Slik s alter du champignoner hjemme til vinteren: oppskrifter med bilder

Sopp er et ekte lager av vitaminer og mineraler, så mange husmødre forbereder dem gjerne til vinteren. Når du vet hvordan du s alter champignoner på forskjellige måter, kan du glede hjemmet ditt med deilige og sunne soppretter hele året.

Rask s altemetode

For å tilberede s altede champignoner i en hast, er det bedre å ta små prøver. Store egner seg også, men først må de kuttes i flere deler.

Produktsett:

• ferske champignoner - 2 kg;
• hvit kålrot - 500 g;
• hot pepper - 4 pods;
• grovt s alt - 0,5 kopper;
• hvitløk - 1,5 store hoder;
• oliven- eller solsikkeolje - 0,5 kopper;
• Jamaicansk pepper (erter) - 12 - 14 stk.

Først vaskes og skrelles soppen. Produktet legges på et bomullsstoff som absorberer fuktighet.

Etter 25 minutter kuttes store eksemplarer til pene biter, og sammen med små legges de i en dyp bolle. Dryss s alt og bland forsiktig eller rist flere ganger.

Frøredet tas ut av friske pepperfrukter, belgene kuttes på langs, løken kuttes i ringer eller halve ringer, hvitløken kuttes i strimler eller skiver. Sopp og krydder pakkes i en plastbeholder eller bøtte i lag: et lag med champignon, et lag med en blanding av hvitløk, løk og paprika, så champignon igjen, og så er hele beholderen fylt.Olje helles i en tynn stråle, og prøver å fordele den jevnt over hele overflaten.

Skålene oppbevares innendørs i en halvtime i romtemperatur, deretter tas de ut til kulden. Et døgn senere er konserveringen klar. Det er bedre å oppbevare s altet instant-sopp i kjøleskapet.

Blanseringsoppskrift

Du kan sylte champignon hjemme ved å bruke den kalde metoden, som innebærer blanchering. Dette alternativet tar litt lengre tid enn det forrige, men konservering kan lagres i flere måneder. Om vinteren anbefales den å bruke som ferdigmat eller som dressing til suppe.

Tilberedning av sopp går ned på at den renses for urenheter, vaskes i flere vann og skrelles av. Mer enn halvparten av vannet (ca. 5 liter) helles i en 7-liters kjele, 0,5 kopper s alt tilsettes, får koke og soppen senkes der. Vann skal dekke dem helt. Etter 5 minutter kastes produktene i et dørslag, vaskes under rennende vann og avkjøles.

I en tretønne eller i en glassbeholder, legg et lag med champignoner, vendte bena og dryss over s alt. Det neste sjampinjonglaget legges ut, s altes igjen, og så videre til oppvasken er fylt. S altforbruk per 2 kg produkter - 0,5 kopper. Et rent stykke tøy, en trekirkel legges på toppen og presses ned med en stein eller annen tung gjenstand. Dette er nødvendig for at champignonsoppene ikke skal flyte opp.

Etter 2 dager vil produktene sette seg, deretter tilberedes en ny porsjon, som beskrevet ovenfor, og legges i beholderen. Når det er klart at soppen har satt seg helt og det ikke er behov for å legge til nye, tas oppvasken ut i kjelleren eller til balkongen. Etter en og en halv måned er sylteagurk klar til å spises.

Eddik Hvitløksagurk

Varm sylting med hvitløk og eddik gjør at du raskt kan tilberede sopp slik at den kan spises samme dag. På samme måte kan du høste champignon til vinteren.

Produktsett:

• champignon mellomstore - 2 kg;
• eddik 9 % - 200 g;
• mager olje - 2 kopper;
• allekrydder (jamaicansk) - 40 erter;
• steins alt - 4 dessertskjeer;
• lavrushka -16 stykker

Sopp vaskes i rennende vann, skrelles, tørkes på et bomullshåndkle. Hvitløk knuses på det minste rivjernet, blandes med champignon, resten av ingrediensene tilsettes og massen legges i en dyp stekepanne eller gås. Stew dekket i 7 minutter.

