Basilikum for vinteren: TOP 10 hjemmelagde oppskrifter med bilder og videoer

Blant de mange krydrede plantene inntar basilikum en spesiell plass, og i bokstavelig oversettelse blir navnet på planten oversatt med "kongelig lukt". Avhengig av variasjonen av hagebruksvekster, kan innholdet av essensielle oljer og fytoncider, utseende, alvorlighetsgrad av smak og aroma variere. Å dyrke greener er ikke så vanskelig, men for å bevare verdifulle egenskaper, bør du vite om funksjonene og reglene for å forberede basilikum for lagring for vinteren.

Sorter av basilikum. Hvilken variant å velge

Hovedforskjellen mellom alle varianter av basilikum er fargen på planten, høyden og smaken.I dag er det mer enn 150 varianter av kultur. I tillegg til kulinarisk bruk som krydder, brukes basilikumgrønt ofte som en medisinsk urt som har anti-inflammatoriske og smertestillende effekter.

I henhold til graden av farge på gresset er det vanlig å skille mellom de grønne og lilla artene, de fungerte som grunnlag for videre utvalg. Planten har vært kjent i over 2500 år og antas å ha sin opprinnelse i Iran og India. Planten ble brakt til Europa på 1500-tallet, og i vårt land ble den brukt først på 1700-tallet.

Grønne typer basilikum er søt og delikat aroma. Fargen deres kan være av forskjellige skalaer, alt fra lys til rik mørkegrønn. De mest kjente variantene inkluderer:

• genoesisk - har en utt alt anislukt, regnes som en essensiell ingrediens for å lage pestosaus;
• Evenol - store blader gir fra seg sitron-, pepper- og nelliksmaker, ofte brukt i supper og marinader;
• Bredbladet - takket være aromaen av pepper og på grunn av innholdet av eteriske oljer, gir det en spesiell smak til salater, ofte brukt i marinader.

Lilla varianter har en skarp smak og lukt, de inneholder 2 ganger mer oljer enn grønne varianter. Basilikum er ideell til salater, supper, kjøtt og fisk og sauser, men brukes aldri sammen med sopp. På grunn av sin rike farge brukes lilla basilikum ofte til å dekorere blomsterbed.

Når det gjelder smaksegenskaper, er variasjonen av plantesorter fantastisk. Representanter for basilikum kan ha følgende nyanser:

• nellik;
• pepper;
• sitron;
• mint og mentol;
• vanilla og en rekke andre.

I henhold til vekstkriteriet er det vanlig å skille mellom underdimensjonerte, mellomstore og høye varianter. Høyden på buskene, avhengig av egenskapene, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan være forskjellige når det gjelder grønn masseretur.

Uavhengig av sort, når planten dyrkes i de russiske regionene, får planten den største mengden essensielle oljer om våren, i perioden med grønn vekstaktivitet.

Forbereder hovedingrediensen

Basilikum høstes i form av individuelle blader eller kvister. Dette må gjøres forsiktig, unngå skade på røttene. Friske blader brukes til frysing, de plukkes rå til de blomstrer. For oppskrifter som involverer hakking er metoden for innsamling ikke kritisk, og kvister kan brukes.For å oppnå emner av god kvalitet, er det viktig å utelukke inntrengning av råttent og defekt grønt.

Den oppsamlede basilikum vaskes under varmt rennende vann og fordeles på et tørt håndkle for å fordampe fuktighet. Det er påkrevd å sortere ut råvarer, fjerne overflødig rusk, fremmedlegemer, grove stilker og blader med tydelige tegn på skade.

Tørking av basilikum til vinteren

Å høste basilikum ved å tørke er ganske enkelt, og for dette er det ikke nødvendig å bruke spesialverktøy. Fordelen med denne metoden er maksimal bevaring av helbredende egenskaper og smak, mens aromaen av tørt krydder er litt dårligere i egenskapene til nykuttede grønnsaker.

I hjemmetørking er det ofte nødvendig å behandle råvarer så raskt som mulig, så en ovn eller elektriske husholdningsapparater foretrekkes fremfor naturlig tørking. Uavhengig av metoden som velges, er det viktig å kjenne til de grunnleggende reglene for prosessen.

Naturally

Tørking på en naturlig måte lar deg bevare aromaen til planten og maksimal mengde næringsstoffer. Det er to måter å gjøre dette på:

• tørking av urter på en flat overflate;
• foreløpig samling av planter i bunter og hengende.

Det første alternativet brukes oftere i tilfeller der krydder er laget for kulinariske formål. Dens essens ligger i det faktum at forhåndsforberedte greener legges ut på en flat overflate og tørkes under de naturlige forholdene i rommet.

Det andre alternativet brukes til å skaffe medisinske råvarer eller for å skaffe en ingrediens for kosmetikk. Det innebærer dannelse av bunter fra grener ved å binde dem ved basen, for videre henging i rommet.Det anbefales å danne dem fra 6-7 stykker. Det ideelle stedet for denne tørkemetoden er loftet.

