S altet aubergine: TOP 10 raske oppskrifter for vinteren med bilder og videoer

Om sommeren, på høyden av sesongen av ferske grønnsaker, vil jeg spise dem så mye som mulig og spare dem til den kalde årstiden. Høstet fra tomater og agurker, paprika, courgette er populære, men auberginer omgås. Fra disse fruktene, uten mye innsats, kan du tilberede en duftende og deilig matbit til vinteren. Rull sammen et par glass med s altet aubergine, og du vil alltid ha noe å glede uventede gjester.

Aubergine. Fordeler og ulemper med en grønnsak

Denne grønnsaken inneholder mye vitaminer, nyttige mikro- og makroelementer, fiber.Husk at kun termisk behandlet frukt spises. For gammel og umoden inneholder mye giftig stoff - solanin, det forsvinner helt når det varmes opp, men slike auberginer kan være bitre. Det er bedre å umiddelbart velge ferske, modne, elastiske prøver uten ytre skader.

Som alle grønnsaker har de lite kalorier og fett, stimulerer mage-tarmkanalen og anbefales for folk som følger med på vekten. På den annen side bør de ikke brukes ved sykdommer i fordøyelsessystemet.

På grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning har auberginer en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, hjelper til med å kontrollere nivået av dårlig kolesterol, jern i blodet.

Forberede hovedingrediensene for s alting

Aubergine passer godt til andre grønnsaker - gulrøtter, tomater, paprika, krydder og urter. Hvitløk, koriander, basilikum tilsettes fersk og s altet frukt.

Til høsting kuttes fruktene i staver eller ringer, små s altes hele, også med stilker, fylt med urter, løk og gulrøtter, det er godt å lage salat av store eller ujevne.

I de fleste oppskrifter for søm blir de først blanchert i s altet vann for å bli kvitt den bitre ettersmaken, deretter legges de under vekt og klemmer ut overflødig væske.

Oppskrifter for s alting av aubergine hjemme

Det er forskjellige alternativer for sylting av disse lilla fruktene, så du må velge basert på dine smakspreferanser og fritid. Så pinner eller hele grønnsaker er raskere og lettere å sylte enn fylte eller hakkede til salat.

Klassisk oppskrift med hvitløk i krukker

Det grunnleggende s alte alternativet, enkelt og forståelig for uerfarne kokker:

• 4 kg aubergine;
• 1L filtrert vann;
• 3 liter vann til koking;
• 120g s altlake + 4 ss. l.;
• 20 hvitløksfedd;
• laurbærblad;
• dillparaplyer.

Hvordan lage mat:

1. Forbered auberginen. Skjær store frukter i flere deler, skjær små langs et par centimeter. Gni med s alt.
2. Hell 3 liter vann i pannen, s alt. Når det begynner å koke, plasser fruktene der, kok i 7-10 minutter. Pass på at de ikke koker, men bare blir mykere. Fjern, hell kaldt vann over.
3. Sett auberginene under press, legg dem for eksempel på et brett, legg et annet brett og en stor bolle med vann på. La stå slik i minst 3 timer, du kan la det stå over natten.
4. Hakk hvitløken med en kniv. I forhåndssteriliserte krukker legger du laurbærbladet, dill og deretter lag med aubergine og hvitløk etter tur.
5. Kok opp 800 ml rent vann med 4 ss. l. s alt, hell grønnsakene med den resulterende løsningen. Rull sammen glassene, dekk med et teppe og la det avkjøles.

Med estragon og pepperrot

Uvanlig smakskombinasjon, også god til å fylle s altet aubergine. Slik konservering tilberedes på samme måte som den klassiske oppskriften, bare sammensetningen av krydderne endres. For 1 kg aubergine, ta 25-30 g s alt, 1 hvitløkhode, 1 liten pepperrotrot, en haug med estragon (estragon) ca. 50 g.

Riv grønnsaker etter undertrykking med revet hvitløk og pepperrot, og legg resten av grønnsakene i glass.

Fylt med hvitløk i en gryte

Du kan legge et fyll med urter og krydder inni hver frukt slik at de blir mer mettet med en krydret aroma. En slik rett er et godt alternativ for en ferdiglaget matbit til et festlig bord.

• 3 kg aubergine;
• 10 hvitløksfedd;
• friske urter etter eget valg (omtrent 200 g tot alt);
• 80 g s alt + et par spiseskjeer til matlaging;
• 1,5 liter drikkevann.

Hvordan lage mat:

1. Vask, tørk fruktene, kutt stilkene. Kutt på langs 2/3 av høyden på grønnsaken.
2. Legg auberginene i en kjele, dekk med vann, tilsett en spiseskje s alt i hver liter vann. Vent til det koker, reduser varmen og la det småkoke i ca. 10 minutter.
3. Fjern fruktene, spred under undertrykking og la stå i flere timer.
4. Lag et fyll med presset hvitløk og hakkede urter. Lilla basilikum fungerer godt her. Tilsett eventuelt et par håndfuller knuste nøtter (valnøtter, cashewnøtter). S alt og pepper.
5. Inni hver grønnsak legg fyllet, bind det godt med en tråd.
6. Plasser dem i en stor emaljebolle for å holde grønnsaker og s altlake. For å forberede det, kok 1,5 liter drikkevann og 80-90 g s alt, hell auberginer. Dekk til med gasbind, sett undertrykking.
7. La arbeidsstykket stå i et rom ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dager, og oppbevar det deretter i kjøleskap, kjeller, nisje under vinduet (t ° 2 grader), eller legg det i krukker , hell den igjen med kokt løsning og rull den sammen.

georgisk s alt

Grønnsaker tilberedes i s altlake med tilsetning av eddik, så det vil være mer riktig å kalle dem syltet. Velg flate, mellomstore prøver.

