Vingjær: bruksanvisning, hvordan velge og lage mat hjemme

Hjemmevinproduksjon er en populær hobby de siste tiårene. For å forenkle og forbedre prosessen med å lage vin, ble det laget spesielle balanserte gjær, de er enkle å bruke, og settet inneholder umiddelbart biologiske kosttilskudd for mating av sopp og bakterier som er nødvendige for gjæring. Vingjær anbefales brukt i henhold til bruksanvisningen, som angir nødvendige proporsjoner og finesser ved håndtering av surdeigen.

Hva brukes den til?

Gjæringsprosessen er en viktig biologisk og kjemisk reaksjon som er nødvendig for å lage en kvalitetsdrikk i vinproduksjon. Hovedoppgaven til gunstige bakterier er å bearbeide sukker til alkohol, vinmakeren i denne prosessen må skape komfortable forhold for bakteriers liv.

Det er viktig at fruktkjøttet fra druene begynner å gjære så tidlig som mulig, ellers blir fremtidens vin sur. Du kan "hjelpe" mos med å gjære ved hjelp av surdeig eller vingjær, som er praktisk å kjøpe i en butikk eller gjøre det selv. Slike bakterier virker raskt, gjæringsprosessen begynner dagen etter.

Fordeler og skader

Vingjær er 60 % protein, og inkluderer også sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Når man spiser mat som inneholder vingjær i moderate mengder, er det en normalisering av fordøyelsesaktiviteten i menneskekroppen. Basert på vingjær er det utviklet en rekke kosmetiske produkter som forbedrer hudens farge og tilstand.

Vingjær har ingen skade på menneskekroppen, når du bruker og lager surdeig til mat, må du lese instruksjonene, egenskapene til gjærstammen.

Den eneste kontraindikasjonen for bruk av produkter som inneholder gjær er individuell intoleranse og allergiske reaksjoner.

Nøkkeltrekk ved vingjær sammenlignet med andre

Det som kjennetegner vingjær fra andre arter er habitatet. Gunstige sopp lever på overflaten av skallet av frukt og bær, og mottar næringsstoffer fra fruktose og sukrose. Soppens oppgave er å omdanne sukker til alkohol.

Øl- og bakervarianter kan ikke tilsettes mosen, de er designet for å lage alkoholholdige drikker av middels kvalitet, når vørteren modnes lager de mye skum og ødelegger smaken på den endelige drikken.

Hvordan velge riktig gjær til vin?

Gjær til vin velges avhengig av påføringsformål og type vinmateriale som brukes. Produsenter tilbyr forskjellige merker vingjær. Det er viktig å huske at gunstige sopp påvirker fargen, teksturen og smaken til den opprettede drikken.

Typer vingjær

Generell klassifisering av gjær og forretter for vin:

For ulike typer vin: hvit, rød, musserende og andre.
Avhengig av gjæringstiden påvirker de hastigheten på vørterdannelsen og tilberedningen av den ferdige drikken.
Motstandsdyktig mot kulde eller varme, slik at vin kan lagres under ugunstige temperaturforhold.
For sterke drikker som kan gjære i nærvær av alkohol i vin.
Akumulative gjæringsprodukter for å berike smaken av unge viner.
For sur vørter.
Skumbestandig.
Lysere.
Høygjærende, produsert av sukker opptil 20 % alkohol.

Soppkolonier velges for hver vin separat, for eksempel til eplestarter trengs det bakterier som kan behandle eplesyre. Det finnes universelle varianter som er egnet for bruk i alle typer vin.

Vingjærmerker

Du kan finne forskjellige merker vingjær i butikkhyllene. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frigjøringsformen er annerledes, hovedsakelig gjærstammer tørkes, de er laget i form av et granulært pulver, som må fortynnes med vann.

Bruksanvisning

Hvis en person kjøper en merkevareblanding, følger bruksanvisningen for gjærstartkulturer vedlagt, du må lese den for å unngå tekniske feil.

Grunnleggende regler og metoder for bruk og påføring av vingjær:

Forbered rent vann og varm det opp til 30 ^C.
Fortynn pulveret i forholdet anbef alt i instruksjonene.
Rør og la stå til modning i 40 minutter.
Legg blandingen til vørteren.
Bruk den fortynnede blandingen innen en uke.

Viktig! På tidspunktet for gjærmodning (før helling i vørteren), anbefales det ikke å dekke beholderen med lokk.