Det er viktig at tørkeområdet har god luftsirkulasjon og ikke utsettes for direkte sollys.

Overdreven fuktighet vil føre til at gresset lukter av mugnet høy, overflødig lys er full av mørkere av produktet. Hvis det er utilstrekkelig ventilasjon, vil grøntområdet begynne å råtne og forringes, det vil være umulig å skaffe materiale av høy kvalitet. Med jevne mellomrom bør prosessen kontrolleres, for å forhindre råtning av råmaterialer og jevn tørking, er det påkrevet med jevne mellomrom å snu råvarene

I ovnen

Tørking i ovn må gjøres forsiktig, da du lett kan overtørke gresset. Fordelen med denne metoden er hastighet, men nytten av sluttproduktet, sammenlignet med naturlig tørking, er mindre. Prosessen er som følger:

• blad er tatt ut av ovnen;
• varmer til 40 ^C;
• bladene legges ut på en bakeplate i et tynt lag;
• grønt legges på et ark i ovnen, døren står på gløtt;
• basilikum oppbevares i 1 time, produktet omrøres med jevne mellomrom;
• ovnen er slått av, greenene blir stående i ovnen med døren åpen over natten.

Tørr basilikums beredskap og tørkegraden kontrolleres ved berøring og visuelt. Riktig høstet basilikum smuldrer lett og kan gnides.

I den elektriske tørketrommelen

I en elektrisk tørketrommel anbefales det å behandle blader, siden det i nærvær av kvister ofte ikke er mulig å oppnå jevn tørking. Etter behandlingen utføres følgende manipulasjoner:

• blader legges på en pall;
• form et jevnt lite lag;
• gi et temperaturregime på 40 ^C.

Under prosessen kontrolleres tørkegraden av greener i den elektriske tørketrommelen. Noen bruker mikrobølgeovnen for å få tørt krydder, og slår på teknikken for dette på full effekt i noen minutter. Gjennomsnittlig tid for å få den ferdige ingrediensen i 700 W-modus vil være 3 minutter.

Freeze

Frysing lar deg spare store mengder basilikum, samtidig som det krever et minimum av tid. Det er mange måter, så du kan bruke hvilken som helst av dem.

Friske urter fryses hovedsakelig for senere bruk i te eller som kosmetikk. Den blancherte metoden og potetmos brukes oftere til å tilberede råvarer for bruk i kulinariske formål, i tilberedning av første og andre retter.

Friske blader

Den enkleste måten er å fryse ferske urter, ulempen er behovet for oppbevaringsplass i fryseren. De organiserer prosessen ved å bruke vanlige plastposer eller spesielle fryseposer, ofte ved bruk av «tube»-metoden eller vanlige plastbeholdere.

Spesialprodukter laget av polyetylen for frysing antyder tilstedeværelsen av klemmer som forenkler prosessen. Når du legger ut greenene i poser for videre lagring, er det nødvendig å forsiktig fjerne luften inne. Dette trikset vil bidra til å bevare gresset bedre og spare plass i fryseren.

Det anbefales ikke å legge mye grønt i posen, i fremtiden vil det være vanskelig å bruke emnet, siden planten ikke kan fryses ned igjen.

For oppbevaring i form av bunter pakkes grønt inn i plastfolie og rulles til rundstykker som settes i fryseren. Ved bruk av beholdere knuses krydderet med en kniv, legges ut i beholdere som sendes til lagring ved minusgrader.

For å tilberede ferske blader, bruk rent vaskede og sorterte basilikumblader, vann og former. Fordelen med denne metoden er muligheten til å bevare plantens vitaminer og fordelaktige egenskaper så mye som mulig.

Prosessen ser slik ut:

• basilikumbladene er knust;
• grønt tilsettes i en beholder med vann;
• væske blandes og helles i former;
• beholdere legges i fryseren.

Knusingsgraden av blader kan være forskjellig, frysetiden avhenger av volumet av råvarer. I gjennomsnitt fryser vannet i løpet av en time. Det er påkrevd, før du fjerner beholderne, å kontrollere graden av isdannelse. Deretter tas terningene ut av formene og oppbevares i plastposer i fryseren.

Blansert frysing

Et av de vanligste problemene forbundet med frysing er tap av farge på plantens blader. Dette kan unngås ved å bruke varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil si behandles med kokende vann. Det er umulig å påvirke delikate greener i lang tid, siden slike handlinger vil føre til koking. Deretter legges planten på et ark med pergament og sendes til fryseren. Etter fullstendig frysing legges råvarene ut i poser og sendes til oppbevaring i kjøleskap.

