Kjøttet til en voksen fugl mister ømhet og mykhet, men forblir diett, og det kommer for lite ut av for unge kyllinger.

2-3 år gamle hannkalkuner, som har jobbet seg som produsenter og holdt under gode forhold, får også slaktes. Denne kalkunen passer til kjøttdeig eller kjøttkraft.

Viktig merknad - slakting bør gjøres før smelting av fugler, ellers vil det være nesten umulig å bli helt kvitt fjærene.

Forbereder fuglen for starten av prosessen

For å gjennomføre slakteprosedyren så raskt, enkelt og effektivt som mulig, er det nødvendig å forberede fuglen nøye.For å gjøre dette blir det valgte husdyret satt på en daglig sultdiett i mørke penner. Faste er nødvendig for at skrottene skal lagres i lang tid, ellers blir den uforberedte fuglen blå i avlings- og haleområdet på dag 3, og fettet blir grønt.

Du bør ha fri tilgang til vann for å røre en 2% løsning av Glaubers (kan erstattes med bord) s alt for bedre avføring. Du må begynne å gi det 15-20 timer før slakting starter.

Slaktebingene må holdes rene, fjern fôrrester og avføring i tide slik at fuglene ikke spiser dem.

Metoder for å slakte kalkuner

Det er flere måter å slakte en kalkun på i bakgården, men hovedbetingelsen for kompetent slakting av en fugl er å blø slaktet fullstendig og så raskt som mulig (hvis dette ikke oppnås, vil kjøttet raskt forringes på grunn av bakterier, og presentasjonen av kalkunen vil også lide).De mest populære metodene for å slakte en kalkun er ekstern og intern slakting.

Ekstern slakt

Den enkleste måten er å hogge hodet av en immobilisert kalkun som ligger på en trehoggekloss. Halshugging med en øks brukes hovedsakelig i den umiddelbare etterfølgende behandlingen av kadaveret, siden kjøttet kommer i kontakt med skitne overflater hvorfra bakterier kan trenge inn. Denne metoden brukes også til slakting av store eller gamle kalkuner.

Blant fjørfebønder er den vanligste eksterne metoden for å slakte kalkuner:

• fuglen plasseres i en feste (kjegle) eller bare henges opp ned;

Fig.2 Kjegle for slakting av kalkuner.

• stun;
• på venstre side av halsen er ansiktsarterien og halsvenen (2,5 cm under øret) kuttet i lengden med 0,15-0,2 cm;
• fugl dør av raskt blodtap;
• kalkunvingene er festet i åpen form.

Denne metoden er renere enn å kutte hodet med en øks, men patogener kan også komme inn i åpne sår på halsen.

Intern slakt

Dette er den vanskeligste, men reneste måten å få kalkunkjøtt på, det holder produktet rent og hygienisk og holder produktet lenge. "Slang"-navnet for intern slakt er "splitt".

Konklusjonen er at en bedøvet fugl føres inn gjennom et vidåpent nebb med en kniv (eller et spesialverktøy som en saks) så dypt som mulig inn i halsen og blodårene på venstre og høyre side. over tungen er kuttet.

Fig.3 Å kutte arterier for intern slakting.

Det er nødvendig å stikke med tuppen av en kniv direkte inn i lillehjernen på fuglen (fra bunnen av hodet), noe som vil slappe av musklene og gjøre det lettere å plukke den.Skrotten skal henge opp ned med vidåpne vinger, akkurat som ved utvendig slakting, mens blodet renner direkte fra svelget og ikke flekker på fjærdrakten, som da kan brukes til husholdningsformål. En betydelig ulempe med splittende slaktmetoden er dens kompleksitet: en uerfaren slaktere finner ikke alltid årer første gang eller kan ikke kutte dem, som et resultat av at kadaveret er mettet med blod.

Hvordan plukker du et fuglekadaver

I denne prosessen er erfaring og en viss ferdighet viktig. Trikset med en kompetent plukking av kalkuner er behandlingen av kvinnekroppen etter fullstendig avkjøling, og hannen - i en fortsatt varm tilstand. Hvis den slaktede fjærfepopulasjonen ikke er tallrik, utføres operasjonen for å kvitte seg med kadaver fra fjær manuelt, men hvis det er mange bankede kalkuner, er det mer praktisk å kjøpe en spesiell fjærfjerningsmaskin med en rekke forskjellige dyser .

Flere manuelle plukkemetoder skiller seg ut:

• tørr;
• vått;
• jern.

Tørrmetoden brukes når rå fjær brukes til å fylle puter, tepper og dyner. Materialet forblir tørt, først fjernes svingfjærene, deretter halefjær og lo.

Fig.4 Kalkunskrott i en plukkemaskin.

Med våtmetoden, i det første trinnet, senkes skrottene i varmt (men ikke høyere enn 65 grader) vann i omtrent ett minutt, hvoretter de begynner å plukke. Det anbefales å utføre denne operasjonen så raskt som mulig, ellers vil det være svært vanskelig å bli kvitt fluefjærene.

For å enkelt fjerne fjærdrakten fra kalkuner, brukes et strykejern også i dampmodus, etter å ha rettet opp fjærene med en pumpe gjemt under huden. Ved å stryke skrotten gjennom en fuktig klut, kan selv de groveste fjærene enkelt fjernes.

De gjenværende "stumpene" fjernes med en liten kniv eller pinsett, og trekker dem skarpt ut én etter én fra huden.

Slemme en kalkun

Neste trinn etter å ha plukket kalkunene er sløying av kadaveret, som utføres på et dekket bord. Du kan utføre fullstendig eller ufullstendig fjerning av innvoller. I det første tilfellet fjernes de indre organene fra kalkunen, nakken og lemmene skilles - slikt kjøtt lagres lenger. Hvis de vaskede innvollene legges tilbake inne i skrotten er dette ufullstendig sløying, slikt kalkunkjøtt lagres ikke mer enn 3-4 dager.

Tarmen, avlingen og spiserøret fjernes med en spesiell skjæregaffel. Etter det trekkes hjertet, milten, nyrene og leveren ut, cloacaen kuttes ut. For matformål, etter slakting, er magen, hjertet og leveren igjen.

Fig.5. Gjennom snittet nedenfra fjernes alt innmat og kloaka.

Det er veldig viktig ved bearbeiding av en kalkun å la tarmene og milten være intakte slik at kjøttet ikke blir mettet med innholdet. Ved halvsløying av kalkuner fjernes bare tarmene, alle andre organer vaskes og etterlates på plass, skrotten avkjøles.

Klippinstruksjoner for nybegynnere

Skjæring begynner med fjerning av hode, nakkebein, mens en tredjedel av huden etterlates. Bena kuttes av til knærne, og vingene til albuene.

Fig.6 Potene til en kalkun er kuttet av ved kneet.

Huden kuttes langs leddbåndene i leddene på lårene og fuglens kropp. Etter å ha fjernet innvollene, kuttes kadaveret i biter eller kuttes med spesialsaks for å slakte fuglen. Magen deles på langs, det indre laget fjernes.

Til slutt, etter slakting av kalkunskrotten, vil fjørfebonden ha:

• wings;
• hips;
• sternum;
• tilbake;
• legs.

Kort videoopplæring på YouTube:

Hvis du planlegger å selge eller tilberede hele kalkunskrotten, er detaljert skjæring ikke nødvendig. Hovedbetingelsen for å skaffe diett og smakfullt kjøtt er å følge instruksjonene fra erfarne fjørfeoppdrettere.

Anbefalt