Slik s alter du en tørr sopp: oppskrifter for vinteren på en varm og kald måte med bilder og videoer

Hvor velsmakende det er å s alte tørr melkesopp - dette spørsmålet bekymrer nybegynnere som elsker stille jakt. Å samle slike sopp er ikke den mest spennende aktiviteten. Det er nok å finne noen få rydninger, og soppplukkeren vil oppfylle planen for innsamling av melkesopp.

Nå gjenstår det å forberede dem ordentlig for s alting og fylle på med en kald matbit med sprøtt skall for hele vinteren.

Sopptyper og deres nyttige egenskaper

Blant de tørre artene av denne klassen av sopp, fremhever vi flere spiselige som erfarne soppplukkere forbereder for sylting:

• Hvit eller «riktig» melkesopp – i Russland ble det også k alt pepper. Hettens størrelse er 60-250 millimeter, den er m alt hvit eller hvit-gul. Unge sopp egnet for s alting har en jevn, flat overflate, i gamle sopp har den form av en buet trakt med buede kanter. En mild lo vokser langs kantene på hatten. Yttersiden er litt klissete, har en våt overflate. Blader, nåler og annet planteavfall samler seg alltid her.

Høyden på den sylindriske formen på benet er opptil 90 millimeter. Innvendig er den rørformet, med hvitt kjøtt. Når den trykkes, frigjør den en hvitaktig juice, som under påvirkning av luft blir en gråaktig eller skitten gul nyanse. Innhøsting starter tidlig i juli og fortsetter til begynnelsen av oktober.

• Gult bryst. Den gule hatten blir opptil 280 millimeter. Den er farget gul eller til og med gylden, små skjell vokser på overflaten.Formen er lett konveks, med aldring hever kantene seg, og hatten blir som en bolle med lett bøyde kanter. Vanligvis er overflaten tørr, ru, men i en våt tid blir den klissete og slimete. Benlengde - opptil 120 millimeter, hul innvendig. Den ytre overflaten er klebrig med små flekker med knallgul farge på hakkene og groper i leggen.

Hyppige plater i bunnen av hetten med aldring av soppen er dekket med mørkerøde flekker. Sopp, etter kutting, skiller ut saft fra stilken, som sprer lukten av frukt i hele skogen. De vokser i granskog, men du kan også møte en familie i nærheten av bjørker.

• Bittert bryst. Den brune hatten blir opptil 120 millimeter, formet som en bjelle. Med vekst retter den seg, i midten er det bare en liten tuberkel. Overflaten er glatt, klissete og glatt i vått vær. Kantene har en litt lysnet farge.Et tynt sylindrisk ben vokser opp til 90 millimeter. Den har en liten fortykning i bunnen og er dekket med lo. Hetteplatene er ikke brede, tydelig omrisset.

Etter skjæring er det ingen lukt, men fruktkjøttet av soppen er veldig bittert, så når den er konservert, må den bløtlegges i lang tid.

• Svart sylteagurk er en av de mest populære spiselige soppene. Noen ganger kalles det også svart russula. Hetten er konveks med kantene pakket inn. Med aldring retter det seg, kantene folder seg ikke helt ut. Et ben med tett masse av en sylindrisk form. Den vokser i de mest skyggefulle områdene av skogen. Det er lett å skille en slik sopp fra andre - den vokser plater med en blå fargetone.

Når det gjelder proteininnhold, kan melkesopp konkurrere med steinsopp og storfekjøtt. Massen inneholder hele spekteret av nyttige sporelementer og metaller i store mengder, og de er tilstede i balanserte mengder og absorberes fullstendig av menneskekroppen.Ved konstant bruk øker ikke nivået av sukker i blodet, inntaket av slike sylteagurker anbefales for pasienter med diabetes mellitus. Protein, i motsetning til et dyr, bidrar ikke til vektøkning, men kan raskt stille sulten.

Derfor anbefales melkesopp for ernæring til personer som er utsatt for overvekt. Vi legger til at sylteagurk har høye vanndrivende og biliære egenskaper og bidrar til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Forberede sopp for s alting

Det finnes mange oppskrifter for koking av sopp, men tilberedningsprosessen er den samme for alle. Hovedoppgaven er å fjerne bitterheten som finnes i melkesaften som skilles ut av soppen, og rense klebrige hatter fra løvverk og nåler. Det anbefales ikke å skrelle huden fra hettene og bena, som med edel sopp. Bevæpnet med en husholdningsbørste fjerner de ganske enkelt rusk under rennende vann og vasker sopp.

