Slik s alter du melkesopp: varme og kalde oppskrifter hjemme med bilder og videoer

Brystet er en ganske vanlig sopp som har mange arter. Men på grunn av den bitre smaken omgår mange soppplukkere den. Men smaken kan rettes opp hvis soppen behandles riktig. Etter det blir de ikke mindre verdt enn andre. De kan tilberedes ferske eller tilberedes på forhånd. Vurder, hvordan du sylter melkesopp riktig slik at de ikke er bitre og ikke endrer farge.

Funksjoner ved sylting av melkesopp

De kan s altes rå eller lett kokt. Men uansett metode for s alting, må de bløtlegges. Ellers blir de bitre og umulige å spise.

S alter du dem rå, endres ikke fargen, men koker du dem blir de mørkere. Hvis du tilsetter sitronsyre under matlagingen, forblir fargen. Men det tar ikke lang tid å lage mat, bare et par minutter.

Utvalg og tilberedning av sopp før du starter prosessen

For å lage deilig s alting av sopp av høy kvalitet, må du ta passende sopp:

• Ikke samle alt, for gamle blir røffe og smakløse. Det er bedre å la dem stå på plass, la dem modne og gi ny avling neste år.
• Orm bør også kastes umiddelbart i skogen slik at de ikke tar plass i kurven. Du kan bli kvitt larvene, men dette er ikke hovedproblemet med ormesopp. Når ormer spiser dem, begynner de å bli dårligere innvendig og bli farlige, de kan bli forgiftet.
• Sopp dekket med mugg bør ikke tas, den er bortskjemt.

Etter en fottur i skogen er det første du må gjøre å sortere ut soppen, fjerne søppelet og eventuelt kvitte seg med tvilsomme eksemplarer som ved et uhell eller ved en feiltakelse f alt ned i kurven.

Så begynn å bløtlegge. Sopp legges i bløt i minst tre dager. Litt s alt tilsettes vannet. Ca 50 g per liter vann Pass på at soppen ikke flyter og bløter jevnt. Det er nødvendig å bytte vannet så ofte som mulig, slik at bitterheten forsvinner raskere. Før du s alter melkesopp, skyll med rent vann flere ganger, gjerne under spring.

Oppskrifter for s alting av melkesopp hjemme

S altet melkesopp har alltid vært populært i Russland. I dag er mange oppskrifter for tilberedning kjent, men de er alle delt inn i varmt og kaldt.

På en het måte

Denne metoden inkluderer varmebehandling. Etter at soppen er bløtlagt, kokes den, legges deretter i glass, emaljert eller treredskaper og s altes.

Kok melkesopp en kort stund, ca 15-20 minutter. I begynnelsen av matlagingen er de på overflaten av vannet, og legger seg deretter til bunnen. På dette tidspunktet må du bytte vannet og koke videre til de setter seg igjen.

For første gang kan vann helles slik at det dekker soppen til halvparten. De vil slippe saften sin og det vil være nok. Tilsett deretter vann for å dekke soppen.

Gjenta prosedyren 2-3 ganger, sil deretter melkesoppen og skyll under springen. Ytterligere handlinger utføres i henhold til oppskriften.

Cold way

Denne metoden er enklere, og arbeidsstykket er mer duftende. Uten varmebehandling bevares smaken i sin helhet. Men før s alting må du også bløtlegge lenge for å fjerne bitterhet.

Bruk øyeblikkelige oppskrifter med ulike tilsetningsstoffer. Melkesopp brukes rå, godt bløtlagt og vasket. Laget med løk, kål, hvitløk og pepperrot. Og dette er ikke hele listen over ingredienser som finnes i disse sylteagurkene.

Tilberedt melkesopp legges lagvis i retten som brukes, vekslende med krydder. Hvert lag er godt s altet, s alt kan ikke spares. De må bløtlegges igjen før bruk, men ikke så lenge.

De legger en last oppå og fjerner beholderen i kulde. Etter en dag skal saften som dekker soppen skille seg ut. Hvis dette ikke skjer, må du øke undertrykkelsen. Noen ganger hjelper ikke dette, da må du fortsatt s alte soppen - det er mulig at s altet ikke var nok, eller at det viste seg å være med urenheter og ikke s altet. Over tid setter soppen seg. Du kan legge til nye til dem.

