Hvorfor honning er kandisert: hvor raskt et naturlig ferskt produkt krystalliserer

Krystallisering av honning er en helt naturlig prosess dersom produksjon og lagring av produktet foregikk uten brudd. Et rent produkt i kammer, som lagres ved en temperatur på +20-30 grader, beholder alltid en flytende konsistens. Etter å ha pumpet ut produktet vil det før eller siden begynne å krystallisere. Så hvorfor er honning kandisert?

Hvor raskt naturlig honning kandisert

Tidspunktet for å sukre ekte honning avhenger av mange faktorer. Blant dem er det verdt å fremheve dens modenhet, mengden sukker og fuktighet, lagringsforhold. Av stor betydning er variasjonen av bienektar.Det avhenger av hvilken type honningplante som biene fikk pollen fra. Dette påvirker mengden vann, fruktose, glukose og andre komponenter.

Hvis honningen tykner raskt, ikke tenk at dette er et produkt av lav kvalitet. Disse variantene inkluderer følgende:

• bokhvete - krystalliserer innen en måned;
• solsikke - kandisert om 2 uker;
• melilot - krystallisering tar 1-3 måneder, noe som resulterer i en hvit masse;
• alfalfa - et kvalitetsprodukt herder på 20-30 dager;
• raps - stivner raskest, og dette skjer bokstavelig t alt på 3-4 dager.

Samtidig er det mange varianter som tar lang tid å bli kandisert:

• akasie - kan holde seg flytende i 2 år;
• mai - krystalliseringsperioden tar 4-6 måneder;
• kastanje - forblir flytende i nesten 1,5 år;
• kirsebær - holder seg flytende i opptil 6 måneder.

Krystallisering indikerer ikke alltid kvaliteten på produktet, siden det påvirkes av mange faktorer. For eksempel blir nektar laget av solsikkepollen fast i løpet av 2-4 uker. Samtidig er massen i kammene ikke kandisert i opptil 1 år. En mer nøyaktig periode avhenger av typen nektar, vannmengden og lagringsforholdene.

Årsak til prosessen

Krystalliseringen av den nye sesongens bienektar er en naturlig prosess som før eller siden påvirker honning av enhver variant. Dette skjer selv når massen lagres i samsvar med alle reglene.

Naturlig nektar inneholder følgende ingredienser:

• sukker – fruktose og glukose utgjør omtrent 80 %;
• vann - omtrent 18 %;
• vitaminer;
• mikro- og makroelementer;
• proteiner - omtrent 2%.

I utgangspunktet er honning vann med oppløst sukker. Samtidig er sammensetningen så mettet at dette nødvendigvis fører til sukkering. Prosessen begynner med dannelsen av individuelle korn fra glukose. Først sitter hun på bunnen av tanken. Etter en tid øker størrelsen og antallet krystaller. Deretter fordeles de i hele beholderen. Fruktose forblir flytende og jevnt fordelt rundt kornene.

Myter om krystallisering

Mange foretrekker flytende masse. Hun ser mer attraktiv ut. Det er en måte som bremser krystalliseringsprosessen. Null temperatur vil bidra til å opprettholde en flytende konsistens.Nyttig nektar lagres under slike forhold i 5 uker. Da øker temperaturen til +14-15 grader. Dette bidrar til å forsinke krystalliseringsprosessen med ett år.

Noen tror at hvis honning er kandisert, så har den mistet mange verdifulle elementer.

Men det er ikke sant. Størkning er den fysiske prosessen med overgang fra en tilstand til en annen. Sammensetningen av massen forblir den samme.

De enkle sakkaridene som er tilstede i produktet regnes som utmerkede konserveringsmidler. De inneholder vitaminer og mineraler. Individuelle varianter, som utmerker seg ved en tett tekstur, kan lagres i hundrevis av år uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper. Derfor anses flytende og kandiserte typer honning som like nyttige.

Hvorfor krystalliserer ikke honning?

Reduksjon av krystalliseringsprosessen kan skyldes påvirkning av en rekke faktorer. Disse inkluderer brudd på lagringsbetingelser, utilstrekkelig modenhet av produktet, overoppheting.

Umoden honning

Etter høsting må honning modnes. På dette tidspunktet finner gjæringen sted. Denne prosessen er ledsaget av nedbrytning av polysakkarider til enkle karbohydrater, og produktet mister overflødig fuktighet. Denne prosessen tar mer enn 10 dager. Biene forsegler honningkaken med voks. Honningen kan deretter konsumeres.

Uerfarne eller skruppelløse birøktere venter ikke på at gjæringsprosessen skal fullføres og pumpe ut produktet. Umoden honning inneholder for mye vann, noe som hindrer sukkerdannelse. Ufullstendig gjæring provoserer utviklingen av gjæringsprosesser.

Å oppdage umoden honning er ganske enkelt. For å gjøre dette, må du slå den inn i en skje og se. Utilstrekkelig modnet produkt vil begynne å renne helt. Tilstedeværelsen av skum i massens sammensetning indikerer også ufullstendig gjæring.

Feil lagring

Brudd på oppbevaringsregler fører ofte til at honning ikke kandiseres.Det optimale temperaturregimet der bienektar beholder sine egenskaper i lang tid er +15 grader. Samtidig er et temperaturområde på + 6-20 grader mulig. Hvis parametrene overstiger +20 grader, bremses krystalliseringsprosessen. Honning beholder konsistensen til en væske lenger og mister noen av sine verdifulle komponenter - først og fremst vitaminer.

Ved høy luftfuktighet stopper også prosessen, siden honning regnes som et hygroskopisk produkt. Derfor er det så viktig å velge riktig beholder for oppbevaring av godsaker. Det anbefales å gi preferanse til glass og keramiske beholdere med tette lokk. Du kan også bruke emaljerte beholdere.

Det er verdt å tenke på at du ikke kan oppbevare massen i beholdere laget av metall og plast. En mettet løsning vil trekke stoffer ut av dem. Dette vil føre til tap av smak av biproduktet og fylle det med skadelige elementer.

Overoppheting

Ved oppvarming smelter fast honning. Samtidig bevares nyttige egenskaper og verdifulle stoffer ved en temperatur som ikke overstiger +40 grader. Skruppelløse birøktere overoppheter nektaren bevisst. I dette tilfellet vil den ikke krystallisere.

For å avsløre en overopphetet komposisjon er det viktig å være oppmerksom på nyansen. Den kan være lysere eller mørkere, men har alltid en brun farge. Det er viktig å huske på at for noen varianter er denne fargen naturlig. Dette gjelder spesielt for bokhvete- og kastanjevarianter. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på lukten. Overoppheting indikeres av fraværet av en utt alt honningaroma.

Falsifikasjon

Hovedårsaken til mangelen på krystallisering gjennom året er forfalskningen.For å øke fortjenesten kan birøktere gi sukkersirup til insektene. Det er vanskeligst å identifisere en slik imitasjon, siden den praktisk t alt ikke skiller seg i sammensetning fra et naturlig produkt. Den inneholder også fruktose og glukose. Men hvis biene ble fôret med sirup, vil ikke produktet inneholde enzymer, vitaminer og mineraler.

Kandidatert honning regnes som en naturlig prosess. Det kan ta en annen tidsperiode – fra flere uker til et par år. Dette avhenger av variasjonen av biproduktet. Det er imidlertid en rekke faktorer som bremser denne prosessen. Dette fører til en reduksjon i nytten av produktet. Derfor er det så viktig å kunne skille et kvalitetsprodukt fra et falskt.

Anbefalt