Fisk Peled: hvor osten finnes og hvordan den ser ut, hvilken familie den tilhører, hva den spiser

Peled (også kjent som syrok) er en type ferskvannsfisk som både høstes i naturen i store mengder og dyrkes i akvakultur. Kjøttet er utmerket i smak og en god kilde til protein av høy kvalitet, sammen med nyttige mineraler som hjelper kroppen å fungere ordentlig.

Beskrivelse av fisken

Peled tilhører laksefamilien. Når en lengde på 40-55 cm og en vekt på 2,5-5 kg. Den finnes i elver, og lager lang fôr så vel som sesongmessige migrasjoner.Den kan også finnes i nordlige innsjøer og sakteflytende deler av elver. Denne typen fisk tilpasser seg raskt skiftende vanntemperaturer, men foretrekker kjøligere forhold (ikke høyere enn 22°C).

Disse ferskvannsskapningene holder seg vanligvis i grupper, og kommer av og til inn i det litt brakke vannet ved elvemunninger, men begir seg aldri ut på havet.

Utseende

Peleden ser sammenpresset ut fra sidene, kroppen er høy, oval i form med sølvfargede skjell, tett inntil hverandre. Ryggen reiser seg bratt bak hodet og er nesten helt svart. I tillegg er hodet og ryggfinnen prikket med små svarte flekker. I motsetning til andre laksearter har pelsen flere gjeller (49-68) og overkjeven er litt lengre enn den nedre.

Under avl endres fargen på fisken. Ryggen og hodet får en blågrønn fargetone. Når fisken går for å gyte, dannes det hvite tuberkler på sidene, hos hannene er de mer utt alt. Lokalbefolkningen kaller dem en spredning av perler.

Mat

Om høsten og vinteren lever pels hovedsakelig av dyreplankton, bløtdyr og små krepsdyr. Om sommeren spiser den hovedsakelig larver og pupper av insekter; store eksemplarer kan spise kaviar, yngel av mort, abbor og karpe.

Når gytevandring eller gyting forekommer, spiser fisken enten ikke eller spiser bare litt mat. I Russland og andre land hvor denne fisken er fanget, reduseres fangsten i denne perioden, mens den venter til den «opptar vekten» igjen.

Habitat

Ost finnes i overflod i elvene i Polhavet, fra elvene i Komi-republikken til de kalde Chukchi-sjøene. Den kan også finnes i overflod i elvene Ob og Irtysh. I tillegg er den også til stede i Khabarovsk-territoriet i området ved Amur-elven.

Denne fisken elsker å leve i elver og innsjøer med en saktegående strøm, der det er to typer sik - vanlig og dverg.Forskjellen i preferanser mellom ung og gammel fisk er at ungfisk har en tendens til å holde seg nær vannkanten, mens voksne vil svømme alene i dypet.

Så snart isen smelter om våren, svømmer pelsene til flomslettene på bunnen av elvene og opp sideelvene deres på jakt etter mat. Når vannstanden faller tilbake til normalen, vandrer fisken tilbake til sine vanlige habitater.

Hvordan og når avle

Begynnelsen av reproduksjonsevne er direkte relatert til miljøfaktorer og først og fremst til mengden mat tilgjengelig. Som regel er ost i stand til å formere seg fra en alder av fire.

Når isen legger seg i innsjøene i november, begynner gytingen der; mens det i elvene forekommer fra september til desember, når vanntemperaturen ikke stiger over 8 grader Celsius. Store individer starter sin gytereise tidligere enn små; disse store fiskene stiger oppstrøms og har etter gyting tid til å svømme nedover elva, mens små blir værende på gytestedet om vinteren.I denne perioden fanges fisk svært dårlig, da de reduserer maten til et minimum.

Under gyting produserer hunnene fra 9 000 til 85 000 egg, hvis diameter er halvannen millimeter. Par skaper sine gyteplasser på steder med en blanding av småstein og sand ved utløpet av underjordiske kilder, hvor vannet ikke fryser. Etter at isen smelter, etter omtrent fem måneder, klekkes 8 mm-larvene og spiser næringsstoffer fra plommesekken i noen dager før de går videre til å spise dyreplankton.

Typer fisk

Avhengig av habitat og størrelse finnes det tre typer peled: elv, innsjø og dverg.

