Slik s alter du volnushki hjemme på en kald og varm måte: oppskrifter for vinteren

Når sommeren begynner, lokker skogen med en overflod av sopp. Derfor står soppplukkere overfor oppgaven om hva de skal gjøre med dem, hvordan de forbereder dem til vinteren mer og mer smakfulle. Volnushki er veldig populær blant innbyggerne i Sibir. De er verdsatt for sin smak og behagelige lukt. Ulike retter tilberedes av dem og høstes i store mengder for vinteren. S alte volnushki er gode, dyktig tilberedt, de har en sprø smak og en delikat aroma. Det er flere måter og mange oppskrifter på hvordan du kan s alte volushki på riktig måte.

Rengjør og bløt bølgene

I motsetning til russula er ikke volushki like skjøre og blir ikke så skitne av gress og løv. Hvis forsiktig kuttes fra roten, er det nok å sortere dem ut, riste ut skogssøppelet fra dem som f alt ned i kurven under innsamlingen.

I folket har soppen flere navn - volnushka, volzhanka, røde hunder og andre. Den har mange varianter og kan ha forskjellige farger - hvit, rosa, oransje. Det er bedre å tilberede dem hver for seg, siden smaken deres er litt forskjellig.

Volnushki anses som betinget uspiselige, så de kan bli forgiftet når de er rå. Og for å lage mat eller forberede noen av dem til vinteren, krever de spesiell opplæring.

Volnushki er sortert, sortert ut, ormefulle fjernes. Er soppen for stor, fjernes den nedre delen av leggen, den er seig. Deretter dynkes de i vann med s alt og sitronsyre. For 1 liter vann trenger du ca. 10 g s alt og 2 g syre.

Volnushki bløtlegges i minst to dager, til all den giftige bitterheten kommer ut av dem. Hver 5.-6. time må væsken skiftes ved å klemme litt på soppen. Bløtlegges de lenger vil de bare ha godt av det.

Men du må passe på at de ikke hele tiden flyter over vannet. For å gjøre dette påføres de med en belastning. Etter bløtlegging vaskes volzhanki med rent vann og fortsetter til videre behandling.

Forbereder alle nødvendige ingredienser

Du trenger veldig lite for å s alte bølgene. For å gjøre dette, bruk s alt og krydder. De velges etter ønske og smak:

1. S alt skal være stein. Jodert for sylteagurk er ikke egnet, det myker opp produktene.
2. Fan. Blader og røtter kan brukes. Den gjør sopp sprø og spenstig.
3. Fersk dill. Hvis det er tørt, er det bedre å bruke stilkene, de tetter ikke s altingen like mye som frø og blader, som gni kraftig når de er tørre. Gir en subtil smak til produktet.
4. Persille – ikke for alle. Sopp er velduftende, men ikke alle liker persille.
5. Solbærblader gir pickles en unik smak.
6. Eikeblader gjør soppen fast, og kirsebærblader gir en delikat smak.
7. Hvitløk. I en liten mengde er det ikke overflødig i noen s alteoppskrift. Du kan lage s alte flak med hvitløk, men dette er heller ikke for alle. Hvitløken skrelles og hele fedd tilsettes i s altingen. Ved høsting av hvitløk knuses hvitløk.
8. Volzhanki er godt med løk, ingefær eller sennep. Kryddermengden tilberedes etter oppskrifter.

Krydder kan legges sammen eller hver for seg, hele eller hakkede.

Gjør forberedelser til vinteren

Volnushki er s altet på to måter: kaldt og varmt. S altet volzhanki holder formen godt og er god som et eget mellommåltid, og som tillegg til andre retter.

Hjemme kan du tilsette ulike tilsetningsstoffer til sopp, s alte dem alene eller med epler eller kål.

S alting av volnushki anbefales ikke sammen med annen sopp. Hvis det er lite sopp, er det bedre å bruke en liten rett, men lag dem separat. Dette er den eneste måten å sette pris på denne soppen.

Hot måte: oppskrifter

Volzhanka, varms altet, blir raskere spiselig og rettene fylles med dem umiddelbart. Ved koking blir soppen kokt ned og ved ytterligere s alting setter den seg ikke lenger. I tillegg er slikt preparat sikrere, skadelige stoffer fra soppen går ut i vannet under koking.

For å bruke den varme s altemetoden, må du legge den bløtlagte soppen i en bolle og sette den på brann. For denne metoden er det ikke nødvendig å bløtlegge soppen så lenge - en dag er nok. Men i dette tilfellet vil det være nødvendig å endre væsken flere ganger under matlagingen og skylle bølgene. Ellers vil soppen forbli bitter og smakløs.

Ved matlaging vil det dannes skum, det må fjernes. Når soppen sitter på bunnen, må du ta den ut, hell i en frisk porsjon vann og kok opp igjen.

