Kveitefisk: hvordan den ser ut og hvor den finnes, størrelse og vekt, hva den spiser, fordeler og skader

Kveite er en av de mest populære fiskene i verden, funnet i Atlanterhavet og Stillehavet. Det utmerker seg ved mørt kjøtt, rikt på protein, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. I verdens kulinariske tradisjoner brukes kveite i ulike retter, enten det er stekt fisk, supper, paier eller salater. Men i tillegg til smaken regnes den også som gjenstand for vitenskapelig forskning, inkludert innen avl og akvakultur.

Beskrivelse av fisken

Kveite er det vanlige navnet på fem fiskearter som er relatert til flyndrefamilien.De finnes i kalde atlantiske farvann. Disse store akvatiske skapningene er svært ettertraktet for kommersielt fiske, og deres særegne utseende og oppførsel gjør dem til et viktig element i det akvatiske økosystemet.

Kveiter, som ser ut som flyndre, forblir vanligvis ubevegelige på havbunnen, med bare øynene synlige over sanden eller silt. De er i stand til å rotere øynene etter tur, og når de sporer byttedyr, fryser de til noe kommer for nært, og skynder seg deretter raskt mot offeret.

Disse flate fiskene er sårbare for store rovdyr som hvaler, men mennesker er den største trusselen.

Utseende

Kveiter, som britene kaller kveiter, har en flat form og beveger seg sidelengs, med den ene siden pekende ned og den andre opp. Den øvre delen av fisken er vanligvis grå, brun eller svart i fargen og er vanligvis oversådd med flekker og prikker som hjelper den å gli inn i den sandete eller gjørmete havbunnen.I mellomtiden er undersiden av fisken vanligvis hvit i fargen. Fargen på disse fiskene avhenger ikke av hvilke vann de finnes i.

Hos kveite er begge øynene vanligvis plassert på den øvre, mørke siden av kroppen. Ryggfinnen strekker seg fra øynene til enden av halen, og munnen er ved eller over midten av det ene øyet og er nesten symmetrisk i form. Skjellene er veldig små og inngrodde i skinnet, noe som gjør fisken glatt å ta på. Halen på fisken er bred, symmetrisk, nesten uten gaffel. Sidelinje sterkt buet.

Venstreøyekveite er en sjeldenhet, denne egenskapen finnes bare hos 1 av tjue tusen individer. Øyne er plassert på venstre side av fiskens kropp. Samtidig er delen pigmentert i en mørk farge, mens høyre side er blek, nesten hvit. Når de svømmer blir den bleke siden deres vendt ned.

Atlanterhavskveiten kan bli to meter lang og veie opptil to hundre og femti kilo, mens stillehavsarten er mye mindre – ikke over en vekt på 200-215 kilo.Hunnene av denne arten har en tendens til å utvikle seg raskere og bli større enn hannene, som sjelden blir mer enn hundre centimeter lange.

Interessant! I 2014 kroket en tysk fisker en utrolig fisk – en rekordstor atlanterhavskveite som var for stor til å få plass på en båt. Han veide to hundre og førti kilo, og overgikk den forrige rekorden på to hundre og femten kilo. Den største stillehavskveita ble fanget utenfor kysten av Alaska og veide to hundre og åtte kilo.

Habitat

Den atlantiske varianten finnes i nordlige Atlanterhavsvann, mens Stillehavsvarianten finnes i nordlige stillehavsvann. De har en tendens til å leve på ulike typer havbunn og er i stand til å bevege seg gjennom vannsøylen for å finne mat. Deres habitat varierer fra dybder på 5 meter til tre hundre meter, men de er også observert på dybder på opptil en kilometer.

Fiskemat

I sitt første leveår spiser kveite plankton.Etter hvert som de modnes, lever kveite (ett til tre år) på reker, krepsdyr og bittesmå fisk. Større kveite lever av sild, sei og abbor, samt ulike bløtdyr og annet marint liv. Blekkspruter ser også attraktive ut for kveite, selv om de kan være vanskelige å fange.

Reproduksjon

Mannlige medlemmer av Kambalov-familien er vanligvis klare til å gyte når de er åtte år gamle, mens de fleste hunnene blir kjønnsmodne med tolv år. Kveitegyting skjer vanligvis fra november til mars på dybder fra seks meter til en halv kilometer.

Avhengig av lengden og vekten deres produserer hunnene fra titusenvis til et par millioner egg. Etter omtrent to uker klekkes eggene og yngelen bæres med havstrømmene til de når grunt kystvann hvor de har yngleplass.