• 3 kg aubergine;
• 180 ml eddik 6%;
• 1,5 kopper knuste valnøtter;
• 2 hvitløkhoder;
• 100 g s alt;
• 3 ss. l. sukker;
• koriander, dill etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kutt rene frukter i to deler på langs. Fjern frø.
2. Plasser grønnsakene i en kjele, 1,5 liter vann, tilsett s alt (40 g). Kok 3-5 minutter etter koking.
3. Fjern halvdelene, skyll med kaldt vann, legg under trykk i 3-4 timer.
4. Til fyllet, hakk det grønne, kombiner med valnøtter.
5. Start auberginene, legg dem forsiktig i ferdiglagde glass.
6. For marinade, kok opp 1 liter vann med resterende s alt og sukker, tilsett eddik, fjern fra varmen.
7. Hell marinade umiddelbart i glass, rull sammen, la avkjøle, pakket inn i et teppe eller teppe.

aserbajdsjansk s alting

• 2 kg aubergine;
• stor haug med koriander;
• stort hvitløkhode;
• 700 g gulrøtter;
• olivenolje med smak;
• 4 ss. l. eddik 9 %;
• s alt, sukker.

Hvordan lage mat:

1. Kutt auberginen i terninger, riv gulrøttene. Varm oljen i en stor stekepanne, stek grønnsakene under lokk til de er gjennomstekt.
2. Skrell hvitløken, hakk den i en knuser eller med en kniv. Finhakk koriander. Bland grønt med grønnsaker, tilsett en klype sukker, s alt, valgfri sort pepper eller en blanding av paprika.
3. Fordel emnet i steriliserte krukker på 0,5 l, hell 2 ss. l. eddik. Dekk til med lokk (ikke rull sammen), legg på bunnen av en kjele eller bolle med kokende vann. Nivået skal nå 2-3 cm fra toppen av boksene. Varm opp på lav varme i 25 minutter, og rull deretter glassene sammen.

S alting med gulrøtter

Du kan sylte auberginer ved å fylle dem med grønnsaker, nøtter, urter. Dette gjøres ikke raskt, men det ser uvanlig og spektakulært ut på bordet.

• 4 kg aubergine;
• 1 kg gulrøtter;
• 2 hvitløkhoder;
• 150g s alt;
• dill, koriander, grønnselleri etter smak.
• Hvordan lage mat:

1. Kutt den rene auberginen på langs i to stykker, øs ut frøene med en skje.
2. Legg halvdelene i en kjele, hell 2 liter vann, s alt, sett på brann. Etter koking, kok i 7-10 minutter.
3. Tøm vannet, hell over de skoldede grønnsakene med kaldt vann og legg under trykk i 3 timer.
4. Vask, tørk og finhakk urtene. Riv gulrøtter, bland med presset hvitløk, s alt og pepper.
5. Etter 3 timer fjerner du undertrykkelsen, fyll halvdelene med gulrøtter og bind 2 tråder hver.
6. Til s altlaken, kok opp 2 liter drikkevann og 60 g s alt. Legg auberginer i en glass- eller emaljebeholder, alternerende lag med greener. Fyll med s altlake, sett undertrykkelse.
7. S alting bør være i romtemperatur i 2-3 dager. Etter aubergine kan spises, oppbevares i kjøleskap eller rulles sammen for vinteren.

Soppsmak

S altet aubergine med små nyanser når tilberedt vil se ut som villsopp. Trinn-for-trinn-oppskriften ligner på den første, klassiske, men:

1. Skall frukten med en skarp kniv, kuttet i biter på 2 cm eller mindre.
2. Andelene ingredienser per kilo aubergine - 150 g dill, 4 fedd hvitløk, 25-30 g s alt.
3. Du kan sylte dem i krukker, under undertrykkelse, eller tilberede en marinade fra den georgiske s altingoppskriften. Utgangen vil være blank med smak av s altet eller syltet sopp.

Veien til s alt under undertrykkelse

Tradisjonelt ble pickles brygget i store tretønner under undertrykkelse. Under moderne forhold er det lettere å tilberede dem umiddelbart i krukker, men det vil være mye mer interessant å sylte dem under vekt, for eksempel i en stor emaljepanne.

Du kan lage aubergine under åket etter den klassiske oppskriften eller fylt, med hvilket som helst sett med krydder og urter. I stedet for krukker legges ferdige grønnsaker i et fat for sylting, dekkes med bomullsduk eller gasbind, en tallerken (brett) legges på toppen og undertrykkes.

Sylteagurk under undertrykkelse koster 2-4 dager i romtemperatur, hvis det er varmere hjemme, så mindre til s altlaken blir overskyet. Deretter må du omorganisere arbeidsstykket i kjøleskapet eller et hvilket som helst rom med en lufttemperatur på 2-3 grader. Etter en uke kan aubergine spises.

Slik sparer du s alting

Etter koking oppbevares sterilisert sylteagurk i glasskrukker i romtemperatur (ikke høyere enn 22 grader). Det viktigste er at direkte lys ikke faller på dem. Grønnsaker tilberedt under trykk i emaljegods bør oppbevares i kjøleskap. Slike retter anbefales brukt til neste høsting, det vil si hele året.

For å sikre at sømmen ikke forringes for tidlig, sørg for at produktene og redskapene som brukes er friske og rene!

Anbefalt