Ørretfisk: arter og hvor den lever, hvordan den ser ut og hva den spiser, størrelse, rovdyr eller ikke

Ørret er en generell betegnelse for mange arter av laksefisk som atlantisk- og stillehavslaks og røye. Denne røde fisken er svært ettertraktet av både sportsfiskere og hobbyfiskere på grunn av dens sjeldenhet og selektive habitater som gjør den vanskelig å fange, samt dens deilige smak som gjør den til en verdifull kommersiell art.

Hvordan en ørret ser ut

Disse elvefiskene kommer i en rekke arter, hver med forskjellige egenskaper og finnes i forskjellige naturlige habitater. Flere typer ørretfisk finnes i Russland, inkludert innsjø, regnbueørret og bekkerøye.

De fysiske egenskapene til fisken inkluderer:

sterk bygning med flate sider;
kort snute toppet med mange tenner (kvinner har færre);
små øyne;
større kvinner enn menn;
ørret kan ha forskjellige farger avhengig av underart og levekår, men vanligvis er den grønn-grå eller blågrå på toppen og sølv eller hvit på bunnen;
lyse tverrstriper og mørke flekker på kroppen (spesielt en rosa stripe langs magen i regnbuevarianten);
kroppen hennes er dekket med små skjell som har en metallisk glans;
på sidelinjen, som strekker seg langs kroppen, er små mørke prikker synlige;
svært ofte har ørret en rødlig fargetone i gjellelokkene og magen.

Fargen på en fisk kan bestemmes basert på miljøet den lever i. Individer som bor i vann med torvbunn har en tendens til å være brune, mens de som bor i forkalket vann har en sølvfarget rygg. Hvis det er mangel på mat, kan ørreten miste striper og flekker på grunn av mangel på mat.

Størrelsen på fisken varierer avhengig av hvilken type vann den lever i; sjøørreten er generelt større enn de som finnes i ferskvann. Som regel måler de fleste individer opptil 28-32 cm i lengde og veier mellom 230-550 gram.

Denne fisken kan være mye større enn gjennomsnittet. Det største individet kan veie opptil 2,3-5,5 kg og måle mer enn 0,6 m i lengde. Dessuten er det noen enorme bekkerøye som når 46 cm og til og med 13 kg i vekt når de er 10-13 år gamle. Regnbuevarianten kan til og med overstige seks kilo i vekt.

Den offisielle rekorden for den største ørreten fanget er en fisk på 6,3 kg, som ble oppdaget i Estland.Enda større eksemplarer er uoffisielt rapportert; det ryktes at den største innsjøørreten veier opptil 16 kg, og det har vært rapporter om individer fra b altiske elver som veier under tjue kilo. Dette er imidlertid ikke offisielt bekreftede tilfeller.

Nyen på ørretkjøtt kan variere fra knallrødt, melkeaktig krem, hvit, rosa, gulaktig eller rødoransje. Kjøttet til de fleste ferskvannsfisk er vanligvis hvitt eller svakt rosa, mens sjøørreten vanligvis er knallrødt. Alle typer har en myk og kremet filettekstur med et karakteristisk fettlag som tilfører smak.

Noen ganger forveksles den med laks, men det er en rekke kriterier som gjør det mulig å identifisere ørret nøyaktig:

For det første lever den i elver, innsjøer og ferskvannsforekomster, mens laks finnes i sjøvann og elver som renner ut i havet.
For det andre har den en lysere farge enn laks, med en rød eller rosa fargetone på ventralsiden og mørkere flekker på baksiden.
For det tredje har den en mykere og mer mør tekstur av kjøtt, mens laksekjøtt er tettere og fetere.
Til slutt dyrkes den ofte i dammer og akvakultur, mens laks fanges i naturen eller dyrkes i marin akvakultur.

Beskrivelse av livsstil

Ørret er en ferskvannsfisk som lever i raske fjellelver og innsjøer. Livsstilen til en ørret kan variere avhengig av habitatforholdene og fiskens alder.

Ung ørret lever i raskt rennende bekker og elver hvor de lever av insekter og små virvelløse dyr. Voksne mennesker lever i langsommere strømmer, innsjøer og dammer hvor de kan livnære seg på større fisk, reker og krepsdyr.

Ørret er aktive om dagen og natten, men foretrekker å være aktiv om natten. Fisk kan bevege seg betydelige avstander på jakt etter mat og komfortable steder å hvile.