Bølger for slike emner blir ikke tilberedt før de er ferdigstekt, men bare kokt i 15 minutter flere ganger. Deretter vaskes og s altes de som vanlig.

Du kan s alte dem i tønne, emaljegods eller i en krukke. Krydderblader er foret i bunnen, deretter et lag med s altet sopp, så krydder igjen. Toppen er dekket med blader og påført med undertrykking.

Etter en stund skal soppen slippe saften. Hvis det ikke er nok, må du tilsette litt kokt s altvann slik at volzhanki er helt dekket, ellers blir de dekket av mugg og forringes.

Ingredienser for den enkleste s altemetoden:

• volzhanki - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot - 5-6 mellomstore blader;
• pepperkorn - 10 erter;
• laurbærblad - 2 blader.

Hvis ønskelig, kan settet med krydder økes eller reduseres.

S altende volushek for vinteren med løk

Fra Volzhanka kan du koke en blank for vinteren med mye syltet løk. For å gjøre dette kokes den bløtlagte soppen litt, i omtrent 20 minutter, og fjerner skummet. Sil deretter og vask. Etter det sendes de til marinaden og kokes igjen.

Ta marinade:

• vann - 1 l;
• s alt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddik 6 % - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk;
• pepperkorn - 5 erter;
• dill - 1 middels haug.

Denne marinaden rekker til 2 kg sopp og 5-6 små løk.

Rør rader med sopp og oppskåret løk i steriliserte glass, hell kokende marinade og dekk til med sterile lokk.

Ferdige glass legges i en sterilisator og steriliseres:

• Halvliter - 30 minutter.
• Liter - 40–50 minutter.

Banker er tatt ut og vridd. Det viser seg en ferdig matbit, som om vinteren er nok til å åpne og sette på en tallerken. Om ønskelig kan du krydre med solsikkeolje.

Med ingefær

Gourmeter vil elske s alting av ingefærbåter. Den tilsettes revet i kokt sopp.

Sopp, krydder og ingefær legges lagvis i et fat. Hvert lag er s altet. Fylte krukker bindes med gasbind og settes på et kaldt mørkt sted.

For 2 kg Volzhanka ta:

• 1 ss l. revet ingefær;
• 100 g s alt;
• krydder velges etter smak.

Om vinteren er dette preparatet godt som et eget mellommåltid.

Med sennep

Du kan også s alte bølgen med sennep. Det gir sopp god smak og lukt, og beskytter også mot mugg.

Alt gjøres som i oppskriften med løk, kun de erstattes med sennepsfrø. De trenger 1 ss per oppskrift. l. ingen topp.

Med epler

For elskere av noe uvanlig, vil en oppskrift på s alte epler duge. Varianter er bedre å ta søtt og surt. Epler må skrelles og kuttes i skiver. Fra krydder fungerer spisskummen godt.

Ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellomstore epler - 4 stykker;
3. s alt - 100 g;
4. kummin - 1 ts;
5. eddik 9 % - 100 ml;
6. krydder etter smak.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift. Sopp og epler legges ut i lag.

Cold way oppskrifter

Denne s altemetoden krever ikke varmebehandling, men det tar lengre tid å fylle oppvasken. Hvis soppsesongen trekker ut og du kan legge til fersk sopp etter hver tur til skogen, lønner denne metoden seg.

Sopp bløtlegges som beskrevet ovenfor. Deretter tappes vannet og legges i fatene som brukes i lag, skiftende med krydder. Store bølger legges med hatter nede, små helles rett og slett. Hvert lag er godt s altet.S alt kan ikke spares, før bruk bløtlegges flakene igjen for å fjerne overflødig s alt.

Når soppen er godt stablet påføres den med lass og settes bort i spiskammeret. Etter en dag bør de dekkes med sin egen juice og redusere i volum. Etter det kan du fortsatt legge til retter på toppen.

For å s alte dikkedarene uten varmebehandling, må du ta:

• sopp - 5 kg;
• s alt - 200 g;
• pepperrot - 5-6 mellomstore blader;
• dill - 100 g;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• laurbærblad - 3 blader;
• nellik - 5 korn;
• svart pepper - 30g

S altet volzhanki brukes som separat mellommåltid eller tilberedt av dem i salater, supper og andre retter.

Med hvitløk

Gode bølger hvis du tilsetter mye hvitløk i s altingen. S altet sammen får de en skarp krydret smak og lukt. Samtidig finhakkes hvitløk med en blender eller føres gjennom en hvitløkspresse. For denne oppskriften er Volzhanka godt gjennomvåt i minst 3 dager.

Ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• s alt - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• hakket dill og persille - 100 g;
• pepperkorn - 10g

Volnushki legges lagvis med hatter nede. Topp med s alt og strø over hakkede krydder. Så gjør flere lag til soppen går tom. Dekk deretter til med en ren klut, trykk ned med en last og legg på et mørkt, kaldt sted. Kjelleren er best egnet til dette.

