Hva er linser og hvordan ser det ut: typer og varianter med beskrivelser og bilder

Ufortjent glemt og erstattet av andre belgfrukter, er linser tilbake på menyen vår. Den inneholder et stort antall nyttige stoffer. Det er en uunnværlig ingrediens i både europeiske og asiatiske retter.

En annen fordel med linser er at de ikke samler opp giftstoffer, sprøytemidler, nitrater og nitritt. La oss prøve å finne ut hva linser er, hva de er, fordeler og ulemper.

Klassifisering og beskrivelse

Linser er en plante fra belgfruktfamilien. I kultur dyrkes bare en av variantene - mat. Dette er en årlig urteaktig plante som danner små busker med en høyde på 30 til 75 cm.

Linsen blomstrer med små blomster samlet i en racemose-blomsterstand. Knoppene er møllformede, de er hvite, rosa, lilla. Etter blomstring dannes en liten frukt - en dinglende diamantformet bønne. Den kan inneholde 1 til 3 flate frø med skarpe kanter. Fargen og størrelsen på kornene avhenger av plantens variasjon og variasjon.

Lederen innen produksjon av linser i Russland er Volga Federal District, spesielt Saratov-regionen.

Typer linser

Typer linser kjennetegnes ved fargen og størrelsen på frøene. Nå dyrker de grønne, røde og spesifikke varianter. Spesifikke typer inkluderer svarte, brune og franske grønne linser. Avhengig av størrelsen på kornene skilles det mellom 2 typer kultur: storfrø og småfrø.

Hver sort har sine egne varianter. De mest populære variantene av linser i Russland er: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Alle tilhører den grønne tallerkensorten av avlingen.

Svarte linser

Dette er den mest populære og dyreste varianten av bønner. Den kalles Beluga på grunn av dens likhet med svart kaviar. Frukten av svarte linser er liten (bare 2-3 mm i diameter), blank. En variant ble avlet i Canada, men den er spesielt populær i India. Du kan skille linser på fargen på blomstene (hvordan det ser ut - på bildet).

Sorte korn inneholder mest protein - 35%. Fargen deres skyldes tilstedeværelsen av et spesielt pigment med antioksidantegenskaper.

Røde linser

Kultur med røde frukter er utbredt i asiatiske land. Det kalles rosa eller egyptisk. Kornene er fri for skallet, så det koker raskt og kraftig.

I de fleste tilfeller er den røde sorten representert av småfrøede varianter.

Grønne linser

I vårt land dyrkes det hovedsakelig grønne linser av tallerkentype. Den har fått navnet sitt på grunn av den store størrelsen på flate frø som ligner en tallerken. De fleste varianter av den grønne sorten er storfrø.

Kornet av tallerkenkorn har et høyt nivå av protein - opptil 31%. De mest populære grønne linsene er French de Puy. Grønne varianter kan komme i alle nyanser av grønt, fra blek oliven til lys grønn.

Gule linser

Denne varianten inkluderer typer som de store meksikanske Macachiadosene, som har en lys nøtteaktig smak, gul med en rød kjerne, gul skjellete Rød høvding.

Gule linser dannes av grønne korn etter å ha fjernet skallet fra dem. Varianter som Eston, Richley, Laird egner seg til dette.

Gule korn er spesielt populære i India, hvor de brukes til å lage den tradisjonelle sambhar-retten. De produseres i Europa, Amerika og andre asiatiske land. Den gule varianten har den høyeste glykemiske indeksen på 30.

Brune linser

Brune linser er den vanligste typen produkt. En populær variant av brunt korn er varianten av linser Motley (Pardina). Dette er en spansk variant. Den utmerker seg med et tynt skall og en tett tekstur, den koker praktisk t alt ikke myk.

Dette er den eneste varianten som må bløtlegges før tilberedning.

Nyttige egenskaper til linser

Linsemat inneholder 25-31 % komplett protein, som inkluderer 21 aminosyrer, inkludert 12 essensielle (treonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein er animalsk i sammensetning og lett å fordøye, noe som er spesielt viktig for vegetarianere.

