Hvorfor honning blir hvit: årsaker til plakk under lagring, kan den spises

For en person som er langt fra birøkt, er det viktig å kjøpe et kvalitetsprodukt ved kjøp av honning. Mange lurer på hvorfor honning blir hvit under lagring, et krystallinsk belegg vises på overflaten. Hva man skal gjøre med et slikt produkt, om det kan spises eller bør kastes, om det mister sine nyttige egenskaper, dette er en detaljert historie i dag.

Hvorfor honning blir hvit

En plakett i en krukke med honning ser ikke særlig estetisk tiltalende ut, så mange mennesker blir redde for å finne en beholder med hvite krystaller på overflaten blant forsyningene. Ikke vær redd, siden dette er en naturlig frigjøring av glukose under lagring.

Hvis honning beholder sin vanlige smak og aroma, har den ingen tegn til gjæring (skum på overflaten, bobler og den karakteristiske lukten av mos), noe som skjer når man kjøper et umodent produkt, da er av høy kvalitet, uten urenheter. Dannelsen av et hvitaktig lag på overflaten indikerer et lavt fuktighetsinnhold i godbiten: jo lavere fuktighet, jo høyere kvalitet på produktet.

Hvis honningen blir hvit på toppen, betyr det at den er lagret riktig. Glukosekrystaller danner bisarre former som ser ut som blomster eller store snøflak. Birøktere kaller noen ganger dette frostmønsteret.

Prosessfunksjoner

Danningen av et hvitaktig belegg kalles blomstrende, et lag dannes på overflaten av produktet eller i kontaktpunktene til produktet med veggene i fatet. Det kan vises nederst eller i tykkelsen på bie-godteriet. Plaketten er spesielt merkbar ved oppbevaring av honning i glasskrukker.

Søthet består av:

fruktose;
glukose;
sukrose;
vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
folsyre.

Biegave med høyt glukoseinnhold krystalliserer raskere, krystallene er store. Den andre faktoren i blomstrende sødme er tilstedeværelsen av dekstriner. Dette er det generelle navnet på polysakkaridene som dannes som et resultat av nedbrytningen av stivelse som finnes i blomsternektar. Antallet i produktet øker hvis biene samler honningdugg eller honningdugg.

Hvitt belegg dannes nær veggene på oppvasken, krystaller kan vises i dybden av produktet, når de varmes opp, oppløses de fullstendig. Jo mindre vann i sødmen, desto større er sannsynligheten for at den blomstrer. Den optimale temperaturen for honninglagring er fra -5 til +20 °С.

Den kan oppbevares utenfor kjøleskapet. Jo tørrere luften er i rommet, desto større er sannsynligheten for at et kvalitetsprodukt blomstrer.

Hold unna sollys, på et mørkt sted. I et kjølerom er krystalliseringsprosessen raskere.

Det finnes varianter av bihonning veldig lys, nesten hvit (litt gulaktig eller grønnaktig) nyanse. Hvite varianter inkluderer sødme hentet fra lind, søtkløver, alfalfa, amaranth og bomull. Det mest verdifulle er det hvite Bashkir-produktet, som har et stort antall nyttige egenskaper og brukes til behandling av forkjølelse, halsproblemer og økt tretthet.

Kan jeg spise denne honningen?

Siden blomstring er et tegn på godis av høy kvalitet, kan du spise det uten frykt.Oppvarming lindrer honning fra sukkerholdige områder, men samtidig mister den sine fordelaktige egenskaper. Det er grunnen til at eksperter ikke anbefaler å legge honning til varm te. Hvis det er ubehagelig å spise det, kan du bruke biegaven til baking, tilbereding av deilige forfriskende drinker, til kosmetiske masker.

Viktig: ved oppvarming til over +42 °C mister honning sine fordelaktige egenskaper.

Hvis blomstring ikke skjer under langtidslagring, er dette en grunn til å tvile på kvaliteten på den kjøpte søtsaken, kanskje det er for mye vann i den eller at produktet ble solgt umodent. I tilfelle produktet er dekket med et hvitt belegg, er dette et tegn på riktig innhold og høy kvalitet på kjøpet.

Vanlige misoppfatninger

Mange tror at utseendet til et hvitt belegg i glasset er et tegn på at biene ble matet med sukker, eller at dette er spor av kongelig gelé.

Tilstedeværelsen av sukker bestemmes ved å varme opp det søte. Naturlig, uten tilsetning av sukker, brenner det ikke. I et annet tilfelle endrer den farge til brun og får lukten av karamell. Tilstedeværelsen av stivelse kontrolleres med en dråpe jod. Hvis det blir blått når det legges til produktet, bør du avstå fra å kjøpe.

Selv fersk honning er tykk og tung. Vekten på en liters krukke er 1,3-1,5 kilo. Hvis det er mindre, fortynnes sødmen med vann for å øke volumet. Hver selger på markedet må ha et bigårdspass, du kan kreve det før du kjøper, men det er bedre å kjøpe produktet fra pålitelige folk.

Honey er et fantastisk og nyttig produkt gitt til oss av naturen. Forskere har ennå ikke vært i stand til å gjenskape sammensetningen fullt ut under kunstige forhold. Evnen til å velge og lagre det riktig, ikke å være redd for naturlige prosesser, lar deg nyte en unik smak.