Sauerkraut: en oppskrift som på markedet med hele hoder med bilde

Surkål er en utrolig deilig rett. Dens fordeler skyldes de antiseptiske egenskapene til produktet og det høye innholdet av vitamin A, B, C, D, E. På grunn av den naturlige gjæringsprosessen beholdes mer nyttige stoffer i retten. Overholdelse av matlagingsteknologien lar deg få en veldig velsmakende matbit hjemme.

Oppskrift for hele hoder

Surdeigsoppskrifter er veldig enkle å lage og krever ikke mange ingredienser. Fordelen med surdeig med hel hvitløk ligger i produktets naturlighet og dets estetiske skjønnhet.

Ingredienser:

• 1 kilo hel hvitløk;
• 600 milliliter vann;
• 30 ml eddiksyre 6%;
• 30 gram s alt.

Nyhøstede hoder brukes til å lage syltet hvitløk.

1. Hodene er ikke skilt fra skallet. Det ferdige produktet helles med kaldt vann og får stå i bløt i 6-8 timer.
2. Forbered banker. De bløtlagte hodene er tett plassert i en beholder.
3. For å forberede s altlaken tilsettes s alt og eddik i 600 ml vann. Gi marinaden et oppkok.
4. Krukker helles med avkjølt marinade og dekkes med et rent ark eller gasbind. S alting renses på et kaldt sted i 10-14 dager. Sjekk det med jevne mellomrom og tilsett marinaden.

Ferdige krukker med syltede hvitløkshoder lukkes med plastlokk. Hvitløk for vinteren fjernes i kjøleskapet eller kjelleren.

Oppskrift med velduftende urter

Surkål er ikke bare sunt, men også deilig. Oppskrifter med krydder gir en spesiell velduftende smak til surdeigen.

Ingredienser:

• 1 kilo ung hvitløk;
• 2 ss s alt;
• 1 liter vann;
• 1 varm pepper;
• 2-3 ark pepperrot;
• 8-10 allehånde erter;
• 6-8 laurbærblad;
• dill, rips, kirsebærblad etter smak.

De angitte produktene er for 8-10 porsjoner. Ferske ingredienser brukes til matlaging.

1. Forbereder marinaden. Tilsett 2 ss s alt til en liter vann og kok opp s altlaken. Vi tilbereder s altlaken uten eddik.
2. Tilberede mat. Vi vasker hodene under rennende vann. Skallet er helt fjernet. Vi deler nellikene mellom oss.
3. Fordel hvitløksfeddene jevnt i ferdiglagde glass. I hver krukke legger du et stykke varm pepper, søte erter, persille, rips og kirsebærblader. Vi fordeler krydderne jevnt mellom glassene.
4. Krukker fylles med kald marinade og settes på et kjølig sted. Sur hvitløk skal være 3 uker. Under hele perioden sjekker vi s altlaken og tilsetter den om nødvendig.

Hvis hvitløken må hermetiseres, tøm den gamle s altlaken etter 3 uker. Banker er fylt med ny s altlake, tilberedt i henhold til forrige oppskrift. Konservering rulles sammen med metalllokk og legges bort for lagring. Det skal bemerkes at den fermenterte retten lagres uten vridning i flere måneder.

Hemmeligheter bak vellykket og velsmakende surdeig

Alle kulinariske eksperter vet at retten blir vellykket i armensk stil bare hvis du følger visse regler.

1. Valg av hoder. Bare stor sterk hvitløk passer til surdeig.
2. Surdeigsmetoden. Hvis avlingen nettopp er høstet, skallet ikke har rukket å tørke, bør hele hodene fermenteres. Ved bruk av gamle hoder fjernes skallet til bunnlaget. Skivene er skilt fra hverandre.
3. Pigment i surdeig. Tilhengere av surdeig som på markedet anbefales å tilsette varm paprika i marinaden.
4. S altingsprosess. Fermentering er ledsaget av en gjæringsprosess. S altlaken helles delvis ut av glasset, så det krever periodisk kontroll. Hvis det ikke er nok væske, må du tilsette fersk s altlake i glasset. Surdeigsoppskrifter tillater ikke at rent vann tilsettes.Det ødelegger den endelige smaken av retten.
5. Sur smak. En mer syrlig smak og en spesifikk lukt oppnås hvis en spiseskje med 6 % eddiksyre tilsettes s altlaken.

En mildere smak av retten får man ved å fermentere nellik med rødbeter. Rødbetjuice gir dem en rosa fargetone. Avhengig av smakspreferanser, er hvitløk gjæret med agurk pickle, rødbetejuice, rugmel. Mel bidrar til raskere vekst av melkesyrebakterier, som sikrer gjæringsprosessen. I en slik oppskrift er veksten av putrefaktive bakterier nesten umulig. De undertrykkes av melkesyresopp.

Følgelig lagres produktet lenger uten ytterligere behandling.

Ovennevnte surdeigsoppskrifter er gode ikke bare for fedd hvitløk, men også for ferske spirer.

Anbefalt