Vin på eikefat hjemme: hvordan tilberedes og lagres riktig

Vin hjemme på eikefat forbedrer smaken på drikken og gjør den mer raffinert, og gir den en lett eikearoma. Hver vinprodusent, som lager vin, foretrekker nettopp en slik beholder, siden han som et resultat mottar en alkoholholdig drikke av høy kvalitet. Det er viktig at tretønnen er laget for å vare, da redskapene som brukes direkte påvirker alkoholens egenskaper.

Hva skjer med vin på et fat?

Vin sendes til en trebeholder på modningsstadiet, som begynner etter endt gjæring og kan vare i flere år. Eik deltar aktivt i denne prosessen.

Beriket med eikearomaer

Når en ung vin kommer i kontakt med veggene på fatet, begynner den å absorbere eikeekstrakter som komplementerer buketten med originale toner:

• lukt av vanilje, kanel, nellik;
• søte aromaer av karamell, sjokolade;
• tanniner;
• røykaktige og treaktige toner på grunn av brenningen av overflaten på beholderen inni;
• noter av te og tobakk.

Konsentrasjon av smak og aroma

Vinen fordamper ved lagring (fra 2 til 4,5 % av volumet årlig), og resten av drikken får en fyldigere smak. Det anbefales ikke å tillate overdreven fordampning, siden plassen i beholderen som har blitt forlatt er fylt med luft, fra kontakt som vinen begynner å oksidere intensivt.Derfor, gjennom et spesialdesignet hull, er det nødvendig å regelmessig tilsette vin av samme sort til fatet.

Aeration

Til tross for at kontakt med luft under modningsperioden ikke er tillatt, har det i små doser en positiv effekt på de organoleptiske egenskapene til drikken. Oksygen kommer inn i beholderen gjennom mikroporene i treet. Under påvirkning av en oksidativ reaksjon endres egenskapene til vin:

• redusert snerping av ferdige produkter på grunn av mykgjøring av tanniner;
• røde viner får mursteintoner og hvite begynner å bli mørkere;
• redusert surhetsgrad;
• bytt fra friske, selvsikkere aromaer til delikate fruktige toner.

Aldringen av vin på et fat skaper en balansert bukett av aromaer, noe som gjør alkoholen rik og kompleks.

Fordeler og ulemper ved å lagre vin på trefat

Et eikefat designet for å lage og lagre vin har mange fordeler:

1. Akselerert vinmodningsprosess på grunn av inntrengning av en liten mengde luft gjennom porene i treet.
2. Tilstedeværelsen av en spesiell smak og aroma. Under påvirkning av tanniner vises toner av karamell, vanilje i aromaen, og kanel, nellik kommer i smaken.
3. Høy styrke. Kjemiske og biokjemiske prosesser utføres på overflaten av eikestaver: vin ekstraherer aromatiske stoffer fra tre, inkludert tannin, som gir drikken en spesiell styrke, gjør den kompleks, og forhindrer også at produktet ødelegges, og hemmer oksidasjonsprosesser. Det er anslått at et fat med en kapasitet på 225 liter i 1 år er i stand til å berike vinen med 50 mg / l tannin, noe som er spesielt viktig for full modning av bordrødviner og mange dessertdrikker.
4. Nyttige egenskaper. Vin helles på fat uten bearbeiding, siden tresorten er et naturlig konserveringsmiddel. Derfor beholder drikken alle sine helbredende egenskaper, et kompleks av vitaminer og mineraler. Og på grunn av mangelen på oppvarming av produkter, har den maksimale fordeler for kroppen.
5. Økologisk produkt. På grunn av påvirkning av fuktighet blir eik hard, så fatene er holdbare og pålitelige. Tre er i stand til å absorbere ulike forurensninger, noe som har en gunstig effekt på kvaliteten på vin. Dessuten renser eik, som et naturlig antiseptisk middel, produktet for skadelige stoffer og giftstoffer.
6. Holdbarhet. Et produkt laget av kvalitetstre, laget med riktig teknologi, vil vare lenge.

Av manglene noterer vinprodusenter seg bare de høye prisene på et eikefat.

Hvilke fat brukes til å lagre vin

Det finnes flere alternativer for fat laget av eik for lagring av vin:

1. Bordeaux barrique med en kapasitet på 225 l, veier 45 kg, brukes til å lagre både røde og hvite viner.
2. Burgunderfat for gode drinker. Kapasiteten er 228 liter.
3. Kapasiteter med stort volum, rund eller sylindrisk form: botti (fra 400 til 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - fra 25 til 200 l.

