Tobakksgjæring: 9 måter hjemme og hvordan lage mat med egne hender

Friske tobakksblader egner seg ikke for direkte bruk, de er bare råvarer for fremtidige produkter. Før innhøstingen kan bli til et ferdig produkt, vil det gå mye tid. Først av alt vil dette kreve gjæringsprosessen for røyking av tobakk. Dette kan gjøres på flere måter, både industrielt og hjemme.

Hva er gjæring

Prosessen der organisk materiale i tobakksblader brytes ned til uorganiske forbindelser og estere (flyktige stoffer) kalles gjæring.Denne prosessen påvirker ikke bare utseendet, men også egenskapene til råvarer, tekniske egenskaper, aroma og fordeler ved røykesammensetningen.

Hvis tobakksblader fermenteres riktig, kan følgende resultater oppnås:

1. Forsvinner av den grønnaktige fargen etter tørking.
2. Endre farge til oliven- og bruntoner med rødlige, brune og rødlige undertoner.
3. Utseendet til en gjenkjennelig tobakksaroma.
4. Endre den kjemiske sammensetningen av tobakk: utseendet av melanoidiner og ødeleggelse av pektiner, nikotin og aminosyrer, transformasjon av essensielle oljer og harpikser.
5. Reduksjon av overflødig styrke.
6. Jevnere smak ved røyking.
7. Delvis tap av bitterhet.
8. Forbedre kvaliteten på tobakksbrenning.
9. Økning i aromatiske egenskaper.

Etter gjæring blir råvaren til et produkt som må hvile litt til, noen ganger opptil seks måneder. Smaken, lukten og styrken til fremtidens tobakk avhenger i stor grad av dette.

For hvilke tobakksvarianter trenger du?

Ikke alle varianter av røyketobakk trenger gjæring. Planter av amerikansk og tyrkisk utvalg, samt noen folkevarianter, inneholder lite sukker, flyktige essensielle stoffer og mettet harpiks. På grunn av dette trenger ikke bladene til disse variantene å fermenteres for å produsere tobakk av høy kvalitet. For å oppnå utmerkede egenskaper er det nok å tørke dem godt. Likevel må råvarene være godt lagret slik at alle aromatiske noter og smakskomponenter kommer til syne.

Det er ikke nødvendig å fermentere følgende varianter:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek og mange andre.

For de populære Virginia-tobakksbladene er imidlertid gjæring nødvendig fordi de inneholder omtrent 20 % dekstrose og 2 % nikotin. Virginiatobakk er ekstremt vanlig, brukt i sin rene form og for å lage blandinger. Basert på ville forfedre har det blitt avlet frem en rekke moderne varianter, hvis navn hovedsakelig gjenspeiler de forskjellige fargene på løvet: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. De trenger alle en full gjæring.

Tobakksenzymaktiveringsbetingelser

For å starte tobakksgjæring må to grunnleggende betingelser være oppfylt:

1. Temperature (50–55 grader Celsius).
2. fuktighet (60–70%).

Opprett slike forhold kan være forskjellige metoder, i industrielle og hjemlige forhold. Høstede tobakksblader begynner å forberede seg til gjæring, og ty til tørking.

Forberedelse til prosessen

For å få tobakk av høy kvalitet, uavhengig av videre bruk - for sigarer, sigaretter, pipetobakk, rullesigaretter - må de oppsamlede bladene være ordentlig forberedt. Tørking er en slik startprosess. Dette er en ansvarlig og viktig prosess som behandlingen av råvarer starter fra før gjæringen av produktet starter.

Du må tørke tobakksbladene riktig. Under industrielle forhold brukes spesielle skur til disse formålene. De er laget av tre, har en rektangulær form og er orientert fra øst til vest.Dette gir ideelle forhold for rask tørking av råvarer av høy kvalitet, uavhengig av hva som planlegges tilberedt av det i fremtiden.

Løv av samme størrelse bindes i par og henges på spesielle stenger som ligger horisont alt på ulike nivåer i skur. På en stang er det i gjennomsnitt plassert opptil 50 par tobakksblader. Etter hvert som stengene tørker, beveger de seg fra bunn til topp ettersom nye bånd stadig legges til.

Den brukes også til å tørke tobakk på rammer i solen. For denne metoden er løvet trukket på tau, og fester dem i trerammer utsatt for direkte sollys. En viktig betingelse for å lykkes er fraværet av sterk vind som kan knekke råvarer.

Varigheten av prosedyren avhenger av luftfuktigheten, dens temperatur, tilstedeværelse og fravær av vind. Det kan ta fra 20 til 45 dager. En indikator på beredskap er fullstendig tørking av den sentrale venen i bladet.

Gjæringsmetoder hjemme

Du kan utføre prosedyren ikke bare med spesialverktøy, men også med enklere metoder hjemme. Det viktigste er å sikre tilstedeværelsen av to hovedpunkter: temperatur og fuktighet.

I solen

Denne metoden er spesielt god for varme områder der solen er lys og varm under innhøstingen. Den oppsamlede tørre, men ikke smuldrende tobakken legges i glasskrukker, dekket med metalllokk. De resulterende beholderne utsettes for direkte sollys på en jernplate. Det vil gløde i solen og avgi varme til glassene, noe som vil fremskynde gjæringen av tobakken.

Etter 10 dager må råvarene fjernes fra boksene og tørkes. De kan allerede bruke det. Denne metoden bidrar også til å ødelegge mugg- og soppsporer som kan skade det ferdige produktet. Under de brennende solstrålene overlever de rett og slett ikke.

