Vinblader for vinteren: oppskrifter på sylting med bilder og videoer

Tradisjonelt tilberedes dolma med drueblader. I motsetning til lignende kålruller, hvor ingrediensene kan finnes når som helst på året, blir det problematisk å tilberede dolma om vinteren og våren. Hvis kål selges i butikker hele året, kan du bare finne drueblader om sommeren. For å lage mat dolma, må du høste drueblader til vinteren. Det er flere alternativer for høsting av drueblader for vinteren.

Funksjoner ved høsting av drueblader for vinteren

For å forberede løvverk for vinteren, må du først bestemme tidspunktet. For dolma er unge blader egnet, som begynner å dukke opp før blomstringen av vintreet. Og gitt at vintreet vokser kontinuerlig gjennom hele vekstsesongen, begynner innsamlingen av blader sent på våren og slutter om høsten.

Bare bladene av hvite druer brukes til å tilberede denne retten. Slike blader er saftige og ømme, perfekt for dolma. I røde varianter er bladene tørre og senete. Kjøttet i dem vil være tørt, og selve bladene vil være seige etter tilberedning.

Utvalg og tilberedning av drueblader

Til tilberedning brukes drueblader som vokser langt fra veiene. Blader til dolma skal være saftige og unge, lys smaragdfarge. De er enkle å skille fra de gamle. I tillegg skal de være fri for skader, insektsmerker, flekker eller plakk. Blader er valgt sunne og elastiske. Hvis plantene nylig har blitt behandlet med kjemiske midler, bør du avstå fra å samle løvverk i flere uker.

Før høsting av løvverk må det først forberedes. De kuttede bladene legges i en dyp beholder og helles med kaldt vann fra springen. Deretter vaskes hvert ark grundig og undersøkes på nytt. Etter at alt er vasket, legges de i et tynt lag i skyggen og tørkes. Det er ikke nødvendig å tørke det sterkt, det viktigste er at bare vannet tørker opp, og de er ikke våte.

Metoder for å høste druegrønt hjemme

Det er flere måter du kan forberede drueblader for vinteren. Hver metode har fordeler og ulemper. For å velge den eneste som er ideell for enhver husmor, vil det vise seg bare hvis du prøver alle måtene å høste grønne druer på for å tilberede denne armenske retten.

Freeze

Den enkleste måten å tilberede druegrønt til koking av dolma er å fryse den i fryseren.Før du fryser grønnsakene i fryseren, vaskes og tørkes de. Det viktigste er at bladene er tørre, ellers fryser vannet på bladene, og de blir ikke like velsmakende. Greenene stables i hauger på 15-20 stykker og legges i en plastpose. Sett deretter i fryseren.

Den største ulempen med denne metoden er vanskeligheten med å tine og bruke grønt til matlaging. Frosne blader er veldig skjøre og rives ved feil bevegelse.

Marinering

Druegrønt kan også syltes til vinteren. Først må du forberede marinaden. For ham trenger du:

• 1 liter vann;
• krydder (nellik, pepperkorn);
• lavrushka;
• 1 ss l. vanlig s alt og sukker;
• 1-2 ss. l. eddiksyre.

Først steriliseres krukker.Deretter legges krydder og lavrushka på bunnen, drueblader legges ut. Hell kokende vann over og etter 3-4 minutter helles vannet i en beholder. Deretter settes dette vannet på brann og kokes opp. Tilsett s alt, sukker. Etter at s altet og sukkeret er oppløst, tilsett eddik og hell marinaden over glassene umiddelbart. Lukk krukker med lokk. Denne metoden vil holde bladene intakte. Krydder bruk evt. De vil legge til aroma til bladene og en behagelig krydret ettersmak. Dette bør tas i betraktning, for en slik rett er ikke for alle, og ikke alle vil like den.

S alting i krukker

Du kan lukke druegrønt i glasskrukker. Prosessen med å tilberede sylteagurk i krukker er som følger:

• Vri bladene til rør (ikke mer enn 10 ark i ett rør).
• Steriliser krukker.
• Kok vann.
• Legg rørene i en krukke og fyll med vann, tøm av vannet etter 10-12 minutter.
• Hell så kokende vann i glassene igjen.
• Tøm vannet igjen, tilsett s alt og kok opp.
• Hell s altlake over bladene og lukk glassene med lokk.

Vent til glassene er avkjølt og sett dem i kjøleskapet.

Tørrhermetikk

Å konservere drueblader til dolma for vinteren ved hjelp av den tørre metoden er ganske enkelt. Bladene brettes i konvolutter. Du må velge greener av samme størrelse, så vil det brettes jevnt i en krukke. Hver konvolutt inneholder ikke mer enn 10 stykker.

Denne oppskriften krever ikke krydder, s alt eller vann. Fulle krukker dekkes med lokk, pakket inn i et varmt håndkle og står på et kjølig mørkt sted i en dag. Etter 24 timer må du hente glasset. Hvis lokket er litt hovent, så er det greit, bladene har ikke forsvunnet. Det er nødvendig å gjøre om arbeidsstykket hvis lokket er kraftig hovent.Her er en enkel måte å tilberede drueblader for vinteren for å tilberede saftig armensk dolma.

Hold tørr herdet

En annen måte å lage høsting av grønne druer for vinteren er ved hjelp av tørrs alting. Det finnes mange oppskrifter på grønt, men denne er en av de enkleste. Det er lettere bare å fryse grønt i fryseren.

Druegrønnsaker vaskes under rennende vann og tørkes i flere timer i et kjølig rom.

Det er viktig å sørge for at løvet er helt tørt når du legger det i glass. Krukker for s alting er sterilisert.

Bladene brettes til rør eller konvolutter. Det viktigste er at de ikke er for tykke. Deretter stables emnene i krukker i lag. Når det første laget er i bunnen, dekkes det med s alt. Spred deretter det andre laget og dryss på s alt igjen. Så du må gjøre til banken er full.Deretter lukker du emnene med et lokk og setter dem i et kjølig rom.

Storage

Som regel er det mest praktisk å oppbevare glass med druepreparater for vinteren i kjøleskap eller kjeller. Etter at beholderne med greener er avkjølt, fjernes de til de nedre hyllene i kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren. Valget av dette eller det stedet er ikke grunnleggende, det viktigste er at de lagres i et kjølig rom der sterkt sollys ikke faller. Du trenger ikke lagre emner i ikke mer enn ett år. Hvis de står lenger, mister de all smak, og dolma basert på slike grønnsaker viser seg å være smakløst.

De minst lagrede emnene som ligger i fryseren. Holdbarheten deres er bare seks måneder. Hvis de ligger lenger, kastes de trygt. De egner seg ikke lenger til matlaging. De er vannaktige og slimete når de tines.

Selv om du observerer de ideelle lagringsforholdene for druepreparater, er armensk dolma basert på dem ikke like velsmakende og saftig som ferske. I dette tilfellet vil kålblader være det beste alternativet. Tross alt er kålruller og dolma ikke mye annerledes. Og dolma er bedre å feste i den varme årstiden, når drueblader plukkes direkte fra vintreet. Mange husmødre legger merke til at blader klargjort for vinteren blir harde og grove, uansett hvordan de syltes.

Anbefalt