Den første vokser raskt og blir kjønnsmoden i en alder av tre. Gyter i områder med sterk strøm. Den andre arten, som navnet tilsier, lever i tundra- eller taiga-innsjøer og når 50 cm i lengde og 2 kg kroppsvekt, med en maksimal levetid på 13 år.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDen tredje arten lever i små innsjøer hvor det er mindre mat; lengden når vanligvis 30 cm, og vekt - 300-500 g.

Ernæringsverdi

Energiverdien og kaloriinnholdet i 100 gram pillet fiskefilet avhenger av hvordan den tilberedes. Men når den er rå, er den totale energiverdien av 100 gram pillet filet omtrent 118 kilokalorier (kcal).

Til tross for den lave mengden fett i peled, er det en god kilde til protein og mange andre nyttige næringsstoffer. Hvis pelsfisk tilberedes med olje eller andre ingredienser, kan kaloriinnholdet øke. Derfor er det viktig å ta hensyn til alle ingrediensene og tilberedningsmetodene når du tilbereder pelsfisk for å kontrollere kaloriinnholdet i retten.

Nyttige egenskaper

Pellet fiskefilet er en verdifull kilde til mange nyttige stoffer. Den er rik på protein, jern, sink, fosfor og vitamin B. Les mer om noen av dem:

1. Protein: Pellet filet er rik på protein av høy kvalitet, som er hovedbyggematerialet for vev og muskler. 100 gram pillet filet inneholder ca 20 gram protein.
2. Jern: Pellet filet er en utmerket kilde til jern, som er nødvendig for bloddannelse og immunitet. 100 gram pillede fileter inneholder ca. 1,3 mg jern.
3. Fosfor: Pellet filet er rik på fosfor, som er nødvendig for sunne bein og tenner, samt for normal funksjon av celler og vev. 100 gram pillede fileter inneholder ca. 240 mg fosfor.
4. B-vitaminer: Pellet filet inneholder mye B-vitaminer, som er nødvendige for normal funksjon av nervesystemet og stoffskiftet. For eksempel inneholder 100 gram pillede fileter ca. 0,4 mg vitamin B1 (tiamin) og 0,5 mg vitamin B2 (riboflavin).
5. Omega-3-fettsyrer: Pellet fisk inneholder høye nivåer av omega-3-fettsyrer, som er viktige for hjerte- og karhelsen, senker kolesterolnivået i blodet og forhindrer utvikling av inflammatoriske sykdommer. Omega-3-syrer i pellede fileter finnes i fettvevet, så for å få mest mulig utbytte av dem er det bedre å velge fisk med høyt fettinnhold.

Syrok-kjøtt har en rekke positive effekter på menneskekroppen, inkludert:

• forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen, huden og slimhinnene;
• blodtrykksregulering;
• opprettholde optimal syre-basebalanse;
• styrking av bein og tannemalje;
• normaliser glukosenivåer;
• hjelp bekjempe depresjon;
• lindrer magekramper og beskytter mot giftstoffer.

I tillegg kan det bremse aldringsprosessen, øke utholdenheten, bekjempe kronisk tretthet og forbedre søvnkvaliteten. Dessuten støtter peled helsen til hjertemuskelen og reproduksjonssystemet, er nyttig for vekttap, så vel som for leddgikt og leddgikt.

Om peled kaviar

Ernæringsverdien til ostefiskkaviar kan variere avhengig av produsenten og tilberedningsmetoden, men i gjennomsnitt inneholder 100 gram avskallet kaviar:

1. Kalorier: ca. 250 kilokalorier (kcal).
2. Proteiner: 28g
3. Fett: 16g (inkludert 2,4g omega-3 fettsyrer).
4. Karbs: 0g
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled kaviar inneholder også antioksidanter som kan bidra til å beskytte cellene mot skader forårsaket av frie radikaler. Inntak av pillet fiskerogn kan bidra til å forbedre hjerte-, hjerne- og øyehelsen, samt opprettholde sunn hud og hår.

Pellet kaviar er en rik kilde til protein og sunne Omega-3-fettsyrer. Den inneholder imidlertid også høye mengder kolesterol og natrium, så personer med høyt kolesterol eller hypertensjon anbefales å spise kaviar med forsiktighet og med måte.

En enkel oppskrift som kan brukes til å s alte pillet fiskekaviar hjemme.

Ingredienser:

1. 500 gram fersk kaviar.
2. 2 ss s alt
3. 2 ss sukker.
4. Pepperkorn etter smak.
5. Laurbærblad (etter smak).

