Kan honning gjære: hva skal jeg gjøre hvis det er surt, årsaken og hvordan den skal brukes

Naturlig honning er et unikt produkt som kan lagres i mange år uten å miste sine fordelaktige egenskaper. Samtidig er mange interessert i om naturlig honning kan gjære. Faktisk endrer bienektar noen ganger strukturen, får en ubehagelig ettersmak og lukt av mos. Det kan være flere årsaker til denne prosessen. Disse inkluderer for tidlig innsamling av honning, tilstedeværelse av urenheter i den eller brudd på lagringsbetingelser.

Årsaker til honninggjæring

Gjæring av honning er assosiert med påvirkning av en rekke faktorer. Du må definitivt gjøre deg kjent med dem for å unngå problemer i fremtiden.

Tidlig plukking og høye fuktighetsnivåer

Naturlig bihonning gjærer ofte når den høstes for tidlig. Dette skyldes det økte fuktighetsinnholdet i stoffet. Når biene akkurat begynner å behandle nektaren, inneholder den omtrent 60 % vann. Denne konsistensen bidrar ikke til lagring i lang tid. Under gjæring trekker insekter ut mye fuktighet fra nektaren, og bringer massen til en tykk konsistens. Den inneholder ikke mer enn 18–20 % væske.

Samtidig er det tillatt å bruke ung honning kun i bearbeidet form, siden den inneholder få nyttige komponenter. Hvis produktets fuktighetsinnhold er for høyt, vil det mest sannsynlig surne. Derfor er det tillatt å pumpe ut massen ikke tidligere enn at insektene forsegler rammene med propolis minst en tredjedel.

Feil lagringsbetingelser

En viktig årsak til suring av bienektar er bruken av en utilstrekkelig forseglet beholder for oppbevaring. I dette tilfellet kommer bakterier inn i glasset, som aktiverer ødeleggelsesprosessen. I tillegg absorberer nektar fuktighet fra miljøet. Dette provoserer fram gjæringsprosesser.

Honning kan også bli sur under påvirkning av slike faktorer:

• stoff utsatt for direkte sollys;
• lagring innendørs med høy luftfuktighet;
• effekt av forhøyede temperaturer;
• lagring i metallbeholdere.

Hvis lagringsvilkårene brytes, kan selv produktet av høyeste kvalitet gjære. Sur honning bør aldri spises.

Structure

Naturlig nektar får etter en tid en uklar konsistens og krystalliserer seg. Dette vitner om dens høye kvalitet. Samtidig blir ikke massen mindre nyttig. Denne prosessen anses som ganske normal.

Hvis produktet utsettes for en herdeprosess med makt, endres strukturen ofte etter oppvarming.

Dette skjer med honning som har stått lenge i kjøleskap. Strukturen til produktet endres også etter oppvarming. Som et resultat gjærer og forringes massen ofte.

Impurities

Honning kan bli sur på grunn av det faktum at en skruppelløs birøkter bevisst har tilsatt fremmede komponenter i sammensetningen for å øke massen av produktet.Til dette formål brukes ofte sukkersirup eller vann. Den resulterende sammensetningen kokes flere ganger. Som et resultat ligner den vanlig honning. Samtidig reduseres holdbarheten til produktet betydelig. I tillegg mister den sine fordelaktige egenskaper.

Dessverre kan det være svært problematisk å oppdage en falsk. Flat hvit nedbør, svarte flekker eller grått belegg i bunnen av beholderen vil bidra til å mistenke forfalskning. Holdbarheten til et slikt stoff overstiger ikke 2 uker. Samtidig vil det ikke lenger være mulig å gjenopprette fermentert honning.

Kan jeg spise det?

Helt i begynnelsen av gjæringen har massen en behagelig fruktig lukt. Han forsvinner imidlertid raskt. Samtidig kommer en utt alt gjærsmak for å erstatte. Gjæringsprosessen kan stoppes ved å varme opp stoffet til +63 grader i 20 minutter. Det er viktig å tenke på at massen skummer under gjæring. I dette tilfellet, før oppvarming, er det viktig å kvitte seg med skummet fra overflaten av produktet.

I alle fall, etter varmebehandling, mister massen sin anvendelighet.

Derfor anbefales ikke bruk av et slikt produkt. Noen ganger er det lov å spise bearbeidet honning som en del av hjemmelagde kaker. Det er viktig å ta hensyn til smaken av produktet. Hvis nektaren har en bitter eller syrlig smak, bør den ikke spises. Et slikt produkt kan forårsake ubehag i magen, halsbrann og tyngde. Det fremkaller også ofte diaré og flatulens.

Hva skal jeg gjøre med fermentert honning

Hvis honning akkurat har begynt å forringes, men ennå ikke er blitt bitter og ikke har fått en utt alt ubehagelig lukt, kan produktet reddes. Det er viktig å tenke på at dette vil føre til tap av alle nyttige egenskaper. Imidlertid kan bakverk eller andre retter tilberedes av den søte massen.

Før du bruker fermentert honning til kulinariske formål, anbefales det å gjøre følgende:

• Når det kommer skum på overflaten, må det fjernes helt med en skje. Det er viktig å fange en del av den uberørte massen. Takket være disse handlingene er det mulig å stoppe den påfølgende gjæringen.
• Sett beholderen i vannbad og varm opp til +60 grader i 1 time. En så lang behandling vil føre til tap av alle de nyttige egenskapene til produktet, men det er ingen annen måte å redde det på.

Etter termisk eksponering er det mulig å få en søt og velduftende masse. Fra den kan du lage pepperkaker, kaker, drinker. Produktet kan også brukes som marinade for kjøttprodukter. For å gi massen en karakteristisk smak, kan den blandes med høykvalitetshonning fra en annen samling. For å mette produktet med en behagelig aroma, bruk sitron.

Også fermentert bienektar kan brukes til å lage mjød. Mange birøktere legger merke til den eksepsjonelle smaken til den ferdige drikken.

Honinggjæring regnes som et ganske vanlig problem som kan assosieres med ulike faktorer. Oftest er årsaken feil lagringsforhold, for tidlig innsamling av produktet og den tilhørende høye luftfuktigheten, tilsetning av urenheter til sammensetningen. Dessuten kan en tvungen endring i strukturen til biproduktet ved frysing eller oppvarming bli en provoserende faktor.

Anbefalt