Server slike bølger uten bløtlegging. De tas ut av s altlaken og krydres med solsikkeolje.

Med pepperrot

S altingen med revet pepperrot gir en spesiell smak til volnushki. For tilberedning brukes en kald metode. Sopp tilberedes, vaskes og filtreres. Deretter legges de lagvis på bunnen av fatene, som vanlig, s altet godt, drysset med krydder og revet pepperrot.

Ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• steins alt - 100 g;
• pepperrotrot - 2-3 ss. l.;
• krydder etter smak: pepper, hvitløk, dill, persille, ripsblader.

Takket være pepperrot blir Volzhanka elastisk og sprø.

Rynker i krukker

Volzhanka er godt bevart og lett s altet i krukker. I slike tilfeller er det bedre å male krydderne, og ta små sopp slik at mer får plass i glasset. Hvis soppen er stor, er det bedre å kutte den.

Krydder legges på bunnen, deretter et lag med sopp, så s alt og krydder igjen. Og så til toppen, til banken er full. Dekk til med nylonlokk og la stå i et par dager. Når soppen setter seg, tilsett neste porsjon. Overflødig juice må dreneres.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• bølger - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• blader av pepperrot, kirsebær, eik og rips -100 g;
• persille og dill - 50g

Når bølgene slutter å legge seg og glasset er fullt, dekk det til med et nylonlokk og sett det i kjelleren. Du kan renne av all saften og helle stekt solsikkeolje i stedet.

Klassisk enkel oppskrift

I gamle dager ble volushki s altet i tretønner. Slike sopp hadde sin egen unike smak. I bygdene har slike tradisjoner vært bevart til i dag.

Kegs fylles vanligvis med ti liter. For s alting brukes en enkel klassisk oppskrift. For 10 kg sopp ta:

• s alt - 400 g;
• pepperrotblader - 10-15 mellomstore ark;
• eikeblader - 15 stk;
• allekrydder - 30 g;
• kirsebær- og ripsblader.

Sopp legges med hetten ned, drysses med s alt og skiftes med blader. Den fylte tønnen er dekket med en klut og satt undertrykkelse. Når soppen begynner å juice og sette seg, tilsett mer til fatet er fullt. Du kan bruke slik sopp etter 2 måneder.

Oppskrift på syltet sopp

Hvis det er mye sopp, kan den ikke bare s altes, men også marineres. Her er en trinnvis oppskrift på hvordan du gjør det:

1. Legg tilberedt volzhanki i en kjele og hell vann over. Du kan ikke helt - når de varmes opp, vil de frigjøre saften, og det vil være nok væske.
2. Tilsett litt s alt og eddik.
3. Kok opp og kok til soppen sitter på bunnen og vannet er klart. Fjern samtidig skummet hele tiden.
4. Ta ut soppen, sil og skyll, hell ut vannet.
5. Legg flakene tilbake i kjelen og fyll med vann slik at de er helt dekket. Mål samtidig vannet.
6. Legg til 1 liter vann 2 ss. l. s alt og 2 ss. l. sukker.
7. Bring alt til et oppkok, kok i 5 minutter og tilsett 1 kopp eddik 6% til en liter vann.
8. Ta ut soppen fra pannen sammen med den kokende marinaden og hell i steriliserte glass.
9. Fylte krukker lukkes med sterile lokk og rulles umiddelbart sammen.
10. Brett under dekslene med dekslene ned i en dag.
11. Ta sømmene til kjelleren eller pantryet.

Marinering av fritter er ikke vanskeligere enn å s alte, men de kan stå mye lenger på denne måten.

Soppkaviar fra volushki

S altet Volzhanka kan brukes til å lage soppkaviar. For dette er volnushkas, s altet på klassisk måte, uten forskjellige tilsetningsstoffer, bedre egnet. Krydder kan tilsettes direkte til kaviaren.

Ingredienser til 1 kg kokt sopp:

• 100 ml solsikkeolje;
• 60 ml eddik;
• 2 løk;
• hvitløk, pepper etter smak.

Stek løken i olje, tilsett volzhanka m alt i kjøttkvern, lapskaus og smak til med eddik og pepper.

Etter hvor mange dager kan du spise s alte flak

Når du kan spise s altet sopp avhenger av hvordan den ble tilberedt. Med kalde bølger kan du spise tidligst to måneder senere. Når de er varme - avhengig av hvor lenge de ble stekt. Men vanligvis er de klare etter tre uker.

Å spise s altet sopp på forhånd er strengt forbudt, det kan føre til alvorlig forgiftning.

Det er slett ikke vanskelig å s alte bølgene, men det er nødvendig å følge reglene for høsting og lagring. Ellers vil en tilsynelatende ufarlig sopp forårsake mange problemer, ikke bare for soppplukkeren, men for hele familien.

Anbefalt