Adjika fra zucchini for vinteren: oppskrifter du vil slikke fingrene med bilder og videoer

Adjika fra zucchini til vinteren i henhold til oppskriftene «You will lick your fingers» er ganske enkelt å fylle opp. Basen vokser i enhver hage. Fordelen med oppskrifter er muligheten til å bruke overmoden zucchini med tett hud. Smaken vil fortsatt være utmerket.

Dette krydderet er vanlig i Kaukasus. Den tilberedes i Georgia, Armenia, Abkhasia. Hvert land har sine egne matlagingsoppskrifter. Ordet er oversatt fra armensk til "bitter".

Hovedingredienser: paprika (søt og krydret), hvitløk, tomater. Og det finnes oppskrifter med et annet grunnlag. Zucchini lar deg redusere mengden stifter og bevare den tradisjonelle smaken.

Features of the parabol

I Kaukasus er ikke en eneste fest komplett uten en krydret og bitter krydder. Det gjør det lettere å fordøye tung kjøtt- og melmat. Den spises med ost, grillmat, pitabrød.

I andre regioner har tradisjonelle retter sine egne særtrekk. Men folk elsket det uvanlige tillegget. Den tilberedes nesten over alt. Smaken er litt justert: retten blir mindre krydret og bitter.

Hagtefolk ønsker å lage krydder av grønnsaker som dyrkes på tomten. Hvitløk, gulrøtter, løk gleder sommerboere med en rikholdig høst. Og paprika har lang vekstsesong. Med en kjølig sommer er avlingen ubetydelig.

Zucchini er mindre lunefull. 5-6 busker gir frukt for en familie på 4 i overflod. Gresskar har en nøytral smak og kan delvis erstatte basen.

Den eneste vanskeligheten: zucchini inneholder ikke syre (et naturlig konserveringsmiddel). Ingredienser som kan rette opp mangelen bør tilsettes. Tilberedt hermetikk må steriliseres nøye. Hvis du følger disse forholdene, kan du nyte krydderet i de kalde vintermånedene.

Forberede de nødvendige ingrediensene

Suksessen med matlaging er det riktige valget av ingrediensene til retten. Slik går du frem:

1. Ung og moden zucchini egner seg til matlaging. I det første tilfellet er basen ømere.
2. Råvarer må vaskes grundig. Råtne eller skadede grønnsaker skal avvises.
3. Overmoden zucchini bør skrelles og frø fjernes. For unge frukter, kutt av stilken.
4. Tomater får lov til å ta overmodne, krøllete. Hovedbetingelsen er hele huden.
5. Pass på å rense frøene fra paprikaene.
6. Varme paprika bør senkes i kaldt vann i 2 timer før bruk. Bytt vann hver time. Denne prosedyren vil bli kvitt overdreven kaustisitet av produktet.
7. De øvre dekkskallene fjernes fra hvitløken. Hos unge hoder er de fortsatt våte. De bør også rengjøres.
8. For å male ingredienser foretrekker noen gartnere å bruke en kjøttkvern med en fin rist. Det viser seg en finkornet masse. Ved bruk av blender får pastaen en jevn konsistens.
9. De fleste oppskrifter angir vekten på de rensede ingrediensene. Du bør først veie den totale massen, deretter trekke fra vekten av rengjøringene.

Det er viktig å overholde de angitte proporsjonene: brudd på forholdet vil føre til ødeleggelse av hermetikk. Gartneren vil kaste bort tid og mat.

metoder for tilberedning av adjika fra zucchini

Hagtefolk kan et stort antall oppskrifter. De tilbereder krydder med ikke-standardiserte tilsetningsstoffer, tilpasser retten til grønnsaker og frukt dyrket på stedet. Smaken er utmerket.

Klassisk oppskrift

Dette er den enkleste varianten av den populære kaukasiske oppskriften. Retten vil vise seg selv for uerfarne konservative. Produktet fungerer som tilbehør, det kan brukes som saus til spaghetti, tillegg til kjøtt, grønnsaksgryte og fisk, bare spis med brød.

Hva du skal lage mat:

• 1 hvitløkhode;
• hovedkomponentene tas i maksim alt volum: tomater og zucchini 1,5 kilo hver;
• varm pepper (helst rød) - 2 stk;
• gulrot - 500 gram;
• søt salatløk (helst hvit) - 500 gram;
• kvernet svart pepper - teskje;
• raffinert olje - 1 glass;
• granulert sukker - 6 ss;
• s alt - 3 spiseskjeer;
• 9 prosent eddik - 100 milliliter.