Instruksjoner:

1. Forbered fersk kaviar ved å rense den fra filmer og fete årer.
2. Bland s alt, sukker og pepperkorn.
3. Strø blandingen av s alt og sukker jevnt over hele overflaten av kaviaren, masser den godt.
4. Plasser kaviaren i en beholder, trykk den på toppen med en lett vekt (for eksempel et brett du legger lasset på) og la stå i kjøleskapet en dag.
5. Neste dag, sjekk om det er væske i beholderen, hvis det er, tøm den. Trykk deretter på kaviaren igjen og la den stå i kjøleskapet en dag til.
6. Gjenta prosessen med å presse kaviaren og tøm væsken, hvis noen, i 3-4 dager til kaviaren er klar.
7. Kokt kaviar kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Viktig: Spesiell forsiktighet og hygiene må iakttas ved håndtering av rå fisk for å unngå kontaminering av bakterier og andre skadelige mikroorganismer.

Tips til fiskere

Syrok er en veldig forsiktig fisk, så det er vanskelig å komme nær nok til å fange den. For å lykkes med å fange en peled, trenger du riktig utstyr og langdistansekast.Når hun biter, skal det være en rask, men presis krok, uten forsinkelse. Leppene på osten er myke, så fisken vil ikke knekke hvis kroken rekker å gå dypt. Fiskere liker spesielt godt å leke med stor fisk, da de gir ganske mye motstand.

Velge et fiskested

Flokkingen foretrekker områder med sterk strøm og tett vegetasjon nær kystlinjen. Sjøvann er ikke for ost.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDen holder seg vanligvis i vannet i en avstand på omtrent en meter fra bunnen, og dukker av og til opp for å jakte på insekter. Plasseringen kan bestemmes ved å legge merke til krusningene og divergerende ringene på overflaten.

Når er den beste tiden å fiske

Elveost kan finnes og fanges hele året, uavhengig av tid på døgnet eller værforhold. Men under gyting spiser fisk lite mat, så det er mindre sannsynlig at de blir fanget.

Hvilket agn skal brukes

Om sommeren fanges ost med en flytestang, som har en 5 meter lang stang og en lett flyte som holder agnet flytende. Bruk en 4 eller 5 krok med 0,2 mm monofilament.

For å tiltrekke fisk må agnet være i bevegelse. I fluefiske brukes tørrsynkende fluer som naturlig agn; ostemasse foretrekker generelt blodorm, meitemark, mygg, hestefluer, amfipoder og oppskåret muslinger.

Vinterfiske er annerledes ved at på en dybde festes søkkeskuddet i en avstand på 70 cm fra kroken. Før fiske blir en håndfull tørkede og frosne insekter spredt ut i hullet; ytterligere 1-2 meter med is rundt hullet er dekket med snø. I dette øyeblikket kan agnet kastes nær overflaten (6-10 cm fra isens underkant). Hvis det ikke er bitt, bør agnet holdes i en avstand på en meter fra bunnen.

Anbefalinger for arbeid med fisk

Curd har relativt få bein, de inkluderer bare ryggraden, ribbeina og selve hodet. Dette gjør det enkelt å filetere fisk uten å bekymre deg for at små bein kommer i veien. Ryggraden og hodene brukes ofte i buljonger og sauser, mens fruktkjøttet vanligvis brukes i gourmetretter.

Hvordan oppbevares

Peled, kan kjøles på is i opptil to dager eller fryses for å øke holdbarheten i opptil fire måneder. Sløying av fisken før frysing vil bidra til å holde den enda bedre og lengre. S alte eller varmrøkte skrotter kan vare i opptil 10 dager hvis de lagres ved 0-2°C.

Hvordan velge fisk

Å finne ost i en vanlig matbutikk er ganske vanskelig. Det selges vanligvis i spesialforretninger i nærheten av fiskeområder og nettbutikker. Prisene avhenger av fiskens tilstand og størrelse, samt området.I regionene koster en fersk frossen kadaver fra 220 rubler, mens i hovedstaden - opptil 550 rubler. Samtidig koster tørket og røkt peled dobbelt så mye.

