Hvordan slakte en gris hjemme: forberedelse, slakteprosess, nyttige tips

Sluttfasen - slakting av et dyr - er et vanskelig og ubehagelig øyeblikk for en nybegynner griseoppdretter. Når du skal finne ut hvordan du skal slakte en gris selv, må du studere prosessen nøye og personlig besøke slaktingen flere ganger for å forstå nyansene.

Forbereder til slakting

Før slakting av en gris må det tas en rekke forberedende skritt for å unngå feil. Inkludert trenger du:

Inviter en veterinær til å undersøke dyret og få dokumentet som kreves for påfølgende salg av kjøtt.
Finn en avlang, ubøyelig kniv med et slipt blad, en brenner for å behandle et kadaver av en gris, en skjæreflate, pålitelige tau, beholdere for blod og filler.
En halv dag før de dreper en gris, slutter de å mate den og gir den utelukkende å drikke. Dette bidrar til å rense dyrets tarm og forbedre kvaliteten på svinekjøttet. En liten sultestreik vil også gjøre det lettere å lokke storfeet ut av fjøset ved å tilby hvilket som helst fôr.

Velg periode og tid

Om sommeren slaktes griser tidlig om morgenen, mens det er litt kjølighet og fluer ikke er aktive. Husk at prosessen vil ta et par timer hvis alt arbeidet utføres av én person.

Hvis det er et overbygd område, er det lov å avlive en gris og slakte kadaveret selv med mye nedbør. Om vinteren kan du slakte et dyr uansett tidspunkt.

En vesentlig nyanse ved valg av tidspunkt for slakting av en gris er den fysiske tilstanden til dyret. Hvis grisen er brunstig, vil det være nødvendig å beregne 2 uker etter siste brunst. Du bør ikke starte prosedyren tidligere, da visse hormoner i dyrets blod vil svekke smaken av svinekjøtt.

Slakteprosess

Det finnes flere metoder for å slakte gris. For ikke å svekke kvaliteten og smaken til kjøttprodukter, må du velge riktig metode for å slakte dyret, med tanke på dine egne ferdigheter og evner.

I nakken

For at grisen ikke skal lide mye, og kvaliteten på kjøttet forblir god, kan du stikke dyret inn i halspulsåren. Denne metoden anses som den sikreste og enkleste, derfor er den mer egnet i fravær av praktisk erfaring. Til slakting festes grisen opp ned og en dyp beholder settes under bunnen for å tappe blodet. En punktering gjøres bak øret, og går 2-3 cm tilbake.Dyret kuttes med en slipt kniv og snus på siden, prøver å presse det tettere mot overflaten. Når blodet blør, kommer grisens død. Som regel brukes metoden for slakting i nakken for miniatyrraser.

I hjertet

Før grisen kuttes legges den på siden og festes sikkert ved bena, eller tredjepartshjelp brukes til å holde dyret i en ubevegelig stilling.Bevæpnet med en avlang tynn kniv med et blad på 30 cm, stikker de grisen mellom tredje og fjerde ribben, der dyrets hjerte befinner seg. Bladet blir liggende i dyret til grisen roer seg, deretter tørkes den av med en ren klut.

Bruk av skytevåpen

I sjeldne situasjoner brukes våpen til å slakte husdyr hjemme. Metoden er egnet for jegere, siden det kreves tilstrekkelig nøyaktighet når du skyter en gris. En glipp vil skremme dyret og provosere produksjonen av stoffer som forringer kvaliteten på kjøttproduktet.

Du trenger ikke å binde grisen - bare lokk den inn i rekkevidde.

Du kan først bedøve dyret med en slegge, noe som forenkler arbeidet når du slakter en stor hann på egenhånd. De dreper en gris med et enkelt skudd i pannen. Med et nøyaktig treff vil dyret dø raskt, og det vil være mer humant enn å kutte halsen eller stikke hull i arterien.Samtidig prøver erfarne bønder å unngå bruk av våpen og slakte grisen korrekt med slegge og skarpt blad.

Stun gun

Behovet for å bedøve et dyr med en overveldingspistol oppstår med store størrelser av villsvin, som ofte er veldig aktive. Villsvinet blir forsiktig slått med en sjokk, og deretter rullet på siden og slaktet av en punktering i hjertet eller halspulsåren.

Piglets

Noen ganger blir en gris avlivet i tidlig alder, fra noen måneder gammel. Slike griser kalles melkegris, og kjøttet deres anses som mykere og mer velsmakende. I noen situasjoner er det mer lønnsomt å slakte smågriser, siden videre oppdrett og stell ikke vil være økonomisk lønnsomt. For eksempel blir den vietnamesiske rasen alltid slaktet i en alder av tre måneder.

Ingen ekstra hjelp nødvendig for å slakte en pattegris.