Kniven er kun nyttig når du fjerner ormefulle områder og trimmer lange ben. De skal være hvite, glatte og rene.

Viktig! Sopp av samme art kan kreve lengre vannprosedyrer, så det anbefales å samle bare unge sopp. Det er bedre å ta lengre turer i skogen og puste ren luft enn å raskt samle «gamle menn» med seig fruktkjøtt og økte nivåer av giftstoffer og bitterhet.

Nå gjenstår det å legge den vaskede soppen i en stor emaljert panne eller kum og fylle den helt med vann. Det kommer et avgjørende øyeblikk av forberedende arbeid - gjennomvåt bitterhet. Hvor lenge å suge - det er ingen entydig definisjon av timing. Alt avhenger av typen sopp. Hvis det er nok å holde hvit melkesopp i vann i 3-4 dager, vil det ta minst 7 dager med konstant vannskifte og skylling av sopp under rennende vann for å bløtlegge bittermelksoppen.

Hovedsaken er at melkesopp er helt nedsenket i vann. For å gjøre dette må du legge et passende lokk og en liten vekt i et basseng. Det kan være en gymnastikklodd eller flere pakker med s alt i en kjele.

Etter bløtlegging legges soppen i en stor kum, legg den under springen og vask hver sopp grundig under rennende vann. Nå kan du gå videre til hovedscenen - s alte eller sylte sopp med en sprø skorpe.

For nybegynnere soppplukkere er det viktig å vite minimumsmengden s alt for ulike høstemetoder. Til s alting brukes kun grovs alt. "Ekstra" eller iodisert s alt brukes ikke til korking.

Dataene er gitt med hensyn til andelen s altmengde per kilo sopp:

• tørr s altet melkesopp - 40 gram;
• varmt eller kaldt - opptil 60 gram;
• marinadetilberedning - opptil 60 gram.

Merknad til vertinnen! Ikke bekymre deg hvis melkesoppen er s altet. For å rette opp situasjonen, uten å miste smak, vil en enkel bløtlegging av en del melkesopp i melk hjelpe.Etter å ha stått i den i 40-60 minutter, vil soppen bli saftigere og norm alt s altet. Bløtlegging i vann anbefales ikke - sammen med s alt går den rike smaken av sopp tapt.

Forbereder tørr melkesopp for vinteren, oppskrifter

Det er enkelt å lage deilig og sunn sopp hjemme. Det er nok å kjenne rekkefølgen til forberedelse og gjennomføring av hovedstadiene og å behandle arbeidet ansvarlig.

bryster i altai-stil

Prosessen er enkel, men du må forvente en slik kald matbit i en måned.

For å tilberede 1 kilo sopp, tilberedes et sett med krydder og andre ingredienser:

• grovkornet bords alt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• duftende pepperkorn - 6 stk;
• grønt og pepperrotrot etter smak. Det avhenger av den siste ingrediensen med 80 % om s altet sopp knaser, men det er ingen vits i å overdrive det. Pepperrot vil overvinne den naturlige soppsmaken;
• dill med paraplyer - 1 haug;
• skrælte hvitløksfedd - 3 stk.

Legg et lag med krydder og pepperrotrot på bunnen av en ren emaljert panne eller en stor glasskrukke. Lag med sopp legges på toppen, og dryss dem med hakket dill med tilsetning av s alt slik at det blir jevnt fordelt over alle lag.

Pannen dekkes med en ren gasbind, en tresirkel legges og en liten kjele med undertrykking. Vask servietten daglig under rennende vann, fjern overflødig juice.

Cold way

Denne teknikken lar deg koke sopp i feltforhold uten beholdere og krydder. Krydder kan tilsettes allerede hjemme og de s altede brystene kan overføres til krukker eller andre beholdere. På denne måten anbefales det ikke å høste sopp med høyt innhold av bitterhet, men hjemme kan du med hell tåle bitter melkesopp eller verdi i vann i flere uker, og deretter lage en deilig kald forrett.