Hvordan lage mat:

• knus råvarene til ønsket fraksjonsstørrelse;
• Hagefrukter behandles separat, lagt i forskjellige retter;
• legg massen i gryten, gryte (ikke tilsett hvitløk);
• rør grundig;
• sett på middels varme;
• etter kokestart, kok i 40 minutter (det skal ikke være kraftig syding);
• for å forhindre brenning fra tid til annen for å forstyrre komposisjonen;
• ha hvitløk, s alt, sukker, smør og kok ved å koke i 10 minutter;
• hell i eddik, kok opp.

Det deiligste krydderet er klart. Du kan justere s alt-søt-forholdet etter eget ønske. Forbered pakkeredskaper på forhånd: flasker, krukker. Blandingen som fjernes fra brannen pakkes umiddelbart og rulles sammen.

Adjika trenger en lang selvpasteurisering. Beholderen med krydder skal snus opp ned og pakkes inn. Etter avkjøling, oppbevar i et rom.

Med epler

Denne varianten kommer fra regioner som er rike på epler. Gartnere løste problemet med behandling ved å lage en original oppskrift. De sure fruktene gir en smakfull smak til bitterene. Hva du skal forberede:

• sure epler (helst Antonovs) - 1 kilo;
• tomater - 500 gram;
• hvitløk - 3 hoder;
• zucchini - 5 kilogram;
• gulrot - 1 kilo;
• hot pepper - 150 gram;
• søt pepper - 1 kilogram;
• 9 prosent eddik – glass;
• s alt - 4-6 nivå spiseskjeer;
• sukker - 180-200 gram;
• allekrydder - 1 teskje;
• raffinert olje - 500 milliliter;
• persille, dill, koriander, selleri - etter smak og etter ønske.

Hvordan opptre:

• kvern ingrediensene til ønsket struktur;
• sett i gryten (uten hvitløk);
• sett i brann;
• kok etter koking i 40 minutter over svak varme;
• tilsett hvitløk, s alt, sukker, olje, kvernet pepper, urter;
• lage 10 minutter;
• legg til eddik;
• kok opp og fjern fra varmen.

Skru umiddelbart godt inn i forhåndssteriliserte beholdere, snu opp ned og pakk godt inn. Når innholdet er avkjølt, flytt beholderen til et sted beskyttet mot lys, hvor romtemperaturen opprettholdes.

Utmerket syrlig adjika passer perfekt til kjøtt- og fiskeretter. Noen ganger bruker gartnere den som saus til pizza og burgere.

Ajika med tomatpuré og paprika

Tomater vokser ikke alltid i riktig mengde i hagen. Det er knapt nok tomater å spise. Og det er overskudd av zucchini. For å tilberede et krydret krydder, bruk tomatpuré. Du kan kjøpe den i hvilken som helst butikk.

Dette trenger du:

• tomatpuré - en boks, 350-400 gram;
• vann - 1 liter;
• zucchini - 3 kilogram;
• søt pepper - 1 kilo;
• hot pepper - 3-4 stykker;
• hvitløk - 2 hoder;
• løk - 300 gram;
• sukker - 200 gram;
• s alt - 4 nivå spiseskjeer;
• raffinert olje - 1 glass;
• 9 % eddik - 1 kopp.

Matlagingstrinn:

• grind ingredienser;
• fortynn tomatpuré med vann og rør (klumper er uakseptable);
• legg grønnsaker (uten hvitløk) i en gryte, hell tomatpuré;
• kok opp og la det småkoke i 40 minutter;
• tilsett hvitløk, s alt, sukker, olje, kvernet pepper og stek i 10 minutter;
• tilsett eddik, kok opp og fjern fra varmen.

Ha krydder i ferdigsteriliserte beholdere, plugg godt, legg opp ned og pakk godt inn. Etter avkjøling står krydderet vakkert i et mørkt hjørne av rommet.

Noen ganger bruker gartnere blanks som en kald forrett. Adjika serveres i begynnelsen av et solid måltid for bedre fordøyelse.

Med tomatjuice

Noen gartnere foretrekker å legge tomatjuice til adjika fra zucchini. Høsteår for en tomat lar deg tilberede krydder med din egen ingrediens. Overmodne, knuste tomater med hele skinn egner seg til juice. Dette trenger du:

• moden stor zucchini - 5 kilogram;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
• bitter (varm) pepper (helst rød) - 3 kapsler;
• fullmodne tomater for juice - 1,5 kilogram;
• gulrot - 1 kilo;
• hvitløk - 3 store hoder;
• sukker - 200 gram;
• s alt - 4 haugevis av spiseskjeer;
• 9 prosent eddik - et halvt glass.