Hvit melkesopp i kålblader

Det blir deilig hvis du s alter melkesopp sammen med kålblader. Både sopp og kål har godt av dette:

• Du kan bruke både varm og kald s alting. Men varmere er bedre, så mye soppjuice skiller seg ikke ut og s altlaken forringes ikke.
• Den kokte soppen filtreres og avkjøles.
• Det er bedre å s alte i en trefat, det vil dufte mer.
• Krydder og kålblader legges på bunnen i et tykt lag. Hell et lag med sopp på toppen og s alt. Dette gjøres flere ganger til hele fatet er fylt.
• Lag en s altlake og hell den i en tønne til randen.

10 liters fat krever ingredienser:

• kålblader - 6 kg;
• kokt melkesopp - 3 kg;
• s alt til s altlake - 200 g;
• vann - 5 liter.

Om ønskelig kan kål ikke deles i blader.

S alting med løk

Hvis du sylter melkesopp med mye løk, får du en ferdig matbit. For å gjøre dette, kutt den skrellede løken i halve ringer og kok soppen. Du kan ikke koke, da bør det gå mer tid før bruk.

Ingredienser:

• melkesopp - 3 kg;
• løk - 4-5 stykker;
• s alt - 100 g;
• krydder etter smak og valg.

Plasser løk og sopp på rader i en bolle. S alt og krydre hver rad med krydder.

S alt i varm s altlake

I følge denne oppskriften skal melkesopp kokes i 15-20 minutter i vann, deretter siles og dyppes i kokende s altlake og kokes i samme mengde. Etter det, legg dem i glass, tøm overflødig s altlake og hell litt vegetabilsk olje i hver krukke for å hindre luft i å komme inn. Lukk lokket og legg i kjelleren.

For 1L s altlake:

• vann - 1 liter;
• s alt - 1-2 ss. l.;
• tørre krydder etter smak.

Om ønskelig kan du tilsette hakket hvitløk og pepperrotrot. Men de tilsettes soppen etter koking og insisterer litt slik at alt blir jevnt bløtlagt.

koreansk

I følge denne oppskriften er melkesopp veldig velduftende og smakfull. Ingredienser:

• sopp - 3 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - en halv kilo;
• krydder "loin";
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• eddik - 200 ml;
• s alt, sukker, hvitløk, sort pepper etter smak.

Gulrøtter og løk stekes i olje, sopp kokes. Alt blandes og får stå i bløt.

Forest crunchy fat melk champignon

Siden antikken har soppplukkere s altet melkesopp i tretønner. Fra dette hadde de en uvanlig smak, spesielt hvis fatet er eik. I bygdene kan man fortsatt finne slik s alting. Og du kan selvfølgelig få en oppskrift på hvordan du gjør det riktig.

For at hovedingrediensen ikke skal ødelegge smaken, må du være spesielt oppmerksom på fatet. Før bruk må den forberedes nøye. Hvis den er ny, er det nok å bløtlegge den i et par dager for at platene skal svelle.

Hvis fatet allerede er brukt før, bør det bløtlegges i et par uker, skifte vannet med jevne mellomrom, og deretter vaskes grundig. Før du s alter soppen, hell kokende vann i fatet og la det avkjøles. Etter all aktivitet skal fartøyet ikke ha fremmed lukt.

S alting av melkesopp på tønne kan gjøres på forskjellige måter - både kaldt og varmt. Det er viktig å bløtlegge soppen godt fra bitterhet før s alting. Ingredienser for den enkleste måten:

• melkesopp - 10 kg;
• s alt - 0,5 kg;
• pepperrot og solbærblader.

Rå eller kokt melkesopp legges i en tønne, drysses med s alt og skiftes med blader. Rå blir mer sprø og elastisk, kokt blir mykere.

lagringsregler

Sopps alting oppbevares på et kaldt mørkt sted. Den kan stå i kjøleskapet, men den er bedre i kjelleren eller kjelleren.

Anbefalt