Oppskrift på å lage sopp tett pakket i en 10 liters bøtte:

• Hvis store sopp samles, må de kuttes i flere biter, ungene legges hele i en stor gryte eller tønne. Laurbærblad, kirsebær eller solbærblader legges i bunnen etter smak.
• Spre et lag med sopp godt. Tykkelsen bør være maksim alt 40-50 millimeter. En porsjon s alt helles på toppen, noen erter med allehånde, hakkede grønnsaker og dillparaplyer, et laurbærblad og noen fedd hvitløk tilsettes.

• På denne måten fyller du pannen, ikke når toppen på 100-150 millimeter. Denne plassen vil være nødvendig for å samle den frigjorte juicen og installere undertrykkelse.
• Toppen er dekket med pepperrotblader, kirsebær og det anbefales å legge til noen par duftende dillparaplyer.
• En serviett laget av naturlig løst materiale legges på toppen, dekkes med en tresirkel og en last legges.

• Skyll vevet daglig og fjern overflødig juice. Hvis det er planlagt å lukke produktet i glasskrukker og forsegle dem med lokk, legges soppen på 8.-9. dag i en steril form, fylt til toppen med saft fra pannen og rullet sammen hermetisk.

Merk! Hvis det har dannet seg et mugglag oppå sopplaget, anbefaler vi at du ikke blir lei deg. Det er nok å fjerne det øverste laget, tilsett 100-200 gram vegetabilsk olje, bytt ut servietten med et kokt stykke tøy og skyll hele tiden gasbindet for å forhindre tap av velsmakende melkesopp.

Hot way

Kokt sopp blir ikke sprø, men den beholder sin saftighet og møre kjøtt. Denne teknikken reduserer koketiden og gjør retten trygg, fordi melkesopp gjennomgår varmebehandling.På grunn av dette anbefales det å rulle pickles direkte inn i glasset. Uunnværlige produkter i denne oppskriften er melkesopp, hvitløk, dill og s alt. Eventuelt kan du legge til laurbær, nellik, men dette er ikke for alle:

• skiver eller hel sopp legges i en kjele, et sett med krydder, s alt, hvitløksfedd tilsettes her, vann helles og kokes i 20-25 minutter på middels varme;
• ferdig sopp legges ut i krukker, fylt til toppen med s altlake og hermetisk forseglet med stållokk;
• krukkene snus og pakkes inn i et teppe for gradvis avkjøling og infusjon av pickles.

En enkel oppskrift på sopp i krukke

Denne oppskriften ligner den forrige. Vi bemerker bare at før du legger soppen i pannen, må de veies for å bestemme den nødvendige mengden s alt. Tilberedningstrinnene er litt forskjellige. Etter skålding av soppen separat i 20 minutter, tøm deretter vannet, tilsett s alt og bland det med melkesopp.I en egen beholder, passende i volum, legg paraplyer og dill, hvitløk og peppererter på bunnen og legg kokt sopp tett med s alt.

Rist pannen flere ganger for å komprimere massen og fjerne luftbobler. Pepperrotblader, dillparaplyer, kirsebærblader legges på toppen. En kokt gasbind, en tresirkel og en last legges. Banker senkes ned i kjelleren eller settes i kjøleskapet. Etter 45–50 dager kan du prøve det ferdige produktet.

Rask s altemetode

Oppskriften er gitt for koking av 10 kilo melkesopp:

• ved å bruke enkel blanchering av sopp kan du unngå langvarig bløtlegging av bitterhet fra sopp. Tilstrekkelig skrellet melkesopp koker i 20 minutter. Deretter dyppes de i kaldt vann og kokes i ferskvann i 10-15 minutter. Melkesoppen kastes i en hullsleiv og dyppes igjen i kaldt vann.Ferdiglaget buljong kan brukes når du koker soppsuppe eller kålsuppe;
• I bunnen av en bøtte eller gryte helles et lag s alt, hakket hvitløk og dillparaplyer tilsettes. Mengden krydder avhenger av smaken til vertinnen, det viktigste er ikke å drepe den naturlige smaken av melkesopp;

• spred soppen i lag, fyll hver med et lag med krydder og s alt. Gasbind og last legges på toppen og rengjøres på et kjølig mørkt sted i 5-7 dager;
• ferdigs altet sopp legges ut i steriliserte krukker, helt fylt med s altlake og hermetisk korket. Eller beholderne dekkes med kålblader og oppbevares på et kaldt sted.