Hvordan lage mat:

• skall tomatene og press saften;
• skrell grønnsaker, kutt i biter og kutt;
• legg de tilberedte råvarene (uten hvitløk) i en gryte;
• mål 500 milliliter tomatjuice, hell over blandingen;
• rør massen grundig med en trespatel;
• slå på den minste platevarmen;
• på minimum varme, kok opp halvfabrikatet, massen skal koke i en halvtime under konstant omrøring (væsken skal ikke koke mye);
• tilsett hvitløk, sukker og s alt og kok i 10 minutter (rør igjen);
• tilsett eddik, kok opp og fjern fra varmen.

Pakk umiddelbart i sterile krukker, rull sammen, pakk inn. Etter avkjøling oppbevares deilig hermetikk på gulvet hjemme.

krydret med paprika og urter

Denne retten er for elskere av krydret snacks. Flerfarget krydder i ordets fulle betydning brenner himmelen. Den passer perfekt til kjøttmenyen.

I motsetning til alle andre oppskrifter på squashkrydder, inneholder denne oppskriften mye pepper, som gir en brennende følelse.

Ting å ta:

• fullmoden zucchini - 2,5 kilogram;
• rød varm pepper - 200 gram;
• fargerik (for skjønnhet) søt pepper - 500 gram;
• gulrot - 500 gram;
• krydret løk - 500 gram;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp;
• s alt - i mengden 2 ss;
• sukker - i mengden 4 ss;
• på en haug med unge grønt: koriander, persille og dill;
• 9 prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan opptre:

• vask hageurter godt, tørk deretter på et håndkle og kutt i de minste biter;
• hagefrukter må skrelles, deretter finhakkes, for eksempel ved hjelp av en blender, og legges i en støpejerns- eller kobbergryte;
• hell sjenerøst med olje og rør godt, men ikke med metall, men med en trespatel;
• hold den resulterende massen på lav varme i 50 minutter, og rør jevnlig under koking;
• etter, tilsett sukker, s alt og hageurter etter smak i en beholder, og kok i ytterligere 10 minutter, fortsett å røre;
• tilsett eddik porsjonsvis, rør igjen og vent til slutt igjen til massen koker;
• slå av varmen.

Etter at produktet er tilberedt, bør det umiddelbart legges i glassbeholdere, som må forhåndssteriliseres. Etter søm legges boksene opp ned og pakkes godt inn på alle sider. Når krydderet er avkjølt, plasseres lagerbeholderne i et rom med kjølig temperaturregime.

Høsting med epler og gulrøtter til vinteren

Denne typen hermetikk inneholder gulrøtter. Usyret zucchini kompletteres med en søt og sur kombinasjon: epler og gulrøtter. Den søte rotfrukten gjør tilberedningen behagelig og myk på smak. Sure epler gjør en vanlig zucchini-rett til en unik delikatesse. Slik adjika blir ivrig spist av barn.

Hva du skal forberede:

• 5 kg fullmoden zucchini (unge er for møre for krydder);
• 12-15 belger med fargerike (for skjønnhet) hot peppers;
• 2 fedd hvitløk (du kan bruke Rocambole-løk);
• 200 gram hvit salatløk;
• 500 milliliter av enhver raffinert vegetabilsk olje;
• 200 gram sukker;
• 100 gram s alt;
• 1 kilo sukkerholdige gulrøtter;
• 1 kilo sure (Antonovs) epler;
• et glass med ni prosent eddik.

Å lage søtt og surt krydder fra zucchini med gulrøtter og epler er enkelt:

• kvern grønnsaker til ønsket størrelse og ha i en gryte;
• rør grundig med en trespatel;
• kok på minimum varme i 20 minutter (krever konstant omrøring);
• tilsett olje, s alt, sukker og kok i 30 minutter under aktiv omrøring;
• hell eddik i porsjoner, kok opp for siste gang og ta av varmen.

Umiddelbart pakke adjika. Bokmerket må lages i sterile krukker. Etter lokket skal beholderen snus og pakkes inn. Produktene lagres i romtemperatur.