Fatene avkjøles, massen pakkes i glasskrukker, dekket med plastlokk eller bakepapir. Etter 3 - 4 timer kan syltet sopp legges ut på en tallerken og spises eller brukes til matlaging. Oppbevar arbeidsstykket på nederste hylle i kjøleskapet.

Oppskrift med sitronsyre

Behovet for å sylte sopp med sitronsyre i stedet for eddik er diktert av bekymringen for barn. Magen deres er for øm, så du bør ikke gi dem mat som inneholder eddik. Konservering med sitronsyre er ikke dårligere på smak, og lagres like godt. Hvordan sylte champignoner med sitronsyre er beskrevet nedenfor. Før du gir soppsopp til et barn, bør en barnelege konsulteres.

For s alting av unge champignoner med sitronsyre trenger du følgende produkter:

• 250ml vann;
• 700 g sopp;
• 6 - 7g s alt;
• 1 g sitronsyre;
• kirsebær- og ripsblader;
• krydder;
• dillgrønt.

Sopp sorteres, man velger kun de som hatten har en diameter på ikke mer enn 5 cm i. Store og gamle sylteagurker syltes sjelden - de er ikke så vakre. De legger dem i vann, vasker dem, tar dem ut og tørker dem.

Du kan forenkle prosessen med å vaske kjøpt sopp ved ganske enkelt å legge den i kaldt vann - alt rusk, hvis det finnes, vil synke til bunnen.

Sitronsyre, s alt tilsettes vannet, skogens gave legges der og kokes til de synker til bunnen. S altlaken helles i en ren bolle, og soppen kastes i et dørslag slik at all væsken blir glasset. Deretter filtreres marinaden og avkjøles til ca 65 - 70 grader. I mellomtiden pakkes kokte sopp i en beholder slik at de fyller plassen opp til skuldrene.

Hjemme tilberedes vanligvis s altede champignoner uten å holde seg til strenge proporsjoner, så mengden mat kan varieres litt. Du kan beregne antall bokser som følger: 100 - 150 ml marinade og 370 - 380 g sopp forbrukes per 0,5 l. De fylte beholderne helles med marinade slik at den ikke når toppen med 2 cm, dekkes med metalllokk på toppen og settes på sterilisering.Denne prosessen går ut på å koke glassene i en gryte med vann med en klut eller trestativ i bunnen (for å forhindre at glasset sprekker).

Den syltede soppen korkes med lokk, avkjøles, som vanlig, opp ned under et teppe, og legges deretter i kjelleren.

I et badekar

Originaloppskriften på s altet champignon - i en trebalje. Sopp blir først vasket og kuttet, deretter bløtlagt i s altlake: for 10 g s alt - 2 g sitronsyre og 1 liter vann.

Bare hold i noen minutter. Deretter tørkes råvarene og blancheres i 5 minutter i kokende vann, hvoretter rettene med sopp fjernes fra komfyren, men soppen fjernes ikke. La dem trekke i varmt vann i 50 minutter. Etter den angitte tiden overføres soppen til kaldt vann, avkjøles og kastes tilbake på en sil. Nå kan du sylte.

Cooking a fat

Karret helles med kokende vann flere ganger fra innsiden, og tørkes deretter.S alt helles i bunnen, et 6-centimeter lag med sopp legges på toppen av det, snu dem med bena opp. S alt helles igjen jevnt ovenfra, og så videre til toppen. Etter en stund vil champignonene sette seg, da må du rapportere en ny porsjon, dryss soppen med s alt på samme måte. Dette gjøres til krympingen er over. Som et resultat vil karet fylles, og det vil være 2 - 3 cm s altlake på toppen.

Hele denne tiden må soppen være under undertrykkelse. Det gjøres slik: en ren fille legges på overflaten, en tresirkel legges på den, og en glatt stein legges på toppen.

Kar med sylteagurk skal stå i kjelleren, med en temperatur på +1 til +7 grader. Sopp bør ikke få lov til å være på overflaten: de vil forringes ved kontakt med oksygen. Hvis det ikke er nok s altvann, tilsett en s altvannsløsning tilberedt av 1 liter vann og 1 ss. skjeer s alt.

Nå har husmødrene til rådighet flere utmerkede oppskrifter for sylting av champignon hjemme. Du kan velge hvilken som helst metode eller prøve alt.

Anbefalt