Sauemelkost: topp 4 typer og navn, fordeler og skader på kroppen

De gamle romerne lærte å lage saueost, siden den gang har et verdifullt produkt blitt en uunnværlig del av middelhavsdietten. Det regnes som en delikatesse, egnet for uavhengig forbruk og matlaging. Produksjonen av ost fra sauemelk er utbredt i fjellområdene i middelhavslandene, i Lilleasia og Midtøsten, hvor saueavl er utviklet.

Komposisjon og kaloriinnhold

Ost er laget av sauemelk, som tilsettes enzymer og melkesyrebakterier for å forårsake koagulasjonsprosessen. I noen bransjer smeltes melk ved å tilsette s alt. Næringsverdi per 100 g:

• 15g protein;
• 8g karbohydrater;
• 28 g fett.

Kaloriinnhold - 350 kcal per 100 g. Til tross for det store antallet kalorier regnes saueproduktet som kosthold, egnet for de som praktiserer et sunt kosthold og en raw food-meny.

Lammefett er ikke en kilde til "dårlig" kolesterol som samler seg på veggene i blodårene, men en leverandør av nyttige aminosyrer som forhindrer forekomsten av åreforkalkning og ondartede svulster.

Sauost inneholder mange nyttige stoffer som støtter kroppens tone, og bidrar til å opprettholde ungdom, helse og god følelsesmessig tilstand:

• vitaminer - askorbinsyre (vitamin C), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folsyre (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• mineralelementer - kalium, kalsium, fosfor, sink, magnesium, jern, svovel;
• linolsyre, støtter metabolske reaksjoner.

I sauemelk er konsentrasjonen av askorbinsyre 3 ganger, og jern er 2 ganger mer enn i kumelk. Innholdet av kalium, kalsium og fosfor økes også. Fetten og proteinene som danner grunnlaget for meieriproduktet er lett fordøyelig i kroppen.

Typer og navn på saueost

Sauemelk brukes til å tilberede harde og myke varianter av løpeost med forskjellig fettinnhold og tilsetning av smaksingredienser, samt myse- og s altlakeprodukter.

Harde oster

Oftest brukes sauemelk for å lage et klassisk middelhavsprodukt - hard ost. Hovedleverandørene er Spania og Italia. Den vanligste italienske saueosten er pecorino (fra italiensk "pecora" - "sau"). Den ble laget av de gamle romerne.Et trekk ved arten er granulariteten til strukturen, som øker når produktet modnes. Pecorino-varianter produseres i forskjellige regioner i Italia:

1. Romano er den vanligste varianten utenfor Italia, eksportert til forskjellige land siden 1800-tallet. Til produksjon brukes melk fra sardinsk og toskansk sau. Fargen er lys strå, konsistensen er tett, med små hull og en skarp-s alt smak. Modnes om 10–12 måneder.
2. Sardo er en sardinsk variant med mer rikdom og pikant smak, men mindre s alt. Det skjer mykt, modnes på 30-60 dager, og hardt, modnes lenger.
3. Toscano er en toskansk variant preget av myk smak og intens aroma, dekket med en rød eller svart skall. Den kan være myk, modnes på 20 dager og halvhard, og krever 5–6 måneder før den er klar.
4. Siciliano er en siciliansk ost som modner i minst 4 måneder etter den gamle metoden i flettebokser, så den har ujevn svor. Smaken er krydret, med fruktige toner.

Fiore sardo (italiensk for «sardinsk blomst») er også populær i Italia, laget utelukkende av melk fra sardinske sauer som spiser naturlig mat uten tilsetningsstoffer. Ostemassen senkes i s altlake i flere timer, røykes i 2 uker, og behandles til slutt med en blanding av s alt, olivenolje og eddik. En annen italiensk ost er medoro, som har en fyldig smak med en liten skarphet.

Spania har mange fjellområder hvor det utvikles saueavl og produksjon av høykvalitetsost. Mest populære varianter:

1. Samorano er en kastiliansk ost lagret i olivenolje. Den modnes på 6 måneder, har en lettende skorpe og en s alt-sur smak.
2. Manchego er et lysegult kastiliansk produkt. Den kan være halvhard, mør, modnes på 3-4 måneder, og fast, opptil ett år gammel, preget av rik smak.
3. Roncal er en variant fra Navarra med brun svor og litt pikant på ganen. Forfaller 4 måneder.
4. Idiazabal er et produkt fra den baskiske regionen. Smaken er lett, med en behagelig pikant. Det finnes røkte varianter.

myke oster

Myk saueost kommer i følgende varianter:

1. Cachotta - italiensk capitate-produkt, delt inn i flere varianter i henhold til modningshastigheten: fra 5 dager til 3 måneder. Strukturen er tett, det er ingen hull. Smaken varierer fra mild kremaktig til s alte. Sammensetningen inneholder ofte smakstilsetningsstoffer.
2. Serra da Estrela er en portugisisk ost i begrenset opplag. Den blir moden om en måned, får en myk og tykk struktur.
3. Roquefort er den mest kjente franske halvmyke varianten. Til matlaging brukes kun melk fra Lacon-sau.Sporer av den edle blå penicillinformen tilsettes den modne ostemassen med en sprøyte. Produktet modnes i kalksteinsgrottene i den sørlige provinsen Rouergue på eikehyller. Den har en myk smuldrete struktur, en jevn og fuktig skall, rik smak med behagelige krydder- og nøttetoner.