Zucchini adjika uten sterilisering

Faktisk, i stedet for vanlig sterilisering, er det en velkjent teknikk her: selvpasteurisering. Etter å ha pakket adjika fra zucchini i forberedte krukker, pakkes hermetikk inn og avkjøles sakte i denne formen. Kolonier av bakterier dør under påvirkning av eddik og langvarig høy temperatur.

Sammensetning av nødvendige ingredienser:

• fullmoden zucchini - 5 kilogram;
• fargerik (for skjønnhet) hot pepper - 5-6 pods;
• gulrot - 1 kilo;
• modne røde (for sure) tomater - 1 kilo;
• s alt - i mengden 100 gram;
• sukker - i mengden 200 hundre gram;
• fargerik (for skjønnhet) søt pepper - 1 kilogram;
• epler (surt eller søtt - det spiller ingen rolle) - 1 kilo;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
• 9 prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan opptre:

• hakkede grønnsaker (unntatt tomater) lagt i en gryte;
• rør grundig med en trespatel eller skje;
• konstant omrøring, kok på minimum varme i 15 minutter;
• sett tomater og kok i 35 minutter (krever konstant omrøring);
• tilsett smør, s alt, sukker og kok i 10 minutter (rør igjen);
• tilsett eddik litt etter litt, kok opp for siste gang og fjern fra varmen.

Suksessen til denne squash-adjika-oppskriften er den nøyaktige og konsekvente implementeringen av anbefalingene.

Ferdig til å pakke hermetikk, kork, wrap. Selvpasteurisering tar seg av resten. Etter avkjøling oppbevares på et kjølig sted: i kjelleren eller i kjøleskapet.

“Fem minutter”

For å tilberede slik adjika fra zucchini, trenger du en trykkoker. En moderne panne er helt trygg, underlagt driftsreglene. Dette er en enkel måte å lagre raskt på.

Hva du skal forberede:

• fullmoden zucchini - 2 kilogram;
• fargerik (for skjønnhet) varm pepper - i mengden 5 pods;
• fargerik (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 300 hundre gram;
• hvitløk (du kan bruke Rocambole-hårløk) - i mengden av ett første hode;
• modne røde tomater - i mengden 1 kilogram;
• sukker - i mengden 200 hundre gram;
• s alt - i mengden 70 gram;
• enhver raffinert (og bedre deodorisert) vegetabilsk olje - 200 milliliter;
• 9 prosent eddik - 2/3 kopp.

Hvordan lage mat:

• hakk alle grønnsakene og legg i en stor beholder (en vask eller en gryte holder);
• tilsett alle andre ingredienser umiddelbart (unntatt eddik);
• rør med trespatel;
• hell i trykkokerbollen opp til det angitte maksimale volum;
• velg en av modusene: "baking", "stewing", "grønnsaker" og still inn tiden - 5 minutter;
• etter slutten av prosessen, hell i eddik, rør.

Pakk det ferdige produktet i rene glass, avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

Trykkkokerskålen holder kanskje ikke hele blandingen på en gang: det anbefales å legge råvarene i flere trinn. Eddik tilsettes proporsjon alt.

Zucchini-majones

Denne uventede kombinasjonen gir fantastisk hermetikk. Men slik adjika er ikke egnet for folk som følger figuren: den viser seg for fet og høy i kalorier.

Dette trenger du:

• fullmoden zucchini - 1 kilo;
• fargerik (for skjønnhet) hot pepper - i mengden 3 pods;
• middels pakke majones - omtrent 200 gram;
• fargerik (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 500 hundre gram;
• hvitløk (du kan ta blå) - i mengden av det første hodet;
• sukker - i mengden 2 ss;
• s alt - i mengden 1 spiseskje;
• modne røde tomater - i mengden 500 hundre gram;
• salat hvit (ikke for krydret) løk - 200 gram;
• enhver vegetabilsk raffinert (og bedre deodorisert) olje - 1/4 kopp;
• 9 prosent eddik - 1/4 kopp.

Slik tilbereder du adjika fra courgette og majones:

• bruk en kjøttkvern eller blender, kutt alle grønnsakene til ønsket brøkstørrelse og ha i en gryte (unntatt hvitløk);
• bland grundig med en trespatel;
• på minimum varme og under konstant omrøring, kok i 30 minutter;
• tilsett olje, s alt, pepper og la det småkoke i ytterligere 20 minutter (igjen under konstant omrøring);
• legg til majones først og rør til en jevn masse;
• hell eddiken sakte mens du rører grundig i oppvasken;
• med konstant omrøring, kok opp for siste gang og fjern fra varmen.

