Krydret pepper til vinteren: matlagingsoppskrifter med og uten sterilisering, med foto

Etter å ha høstet en god høst med pepper, er det på tide å behandle den. I dag er det mange alternativer for oppskrifter med denne ingrediensen, så du kan velge den mest foretrukne. Noen av dem gjør det mulig å raskt skaffe pickles, som det ikke er nødvendig å bruke tid på sterilisering. For å spare energi anbefales det på forhånd å gjøre deg kjent med de mest populære oppskriftene for å lage krydret paprika til vinteren.

Velge de beste paprikavariantene for tomrom

Riktig valg av pepper er nøkkelen til å få en deilig godbit.En viktig rolle spilles av smaken av grønnsaken, dens størrelse og veggtykkelse. For å forberede lecho anbefales det å ta hensyn til de saftige gule og røde variantene av planten, de ser mer lyse og appetittvekkende ut når de er klare. Til slike oppskrifter velges store og saftige frukter, da de har nytte av saftighet og smak, og også letter prosessen med å tilberede råvarer.

For marinader anbefales det å ta mindre grønnsaker - de er lettere å få plass i glass og mister ikke utseendet etter varmeeksponering. For konservering, velg paprika med en veggtykkelse på minst 4 millimeter, i smaken som det er en liten bitterhet og sødme. Vekten av frukt fra 80 til 150 gram anses som optimal. De beste variantene for lecho og hermetikk inkluderer:

1. Vanguard - et stort utvalg med fruktvekt opptil 450 gram; saftighet og kjøttfullhet gjør den ideell for å lage lecho og marinader; veggtykkelse - fra 6 til 7 centimeter.
2. Adept er en grønnsak til universell bruk, fruktvekt - opptil 110 gram, veggtykkelse - fra 6 til 6,5 centimeter.
3. Bogdan er en sentmodnende variant som gir fra seg knallgul paprika, som veier opptil 250 gram og veggtykkelse - fra 6 til 8 centimeter.
4. Ideell - paprika er rød i fargen og veier opptil 150 gram; et trekk ved sorten er sukkerinnholdet.

Noen oppskrifter krever spesielle varianter, tradisjonelle varianter er ikke egnet. Disse inkluderer matlagings alternativer for krydrede tilberedninger som involverer bruk av varm eller varm paprika.

Forberede de nødvendige ingrediensene

Modne frukter brukes til emner, med en jevn glatt overflate, uten tegn til råte og skader. Paprika vaskes grundig og overflødig gjenstand og rusk fjernes. Om nødvendig, skjær av skadede områder.

Behandlingsmetoden avhenger av typen oppskrift, så det kan være forskjellige alternativer. Når du behandler tradisjonelle varianter av pepper, kuttes basen av, kjernen og frøene fjernes. For krydrede oppskrifter kan hele frukter brukes. De mest brukte kutttypene er:

• frukt med bunnen fjernet;
• 2 skiver eller mer;
• kretser.

Harvest bør brukes umiddelbart etter høsting, da langtidslagring fører til tap av utseende og kvalitetsegenskaper til paprika.

Metoder for å lage krydret paprika

I dag finnes det et stort antall oppskrifter for å forberede paprika til vinteren. De kan innebære konservering av grønnsaker hele eller kuttet i biter, soloopptreden eller med tilsetning av andre grønnsaker.Ofte er grønnsaken stuet sammen med squash, zucchini, gulrøtter, tomater og deretter rullet til krukker.

Uavhengig av hvilken oppskrift som er valgt, er det en rekke regler å følge som gjør at du kan få en deilig godbit og beholde den hele sesongen. De viktigste inkluderer:

• renslighet - ikke bare krukker vaskes grundig, men også alt kjøkkenutstyr, inkludert skjeer og kniver;
• speed - beholdere steriliseres umiddelbart før produktet legges i dem; hvis lokkene er avkjølt etter bearbeiding, kokes de på nytt i minst 10 minutter;
• kvalitet - råvarer skal tas uten feil og tegn til råte, "ledsager" grønnsaker skal være fri for sprekker og skader.

Oppskriftsfunksjoner bør tas i betraktning. Noen foreslår å bruke stor, tykkvegget paprika, mens andre anbefaler tynnvegget paprika.

