Hvorfor honning blir svart: årsaker til mørkere under lagring og hva du bør gjøre

På grunn av den spesielle biologiske sammensetningen kan naturlig honning lagres i svært lang tid. Det kan være flere grunner til at honning eksfolierer eller blir svart. Erfarne birøktere sier at over tid kan produktet naturlig krystallisere, endre farge eller aroma. Men hovedsaken er at med de riktige oppbevaringsforholdene vil delikatessen beholde sine nyttige egenskaper.

Årsaker til mørkfarging av honning

Vanligvis behandles eller filtreres ikke naturlig nektar. Takket være dette blir nyttige stoffer bevart i produktet, og delikatessen kan brukes til medisinske formål. En endring i utseendet til et produkt kan skyldes en rekke årsaker:

• mørket ved oppbevaring ved temperaturer over + 20 °C;
• oppbevaring av søtsaker i aluminiumsbeholdere (produktet kan reagere med aluminium, noe som fører til utslipp av metall til maten);
• barhonning får en fyldig mørk farge over tid. Bier på trær samler honningdugg - søte sekresjoner av insekter, eller honningdugg - sukkerholdige grønnsaksekreter på stammer;
• ulagret nektar kan bli mugne hvis den oppbevares feil;
• høy mengde glukose i søtsaken bidrar også til utseendet til en mørk væske på overflaten av produktet.

Naturlige kjemiske reaksjoner kan også føre til at produktet blir mørkere hvis det lagres i svært lang tid selv under normale forhold. Aminosyrer i søtsaker reagerer med furfural, sukker, hydroksymetylfurfural. Som et resultat av denne prosessen dannes spesielle elementer - melanoidiner, som gir delikatessen en mørk nyanse.

Kan jeg spise denne honningen?

Naturlig mørkfarget honning dannes ved å samle honningdugg eller honningdugg fra bartrær (gran, furu, gran, lerk). Et slikt produkt anses som mye sunnere enn tradisjonell honning, da det inneholder en økt mengde mineraler og vitaminer. Delikatessen har febernedsettende, smertestillende, styrkende og sårhelende effekter. Nyttig som tilleggsterapi ved behandling av sykdommer:

• artritt;
• angina, kaldt;
• tuberkulose;
• søvnløshet, svekket immunforsvar;
• dermatitt, noen hudsykdommer.

Det er verdt å merke seg at dette produktet praktisk t alt ikke forårsaker allergiske reaksjoner, siden det ikke inneholder plantepollen. Det bør imidlertid tas i betraktning at sødmen er lunefull ved lagring, da den er preget av økt hygroskopisitet. Du må oppbevare delikatessen i kjøleskapet, ellers blir den raskt sur.

Hvis produktet blir mørkere på grunn av feil oppbevaring eller tilstedeværelse av fremmedlegemer, anbefales det ikke å spise det.

Hva du skal gjøre i tilfelle mørkning

Birøktere merker at avhengig av lagringstemperaturen kan honning endre smak, lukt, farge. Et vanlig fenomen er krystallisering, der delikatessens nyanse noen ganger får en mørk-mettet nyanse. For å ødelegge sukkerkrystaller legges beholderen med nektar i en bolle med varmt vann i 1-1,5 timer. Det er usannsynlig at nyansen av honning endres som et resultat av prosedyren, men smaken og de nyttige egenskapene vil ikke forringes.

Hvis sødmen har blitt svart som følge av feil oppbevaring og utseende av mugg, vil ikke oppvarming eller avkjøling fungere for å fikse problemet. Og et slikt produkt anbefales ikke til konsum.

Naturlig honning av høy kvalitet beholder smaken og medisinske egenskaper i lang tid hvis den oppbevares riktig.

Noen endringer i lukt, skygge er tillatt. Enkle tester kan gjøres for å sikre at det ikke er noen uønskede urenheter.

Anbefalt