Du kan ikke se majones i vellaget adjika: du kan bare smake den når du spiser den. Pakk det ferdige krydderet i sterile krukker, kork og pakk inn. Etter avkjøling oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Med tomater

Adjika fra zucchini med tomater er et fint tilskudd til kjøttmenyen. Skarpheten kan justeres etter eget ønske. Litt bittert krydder anbefales som garnityr.

Dette trenger du:

• fullmoden zucchini - 2,5 kilogram;
• hvitløk (helst blå eller Rocambole) - 1 hode;
• 9 prosent eddik - 1/2 kopp;
• flerfarget (for skjønnhet) pepper - i mengden 100 gram;
• sterke modne røde tomater - i mengden 500 hundre gram;
• enhver raffinert vegetabilsk olje - i mengden 100 milliliter;
• flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 200 gram;
• to vanlige spiseskjeer sukker;
• en standard spiseskje s alt.

Hvordan lage mat:

• mal hagefrukter og hell den resulterende massen i en støpejerns- eller kobberkjele;
• rør det resulterende produktet med en trespatel til det blir til en enkelt substans;
• på minimum brann, rør kontinuerlig og kok i 30 minutter;
• hell den nødvendige mengden sukker, s alt etter smak, og tilsett olje, kok deretter på minimum varme i 10 minutter i kokende tilstand, mens du hele tiden rører massen;
• tilsett eddik i porsjoner og under konstant omrøring vent til massen begynner å koke bort igjen, ta deretter kjelen av komfyren.

Pakk det varme krydderet i de opprinnelig steriliserte beholderne (krukken fylles opp til halsen), kork og pakk godt inn på alle sider. Etter avkjøling oppbevares i et rom med normal romtemperatur.

Med zucchini

Zucchini er i slekt med zucchini. Denne kulturen har en mer saftig, mør og vannaktig fruktkjøtt. Fordelen med grønnsaken er bevaring av en delikat tekstur selv når den er overmoden. Med zucchini kan du lage adjika på samme måte som med zucchini. Hvilke ingredienser trengs:

• moden eller ung zucchini - 5 kilogram;
• Spansk hvitløk Rocambole eller annet lite krydret - 1 hode;
• solsikke eller annen olje, men nødvendigvis raffinert vegetabilsk olje - i mengden 500 hundre milliliter;
• 3 belger med fargerike (for skjønnhetens skyld) paprika;
• tykk tomatpuré - i mengden 500 hundre gram;
• s alt - 2 ss;
• sukker - 4 spiseskjeer;
• 9 prosent eddik - et halvt glass.

Matlagingskrydder:

• alle hagefrukter og urter bør rengjøres og deretter males med dine favorittkjøkkenhjelpere som en blender eller kjøttkvern;
• bland den resulterende massen med en trespatel til en enkelt konsistens;
• sett inn en stor støpejerns- eller kobbergryte;
• på lav varme, rør kontinuerlig, kok i 10 minutter;
• plasser tomatpuré i en gryte uten å fortynne den med væske, samt sukker, smør og s alt etter smak, og kok deretter på lav varme i en forseglet beholder i 40 minutter, fortsett å røre fra tid til annen;
• i porsjoner og rør jevnlig, tilsett eddik, kok opp massen, deretter kan du ta beholderen fra komfyren.

Ferdig krydder vil bli mykt og smakfullt. Den skal pakkes varm, steriliseres og plasseres i ethvert rom med kjølig temperatur.

Fremgangsmåte for matlaging i saktekoker

Mange gartnere har en kjøkkenassistent - en saktekoker. Med bruken kan du lage alle duftende krydder fra zucchini.

Fordelene med en slik enhet er:

• jevn oppvarming fra 3 sider;
• non-stick belegg;
• mulighet for å legge til ingredienser under matlaging;
• sett timeren til ønsket tid.

Det er viktig å ikke overskride det angitte maksimale volumet på bollen: da blir det en fornøyelse å tilberede squash-adjika i en saktekoker.

Hvordan lagre adjika riktig

De fleste oppskrifter krever sterilisering eller selvpasteurisering. Dette krydderet kan oppbevares i et vanlig rom: på en hylle eller i et mørkt hjørne.

Men noen ganger tilsettes ingredienser for å endre betingelsene. Da bør adjika oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Viktig å huske: en åpnet krukke bør oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager.

Anbefalt