Kveityngel har i utgangspunktet øyne på hver side av hodet, men over tid, når de når en lengde på omtrent tre centimeter, "flytter" det ene øyet til høyre side, mens det venstre blir blekt i fargen. I en alder av seks måneder legger ungfisk seg vanligvis til bunns i grunt kystvann.

Varieties

Det finnes fem typer kveite:

Atlantic White. Arter oppført i den røde databoken på grunn av lav bestandsstørrelse. Funnet på steinete, sandete eller gjørmete havbunn på dybder fra femti meter til to kilometer. Det er en av de største beinfiskene i verden og er kjent for å migrere lange avstander.
Pacific. Denne fisken, som regnes som den nest største blant sitt slag, er lett å finne i den nordlige delen av stillehavsvannet. Bestanden av denne arten er nøye overvåket og er ikke truet.
asiatisk.Maksimal størrelse når en meter. Denne fisken regnes ikke som en truet art og forblir kommersielt utnyttet. Denne bunnfisken reiser ikke lange avstander; kan veie fra ett til tre kilo. Kostholdet består hovedsakelig av sey. Dessverre inneholder denne arten noen ganger parasitter som gjør at kjøttet blir mykt når det tilberedes, noe som reduserer dets næringsverdi og utseende.
amerikansk. Gyting hos denne arten skjer fra desember til februar. Dens forventede levetid er opptil tjuesju år, og lengden kan nå 70-90 cm.
Grønland eller blueskin. Dette er en rovfisk som lever på en dybde fra fem hundre meter til én kilometer. Hun foretrekker lave temperaturer. Utmerker seg ved fravær av migrasjon av venstre øye, som forblir på ryggraden, og ikke skifter til høyre side.

Hvem kveite forveksles med

Kveite blir noen ganger forvekslet med dory og flyndre, men disse fiskene kan skilles ut med noen karakteristiske trekk:

Dory. Denne fisken er ikke en flyndre, til tross for det lignende utseendet. Doryens øyne er på motsatte sider av hodet, og den svømmer vertik alt som alle andre fisker. Samtidig er kostholdet til denne fisken nesten det samme som for kveite.
Flyndre. Kveiter har vanligvis gaffelhaler med spisse ender, mens flyndre har avrundede haler. Øynene til en flyndre kan være plassert på alle sider av kroppen. Så hvis du ser en fisk i butikken med øyne plassert på venstre side, er det mest sannsynlig en flyndre, og ikke en kveite, som vanligvis "ser" mot høyre.

Nyttige egenskaper

Den kjemiske sammensetningen av kveite varierer litt avhengig av hvor den fanges og hvor den spiser. Men generelt inneholder 100 gram filet:

Proteiner - 18 gram.
Fett - 2 gram.
Karbohydrater - 0 gram.
Kalorier - ca. 90 kcal.
Vann - ca. 79 gram.

Kveitefileter er også en kilde til viktige næringsstoffer som vitamin B12, D, E, samt mineraler inkludert selen, jod, fosfor og magnesium.

Omega-3-fettsyrene som finnes i kveite har positive effekter på det kardiovaskulære systemet, som å redusere risikoen for blodpropp i arteriene som fører til hjerteinfarkt.

Kveite er en god kilde til vitamin B12, vitamin B6 og folsyre, som bidrar til å senke nivåene av en ikke-proteinogen aminosyre, et stoff som kan skade arterieveggene. Det er også en veldig god kilde til magnesium, som fungerer som en naturlig kalsiumkanalblokker for å øke blodstrømmen.

Å spise kveite forbedrer ledningsegenskapene til hjertecellene og bidrar til å beskytte mot dødelige hjertearytmier samtidig som blodtrykket senkes. Det kan også forebygge leddgikt og fremme sunn hjernefunksjon.

Å spise fet fisk har også vist seg å være effektivt for å redusere risikoen for å utvikle den farligste formen for nyrekreft.

Det gir betydelig beskyttelse mot både tidlig og sen aldersrelatert makulær forverring og forhindrer utviklingen av tørre øyne-syndrom. I tillegg er selenet i det en viktig antioksidant, som er svært viktig for leverhelsen. Den beskytter også mot kreft i eggstokkene og fordøyelseskanalen.

