Regnbueørret: en beskrivelse av fisken, hvordan den ser ut og hvor mykizha er funnet

Regnbueørret er en av artene i laksefiskfamilien, som har fått navnet sitt på grunn av den lyse fargen på kroppen. Denne fisken regnes som et populært mål for sportsfiskere. Den har ikke bare smakfullt kjøtt, men er også verdifull for akvakultur. De siste årene har ørret blitt et objekt av interesse for økoturisme og fiske, noe som har ført til utviklingen av gårder som spesialiserer seg på å dyrke denne fisken.

Hva slags fisk er dette

Regnbueørret lever i klart vann, noe som betyr at kjøttet ikke inneholder noen farlige komponenter, noe som gjør det trygt å spise. Den eneste begrensningen er at de som er allergiske mot rød fisk ikke bør spise den.

I utseende ligner mykizha på vanlig sjøørret, fordi den fortsatt tilhører familien av rød fisk. Men når det gjelder smak, har kjøttet en karakteristisk smak som er et sted mellom smaken av laks og ferskvannsarter. Fargen på fileten er vanligvis lysere enn den marine varianten, og noen ganger til og med helt uten rødlige nyanser.

Utseende og vekt

Mikizha ser ut som en vanlig sjøørret, bare mindre og med iriserende skimmer på sidene. Kjøttet er ikke så rødt i fargen, snarere er det vanligvis blekt rosa eller til og med lys oransje. Gjennomsnittlig vekt på slaktkroppen er som regel en til to kilo, selv om noen svingninger er mulige. Hvis forbrukeren ser etter fisk av høyeste kvalitet, er Kamchatka-varianten dyrket i sitt naturlige habitat det beste alternativet.

Fisk dyrket under ikke-naturlige forhold, når det gjelder smak og nytte, er ikke mye verre enn fisk fanget i naturen. Mikizha lever i elver, så den kalles elveørret og kan forveksles med en liten fisk som ser ut som en røye.

Regnbueørret og liten elveørret blir ofte forvirret ettersom de begge lever i elver, noe som gjør det vanskelig å skille dem fra hverandre når de når et visst stadium av modenhet.

Når en oppskrift krever elveørret, er alle de tre artene (regnbue, innsjø eller bekk) tillatt fordi de smaker likt. Men hvis oppskriften krever større fisk, bør kun regnbueørret brukes.

Habitat

Mikizhi lever vanligvis i rent, hurtiggående vann med høyt oksygeninnhold. I naturen finnes de i Kamchatka og Alaska-halvøya, samt på det søramerikanske kontinentet. I Russland avles de med suksess i alle regioner og slippes ofte ut i fiskedammer for amatørfiskere.

Hva spiser den

Smaken av kokt regnbueørret avhenger av hva den spiser, og dette er småfisk, krepsdyr, insekter og egg fra annen fisk. Regnbueørret er kjøttetende og lever utelukkende av levende organismer som finnes i deres habitat.

Om ørretkjøtt

Mikizha er en rød fisk, men kjøttet er vanligvis blekrosa eller nesten hvitt med en lett kremaktig fargetone. Denne nyansen varierer avhengig av habitatet og typen mat den spiser. Noen ganger kan du få et eksemplar hvis kjøtt har en lys oransje og lys rosa farge, men det er aldri så sterkt farget som i den marine varianten eller laksen. De vanligste nyansene av denne arten er blekrosa og lys oransje.

Regnbueørret smaker mer som laks enn annen elvefisk. Den er utrolig velsmakende både letts altet og s alt, samt tilberedt med grønnsaker og krydder. Smaken er ikke like sterk som laks, men den har fortsatt en smak av elvefisk.

Den beste smaken demonstreres av nyfanget mykizha, som lager deilige retter. Den spises også rå, så ved tilberedning bør den ikke utsettes for temperaturer over lengre tid - det er bedre å la fruktkjøttet forbli litt underkokt.

Anatomien til en regnbueørret er identisk med den til en laks eller sjøørret, men beinene er mindre, noe som krever en presis tilnærming når du slakter fisken. I små prøver er kjøttet ømt, og ryggraden kan skilles uten mye anstrengelse, sammen med de medfølgende beinene. Stor fisk skal håndteres på samme måte som laks. De gjenværende beinene er enkle å kjenne og fjerne med en pinsett.

