Slik lagrer du ingefær hjemme i kjøleskapet frisk til vinteren

Enhver husmor bør vite hvordan hun oppbevarer ingefær hjemme, fordi det ofte ikke er mulig å bruke hele jordstengelen. Bare en del av det trengs for å tilberede retten, og den resterende roten må holdes frisk til neste gang. Holdbarheten til ingefær vil avgjøres av hvilken oppbevaringsmetode som velges. Rotveksten kan lagres fersk, tørket, syltet, i form av juice eller kandisert frukt.

Måter å lagre fersk rot

Hele roten kan oppbevares i en tørr kjeller eller kjeller sammen med andre rotvekster ved en temperatur innenfor 0 … +4 ° C, pakket inn i pergamentpapir eller folie.Det er viktig at grønnsaken ikke kommer i kontakt med lys. I mangel av belysning og med passende temperaturforhold, er den i stand til å ligge opptil 6-7 måneder. Omtrent hver 2.-3. uke må lagrene sorteres ut, og avvise råtne og mugne prøver.

Den beste måten å oppbevare fersk ingefær på er i kjøleskapet. Hvis den legges i en papirpose, holder den seg fersk i 1 uke i grønnsaksrommet. Følgende manipulasjoner vil bidra til å forlenge denne perioden til minst 3-4 uker:

• kun ferske, skrellede rotvekster velges, uten foci av ødeleggelse eller mekanisk skade;
• grønnsaker tørkes forsiktig og tørkes med papirhåndkle;
• hvert eksemplar er pakket inn i en papirserviett eller et håndkle;
• grønnsaker pakket inn i papir legges i spesielle plastposer med glidelås eller pakket godt inn med matfilm (luften må først fjernes fra posen);
• pakker legges i frukt- og grønnsaksrommet.

Hvis roten allerede er skrellet, lagres ingefær i kjøleskapet ved hjelp av følgende teknologi:

• rhizom kuttet i biter;
• kuttede skiver legges ut i en glassbeholder;
• fyll innholdet i glasset med kaldt kokt vann (vin, vodka, sake, limejuice);
• sett i kjøleskapet.

På denne måten kan kuttede rotgrønnsaker lagres i opptil 2-3 uker, samtidig som den ikke mister det meste av smak og nyttige egenskaper. Alkoholholdige væsker forlenger holdbarheten opp til 7-8 uker.

Å fryse eller ikke?

Ingefær kan bare oppbevares i kjøleskapet i en begrenset periode. Frysing er ikke den mest vellykkede, men populære og lengre lagringsmetoden. Teknologien er:

• rotavlingen skrelles først (det er bedre å skrape den som en gulrot, siden under det tynne skinnet er det størst mengde nyttige stoffer);
• så kan rhizomen hakkes på et grovt rivjern, og også kuttes i skiver eller strimler;
• tilberedte grønnsaker legges i individuelle matbeholdere eller plastposer;
• lagring i fryseren.

Før bruk trenger ikke produktet tining. Denne metoden kan holde ingefær frisk i 10-12 måneder. Den vil ha alle smakskvalitetene, men den vil miste sine fordelaktige egenskaper nesten fullstendig. Derfor er det bedre å prøve å finne en plass i kjøleskapet og ikke fryse rotgrønnsaker.

Behandling og lagring

Det er langt fra alltid mulig å lagre ingefær lenge hjemme, noen ganger haster det med å behandle det overflødige krydderet som er igjen etter koking av en rett.

Det er flere måter:

1. Marinering. Rotavlingen må rengjøres, kuttes i tynne skiver (plater), deretter legges ut i lag i keramikk- eller glassfat. En marinade tilberedes av 6 ss. l. granulert sukker, 4 ts. s alt og ½ kopp riseddik (basert på 350 g ingefær). Løsningen kokes og forhåndstilberedte grønnsaker helles over den. Etter fullstendig avkjøling fjernes arbeidsstykket i kjøleskapet i 6-7 timer. Da kan produktet spises, det beholder friskhet og alle ernæringsmessige egenskaper i opptil 3 måneder.
2. Alkoholinfusjon. Uskrællet ingefær (30-40 g) legges i en ugjennomsiktig mørk glassbeholder og helles med 200 ml medisinsk alkohol (styrke ikke mindre enn 70% vol.). Insister deretter på et varmt og mørkt sted i 2 uker. Tinkturen brukes kun til medisinske formål som en komponent for forskjellige blandinger og preparater, den må først fortynnes med destillert vann i proporsjoner på 1:4.
3. Ingefær tilsatt alkohol. En hel rhizom uten hud, fylt med sterk brennevin (vodka, rom, sherry, etc.) i en glasskrukke eller keramikkfat, lagres i et mørkt og kjølig rom (kjeller, kjeller, pantry, etc.) på ubestemt tid. Et slikt produkt tilsettes konditordeig, kjøttmarinader, sauser, supper og buljonger.
4. Decoction. Et slikt produkt lagres i ikke mer enn 5 timer i kjøleskapet og ca. 3 timer ved romtemperatur, så det tilberedes umiddelbart før bruk. Roten kuttes fint (4-5 cm), hell 250 ml rent kaldt vann, legg deretter i vannbad i 15-20 minutter, kok opp under lokk. Fjern fra varmen og avkjøl.

Tørrlagring

Hvis det er mye rotvekster, så kan de tørkes. Med denne tilberedningsmetoden blir alle nyttige stoffer og vitaminer bevart i ingefær, siden de ikke utsettes for ekstremt lave eller høye temperaturer.Tørt produkt oppbevares i romtemperatur og tar svært liten plass, noe som alltid mangler i kjøleskapet eller fryseren.

For å tørke ingefær ordentlig, fortsett som følger:

• vask jordstengler i rennende vann, fjern smuss og plakk;
• Bruk en liten kniv eller teskje, skrap forsiktig av skallet;
• skjæres i tynne strimler, skiver eller tallerkener (så gjennomsiktig som mulig slik at produktet tørker bedre);
• legg en stekeplate med bakepapir eller bakepapir og legg ingefærbiter på den i 1 lag;
• tørk i ovnen i 1 time ved en temperatur på ca. +45 … +50 ° С;
• fjern bakeplaten fra ovnen, og snu hver del til den andre siden;
• sett i ovnen i 1 time til.

Du kan tørke ingefær naturlig. For å gjøre dette legges den oppkuttede grønnsaken på en flat overflate (stekebrett, brett, skjærebrett), og settes deretter i et godt ventilert mørkt rom i 3-4 dager.

Ferdige tørre skiver brytes godt. De kan stå hele eller males til pulver. Hvor lenge tørket ingefær kan lagres avhenger av oppbevaringsstedet. Ved romtemperatur i en beholder med tett lukket lokk, lagres det tørkede produktet i opptil seks måneder. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i mer enn 2 år.

Før bruk legges skivene i bløt i 15-20 minutter i kaldt vann. De kan tilsettes te, ulike drikker, salater, kjøttretter og desserter.

Som et tillegg til desserter og drinker

Krydret rotgrønnsak, finhakket og blandet med en vilkårlig mengde honning, kan brukes som tilsetning til desserter og ulike hjemmelagde drikker.For de som ikke liker søtsaker, er det en alternativ oppskrift på ingefær med sitron. Denne interessante kombinasjonen er godt egnet for å lage uvanlige sauser til kjøtt- og fiskeretter, samt for produksjon av drinker. Du må oppbevare slike emner i kjøleskapet i ikke lenger enn 10-14 dager.

I lavsesongen, når risikoen for forkjølelse øker, kan du bruke ingefær for å styrke immunforsvaret. Oppskriften på et deilig helbredende middel er som følger:

• 120g fersk rotgrønnsak skrelt og revet;
• 4 sitroner skrelt og kuttet i terninger;
• bland begge produktene og kvern med en blender;
• overfør til en glasskrukke, og tilsett deretter 250-280 g honning.

Etter koking oppbevares blandingen i kjøleskapet, konsumert 1 ss. l. per dag.

Lagring i bakken

Uskrællet ingefær kan lagres i en jordblanding tilberedt av humus, torv og tørr elvesand, tatt i like deler. Jordstengelen legges ut i en gryte eller boks, dekket med denne jorda og etterlates i et mørkt og kjølig rom (kjeller, kjeller, pantry). Hvis du flytter beholderen til et varmt og opplyst sted, vil roten som er lagret i bakken spire. Grønnsaker brukes i salater og som tilsetning til tedrikker.