Brines

Sylteost av sau modnes i s altlake, har ikke skall. Fettinnhold - 40-45%. Produktet er etterspurt i middelhavsland og Øst-Europa.

Populære varianter:

1. Feta er en gresk ost laget av geite- og sauemelk. Konsistensen er tykk og kremet. Skjær enkelt i firkantede biter for servering. Smaken er krydret, s alt.
2. Motal er et armensk og aserbajdsjansk produkt med inkludering av timian. Konsistensen er myk, aldring skjer i skinnskinn.
3. Haloumi er et kypriotisk geit- og sauemelkprodukt. Den smelter hardt, så den kan stekes. Smaken er s alt, mynte brukes ofte som smakstilsetning.
4. Ost er det vanligste saueproduktet i østeuropeiske land. Ligner på feta, men tykkere, syrlig, mindre fet.

Whey

Etter å ha laget hard og myk ost, gjenstår myse som inneholder albuminprotein. Den brukes til å lage myseprodukter.

Følgende mysevarianter finnes:

1. Ricotta fra us altet myse av flere typer melk. Osteaktig konsistens, høy proteinkonsentrasjon.
2. Brocchio er et kremet korsikansk produkt med en krydret-søt smak og intens kremet aroma. Ved matlaging tilsettes melk (opptil 25 volum%). Modning skjer etter 2 dager, men mange måneders modning er mulig.
3. Vurda - Balkan- og Karpatost. Melk tilsettes myse (opptil 20 volumprosent).

Nyttige egenskaper ved produktet

Sauost har en positiv effekt på funksjonen til menneskekroppen, med regelmessig inkludering i kostholdet:

• normaliserer fordøyelsen;
• opprettholder normale blodsukkernivåer;
• stimulerer stoffskiftet;
• hjelper deg å gå ned i vekt raskere;
• støtter arbeidet til synsorganene;
• toner kroppen, fyller med energi;
• hindrer dannelsen av ondartede svulster;
• reduserer risikoen for åreforkalkning.

For kvinner

Sauost ved regelmessig bruk forlenger ungdommen, styrker hårsekker og negler. Det anbefales å bruke meieriprodukter til gravide for å kompensere for mangelen på kalsium som tas fra mors kropp av embryoet. Dette vil forhindre hårtap og tanntap. Folsyre i sammensetningen av produktet er nødvendig for full utvikling av fosterets nervesystem.

For menn

Et næringsrikt meieriprodukt anbef alt for menn som utfører tungt fysisk arbeid. Fordelene ligger i å styrke musklene og skjelettet, eliminere leddsmerter, fylle kroppen med energi for å overvinne stress.

Det er nyttig for menn å bruke ost for å forlenge seksuell intimitet, og Roquefort for å forhindre impotens og patologier i genitourinary-systemet.

For barn

Sauost kan gis til barn som har fylt 3 år, som en rik kilde til kalsium og andre mineraler som er nødvendige for full utvikling av barnas skjelett, og forebygge rakitt. Den daglige porsjonen i denne alderen er 15-20 g. Før den angitte alderen bør barnet ikke spise ost, siden produktet mettet med proteiner og mineraler overbelaster barnas nyrer for mye. Produkter med mugg og krydret smak, så vel som de som er røkt, gis ikke til barn under 7 år. Du bør ikke behandle barnet ditt med s alte og fete meieriprodukter.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Sauost bør ikke inkluderes i kostholdet når:

• magesår, gastritt, kolitt, andre akutte patologier i fordøyelseskanalen;
• nyresvikt;
• hypertensjon, forstyrrelse av hjertet og karsystemet;
• hævelser forårsaket av hjerte- og nyreproblemer.

Overdreven inntak av ost forstyrrer funksjonen til magen og hjertet, forverrer kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, og ekstra kilo vises.

Sauost er rik på mineraler, s alter, fett. Disse stoffene, når de inntas i overkant, forårsaker alvorlig funksjonsnedsettelse.

Hvis du har patologier i hjertet, blodårene, urinveiene og fordøyelsessystemet, bør du rådføre deg med en ernæringsfysiolog og legen din før du inkluderer meieriprodukter i kostholdet ditt.

Hva spises med og hvordan oppbevares det?

Sauost er mye brukt i matlaging. Den brukes som ingrediens i kalde forretter og varme retter fra østeuropeiske, midtøsten- og middelhavsretter: grønnsakssalater, smørbrød, rundstykker, supper, pasta, pizza.Det legges til sauser, bakverk, konfekt. Sauemelkost er en utmerket uavhengig snack for tørre viner, spesielt hvis den er supplert med frukt, nøtter, tørket frukt, naturlig honning.

Sauost oppbevares på hyllen i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder. For oppbevaring er den pakket inn i pergament for å forhindre uttørking. S altlakeproduktet oppbevares i en plastbeholder, fylt med s altlake. Det er tillatt å lagre innpakket i folie, men ikke lenger enn 5 dager. Det er mange varianter av saueost, alle kan velge etter smakspreferanser. Ved moderat bruk er produktet til fordel for både voksne og barn.

Anbefalt