Linsekorn er rike på vitaminer og mineraler, antioksidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grunn av sin kjemiske sammensetning har linser følgende fordelaktige egenskaper:

1. Karbohydrater i linser er trege, så produkter og oppskrifter med det anbefales å inkluderes i diettmenyen for vekttap og sportsernæring. I tillegg stimulerer frokostblandinger metabolske prosesser i kroppen.
2. Kornet inneholder en stor mengde uløselig kostfiber, som normaliserer fordøyelsen, forbedrer perist altikken og tarmens mikroflora.De binder giftstoffer og fremmer deres eliminering, regulerer nivået av kolesterol og glukose i kroppen. Løselig fiber forvandles til en gelélignende masse som bidrar til å holde deg mett lenger.
3. På grunn av den lave glykemiske indeksen hjelper frokostblandinger med å senke blodsukkernivået. Derfor anbefales linsemat og oppskrifter for diabetikere.
4. Linser stimulerer immunforsvaret, hindrer utvikling av kreft.
5. Aminosyrer er involvert i metabolisme, hematopoiesis, immunrespons. Tryptofan er involvert i syntesen av lykkehormonet - serotonin, forbedrer funksjonen til hjernen og nervene. Treonin forhindrer fettdegenerasjon av leveren. Leucin er viktig for helsen til bein, muskler og hud. Det er involvert i syntesen av veksthormon. Metionin er en sterk antioksidant, som stimulerer fettmetabolismen.
6. Den rike mineralsammensetningen av linser har en positiv effekt på hele kroppen.Mangan er en kraftig antioksidant. Magnesium aktiverer noen enzymer og akselererer vevsregenerering, forbedrer kvaliteten på blodsirkulasjonen, fremmer oksygenmetning i blodet. Kalium normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet og hematopoiesis, regulerer syre-basebalansen. Kornene inneholder kalsium, fosfor, fluor, kobber, jod, sink, selen osv. 100 g linser inneholder en daglig dose molybden, som er involvert i omsetningen av puriner.

Iron

Linser er en pålitelig kilde til jern som er nødvendig for normal bloddannelse og forebygging av jernavhengig anemi, som er spesielt viktig for vegetarianere, barn og gravide kvinner.

100 g produkt inneholder 7,6 mg jern. For å forbedre jernabsorpsjonen bør korn inntas med grønnsaker og urter.

Vitaminer

Linser inneholder følgende vitaminer:

1. Thiamin (B1). Tar del i syntesen av nukleinsyrer og proteiner, regenerative prosesser. Stimulerer arbeidet til nervesystemet og det kardiovaskulære systemet, binyrene.
2. Riboflavin (B2) - regulator av intracellulær metabolisme, generell metabolisme og glykogensyntese i leveren, sentralstimulerende middel. Normaliserer tonen i blodårene, antall leukocytter, arbeidet i mage-tarmkanalen. Forbedrer hud og syn, reduserer risikoen for kreft.
3. Folsyre er spesielt nødvendig for barn og gravide. Det er nødvendig for normal utvikling av benmargen. Forhindrer utvikling av nevrale anomalier av intrauterin utvikling. Forhindrer spredning av svulstprosesser og strålesyke. En porsjon linser inneholder en daglig dose vitamin B9.
4. Nikotinsyre (PP) er en deltaker i alle typer metabolisme, et stimulerende middel for hematopoiesis, dannelsen av leukocytter og protrombin. PP øker effektiviteten og senker kolesterolnivået i blodet.
5. Vikasol (K) - regulator av blodpropp, dens sammensetning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elastisitet.
6. Tokoferol (E) - en antioksidant, nødvendig for forebygging av vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering av hematopoiesis og reproduktive funksjoner, funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet, metabolske prosesser.
7. Karotenoider stimulerer redoksreaksjoner. De påvirker nivået av glukose og kolesterol i blodet, starter regenerative prosesser i vev.

fytoøstrogener

Linser inneholder fytoøstrogener som etterligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen. Disse stoffene letter overgangsalderen, forhindrer utvikling av tumorprosesser, endometriose, livmorfibrose og andre patologier i kvinnekroppen.

Fytoøstrogener har en mildere effekt på kroppen enn syntetiske hormonsubstitutter og har færre bivirkninger. Isoflavoner blir ikke ødelagt under matlaging. Oransje linser er spesielt rike på disse stoffene.

Linsekalorier

Kultur refererer til mat med lavt kaloriinnhold og lite fett. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i tørt korn er 260-360 kcal, og kokt - 116-175 kcal.

Produktet inneholder både løselig og uløselig fiber og protein for å holde deg mett, så du trenger mindre korn for å lage mat. Takket være dette er korn ofte inkludert i diettmenyen for vekttap.

100 g korn inneholder 21-31 g protein, bare 1,2-2 g fett og 42-58 g langsomme karbohydrater. Minst fett finnes i de røde variantene av planten.

Skader og kontraindikasjoner for linser

Fra korn kan du tilberede ulike kostholdsretter egnet for medisinsk ernæring. Men samtidig har produktet en rekke kontraindikasjoner for bruk.

Bønner stimulerer økt gassdannelse, derfor er de ikke egnet for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen som dysbakteriose, enterokolitt, biliær dyskinesi, kolelithiasis, gastritt. En kontraindikasjon for å spise frokostblandinger er hemoroider.

På grunn av det faktum at frokostblandingen inneholder naturlige puriner, bør den ikke inntas av pasienter med gikt, leddgikt og leddgikt.