Mikrobølgeovn

Denne metoden er en rask og rimelig gjæring hjemme. Med dens hjelp kan du redusere styrken til tobakk og forberede for våte blader for røyking. Dette krever følgende trinn:

1. Kutt bladene i tynne strimler.
2. Legg den i rene glasskrukker, lukk med de samme lokkene.
3. Plasser beholderne i mikrobølgeovnen.
4. Velg minimumstemperaturen i 30 minutter.
5. Fjern glassene fra mikrobølgeovnen.
6. Avkjøl beholdere ved romtemperatur.

Prosedyren må gjentas 3 til 4 ganger.

På radiatoren

Du kan lage god tobakk med egne hender selv i en leilighet.Dette vil kreve riktig fungerende sentralvarmebatterier. Råtobakk kuttes i strimler, fuktes med rent vann og legges i plastposer eller glasskrukker. De plasseres på radiatorer eller i nærheten av dem.

Hver annen eller tredje dag skal innholdet i beholderne ristes og ventileres for ikke å bli mugne.

I saktekokeren

Denne metoden er nærmest tobakksgjæring i baller. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen av en multikoker. For henne legges tett sammenrullede blader i poser laget av naturlig stoff, legges lagvis i en slowcooker og temperaturen settes til 50 grader Celsius.

Lag må byttes med jevne mellomrom, siden noen av dem vil tørke raskere enn andre. Etter et par timer begynner råvarene å utstråle en behagelig aroma av honning, og etter 3-4 dager vil tobakken være helt klar til bruk.

Obs! Damputløpsventilen i multikokeren må dekkes med folie for å eliminere fuktighetstap under prosessen.

I ovnen

Ovner er i alle moderne hjem. De kan brukes til å fermentere tobakk. Dette vil kreve en tre-liters glasskrukke og tørre, men ikke sprø tobakksråvarer. De knuste elastiske bladene legges i en beholder og plasseres i en ovn oppvarmet til 50 grader Celsius. Oppretthold denne temperaturen i 5–7 dager.

Ferdiglaget tobakk må fjernes, tørkes til det når det nivået som kreves for røyking og brukes til det tiltenkte formålet.

I et vannbad

Prosessen med gjæring i vannbad i kjele er tilgjengelig for alle. For å gjøre dette fylles glasskrukker med forberedt løvverk og plasseres i et varmt vannbad, og pass på at vanntemperaturen ikke overstiger 60 grader Celsius. Varigheten av prosessen er fra 4,5 til 6 timer.

I en rustikk komfyr

Hvis en russisk komfyr er bevart i huset eller på landet, kan du bruke den til å utføre fermentering av hjemmelaget tobakk. For dette trenger du:

1. Spinn en spiseskje naturlig honning i et ufullstendig glass rent vann.
2. Strø forberedte råvarer med den resulterende løsningen.
3. Komprimer emnene lett og legg dem i plastposer.
4. Legg dem på komfyren, på en sofa, dekk dem med en madrass.
5. Tenn ovnen.
6. Hold temperaturen 50–55 grader og luftfuktighet 60–70 prosent.
7. Varm ovnen annenhver dag.
8. Etter 7-10 dager, sjekk tilstanden til blankene.

Det ferdige produktet skal ha en behagelig aroma og moderat fuktighet, det vil si at arket skal bøye seg, men ikke gå i stykker. Om nødvendig kan fuktige blader tørkes litt.

Gjæring i et gjæringsskap

For å få et produkt av ideell kvalitet, brukes en spesiell enhet - et gjæringsskap. Den brukes i industriell produksjon av røyketobakk, men hvis du har lyst og grunnleggende ferdigheter, kan du lage et skap med egne hender.

En slik enhet har en rekke fordeler:

1. I skapet absorberer ikke tobakk lukt og impregnerer ikke apparater og hele rommet med sin aroma.
2. Forvandlingsprosessen er jevn, uavhengig av størrelsen på det plantede løvet.
3. Gjæringen tar 3–6 dager.
4. Utøveren vil kreve et minimum av fysisk anstrengelse og tid.
5. En stor batch kan behandles i én belastning.

Du kan utføre prosedyren både i et industrielt og i et hjemmelaget skap.For å gjøre dette legges råvarene i glassflasker og korkes med lokk for å hindre at fuktighet fordamper. Sett temperaturen til 50 grader og vent til prosessen er fullført. Skapet fungerer kontinuerlig gjennom gjæringen. Hvis den ikke har en temperatur- og fuktighetssensor, må du sjekke tilstanden til tobakken fra tid til annen og justere indikatorene. Etter 3-6 dager vil tobakken være klar.

Naturlig gjæring (modning)

I utgangspunktet ble ikke tobakksblader fermentert, men utsatt for naturlig aldring under lagring. Og i disse dager gjenkjenner mange fans bare et slikt produkt. For å oppnå det, tørkes avlingen og lagres i en periode på seks måneder til et år eller mer. I løpet av denne perioden oppstår naturlige prosesser i bladene, noe som gir dem den nødvendige fargen, teksturen og aromaen uten menneskelig innblanding. Varigheten av prosessen avhenger av lagringsforholdene og typen tobakk.

Fermentert tobakk behandlet på en av måtene må lagres i samsvar med temperatur- og fuktighetsnivåene, da vil den beholde egenskapene og høy ytelse.

Anbefalt