Pepper i olje

En grønnsak etter denne oppskriften egner seg som en selvstendig rett, det er mulig å bruke den som ingrediens i tilberedning av ulike retter. For blanken trenger du:

• pepper - 6 kilogram;
• s alt - ½ kopp;
• vegetabilsk olje - ½ kopp;
• 6 % eddik - ½ kopp;
• hvitløk - 1 hode;
• grønt - dill og persille.

Grønnsaken skjæres i like deler, legges i en kjele og olje helles på toppen. Oppnå jevn fordeling av s alt og sukker. Kok grønnsaksblandingen i 20 minutter, ikke glem konstant omrøring. På slutten av prosessen tilsettes finhakket hvitløk, og eddik helles i. Blandingen av grønnsaker får koke i ytterligere 5 minutter, hvoretter den legges i sterile beholdere og dekkes med lokk.

I søt og sur marinade

Denne oppskriften er et ideelt mellommåltid som har en søt og sur smak. Pikanten er gitt av honningen som er tilstede i sammensetningen. Hovedingredienser:

• pepper - 2,5 kilogram;
• vann - 450 milliliter;
• solsikkeolje - 85 milliliter;
• sukker - 175 gram;
• s alt - 1,5 ss;
• eddik 9 % - 150 milliliter;
• honning - 1,5 spiseskjeer;

For å legge til lysstyrke, anbefales det å ta gule og røde varianter av pepper, denne kombinasjonen øker appetittveksten til arbeidsstykket. Grønnsaken kuttes i 2-4 deler avhengig av størrelsen, membranene fjernes forsiktig og vaskes. Barene, hvis ønskelig, kuttes i små terninger, matlaging i form av skiver er akseptabelt.

Alle ingrediensene, unntatt pepper, blandes og marinade tilberedes. I kokeøyeblikket senkes grønnsakene forsiktig ned i væsken, kokes i 10 minutter, til en myk struktur oppnås, eller 7 minutter, for en sprø matbit.

Det anbefales å ta glass på 0,5 liter, gjennomsnittlig forbruk for hver av dem vil være 800 gram pepper. Arbeidsstykket legges ut etter grundig sterilisering av beholderne. Den siste fasen av arbeidet er prosedyren med å rulle opp og holde boksene opp ned for å avkjøles under tak.

I en tomat

Du kan marinere hele grønnsaken i tomatjuice. Et slikt emne kan brukes som forrett, eller som grunnlag for fylling med kjøtt eller grønnsaker. For blanken trenger du:

• søt pepper - 3 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• s alt - 1,5 ts;
• eddik - 0,5 teskje.

Hele tomater vaskes, stilken fjernes og føres deretter gjennom en kjøttkvern. Tomatblandingen kokes i 15 minutter og s alt tilsettes på slutten. Paprikaene vaskes, kjernen fjernes, hel, legges i en beholder og kokes i 20 minutter. Etter det tilsettes eddik, paprikaen fordeles jevnt over glassene, hell marinaden på toppen og dekk med lokk.

Syltet krydret

Elskere av krydret mat vil elske denne oppskriften. Den totale koketiden er 45 minutter, hvorav 15 minutter kreves for å forberede den røde paprikaen og 30 minutter for tilberedningsprosedyren. For 1 boks på 300 milliliter trenger du:

• rød varm pepper - 10 stykker;
• koriander, dill - 3 kvister hver;
• mint - 1 kvist;
• hvitløk - 1 hode;
• drueeddik - 100 milliliter;
• krydder - 2 ts koriander, 6 sorte og 3 allehånde erter, 2 nellik;
• laurbærblad - 3 blader;
• s alt - 2 teskjeer;
• sukker - 1 teskje.

Greenene er forbehandlet, kun bladene tas - stilkene egner seg ikke til oppskriften på grunn av deres ruhet. Krydrede urter og skrelt hvitløk må finhakkes.

For matlaging, bruk ferdig forberedt, uten grønne årer, pepperkapsler, de trenger ikke ha riktig form. Grønnsaker gjennombores med et tynt blad av en kniv gjennom stilken, ellers vil luft samle seg i hulrommet.Grønnsaker legges i en beholder, vann tilsettes og kokes under lokk i 3 minutter.