Langsiktig inntak av linseprodukter som inneholder ca. 30 % protein kan føre til nyreskade, nefritt eller urolithiasis. Hva bidrar og inneholder kornoksalater.

For å redusere den negative påvirkningen av frokostblandinger på fordøyelseskanalen, kan du koke den etter forblødning i 4-6 timer. Grønnsaker, urter, grønn te vil bidra til å redusere den negative effekten av frokostblandinger på fordøyelsen.

Linser reduserer absorpsjonen av kalsium, jern, sink.

Barn, hvis enzymsystem fortsatt er ufullkomment, og eldre må begrense bruken av kulturen. Det er tillatt å inkludere det i kostholdet 3 ganger i uken.

Tegn på bønneforgiftning: oppkast, hodepine, gulhet i huden, brun urin.

Bruk i matlaging

Skill mellom småfrøet og storfrøet eller tallerkenkultur. Sistnevnte er representert av frø 5-9 mm i størrelse i forskjellige nyanser av grønt. Alle andre varianter (røde, svarte, brune og andre) er hovedsakelig linser med små frø.

Rullet frokostblanding sies å ha bedre smak og høyere næringsverdi, men hver variant har sine egne fordeler.

Brune linser har en utt alt nøtteaktig smak og krydret smak. Den egner seg til å lage supper. Det kan legges til salater, gryteretter, gryteretter. Denne varianten koker ikke godt.

Gult gryn har en nøytral smak. Det koker raskt, brukes til gryteretter, supper, potetmos, patees, frokostblandinger.

Grønt gryn kan ha både nøtte- og soppsmak. Den beholder formen godt når den tilberedes, brukes i salater, som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Rød eller appelsingryn har en velsmakende søt smak og er mye brukt i asiatisk mat.

Svarte linser har en skarp smak. Den uvanlige fargen blekner litt når den tilberedes. Variasjonen passer godt til grønnsaker, kjøtt, fisk og krydder, krydret tomatsaus.

Mug kan brukes til å lage pate, koteletter, kjøttboller, medaljonger. Linser brukes til å lage en drink som ligner kaffe. Linsemel brukes til baking (brød, pannekaker, paier) og proteinshakes.

Hvordan koke linser

Bønners koketid varierer etter variasjon og farge. Så grønne varianter tilberedes fra 25 til 40 minutter, brune - 30-35 minutter, røde og oransje - ikke mer enn 20-30 minutter.

Korn som følge av matlaging øker i volum med 3 ganger. Røde varianter holder formen bedre. Linser kan kokes runde eller hakkes. Hakket brukes til å lage supper. Det tar bare 10-15 minutter å lage mat.

For å koke linser til tilbehør må du først sortere og vaske dem. I motsetning til andre belgfrukter er det bare korn som er beregnet på suppe som bløtlegges for å få fart på matlagingen og ikke overkoke andre grønnsaker.

Hell frokostblandingen med kaldt vann i hastigheten 1:2 og kok opp. På dette stadiet kan du legge til 1 ss. l. olivenolje eller annen vegetabilsk olje. Kornene skal koke litt under lokket på gløtt i ønsket tid. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett s alt etter smak.

Du kan også tilberede korn i en saktekoker i modusene "Stew", "Grøt" eller "Gryn".

Røde varianter kan tilberedes i mikrobølgeovn. For dette, 0,5 ss. hell varmt vann slik at det dekker kornene, s alt etter smak og sett i mikrobølgeovnen på "Grønnsaker"-modus eller rett og slett på den kraftigste modusen i 7-10 minutter.

Linser passer godt til rosmarin, laurbærblad, salvie, pepper, soyasaus.

Hvordan lagre linser

Linsefrø kan lagres lenge nok. Over tid tørker de ut, mørkner og blir hardere. Da tar det lengre tid å koke dem, men dette påvirker ikke næringsverdien.

Optimal holdbarhet er 10-12 måneder. Linsekorn blir bleke når de oppbevares i lys, så det er bedre å oppbevare dem på et mørkt sted eller i ugjennomsiktige beholdere, mørke glasskrukker. En tøypose eller en pappeske passer til korn. I forseglede beholdere og plastposer, hvis belgfrukter lagres med et fuktighetsinnhold over 14 %, kan det oppstå kondens.

Opbevar kornet på et kjølig, tørt sted med god ventilasjon. I et fuktig rom vil belgfruktene være dekket av blomst, kan begynne å råtne, oksidere, få en ubehagelig lukt. Det samme skjer i et godt oppvarmet rom eller i nærheten av varmekilder.

Kokte linser kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kokt korn kan lagres i fryseren i 6 måneder. Samtidig vil næringsverdien synke og konsistensen endres, mens smaken forblir den samme.

Anbefalt