Hva er farlig

Gravide kvinner og de i fertil alder som ønsker å bli gravide, bør unngå å spise for mye kveite eller annen sjømat, da disse noen ganger er forurenset med kvikksølv.

Personer med eksisterende nyreproblemer eller gikt bør minimere forbruket av kveitekjøtt på grunn av purininnholdet, som brytes ned til syre og har potensial til å føre til nyrestein.

Det er også lurt å justere mengden fet mat du spiser avhengig av hvordan personen føler seg etter å ha spist den for første gang. Tross alt kan allergiske reaksjoner oppstå fra hvilken som helst mat.

Til slutt er det viktig å merke seg at denne fisken ikke bør være hovedkilden til protein i kosten.

Søknad

Kveitefisk er mye brukt i matlaging, både i husmannskost og på restauranter. Den er verdsatt for sin delikate smak og myke tekstur av kjøtt.

Denne akvatiske innbyggeren brukes også til produksjon av hermetikk - fiskepinner, koteletter osv.

Kveite er også en populær sportsfisk, spesielt i Nord-Amerika og Europa. Det regnes også som et viktig kommersielt fiskemål.

Kosmetologi

Kosmetikkselskaper er klar over fordelene med kveite. På grunn av innholdet av omega-3 fettsyrer, har studier vist at denne fiskeoljen har regenererende egenskaper, hjelper til med å helbrede mindre kutt og skrubbsår, samt gir en jevn hudoverflate.

Kremer laget av denne ingrediensen er nyttige for å beskytte mot irritasjon og allergier, redusere rynker, gi huden elastisitet, behandle kronisk dermatitt og bekjempe akne.

Kveiteoppskrifter

Kveite tilberedes på forskjellige måter: stekt, bakt i ovnen, kokt, stuet.

Den mest nyttige måten å lage mat på er å steke i ovnen eller på grillen.Samtidig beholder fisken sine fordelaktige egenskaper og mister ikke vitaminer og mineraler, og retten er ikke ekstra "lastet" med fett, siden en minimumsmengde olje vanligvis brukes til matlaging. I tillegg bevarer baking i ovn eller på grill den behagelige smaken og aromaen til fisken.

Det anbefales også å dampe kveite eller stuing i sin egen juice for å bevare maksimal mengde næringsstoffer. Når du steker fisk, bør naturlige oljer som olivenolje eller kokosolje brukes for å unngå dannelse av kreftfremkallende stoffer under høytemperaturbehandling av fisk.

stuet kveite med tomater og couscous

Brasert kveite med couscous, tomater og olivenolje er en flott middagsrett som er enkel å lage hjemme.

Ingredienser:

4 stykker kveite (ca. 150g hver).
1 stor løk, skåret i ringer.
2 fedd hvitløk, hakket.
4 tomater i terninger.
1 glass couscous.
1/2 kopp kokende vann.
1/4 kopp olivenolje.
S alt og nykvernet sort pepper etter smak.
Sitronsaft og fersk persille til servering.

Oppskrift:

Varm olivenolje på middels varme i en stor panne. Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
Legg tomatene i pannen og kok under omrøring i ytterligere 5 minutter til de er myke.
Legg et stykke kveite i pannen, s alt og pepper etter smak, og stek i 5 minutter på hver side til fisken er gyllen.
I mellomtiden, i en stor bolle, hell kokende vann over couscousen, tilsett en klype s alt, rør og dekk til. La stå i 10 minutter til couscousen har absorbert alt vannet.
Rør couscousen med en gaffel og del den i boller. Topp hver servering med et stykke kveite og tomatblandingen fra pannen. Dryss over fersk persille og en skvett sitronsaft.

Øyeblikkelig grillet kveiteoppskrift

Grilling er en fin måte å holde maten fersk og smake på maten. Her er en enkel oppskrift på grillet kveite.

Det du trenger:

kveitefilet;
s alt og pepper etter smak;
olivenolje.

Oppskrift trinn for trinn:

Forvarm grillen til middels varme.
Kok kveitefileter ved å skjære dem i porsjoner og smak til med s alt og pepper.
Smør grillen med olivenolje for å unngå at fisken fester seg.
Legg porsjoner av kveite på grillen og stek, snu hvert 3.-4. minutt, til fisken er gylden og gjennomstekt.
Fjern den kokte kveiten fra grillen og server.

Denne måten å tilberede kveite på er en av de sunneste, siden den lar deg beholde maksim alt med næringsstoffer i fisken uten å bruke oljer og andre fete ingredienser.