Å velge fersk peled i butikken er ikke en lett oppgave, men det er noen få tegn å se etter:

1. Lukt: Fersk fisk skal ha en lett og frisk duft fra havet. Hvis lukten er sterk, skarp eller har en ubehagelig fargetone, er dette et tegn på at skrotten er foreldet.
2. Øyne: Bør være klare, fremtredende og skinnende, uten uklarhet eller utbuling. Hvis de er matte, sunkne eller livløse, er dette et dårlig tegn.
3. Skjul: skinnende, uten tørrhet eller melete. Hvis huden er matt, tørr eller har en hvit hinne, bør du nekte å kjøpe.
4. Gjenler: Skal være røde, fuktige og luktfrie. Hvis de er grå, tørre eller har en ubehagelig lukt, er produktet ødelagt.
5. Kjøttkvalitet: fileten skal være elastisk, ikke klissete til hendene og ikke vise tegn til nedbrytning.
6. Pakkedato: Vær oppmerksom på pakkedatoen. Hvis utløpsdatoen har passert, er det livsfarlig å bruke et slikt produkt.

Hvis det er mulig å velge fisk på markedet, er det best å kjøpe kadaver liggende på is på steder hvor fisken avkjøles rett før den selges. Dette garanterer friskheten og kvaliteten på produktet.

Matlagingsoppskrifter

Det er å foretrekke å tørke ostemasse om våren eller høsten, når skrottene er fetere. Start med å s alte dem. Legg et lag s alt på bunnen av en emaljegryte eller bolle. Dryss sjenerøse mengder hvite krystaller på begge sider av hver fisk og ordne dem rygg mot rygg i påfølgende rader. Dekk til med lokk og trykk ned med noe på toppen til fuktigheten begynner å komme ut. La ostemassen stå på et kjølig sted i 2-12 dager avhengig av størrelsen.

Når peleden er fast, skyll skrottene og la dem trekke i en bolle med kaldt vann i 4-5 timer.Hvis du hopper over dette trinnet, vil fisken være tørr, overs altet, en hvit film vil vises på den, som raskt vil oksidere. Etter bløtlegging, fjern eventuelt slim fra skrottene, og heng eller spre dem deretter utenfor til tørk (om nødvendig i gasbind), avhengig av værforhold og størrelsen på fisken.

Røkt peled er merkelig nok bra for hjertet, hjernen og fordøyelsessystemet. Den er i stand til å styrke immunforsvaret, bein og forebygge karies, og fremmer også stoffskiftet og opprettholder ungdommelig hud og hår.

Kaldrøyking lar deg beholde de fleste nyttige komponentene uendret, og varmrøyking reduserer koketiden, men dreper nyttige stoffer. Det anbefales ikke å innta røkt ost mer enn en gang i uken på grunn av kreftfremkallende stoffer i fiskerøyk som kan forårsake kreft.

I ovnen

Oppskrift for å tilberede flettet fisk i ovnen.

Her er det du trenger:

1. Pellet fisk (ca. 1 kg)
2. 1 sitron
3. 2 hvitløksfedd
4. 2-3 kvister fersk rosmarin
5. 2 ss olivenolje
6. S alt og pepper etter smak

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Forbered fisken, vask den innvendig og utvendig, fjern hodet, halen og innvollene. Ikke glem å fjerne skjell og skarpe bein.
3. Skjær sitronen i tynne skiver og finhakk hvitløken.
4. Legg noen skiver sitron, hvitløk og rosmarin inni fisken.
5. Pensl fisken med olivenolje og smak til med s alt og pepper.
6. Plasser bakepapir eller aluminiumsfolie på en stekeplate, og legg fisken på den.
7. Plasser brettet i ovnen og stek fisken i ca 20-25 minutter, avhengig av størrelsen på fisken.
8. Du kan sjekke fiskens beredskap ved å kutte den på det tykkeste stedet. Kjøttet skal være hvitt og gjennomstekt.

Server den skrellede fisken varm med ekstra sitronskiver og fersk rosmarin på toppen.

Stekt pellet i panne

Ingredienser:

1. Pellet fisk (ca. 1 kg).
2. 1 egg.
3. 1 kopp brødsmuler eller brødsmuler.
4. 1/4 kopp mel.
5. 2 ss vegetabilsk olje.
6. S alt og pepper etter smak.

Instruksjoner:

1. Forbered fisken.
2. Knekk et egg i en bolle og pisk det med en gaffel.
3. I en annen bolle, tilsett brødsmuler eller brødsmuler.
4. Hell melet i den tredje bollen og s alt det.
5. Varm en stekepanne over middels varme og tilsett vegetabilsk olje.
6. Smør fisken og smak til med s alt og pepper.
7. Dyp hvert fiskestykke først i melet, deretter egget og til slutt brødsmulene eller brødsmulene. Dekk fisken godt med brødsmuler på alle sider.
8. Legg fisken i pannen og stek den i 3-4 minutter på hver side til paneringen er gyllen og sprø.

Anbefalt