Skru deretter av brannen og hold grønnsaken i en varm løsning i 15 minutter.

Sett beholderen på brann, tilsett 300 milliliter kaldt vann, sukker, s alt, en komplett liste over krydder, hvitløk og urter. I kokeøyeblikket introduseres drueeddik. Bruken av det vanlige fører til tap av aroma, så essensen blir ikke brukt. I 3 minutter holdes pannen i brann, får brygge i 15 minutter og innholdet legges i forhåndssteriliserte glass.

Hermetisert, ikke sterilisert

Hermetikkoppskriften lar deg få en deilig kald forrett og krever et minimum av tid, da det ikke innebærer en steriliseringsprosess. Til matlaging brukes en søt tykkvegget grønnsak. Følgende ingredienser kreves:

• pepper - 3 kilogram;
• sukker - 1 kopp;
• s alt - 1 spiseskje;
• eddik 6 % - 1 kopp;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• erter, laurbærblad - 3 stk;
• vann - 1 liter.

Pepper vaskes, fjernes frø, kuttes i skiver. Hell vann i en stor kjele, tilsett hovedingrediensene, bortsett fra pepper, kok opp væsken. Grønnsaker legges og kokes i 5 minutter, deretter legges de ut i glass så raskt som mulig og rulles sammen.

georgisk stil for vinteren

Den pikante smaken av georgiske forretter passer godt til tilbehør og kjøttretter. Tilberedningstiden er minimal, siden krukker ikke trenger å steriliseres. For 2 bokser, 0,5 liter hver, trenger du:

• søt pepper - 1 kilo;
• persille - 1 haug;
• solsikkeolje - 5 spiseskjeer;
• sukker - 2 spiseskjeer;
• s alt - 1 spiseskje;
• hvitløk - 1 hode;
• eddik - 2 spiseskjeer;
• hops-suneli - 1 spiseskje.

De oppkuttede grønnsakene legges i en beholder, hvitløk presses på toppen. Finhakket grønt, krydder, sukker, s alt og olje tilsettes. Blandingen omrøres godt, og får deretter stå i en time. Etter det gjentas prosedyren, beholderen settes på bålet for matlaging i 15 minutter, hvoretter eddik tilsettes. Den grundig blandede forretten legges i ferdigbehandlede krukker og rulles sammen.

S alting hot peppers

For å s alte en grønnsak etter denne oppskriften, er det bedre å ta grønne varianter. I den klassiske versjonen er det meningen at kun selleri skal brukes, om ønskelig kan mynte, dill eller koriander fungere som en ekstra ingrediens, noe som vil gi arbeidsstykket en rikere smak. Oppskriften krever følgende ingredienser:

• pepper - 1 kilo;
• vann - 3 liter;
• s alt - 0,25 kilogram;
• laurbærblad - 7 stykker;
• hvitløk - 1 hode;
• selleri - 150 gram.

Marinaden tilberedes av s alt, krydder og vann. Etter avkjøling helles grønnsakene med en løsning, de plasseres under undertrykkelse. Som det ofte brukes en tallerken presset på toppen av en krukke med vann. Etter 15 dager legges grønnsakene i glass forhåndsbehandlet ved sterilisering.Den resterende marinaden kokes og helles i beholdere, som må lukkes med nylonlokk på toppen

Regler for oppbevaring av emner med pepper

Emner med pepper rullet sammen i krukker flyttes til et sted for permanent oppbevaring først etter at de er helt avkjølt. Til dette brukes oftest kjellere eller loggiaer, for direkte forbruk lagres konservering i kjøleskap.

Følgende regler bør følges:

• rommet må være tørt, høy luftfuktighet vil forårsake rust på metalldeksler;
• tanker bør ikke utsettes for sollys, ellers vil produktet begynne å forringes;
• før du fjerner arbeidsstykket, bør du kontrollere tettheten, som krukken er snudd for og fraværet av lekkasje kontrolleres;
• når turbiditet, mugg, skum eller andre mistenkelige manifestasjoner dukker opp, må du kaste blanken og ikke risikere din egen helse.

Anbef alt holdbarhet for marinader er 1 år, men riktig bearbeidede grønnsaker kan vare lenger.

Anbefalt