I vintersesongen, når vannet avkjøles, blir ørreten mindre aktiv, går i dvalemodus eller flytter til varmere deler av reservoaret. Om våren, når vanntemperaturen stiger, begynner fisken å aktivt mate og avle.

Ørret er en rovfisk og lever hovedsakelig av småfisk, vannlevende insekter og deres larver, krepsdyr, samt ulike alger og vegetasjon. Dietten til en ørret kan variere avhengig av alder, habitat og miljøforhold. Under naturlige forhold fanger ørreten aktivt byttedyr ved å bruke sine raske reflekser og skarpe syn. Voksen ørret er veldig villige til å spise sitt eget avkom.

Ørretegg er allerede i fare før de i det hele tatt har en sjanse til å modnes. Ikke bare er det et velsmakende mellommåltid for andre fisker, men ørreten selv vil også prøve å spise dem. Av alle unge ørreter er det bare 10 % som overlever det første året, og halvparten av dem overlever ikke de påfølgende årene.Voksen ørret blir ofte jaktet på av bjørn og sel, rovfugler, og mange blir fanget av mennesker for mat. I gjennomsnitt er det bare 2,3 % av disse fiskene som overlever for å formere seg.

Ørret er en stor familie av fisk som inkluderer ulike arter som laks, stillehavslaks og røye. Hvit ørret har blekt eller lys rosa kjøtt og finnes i Norge og USA, mens kunstig oppdrettet ravørret har knalloransje skjell. Ørretarter kan skilles ut basert på geografi (karelsk, norsk) og habitat (fjell, hav, innsjø, elv eller dam).

Ernæringsverdi

Kjøttet av laksefisk er mykt og kremaktig, med en gulaktig eller rosa fargetone, avhengig av hvor fisken bodde. Fileten inneholder et tynt lag fett som avgir en duftende lukt. Ørret kan tilberedes på mange måter, for eksempel stekt, røkt, kokt, marinert, stuet, dampet eller bakt.Den kan også tørkes og konsumeres som tilbehør til alkoholholdige drikker.

Delikatessekjøtt tilberedes ofte hel eller fylt med nøtter og frukt. Mange fyldige supper og forretter tilberedes av denne varianten av fisk; den brukes også rå i sashimiretter, samt godbiter som tartare eller japansk sushi.

100 gram ørretfiskkjøtt inneholder mange nyttige stoffer, inkludert:

Protein: ca. 20 gram.
Fett: ca. 7 gram, inkludert enumettede og flerumettede fettsyrer.
Vitamin B12: 154 % RDA.
Vitamin A: 9 % RDA.
D-vitamin: 127 % RDA.
E-vitamin: 3 % RDA.
Stryk: 3 % RDA.
Fosfor: 16 % av RDA.
Kalium: 6 % av anbef alt daglig verdi.

Ørretfisk er også rik på antioksidanter og Omega-3-fettsyrer, som har en gunstig effekt på hjerte- og karhelsen, forbedrer hjerneaktiviteten og immunforsvaret.

Energiverdien til ørret varierer avhengig av hvordan den tilberedes. Ett hundre gram kokt kongefisk inneholder 90 kilokalorier, røkt - 129, hermetisert - 163, s altet - 187 og stekt - 220.

Fordeler

Sjøørretkjøtt har flere helsefordeler:

Rik kilde til sunne proteiner som trengs for å opprettholde sunne muskler og vev.
Inneholder essensielle fettsyrer som omega-3 som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet og forbedre hjerte- og karfunksjonen.
Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, nødvendige for normal funksjon av nervesystemet og energiproduksjon i kroppen.
Rik på mineraler inkludert kalsium, jern, fosfor og selen. De er avgjørende for å opprettholde sunne bein, tenner, muskler og immunforsvar.
I tillegg har ørretfiskekjøtt en behagelig smak og kan brukes i ulike retter, noe som gjør det til et populært produkt på kjøkkenet.

Leger anbefaler personer med depresjon, osteoporose, psoriasis, allergier, diabetes eller hjertesykdom å spise ørretfilet regelmessig. Kokende fisk gjør den lav i kalorier, noe som gjør den til en ideell mat for de som ønsker å gå ned noen kilo.