S alting i tønne

For å tilberede et stort antall sprø sopp for vinteren, om mulig, for å sikre lagring av det ferdige produktet på et kjølig sted, anbefales det å legge ut s altet melkesopp i tretønner eller i glassbeholdere med stor hals.Tønner og andre beholdere behandles uten bruk av husholdningskjemikalier før s alting. En enkel sennep eller soda vil hjelpe til med å rengjøre overflater.

Nye fat er helt fylt med vann og bløtlagt i 2 uker, helt tappet for vann etter 48 timer. For denne s altemetoden er det bedre å bruke tørrs alting av sopp, men byfolk og bønder bruker rask varms alting av sopp. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre å ta deg god tid og lage en deilig sprø skorpe.

Matlagingsoppskrifter er gitt ovenfor.

Marinated Crispy

En annen rask måte, men melkesopp mister ikke sin attraktive "sprøde" kvalitet. Å kjenne en enkel oppskrift vil bidra til å marinere melkesopp velsmakende og raskt. Oppskriften og mengden av ingredienser er gitt for tilberedning av 5 porsjoner av produktet:

• 1 kilo sopp vaskes og børstes, det skitne vannet tappes ut og soppen bløtlegges i 24 timer. I løpet av denne tiden skiftes vannet minst 3-4 ganger.
• Skrell 3-4 fedd hvitløk og skjær dem i tynne kronblader. Noen klyper solbærblader, laurbærblader og 10 nellikspiker vaskes i vann.

• 40 gram grovt s alt, 10-12 stykker allehånde erter, laurbærblad og bløtlagt sopp legges i en kjele. På lav varme, under konstant omrøring, kok opp, reduser varmen til et minimum og la blandingen småkoke i ytterligere 30-40 minutter.
• 2 ss uten et glass sukker helles i hver 500-grams krukke og hele resten av kryddersettet helles. Sopp legges på toppen, beholderne er helt fylt med s altlake fra pannen.

Det gjenstår å lukke glassene hermetisk med metalllokk og pakke dem inn i et teppe til de avkjøles helt.

Hvor mange dager s alting

Det anbefales ikke å forhaste seg og begynne å prøve melkesopp før de er klare.I beste fall truer det alvorlig fordøyelsesbesvær. Hvis du raskt vil spise sopp, anbefales det å bruke den varme metoden for sylting eller sylting av sopp, men denne metoden dreper årsakene til attraktiviteten til s alt sopp - mørt kjøtt og sprøtt.

Men varms altet melkesopp kan bare spises etter 25-30 dager, og kald - etter 60 dager.

Merknad til vertinnen! Ikke vær redd hvis melkesopp endrer farge ved s alt. De kan bli grønne, og chernushki får en lilla nyanse. Dette er en naturlig reaksjon av soppkjøttet på s alt og krydder.

lagringsregler

Reglene for oppbevaring av s altet tørr sopp skiller seg ikke fra anbefalingene for konservering av annen sylteagurk fra sopp eller grønnsaker. Bare det mulige ansvaret til dine pårørende for upassende forhold er forskjellig. Husk - soppforgiftning legger slektninger på sykehuset i lang tid, og dette er i beste fall.

Ved tvinning til glass anbefales det kun å bruke rene, steriliserte glass og lokk. Ved første tegn på hevelse av lokket kan s altet sopp fortsatt fordøyes, men hvis det har dukket opp et lag med svart mugg, er det bedre å kaste et slikt produkt i søpla.

S altet sopp lagret på fat eller i ulukkede beholdere må kontrolleres minst en gang hver 2-3 dag, skyll servietten konstant i rent kokende vann og tøm ut overflødig s altlake. Vi anbefaler å helle 200-300 milliliter vegetabilsk olje eller vodka i fatet, dette vil forhindre dannelse av mugg.

Enhver måte for lagring har sin egen term. Maksimal forbrukstid for s altsopp, uavhengig av lagringsmetode, er 12 måneder.

Konklusjon

S alting av deilig og sunn melkesopp er innen enhver husmors makt. Prosessen er enkel og krever ikke mye tid og krefter, men det er verdt å huske familiens sikkerhet og ansvarlig utføre hver, selv den mest ubetydelige, operasjonen.Bare i dette tilfellet vil det alltid være en rett med s altet eller syltet melkesopp på festbordet.

Anbefalt