Fryse basilikumpuré

Det er praktisk å fryse basilikum i purékonsistens, da det gir konsentrerte råvarer og mulighet for porsjonslagring. For å gjøre dette behandles greenene, legges i 10 minutter i kaldt vann og knuses grundig i en blender. Den resulterende blandingen legges i isbeholdere, som tåler en viss tid i fryseren.

Med olivenolje

Save the Harvest vil hjelpe metoden med å fryse med olivenolje. Slik prosessering av råvarer innebærer videre bruk i oppskrifter for tilberedning av ulike sauser der olje og basilikum fungerer som ingredienser.

Prosessen ser slik ut:

• basilikum er behandlet, grundig vasket og sortert;
• kvern med en blender;
• legg til olivenolje;
• helles i former;
• frys i kjøleskapet.

Metoden i olje innebærer en fullstendig frysing til tilstanden for dannelse av terninger. De oppbevares etter å ha blitt tatt ut av formene i en vanlig plastpose i fryser.

basilikumsylting

Høsting etter s altemetoden innebærer ingen temperatureffekter, dette lar deg spare maksim alt med mineraler og næringsstoffer. Kun krukker og metalllokk behandles ved sterilisering. For matlaging ta:

• basilikum - 400 gram;
• s alt - 200 gram.

Basilikumblader legges ut, suksessivt vekslende lag med s alt. S alte grønnsaker oppbevares i kjøleskap, under sammenrullede lokk. En slik ingrediens brukes i retter i samsvar med regelen - s altet basilikum settes først og først deretter, om nødvendig, tilsettes s alt.

Koke pasta

Denne oppskriften lar deg spare basilikum og gjør det mulig å bruke den i supper og andre retter. Følgende proporsjoner brukes:

• basilikum - 400 gram;
• s alt - 2 teskjeer;
• olivenolje - 100 milliliter.

Knust basilikum, blandet med olje og s alt. Den resulterende pastaen legges i beholdere og fjernes for oppbevaring i kjøleskap.

Canning

Metoden for å konservere basilikum gjør at du får et produkt som kan lagres i flere måneder i kjøleskapet uten tap av kvalitet. For en enkel oppskrift brukes s alt, sukker, eddik og basilikum. Hemmeligheten ligger i det faktum at greenene holdes i kokende vann i 1 minutt, deretter males med en kjøttkvern og hovedingrediensene legges til den varme blandingen. Banker steriliseres på standard måte og rulles sammen under lokket.

Du kan konservere greener ved å bruke følgende oppskrift:

• s alt - 50 gram;
• grønt - 50 gram;
• olivenolje.

Denne mengden ingredienser er beregnet for en kapasitet på 250 gram. Basilikum og s alt legges lagvis i steriliserte krukker opp til halskanten og helles deretter til randen med olivenolje. Krukken lukkes og tas ut for oppbevaring i kjøleskap.

Basilikum brukes ofte i tilberedning av hermetiske tomater. Poenget er at fruktene som er gjennomboret med en gaffel, legges i steriliserte krukker, og legger lag med basilikum. Marinaden tilberedes som følger:

• vann - 2 liter;
• s alt - 100 gram;
• granulert sukker - 200 gram;
• epleeddik - 100 gram.

Marinade tilberedes av de oppførte ingrediensene til et oppkok og helles i glass. Deretter dreneres løsningen, kokes og helles i glass igjen, hvoretter beholderne rulles sammen med lokk

Regler for oppbevaring av basilikum om vinteren

Basilikum bør oppbevares under hensyntagen til den tillatte perioden, som avhenger av typen preparat. Den lengste holdbarheten til et frossent produkt. Det er følgende regler:

• frozen - opptil 2 år;
• tørket - opptil 1 år;
• hermetikk - opptil 1 år gammel;
• s alted - 3 til 4 måneder.

Riktig tilberedt basilikum kan holde seg i minst ett år. Etter åpning oppbevares glassene i kjøleskapet. For å unngå ødeleggelse, konsumeres produktet umiddelbart etter åpning av beholderen, derfor bør store beholdere ikke brukes ved tilberedning av emner. Beholdere fra 250 til 500 gram anses som optimale. Ved tining fryses ikke produktet på nytt, siden smaken og ytre kvaliteter går sterkt tapt.

Tørket basilikum oppbevares i linposer på et mørkt sted eller i en lufttett beholder. Det anbefales å ikke holde krydderet sammen med andre urter, for å hindre opptak av fremmed lukt. Under riktige lagringsforhold kan urter lagres i mer enn ett år, men over tid avtar plantens aroma og nyttige egenskaper.

Ikke oppbevar greener på steder med høy luftfuktighet, da dette øker risikoen for mugg på grunn av vannabsorpsjon. Med jevne mellomrom bør kvaliteten på produktet kontrolleres for å forhindre utseende av råte, i nærvær av et slikt problem, brukes ikke krydder til kulinariske formål.

Anbefalt