Produksjon av kandiserte frukter

Fra skrellet og kuttet i skiver, strimler eller skiver av ingefærrot kan du lage en utsøkt delikatesse - kandisert ingefær. De er forberedt som følger:

• rhizom (200-250 g) skrelles og kuttes etter behov (terninger, skiver);
• biter legges ut i en kjele, helles med 0,5 liter vann og småkokes i 1 time;
• sukkersirup kokes separat fra 200 g sukker og ½ kopp vann;
• kokte rotbiter skal kastes i et dørslag eller en sil og la renne av;
• sett dem så i en beholder med ferdig sirup og kok i ytterligere 1 time til de er gjennomsiktige;
• kle en stekeplate med bakepapir og legg skiver av kokt ingefær på den i 1 lag;
• bitene tørkes litt i ovnen ved en temperatur som ikke er høyere enn +40 … +45 °С;
• så snus hver skive til den andre siden og tørkes litt til i ovnen;
• rull nå skivene i melis eller sand.

Ferdig kandisert ingefær legges i en tett lukket krukke og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 30 dager. Hjemmelagde søtsaker er flotte mot reisesyke og kvalme.

Riktig kjøp er halve suksessen

Frisk ingefær, som finnes i butikkene, er en tett tykk rot dekket med et tynt skall. Fargen på huden kan være mørkebrun (nesten svart) eller hvit. Det avhenger av hvordan grønnsaken er forbehandlet. Hvis rotfrukten etter graving ble renset mekanisk og ganske enkelt vasket med vann, beholder den en mørk naturlig nyanse.

Når de behandles med klorerte løsninger, blir jordstenglene nesten hvite.

Friskheten til ingefærrot påvirker direkte bevaringen av dens opprinnelige smak, aroma og nyttige forbrukeregenskaper. Jo ferskere ingefær, jo lengre holdbarhet vil det være.

En kvalitetsgrønnsak bør være:

• elastisk og tett (den trege myke rhizomet ble gravd ut for lenge siden, har vært lagret lenge og har i løpet av denne tiden mistet de fleste av sine nyttige egenskaper);
• tung (slapp lett rot har mistet fuktighet og blitt mindre duftende);
• glatt, tørt og jevnt, ensartet i fargen, ingen skade, bulker, mørke flekker, mugg, råte;
• skallet er tynt og glatt (for tykt tett skinn tyder på at rotfrukten har ligget et sted lenge og ikke er fersk);
• fargen på saftig og tett fruktkjøtt varierer fra lys grønngul til dyp mørk gul (jo eldre planten er, desto mørkere er rhizom inni), tilstedeværelsen av grove tykke fibre i fruktkjøttet indikerer også en høy alder på ingefærbusken.

Beslutningen om hvor ferskt et produkt er og hvordan det skal lagres må tas i butikken. Grønnsaker som ikke oppfyller kravene vil ha dårlig smak og vil ikke lagres godt.

Mulighet for bruk

Ingefær kan oppbevares hjemme på flere forskjellige måter, som forhåndsbestemmer den videre bruken. I matlaging brukes ingefær som følger:

• kjøtt- og fiskeretter er krydret med tørre og ferske krydder;
• marinerte og tørkede skiver brukes i sauser;
• kvernet tørr krydret rotgrønnsak brukes i mange krydderblandinger (karri og andre);
• ingefærpulver tilsettes bakevarer: boller, kjeks, muffins, pepperkaker;
• revet ferske og frosne grønnsaker brukes i ulike alkoholholdige og alkoholfrie drikker, kompotter og teer;
• syltet rotgrønnsak brukt i salater (spesielt i japanske, kinesiske og koreanske retter);
• kandiserte tynne ingefærskiver kan redusere kvalme, forbedre fordøyelsen og appetitten.

På grunn av det store antallet nyttige komponenter, er ingefær mye brukt til medisinske formål. Det øker kroppens forsvar, normaliserer hormonelle nivåer, stabiliserer den emosjonelle og psykologiske tilstanden og forbedrer metabolismen.Den krydrede roten har antibakterielle, antiseptiske og anti-inflammatoriske egenskaper, som gjør at den kan brukes til behandling av forkjølelse. Ingefær har vist seg å være effektiv i kampen mot kreft.

Anbefalt