Ofte brukes små beholdere til vinproduksjon.

På grunn av det store kontaktområdet med tre, eldes drikken med høy hastighet og er impregnert med kjemiske forbindelser som tanniner.

Hvilken vin passer?

Ikke alle viner krever fatlagring. Rød lys vin, utstyrt med et hint av frukt, harmonerer med eik.Grenache, Shiraz, Merlot kan lagres i nye beholdere. Et stort antall hvite viner, på grunn av teknologiske egenskaper, har ikke tanniner. De er skjøre og modnes som regel i stålbeholdere. Unntakene er viner laget av hvite druesorter Riesling, Chardonnay.

Hvordan forbereder du beholderen riktig?

Ung vin anbefales ikke å helles på et nytt fat. Beholderen må være klargjort på forhånd. For å gjøre dette, følg følgende prosedyre:

1. For å gjøre dette, fyll fatet med kaldt vann og skift det en gang annenhver dag. Utfør prosedyren til vannet slutter å bli mørkt.
2. Etter at tønnen skal skåldes med kokende vann, fylles 1/3 med kokende vann, og rulles på en flat overflate slik at varmt vann fukter veggene innvendig. Dampen vil fremskynde prosessen med svelling av naglingen, og små hull vil lukke seg raskere, og tønnen vil bli desinfisert.
3. I neste trinn, skyll med en varm 2% løsning av soda (20 g av stoffet per 1 liter vann). Fyll tønnen halvveis med den ferdige arbeidssammensetningen. Du kan skylle ved å svinge på bakken i 30-40 minutter.
4. Hell ut brusløsningen og skyll med ekstrem forsiktighet med varmt vann til brusen er vasket av og vannet er helt rent. Vask deretter med kaldt vann.
5. Snu den vaskede beholderen opp ned, trekk ut pluggene, åpne kranen og la det gjenværende vannet renne av, og hell vinen umiddelbart.

Fat som tidligere inneholdt vin må også klargjøres. Ellers kan den produserte alkoholen bli infisert med muggsopp. For å gjøre dette må de vaskes med en løsning av brus (100 g / 5 l) og skylles godt med kaldt vann.

Råd! Før du fyller en trefat med vin, anbefales det å desinfisere den med svoveldioksid. Utfør prosedyren konstant før du fyller beholderen.

Slik lagrer du berusende væske i en trefat hjemme

Alkoholholdige produkter bare med riktig oppbevaring vil avsløre sin lyse smak og karakteristiske aroma.

Tønnene fylt til toppen med vin oppbevares i spesielle kjellere med en lufttemperatur på 10-15 grader. Ved høyere hastigheter vil fordampningen øke, som et resultat vil aldring av produktet akselerere, og ved lavere hastigheter vil alle prosesser avta. Fuktighetsnivå 90 prosent. Dessuten bør stedet være uten tilgang til lys. Ultrafiolett stråling provoserer fram biokjemiske prosesser som forverrer fargen og smaken på drikken.

I kjellere og kjellere må fat installeres på spesielle barer, siden beholderen raskt vil forringes på bakken, og fremmedstoffer vil merkes i vinen. Det er forbudt å lagre mat eller gjenstander med sterk lukt i nærheten av tønnene.

Levetiden til et hvitvinsfat er ikke mer enn 7 år, og for rødvin - ca. 5 år.

Hvis du ikke har kjeller eller kjeller, vil det beste alternativet være et vinskap, som opprettholder ideelle forhold for konservering av vin. Bruken vil bevare smaken av drikken i lang tid, vil tillate den å modnes, og avsløre dens kvaliteter til det maksimale.

Lagring av tomme fat

Oppbevar tomme fat på et tørt sted, fordi det kan dannes mugg på den indre overflaten i fuktighet. Beholderen anbefales regelmessig desinficert med svovel (en gang i måneden), da er det obligatorisk å tette den med en kork.

Det er en annen måte å lagre fat på. For å gjøre dette, fyll dem halvveis med vann, tilsett svovelsyreanhydrid (100 ml / 1 l) og vinsyre eller sitronsyre. Samtidig bør vann for vasking av fat brukes av høy kvalitet, bedre drikking.Rør, plugg hullet med en kork og rull tønnen i 5-10 minutter, tøm. Fyll deretter beholderen til toppen med kaldt vann, forsegl hermetisk og send til oppbevaring.

Anbefalt