Temperaturen på druemosten må passe til temperaturen på vannet som gjæren blandes i. Temperaturforskjeller under helling og tilsetning til vørteren bør ikke være det. Etter gjæring og sedimentering samles suspensjonen fra bunnen og tørkes, slik at gjærkoloniene høstes for fremtidig bruk. Du kan lagre det resulterende materialet bare i tørr form.

Hvordan gjør du selv

Du kan lage en forrett til vinmost med egne hender hjemme. Vingjær tilberedes av rosiner, skall av bær eller frukt, gjærende most. Hovedregelen er at temperaturfall er uakseptable, bakterier er følsomme for denne faktoren, gjæring kan avbrytes.

Fra skallet av bær (frukt)

Gjær er en naturlig sopp som lever på overflaten av fruktene til bær- og fruktvekster. For å forberede en forrett til en 10-liters beholder med mos, er det nok å ta 200 gram modne bær.

Den beste råvaren for hjemmelagde startkulturer er en håndfull rosiner, men villgjær kan dyrkes på plommer, kirsebær, rips, jordbær.

Viktig! Bær og frukt for å lage hjemmelaget surdeig må ikke vaskes.

Utvalgt bær- eller fruktmateriale knuses for hånd og sukker tilsettes. For en en-liters krukke med surdeig brukes 200 gram bær, 4 ss med et lysbilde sukker, 600 milliliter vann. Beholderen med blandingen må lukkes med tykt gasbind og plasseres ved siden av batteriet på et mørkt sted. Bakterier vil modnes i ca. 5 dager.

Så snart det kommer bobler og skum på overflaten, er surdeigen klar. Du kan bruke hjemmelaget gjær innen 10 dager.

Hvis starteren introduseres på stadiet av massegjæring, er det ikke nødvendig å filtrere den, hvis mosten er ren, filtrert, så føres starteren gjennom gasbind, sedimentet kastes.

Fra gjæringsmust

Hvis systemet med vinfremstilling i husholdningen er etablert, vil det garantert være en beholder med vin der stadiet med aktiv gjæring finner sted. Slike kolonier av sopp og bakterier må bevares, da de kan brukes til å starte fermentering i et nytt brygg.

For å tilberede gjærende mostbasert surdeig, må du samle det øverste laget av gjærende vin. For en en-liters krukke er det nok å bruke 80-100 milliliter gjærskum, beholderen er supplert med rent varmt vann, 3 ss sukker tilsettes og plasseres på et varmt mørkt sted, dekket med tykk gasbind i 4- 5 dager.

Så snart blandingen bobler aktivt, kan den brukes, væsken filtreres og helles i fersk vørter.

Fra sediment

En god vinmaker kaster ikke bort noe i prosessen med å lage drinker. Sedimentet samlet fra bunnen av den modne vinen kan samles opp, tørkes og lages for fremtidige gjæringer.

For å gjøre dette, presses væsken ut av vinsedimentet, den gjenværende suspensjonen fordeles jevnt på en tallerken og tørkes av batteriet. Unngå eksponering for sollys og temperaturer over +35 ^C.

Så snart bunnfallet har tørket, skrapes det av platen og helles i poser eller små krukker, tett lukket med lokk. Hjemmelaget tørrgjær i denne formen kan lagres i opptil to år.

For å aktivere gjærpulveret, må du helle granulene i en krukke, hell varmt vann, tilsett sukker og bland. Etter 4 dager er starteren klar til å helles i vørteren.

Fra rosiner

Rosiner er et ideelt materiale for å lage kvalitetssurdeig, det er ikke nødvendig å bruke tørt pulver. Oppskriften er enkel. For en 10-liters kapasitet med mos er det nok å bruke en håndfull tørkede druer. Rosiner vaskes ikke, rent vann brukes til surdeig, den optimale temperaturen for gjæring er 30 ^С.

Tørkede druer helles med vann, sukker tilsettes og legges på et varmt mørkt sted i 4-5 dager. Så snart det kommer skum på overflaten, er hjemmelaget surdeig klar til bruk.

Hva kan jeg erstatte?

Fabrikkvingjær kan erstattes med hjemmelagde stammer som er dyrket hjemme av ferdiglaget vinmateriale. Gjær av egen produksjon vil ikke by på overraskelser, de er enkle å få tak i. Med erfaring har hver vinprodusent flere typer hjemmelagde gjærkolonier på lager.

Hvis en person ikke har mulighet til å kjøpe årgangsvingjær, og han ikke har dyrket sin egen ennå, tilberedes rosinsurdeig - dette er den enkleste og rimeligste måten å lage en erstatning for vingjær på.Bruk av bakerivarianter i vinproduksjon anbefales ikke. Alkoholtinkturer krever spesielle typer gjærstammer.