Vinpasteurisering: hjemmeregler og temperaturvalg
En duftende drikk med lavt alkoholinnhold som dateres tusenvis av år tilbake, er populær blant hundrevis av millioner av mennesker. Ønsket om å beholde vinen lenge uten å endre smak og aroma var årsaken til varmebehandlingen. Pasteurisering av viner fra alle råvarer og styrke brukes av amatørvinprodusenter. Vinindustrien bruker sulfitter for å konservere produktet.
Forekomsthistorie
Louis Pasteur oppdaget en metode for å bekjempe vinsykdommer på forespørsel fra franske vinprodusenter på midten av 1800-tallet. Han beviste at årsaken til suring, utseendet til mugg er mikroorganismer som lever av vinsukker.Ved oppvarming til 50-60 grader dør de. Sporer er mer motstandsdyktige mot høye temperaturer, som bare kan ødelegges ved sterilisering: oppvarming til 100 grader og over.
Hvorfor pasteurisere vin
Pasteurisering av vin er nødvendig for å ødelegge bakterier, gjærsopp. Hver vintype krever sin egen temperatur og lagringstid. For drueviner avhenger det også av graden av sødme: tørr, halvsøt, søt.
Når du kanskje trenger det
Mikroorganismer utvikles innen 6 måneder. Hvis vinen brukes før dette tidspunktet, blir den ikke pasteurisert.
Varianter av metode
I praksis brukes flere metoder for pasteurisering:
- long;
- short;
- instant.
Under langvarig pasteurisering varmes det flytende produktet opp til en temperatur på 60 til 65 grader fra en halvtime til førti minutter. Kort pasteurisering betyr oppvarming til 80-90 grader i 30-60 sekunder. Instant varer i 3–5 sekunder ved 98 grader.
Hjemme brukes langtidspasteurisering til vin for å unngå smaken av kompott i drikken.
Hvordan pasteurisere vin hjemme
Enhver vin kan utsettes for pasteuriseringsprosessen, når som helst:
- drue;
- apple;
- cherry;
- currant;
- cherry;
- young;
- aged.
Pasteuriseringsprosessen går gjennom flere stadier som må følges nøye.
Produktforberedelse
Vin må forhåndsrenses fra gjær og grumsete. Leirebentonitt eller gelatin brukes som klaringsmiddel. Deretter må du la det sette seg slik at et bunnfall faller ut.
Etter sedimentering av turbiditeten helles vinen i en beholder som den skal pasteuriseres og lagres i. Dette skal være glassflasker eller krukker som er varmebehandlet med damp eller kokende vann. For å unngå at det kommer luft inn i vinen og at den slipper ytterligere ut ved oppvarming, brukes et plastrør med en diameter på 1 centimeter.
Røret senkes ned i en beholder med vin til et nivå 1-2 centimeter over sedimentet. De lager et vakuum i den og hell den i den forberedte beholderen.
Pasteuriseringsprosess
I glass med vin er halsen lukket med skrumetalllokk. Flaskene er forseglet med korker. Nivået på drikken i krukken er opp til halsen, i flasken - 3-4 centimeter til korken. Ledig plass i beholderen under pasteurisering er nødvendig for å utvide væsken under oppvarming.
En trerist er installert i pannen eller et stoff legges i flere lag for å isolere glass med varmt metall. Sett krukker eller flasker. For å kontrollere temperaturen trengs en krukke fylt med vann, plassert ved siden av vinbeholderne.
Beholdere med flasker/bokser fylles med vann til det nivået vinen vil ha ved oppvarming. Middels brann slår seg på.
Flaskeholdetid:
- 0,7 liter - 1/3 time;
- 0,5 liter - ¼ time;
- 1 liter - 25 minutter.
Pasteuriseringstemperatur avhenger av styrken på drikken (grader):
- for tørr - 55;
- semi-sweet - 60;
- søt - 65.
Vanntermometer måler temperaturen i en krukke med vann. Ved slutten av pasteuriseringen fjernes brannen. Flasker med vin avkjøles i en gryte med vann til 30 grader, deretter settes de bort på et kjølig mørkt sted. For bedre tetthet dekkes korker med forseglingsvoks på toppen.
Viner pakket i krukker pasteuriseres på samme måte som flasker:
- sett i beholder;
- fyll beholderen med kaldt vann over skuldrene;
- slå på middels brann;
- holdt på 60 grader i 35 minutter;
- kjøl ved romtemperatur.
Vinproduktoppbevaring - på et tørt, kjølig sted med ventilasjon.
Andre måter å fikse vin
Amatørvinprodusenter bruker pasteuriseringsmetoder som skiller seg fra tradisjonelle. De bruker for eksempel hjemmelagde beholdere laget av rustfritt stål eller aluminium.
Uten å mislykkes må vinen, som med konvensjonelle metoder, renses for tannstein og sediment. En hjemmelaget panne i rustfritt stål kan ha et volum på opptil 20-30 liter. Hell drikken gjennom slangen. For hastighet, koble til pumpen fra akvariet.
Temperaturkontroll utføres ved hjelp av et termometer med en ekstern sensor.
Måleren plasseres på lokket til beholderen. En kasserolle fylt med vin settes på komfyren. Gassbrennere gir ujevn oppvarming. Den beste løsningen ville være å bruke en elektrisk komfyr, hvor størrelsen på brenneren passer til bunnen av pannen.
Basert på termometeret holdes vinen på 65 grader i 30 minutter. Elektroniske enheter gir resultatet med en feil på 0,2-0,3 grader i retning av overvurdering. Den faktiske temperaturen på vinen under pasteurisering vil være 62-63 grader.
Med denne pasteuriseringsmetoden brukes kaldtapping. Vin i en rustfri stålpanne avkjøles til romtemperatur. Varmt opp til 150 grader i 15 minutter, skal flaskene avkjøles til 20-22 grader.
Det er en kran i bunnen av den hjemmelagde kjelen for å helle pasteurisert vin. En sterilisert adapter og et stykke polyetylenrør legges på den, gjennom hvilke flaskene fylles med vin til korkens nivå.
Hvordan sterilisere vinflasker
Det er flere måter å tilberede flasker for tapping av pasteurisert vin: tradisjonell (i en kjele), eller ved hjelp av en elektrisk ovn.
Sterilisering i beholder utføres uten termometer. Renvaskede flasker fylles med varmt vann opp til skuldrene, plassert på en pall i en beholder, hvis kanter skal være høyere enn flaskene. Fyll på med vann på 40-50 grader til nivå med skuldrene. Slå på bålet og kok opp. Når vannet koker, reduseres brannen slik at koken blir jevn.
Steriliseringstiden regnes fra kokeøyeblikket i beholderen. For flasker er 10-15 minutter nok. Deretter fjernes brannen. Flaskene fjernes, vannet helles ut av dem, snus opp ned over en ren klut. Etter å ha tømt vannet, sett det opp ned, dekk til med et sterilt håndkle.
Tørrsterilisering i elektrisk ovn er ikke mindre effektiv hvis de vaskede flaskene oppbevares ved temperaturer opp til 150 grader i 10 minutter.