Forbindelsene i rød fisk har en helbredende effekt på menneskekroppen. Blant grunnene til at du definitivt bør inkludere denne fisken i kostholdet ditt er:

Fremmer eliminering av overflødig kolesterol og regulerer blodsukker, magesyreproduksjon og vannmetabolisme.
Øker blodsirkulasjonen, støtter hjertehelsen, bryter ned fett, hjelper til med metabolismen av aminosyrer og hormoner, metaboliserer energi.
Forebygger eller reduserer risikoen for hjerteinfarkt (hjerteinfarkt).
Øker mental årvåkenhet.
Styrker immunforsvaret, samt nerve- og kardiovaskulærsystemet.
Senker aldringsprosessen ved å bekjempe frie radikaler som kan føre til dannelse av ondartede svulster.

I tillegg fremmer ørretfilet bedre opptak av jern, noe som fører til forbedret hud- og hårtilstand, samt styrker tannemaljen. De fordelaktige stoffene i den bryter ned kreftfremkallende stoffer, reduserer stressnivået og har en gjenopprettende effekt på det generelle velværet. Til slutt har det en gunstig effekt på reproduktiv funksjon ved å senke blodtrykket.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDet er bra for helsa å spise ørretkjøtt regelmessig. Ernæringseksperter anbefaler folk å spise fisk tre til fire ganger i uken, med en porsjonsstørrelse på 200-300 gram per dag.

Feil

Fjell- og elveørretarter anses som ikke-allergif.webpremkallende, så de forårsaker ikke alvorlig skade på individer. Imidlertid kan denne fisken inneholde kvikksølv, som er ekstremt skadelig for gravide og ammende kvinner, da det fører til forurensning av babyens kropp og til og med kan føre til spontanabort.

Ørret kan finnes både i sitt opprinnelige habitat og på oppdrettsanlegg, hvor eiere bruker syntetiske tilsetningsstoffer for å få fisken til å vokse raskere og gi kjøttet en mer attraktiv farge. De som lider av allergi bør være forsiktige når de spiser slik fisk, da kunstige farger kan forårsake en reaksjon.

Fisk bør ikke spises hvis en person har noen sykdommer i leveren, nyrene eller fordøyelsesorganene i akutt eller kronisk form. Og også, hvis det er intoleranse mot det. I tillegg, på grunn av det lave kaloriinnholdet, bør det ikke konsumeres av de som driver med anstrengende fysisk aktivitet, så vel som idrettsutøvere, ellers kan det føre til sammenbrudd, tap av vitalitet og mangel på styrke. For å unngå tretthet bør ørretspisere spise det sammen med grønnsaker, korn eller belgfrukter.

Hvordan fange ørret

Sportfiskere er mest tiltrukket av følgende typer ørret: bekk, hav og innsjø. Disse fiskene forblir vanligvis på ett sted nesten hele livet, selv om de kan bevege seg på jakt etter gyteplasser (elver). Ørret gyter når været blir kaldt, med temperaturer mellom 1-6 grader Celsius (oktober til februar).

Ørret kan fiskes hele året, selv om det krever mye utholdenhet og erfaring for å lokke og fange dem. Om vinteren intensiveres våkenheten hennes. Til tross for at fisken på dette tidspunktet er i en sløv tilstand, reagerer de fortsatt raskt på enhver lyd eller handling fra fiskeren. Når de føler en trussel, vil de raskt trekke seg tilbake i dypet av innsjøen og forbli på bunnen. For å fange ørret effektivt, må sportsfiskere fiske fra ferske hull, siden de ikke finnes i nærheten av gamle hull.

Med snøsmeltingen og tilsynekomsten av isfrie områder øker aktiviteten til fisken. Om våren forblir fisken i "dvalegropene" eller vandrer til elver der oksygen er mer tilgjengelig. I sommermånedene ses den sjelden nær kystlinjer.

Ideelle steder for ørretfiske inkluderer bekker med sideelver, hvis vanntemperatur ikke overstiger 18 grader Celsius. På varme dager kommer de vanligvis ut om natten når vannet avkjøles.

Gytingen starter igjen om høsten, og på dette tidspunktet er de konstant aktive og fôrer på en slik måte at de øker vekten.På dette stadiet fungerer ulike agn godt, som rumpetroll, spinnestenger, wobblere og settefisk. Ørretens favorittagn er imidlertid larver, fiskeegg, krepsdyr og insekter.

Hvordan avle fisk

For næringsmiddelindustrien og industrielle formål avles ørret i oppdrettsanlegg, for eksempel innsjø- eller regnbuevarianter. Det tar et og et halvt år å vokse hvert individ til en vekt på 0,5 kg, mens store eksemplarer holdes som moderlager for produksjon av rød kaviar, som s altes for salg. Ikke bare ser det bra ut, men det regnes også som et verdifullt produkt som kan forbedre helsen til en person som bruker det regelmessig.

