Vinblader til dolma hermetisert for vinteren: oppskrifter med bilder og videoer

Dolma i drueblader regnes med rette som en av de populære rettene i landene i Kaukasus og Sentral-Asia, æret av gourmeter langt utenfor disse territoriene. Oppskrifter for konservering av drueblader for dolma er ikke kompliserte, men ikke altfor erfaren vertinne kan gjøre det.

Råvarene av høyeste kvalitet for å lage dolmaer høstes under blomstringen av druer. Unge saftige blader inneholder et stort antall mikroelementer som er verdifulle for menneskekroppen. Om våren lager de vanligvis mat med nyplukkede råvarer, og om vinteren, sommeren og høsten - dolma fra syltede drueblader.Med overholdelse av oppskrifter, mister ikke hermetiske drueblader for dolma kvaliteten på lenge.

Forberedelsesmetoder kjent i dag

I østlige land brukes drueblader ofte i matlaging, og nå begynner de å få popularitet i landet vårt. I tillegg til en behagelig smak, påvirker de også normaliseringen av blodsirkulasjonen, hjelper til med å takle åreknuter og hevelser.

Drueblader for vinteren kan høstes med flere typer konservering. Alle er egnet for bruk i husets vegger. Mest populær:

• freeze;
• beising;
• s alting;
• tilberedning med tørrs alting;
• tørr hermetikk.

Alle disse oppskriftene lar deg lagre produkter gjennom hele året. Spesiell oppmerksomhet rettes mot tilstanden til de høstede råvarene.

Det antas at hvitfruktede varianter er best egnet for høsting av drueblader for vinteren. De har mykere, jevnere blader som slipper mer smak når de tilberedes, og gir retten en unik smak.

Freezing

Denne konserveringsmetoden er ganske rask og enkel. Nesten alle grønnsaker, etter dypfrysing, kan brukes til mat, samtidig som de beholder sine egenskaper og verdifulle mikroelementer for mennesker maksim alt. Hovedbetingelsen er tilgjengeligheten av en passende fryser.

Før du tilbereder frosne råvarer, er det nødvendig å kutte av det unge løvet, som ikke er skadet, sammen med stiklingene, vaske dem og tørke dem med en ren klut. Samle deretter i små hauger på 10 stykker, vri inn i et tett rør, pakk med matfilm og legg alt i en stor plastpose, send det til lagring i fryseren.

Når det er nødvendig, må de tines ved å helle kokende vann over dem. Duften og smaken går ikke tapt. Ved lagring er det nødvendig å sørge for at det ikke blir igjen fuktighet på planten, noe som kan forstyrre lagringsprosessen.

S alting

Denne typen høsting av druer for dolma gir 2 alternativer. Den første er muligheten for å s alte i kort tid, under et nylontrekk, og det andre alternativet lar deg lagre s altede blader i en ganske lang periode.

alternativ 1

Før du sylter drueblader til dolma, pakkes ruller fra dem. Deretter legges de i en forberedt beholder og helles med bratt s altlake (100 g s alt per 1 liter vann). Beholderen dekkes med plastlokk og tas med til kjelleren for oppbevaring.

Umiddelbart før koking bløtlegges de i varmt vann. Dette vil fjerne overflødig s alt. Med denne konserveringsmetoden beholder s altede drueblader aromaen, men mister noen av sine fordelaktige egenskaper.

alternativ 2

En annen type s alting for vinteren for dolmas involverer forvarming ved å helle kokende vann i en beholder. Du kan fylle dem to ganger med et intervall på 5 - 10 minutter. Hell så i den kokende s altlaken (1 ss s alt per 1 liter vann) og rull sammen glassene. Disse s alte bladene krever ikke forhåndsblødning før bruk. Noen anbefaler å s alte sammen med krydder. I dette tilfellet tilsettes 1 ts til s altlaken. s alt og sennepspulver, 2 - 3 sorte pepperkorn per 1 krukke.

I østlige land brukes fat til å konservere drueblader for vinteren.

Marinering

Denne metoden for høsting av dolma for vinteren er den mest pålitelige og utprøvde gjennom årene, den krever ikke store utgifter. Selv om det er mer arbeidskrevende enn enkel s alting eller frysing, er resultatet utmerket. Syltede drueblader for dolma, som får en behagelig surhet og aroma av krydder, blir mer pikante.

De vaskede bladene stables i 10 stykker og rulles til stramme ruller. Deretter stables de i krukker og helles med kokende vann. Etter 5 minutter tappes vannet og kokes opp igjen. To ganger overfylt med kokende vann, mariner druebladene og lukk dem hermetisk med metalllokk. Marinade tilberedes i følgende proporsjoner: 1 liter vann, 1 ss. l. sukker og s alt og 2 ss. l. eddik 9%. Om ønskelig kan du legge til favorittkrydder.

Hvis et vridd rør med drueblader prøver å slappe av, kan det festes ved å binde det med en tråd eller pierce det med en tannpirker.

Canning

At bladene er tørrkonservert kan komme som en overraskelse. Slike oppskrifter består i å helle dem med bords alt. Ved å utføre en slik trinn-for-trinn-oppskrift for sylting av drueblader, først er 10 stykker satt sammen dekket med s alt. De tettpakkede glassene legges deretter i en gryte med vann for å steriliseres.

Etter 10 - 15 minutter med koking kan du lukke lokkene godt. Denne konserveringsmetoden lar deg bevare ikke bare den naturlige smaken, men også nyttige egenskaper.

Tørrs alting

Dette er en uvanlig måte som viser pålitelighet. Du trenger ikke bruke for mye tid. Tilberedte (vaskede og tørkede) blader stables, drysses med s alt og rulles sammen. Ferdige bunter er tett plassert i en plastflaske. Lukk den fylte beholderen med en kork og ta den med til et mørkt, kjølig oppbevaringsrom.

marinert med tomat

De som liker å eksperimentere kan prøve en annen måte ved å marinere dem i tomatjuice. Mengden juice tas med en hastighet på 300 ml per 1 liters krukke med konservering.

Før marinering av drueblader til dolma, legges plukkede blader i en bolle med kaldt vann i ca. 1 time.Deretter tas de ut og etter å ha brettet 10 stykker, vridd til en rull. Den sterile krukken fylt med dem fylles først med kokende vann, og etter et kvarter tappes vannet.

På dette tidspunktet koker letts altet tomatjuice på komfyren. Den må kokes gjennom (ca. 30 - 40 minutter). Etter det, hell det i glass og rull opp lokkene. Hver krukke er snudd opp ned og dekket med et teppe. De kan oppbevares etter at de er helt avkjølt.

Anbefalt