Regnbueørret har relativt lite fett, tre til åtte prosent. Villfangede prøver har en tendens til å inneholde mindre fett enn prøver fra gårdsoppdrett, hvor sistnevnte har opptil åtte prosent fett. Det avhenger av fôringssystemet.

Det meste av fettet befinner seg inne i selve kjøttet og spesielt i bukdelen, mens haledelen inneholder den minste mengden fett. Denne typen fett er bra for helsen, så det bør ikke elimineres helt fra kostholdet ditt. Hvis det er et ønske om å redusere prosentandelen ytterligere, er det verdt å ta et valg til fordel for kun å spise haledeler og fileter av villfisk.

Noen ganger sier kokker at mykizha er tørr. Faktisk er den vanligvis overstekt, fordi hovedregelen er å tilberede elvefisk lenger enn sjøfisk. Dette er imidlertid ikke nødvendig, siden mykizha har egenskapene til laks snarere enn elvefisk når det gjelder matlaging, så det er lov å koke den en kort stund, som om den var fra havet.

Alle typer fisk vil tørke ut hvis den stekes for lenge. Regnbueørret er følsomme og reagerer dårlig på kulinariske feil, så den bør være understekt i stedet for overstekt. Selv om mykizha er tørrere enn laks eller marine varianter, kompenserer dens fordelaktige egenskaper for denne ulempen.

Nyttige og skadelige egenskaper

100 gram regnbueørretfilet inneholder ca 20 gram protein, som regnes som et godt alternativ til kjøtt. Dette proteinet er lett fordøyelig og kalles ikke forgjeves et viktig byggemateriale for kroppens celler.I tillegg er regnbueørret høy i sunne omega-3 fettsyrer som senker kolesterolnivået og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. De som regelmessig spiser denne fisken med grønnsaker ser vakre og unge ut, og opplever også en bølge av styrke og kraft.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av 100 gram mykizhi-filet varierer avhengig av mange faktorer, som fiskens alder, oppdrettsmetoden, typen fôring. Men generelt inneholder 100 gram elveørretfilet:

1. Proteiner: 20g
2. Fett: 3-8g
3. Karbs: 0g
4. Vann: rundt 70

I tillegg er regnbueørretfileter en rik kilde til vitaminer og mineraler, inkludert:

1. Vitamin B12.
2. D-vitamin
3. Vitamin A.
4. Iron.
5. Magnesium.
6. Fosfor.
7. Kalium.
8. Selen.

Det er også verdt å merke seg at fileten inneholder en betydelig mengde umettede fettsyrer, som Omega-3 og Omega-6, som spiller en viktig rolle for å opprettholde menneskers helse.

Hvordan koker ørret

Regnbuefisk tilberedes på forskjellige måter:

1. Steking.
2. Baking.
3. Slokking.
4. Matlaging.
5. Eller la den være rå (for eksempel i sushi).

Stekt fisk blir gyllen og sprø, mens bakt sopp er saftig og smakfull. Stuet ørret tilberedes i en saus eller væske som gjør den mør og myk. Kokt fisk brukes til å lage salater eller til og med kunne bli en selvstendig rett.

Den sunneste måten å tilberede regnbueørret på er bakt eller stuet ettersom den beholder flere næringsstoffer. I stekt mykizha er innholdet av fett og kalorier høyere, og det dannes også kreftfremkallende stoffer når fettet varmes opp. Ved stuing eller baking frigjøres fett sakte og jevnt, noe som gjør retten nyttig for kroppen.

Lagringsråd

Ved å kutte den avkjølte ørreten i porsjoner og pakke hver del inn i pergament, slik det gjøres på profesjonelle kjøkken, vil det være mulig å forlenge holdbarheten. Denne teknikken lar saften fra fisken trekke inn i pergamentet, og forlenger holdbarheten med noen dager hvis den oppbevares ved 2-4 grader Celsius i kjøleskapet.

For frossen sopp avhenger holdbarheten av temperaturen i fryseren og hvordan den ble frosset. Når de blir sjokkert, varer de lenger og etter langsom tining forblir de nesten like ferske som kjølt ørret.

Anbefalt