Det vil være vanskelig å klare seg selv bare hvis vekten til dyret overstiger 20 kg. Smågrisen legges sidelengs på den preparerte overflaten og det gjøres en punktering på halsen, hvoretter kadaveret slaktes. Det er ikke nødvendig å forhåndsbedøve dyret, siden det er lettere å slakte en liten gris enn en stor hann. Smågriser er svakere og kan ikke tilby betydelig motstand. Hvis dyr viser stor aktivitet eller mangel på erfaring, utføres slakting etter standard regler, som hos voksne.

Bløding

Et viktig råd for nybegynnere griseoppdrettere er å blø grisene. Tilstedeværelsen av blod i kjøtt har en dårlig effekt på kvaliteten, gir en skarp smak og fremkaller akselerert ødeleggelse. For å unngå negative konsekvenser bør du prøve å blø grisen så mye som mulig etter slakting. Hvis slaktemetoden brukes ved å punktere halspulsåren i vertikal tilstand, kommer det meste av blodet ut av kadaveret til dyret.

Hvis en gris har blitt slaktet ved hjertepunktur, vil det samle seg blodpropp i brysthulen. Den åpnes og det oppsamlede blodet øses ut med et hvilket som helst egnet apparat, og blodproppene fjernes med en klut eller serviett. For at blodet skal renne bedre ut av dyret, anbefales det å henge kadaveret i bena og la det henge i 5-10 minutter. Oppsamlet blod trenger ikke å kastes, da det kan brukes til å tilberede enkelte typer pølser og ulike retter.

Skinning

Etter å ha blødd storfeet går de videre til grunnleggende behandling. Huden på grisen er svidd til svarthet for å eliminere de stive bustene. For å gjøre dette behandles hele overflaten av kadaveret med en blåselampe, først på den ene siden, deretter på den andre. Fyringen utføres jevnt slik at det dannes et jevnt mørkt lag. Det er viktig å ikke holde blåselampen i én posisjon for lenge for å unngå sprekker i læret.

Bugen brennes mindre intenst enn baksiden, siden huden på buken til storfe er øm og sprekker lettere. Ved skade blir etterfølgende rengjøring vanskeligere og presentasjonen av slaktkroppen forringes. Erfarne griseoppdrettere steker skinnene med halm, noe som gir kjøttproduktene en uvanlig smak. Til dette formålet dekkes det slaktede og avblødte dyret med rent halm uten fremmedelementer og settes i brann.

Etter brenning skal skrotten vaskes grundig og rengjøres. For å forenkle prosedyren legges kadaveret under et tett stoff og helles med kokende vann. Som et resultat blir huden dampet, og det blir lettere å rengjøre den. Stoffet blir liggende på skrotten i 5-7 minutter, hvoretter karbonavleiringer og smuss rengjøres nøye med en sløv kniv. Ved rengjøring er det viktig å ikke forstyrre integriteten til den tynne huden. For å fjerne forurensning mer effektivt, helles kadaveret konstant med vann, og før skjæring pakkes det inn i tøy og får dampe godt.Som et resultat blir huden myk og lettere å kutte.

Cutting

Skjæreprosessen utføres i en bestemt rekkefølge for å unngå å krenke integriteten til galleblæren og blæren og for ikke å skade de indre organene. Handlingssekvensen er som følger:

klipp av hodet og klipp ut et forkle på magen;
skjær gjennom brystbenet i den sentrale delen, kjenn etter spiserøret, bind enden og trekk den ut av slaktkroppen;
fjerning av hjerte, mellomgulv, lunger, tarmer og mage;
trekk ut leveren og skjær av galleblæren;
fjern alt fett, kutt av nyrene og kast blæren;
tørk av skrotten med tørre filler fra utsiden.

Nyttige tips for nybegynnere

For uerfarne bønder er slakting av gris en vanskelig prøvelse, så det er viktig å vurdere en rekke tips.Før slakting anbefales det å bedøve storfeet. En punktering er lettere å gjøre på halsen enn i hjertet. Striket mellom ribbeina er mer egnet for profesjonelle. Før knivstikking er det bedre å se hvordan profesjonelle bønder utfører prosedyren, siden teoretisk kunnskap ikke er nok til å forhindre alle problemer og forstå vanskelighetene. Hvis en person ikke er ment alt klar, er det bedre å overlate slaktingen til spesialister.

Svinekjøtt etter slakting

For langtidslagring av kjøttprodukter etter slakting er det nødvendig å sørge for gunstige forhold. Om nødvendig, lagre svinekjøtt i opptil tre til seks måneder, kjøttet er frosset. Ulempen med denne metoden er å redusere næringsverdien og endre smaksegenskapene.

Du kan også oppbevare kjøtt i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til -2 grader. Svinekjøtt vil beholde smaken, men holdbarheten vil ikke være mer enn 12 dager. Som en beholder for kjøtt er det bedre å ta plast-, glass- eller emaljerte retter.Det anbefales ikke å oppbevare produkter i plastposer.