Vin fra sure druer: hvordan lages hjemme, de beste variantene, lagring

Surnivået er den viktigste parameteren for druer. Vinsyre og eplesyre i sammensetningen av bæret utgjør 90%, de resterende 10% tildeles organiske, aromatiske fenolsyrer. Med økt surhet brukes fruktene til å lage vin, fruktdrikk. Vinprodusenter anbefaler å lage vin av sure druesorter. Ved å justere surhetsgraden kan du få en deilig, aromatisk drink.

Prosessfunksjoner

Bær høstes for hånd i slutten av september i tørt vær. De høstede klasene vaskes ikke for å bevare villgjæren på bærene. De stimulerer gjæring. Den høstede avlingen sorteres, og fjerner råtne, sprukne, grønne, flekkete prøver.

For å få et kvalitetsprodukt må følgende betingelser være oppfylt:

1. Vin er laget av friske bær. Det er viktig å ikke male druene til en purétilstand. Knuste groper gir bitterhet til drikken.
2. Det er nødvendig å følge vilkårene for pumping, transfusjon av drikken. Hvis filtreringen ikke er tidsriktig, vil smaksegenskapene til vinen forringes.
3. Vinmakere foretrekker tre, plast, emaljerte beholdere for å lage en drink. Det anbefales å bruke glass og rustfritt stål. Metallpanner/servanter er ikke tillatt.
4. Bærene er ikke vasket eller skylt. Fruktvaskeprosessen hjelper til med å fjerne villgjær på overflaten. De er nødvendige for å bevare sitt naturlige miljø, for å forhindre utvikling av patogene mikroorganismer.
5. Når det er mugg, bakterier, blir vinen sur. Denne prosessen kan forhindres ved å sterilisere beholdere og instrumenter.

Flaskene vaskes med såpe/brusoppløsning, skåldes med kokende vann, skylles. Beholderne tørkes naturlig eller med papirhåndklær.

Hvilke varianter passer

For produksjon av druevin vil alle tilgjengelige varianter duge. Du kan lage en avling med mørke, lyse varianter av sure druer. De brukes individuelt eller kombinert med hverandre.

Ideelle varianter for vin er som:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Vennskap;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Duggdråper;
• White Muscat;
• Magarachs førstefødte;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Slike druer er upretensiøse i stell, har et høyt sukkerinnhold. Du kan spe ut smaken med Isabella, Lydia. Elite "vin" varianter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan foredle smaken av vin, avsløre smakspaletten.

Det du trenger til oppskriften

Hovedproduktene for å lage vin er:

• sure druer;
• vann;
• granulert sukker;
• surdeig.

Fra inventaret trenger du en glassflaske, en emaljert kum, trespader for å røre bærmassen, en vannforsegling. Etter vask, koking, tørking røykes flaskene med svovel.

Etter høsting eltes bærene for hånd. På dette stadiet er det viktig å bruke gummihansker - de vil beskytte huden på hendene mot flekker, irritasjon. Hansker forhindrer også at bakterier kommer inn i drikken fra hendene.

Frukt må være moden. Grønne druer er sure og har lite sukker.

Overmodne frukter bidrar til eddikgjæring, omdannelsen av presset juice til eddiksyre.

Du kan nøytralisere syren ved å fortynne vinen med vann. I dette tilfellet kan smaken av produktet forringes. Denne teknikken brukes når surheten til druer ligner på sitron.

Hvordan lage vin av sure druer hjemme

Moderat inntak av sur druevin bidrar til:

• forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• normaliser trykk, søvnmønster;
• forbedring av fordøyelsessystemet, luftveiene;
• øke immuniteten, lindre tretthet;
• eliminer autoimmune prosesser.

For å lage vin må du fylle på:

• sure druer 10 kg;
• granulert sukker 3 kg.

Matlagingsteknologi:

1. Druer sorteres, knuses, blandes med vann.
2. Massen blandes med sukker (2 kg), røres, settes på varme i 4 dager, røres av og til.
3. Køtten presses ut, væsken filtreres, blandes med det resterende sukkeret (1 kg). Blandingen omrøres, helles over i en ren flaske, dekkes med vannforsegling.
4. Etter 30 dager vil væsken slutte å gjære, dekket med sediment. Vin helles på flasker med gummirør, blandes med sukker etter ønske.

Hvis mosten ikke gjærer, blandes den med rosinstarter eller vingjær. Blandingen med surdeig trekkes i 3-4 dager.Den ferdige drinken er hermetisk forseglet, sendt for å trekke i 1 måned. Væsken filtreres, helles i steriliserte flasker, lukkes, sendes til et permanent lagringssted.

Nei/forsvinning av gjæring på dag 6 betyr at:

1. Flasken har lekket. I dette tilfellet kontrolleres beholderen, hermetisk forseglet.
2. Sukkerinnholdet har økt. Mosten blir et konserveringsmiddel, og stopper gjæringsprosessen. For å rette opp situasjonen, hell i vann, fersk juice (20-140 ml per 1 liter most).
3. Gjær har sluttet å virke. De aktiveres med surdeig, uvaskede bær eller rosiner, vingjær.
4. Alkoholkonsentrasjonen i drikken har nådd 14%.

Avslutningen av gjæringsprosesser bestemmes av vanntetningen - den slutter å gurgle. I dette tilfellet blir sedimentet drenert, dette vil bidra til å bevare gjennomsiktigheten til vinen, aromaen og eliminere bitterheten.

Hvordan og hvor mye kan lagres

Vinmakere anbefaler å bruke spesielle vinflasker - de er sterkere, hermetisk korket med lange korker.

Et viktig skritt er sterilisering av flasker. De vaskes med brus/såpevann, skylles, skylles med kokende vann.

Vin helles til randen, og etterlater en avstand på 1,5-2 cm. For å oppbevare drikken må du velge et mørkt, tørt, kjølig sted med moderat fuktighet, som et skap, en kjeller, kjeller. Hvitviner lagres ved +6-7 ^оС, rødviner - ved +8-13 ^{оС. Flasker plasseres horisont alt - dette sikrer elastisiteten til korker, hermetisk forsegling av beholdere.}

Aldringsperioden for fløyelsmyke, tette, dessert-, likørrøde viner er 1,5-2 år. Lette rødviner konsumeres etter det første året. Rike aromatiske hvitviner krever 6–12 måneders lagring, lette drikker lagres i 3–6 måneder.

Anbefalt