Fisken blir kjønnsmoden på fire år, og en hunn kan produsere opptil tre tusen egg, noe som gjør dette produktet til en veldig populær delikatesse.

S altningsanbefalinger

Den klassiske oppskriften på villørrets alting er ganske enkel og inneholder bare noen få ingredienser. Slik tilbereder du den.

Ingredienser:

ørret (helst fersk);
grovt s alt;
sukker;
svarte pepperkorn;
laurbærblad;
vann.

Trinn:

Skal ørreten, fjern hodet og innvollene, la bare kjøttet og halen stå igjen.
Forbered s altlaken ved å blande grovt s alt, sukker og sort pepper med vann i forholdet 1:1:1. Tilsett laurbærblad i s altlaken og rør.
Plasser ørreten i en glass- eller keramikkbeholder, fyll med s altlake slik at den dekker fisken helt.
Dekk beholderen med lokk eller film og avkjøl i 24-48 timer (avhengig av tykkelsen på fisken og ønsket grad av s alting).
Etter s alting, fjern fisken fra s altlaken, skyll med kaldt vann, tørk på tørkepapir og kutt i biter eller porsjoner.

S altet ørret er klar til å spises og serveres som forrett eller brukes som ingrediens i ulike retter.

Gode oppskrifter

Enkel oppskrift på ørretfisk bakt med grønnsaker.

Ingredienser:

2 ørret.
2 poteter.
1 stor bue.
1 stor tomat.
2 hvitløksfedd.
1 sitron.
3 ss olivenolje.
S alt og pepper etter smak.

Instruksjoner:

Forvarm ovnen til 180 grader.
Kutt poteter og løk i tynne sirkler, tomater i biter. Legg grønnsakene i en stor ildfast form.
Kutt fisken i to, fjern tarmer og bein. Legg fisken oppå grønnsakene.
Skjær sitronen i skiver og legg dem oppå fisken.
Skjær hvitløken i tynne skiver og fordel dem over fisken.
Hell olivenolje over fisk og grønnsaker, dryss over s alt og pepper.
Bak fisken i ovnen i ca 20-25 minutter til den er ferdig.

Når fisken og grønnsakene er klare, ta formen ut av ovnen og server varm. Dette er en veldig enkel og næringsrik rett som vil lyse opp ethvert bord.

Oppskrift på fiskepai med ørretkjøtt.

Ingredienser til deigen:

250 g mel.
125 g smør.
1 egg.
1/4 teskje s alt.
2 ss kaldt vann.

Ingredienser til fylling:

2 ørret (skrellet og kuttet i små biter).
1 løk (i terninger).
1 selleristilk (i terninger).
1 glass krem.
2 egg.
S alt og pepper etter smak.
1 spiseskje mel.

Instruksjoner:

For deigen, i en stor bolle, bland mel, s alt og smør til det dannes store smuler. Tilsett egget og kaldt vann, og elt deretter deigen.
Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader.
I en stor panne surrer du løken og sellerien på lav varme til de er myke.
Legg hakkede ørretbiter i pannen og stek til de er gylne.
Strø mel over fisk og grønnsaker og bland.
Pisk egg og fløte i en egen bolle, tilsett s alt og pepper etter smak.
Rull ut deigen og legg den i paiformen. Fyll deigen med fiskeblandingen, og hell deretter egge- og fløteblandingen på toppen.
Bak paien i ovnen i 35-40 minutter til skorpen er gyllen og fyllet er krøllet og ristet.

La paien avkjøles i 5-10 minutter, skjær deretter opp og server.

Interessante fakta

Ingefær, urter og sitron gir krydder til ørretretter. I Kaukasus serveres rød fisk vanligvis sammen med granateplesaus. I det østasiatiske kjøkkenet brukes det til å lage sashimi, rundstykker, sushi, gryteretter og supper.

S altet fisk passer godt til sterke alkoholholdige drikker, og røkt fisk passer godt til tørre viner og øl.

Interessant nok i Japan kokes ørret vanligvis ikke over lengre tid, mens det i vestlige land er vanlig å koke eller steke den grundig.

I Europa baker folk den med nøtter og frukt, marinerer den i krydder som eddik eller sitronsaft før grilling eller grilling.