Oppklaring av vin hjemme fra turbiditet og sediment: fysiske og kjemiske metoder

Oppklaring av vin er en populær prosess innen vinfremstilling, hvor fargen på væsken blir lysere. Før du begynner å klargjøre drikken, må du gjøre deg kjent med funksjonene i prosedyren og de vanligste metodene.

Fordeler og ulemper med vinavklaring

Før du klargjør en vindrikk, må du gjøre deg kjent med fordelene og ulempene med denne prosedyren. Fordelene inkluderer:

Perfekt utseende. Den klare drikken ser mye bedre ut enn vanlig. Det blir mindre overskyet på grunn av at sedimentet er helt fjernet fra det.
Lagringsvarighet. Erfarne vinprodusenter er engasjert i avklaring for å øke holdbarheten til brygget vin.

Blant manglene kan man trekke frem at dersom avklaringen er feil, kan smaken av væsken bli dårligere.

Noen nyanser for skikkelig lysing hjemme

Å klargjøre en vindrikk hjemme er ikke lett, siden det er en møysommelig og langvarig prosess. Noen mener at en slik prosedyre bare utføres hvis en person lager druevin, men dette er ikke tilfelle. Plomme- og eplevin trenger også forhåndsfiltrering og klaring.

Før du fortsetter med prosedyren, er det nødvendig å kontrollere at vindrikken har modnet. For å gjøre dette overføres den til et varmt rom i 2-3 dager. Hvis det kommer bobler i væsken i løpet av denne tiden, betyr det at den ikke er helt moden.

Vinrensemetoder

Det er flere effektive måter å rense vinvæske grundig på.

Fysiske metoder

Fysiske metoder som er populære blant vinprodusenter vil hjelpe til med å fjerne uklar vin fra sediment.

Filtrering

For å fjerne sediment brukes ofte en vanlig filtreringsmetode. Denne rensemetoden brukes hvis det er nødvendig å rense vin laget av hvite druer. Eksperter anbefaler å bruke et grovt lagfilter, som består av diatoméjord, cellulose eller perlitt. Takket være slike filtre vil det være mulig å rense væsken fra sediment og andre store partikler som den inneholder. Hvis det er for mye sediment i blandingen, kan spesielle membranfiltreringsprodukter brukes.

Cryostabilization

For å gjøre vinen gjennomsiktig anbefales det å bruke denne metoden. Denne metoden er ideell hvis du trenger å foredle en vindrikk laget av modne kirsebær eller druer. Ved rengjøring overføres de fylte beholderne i to og en halv uke til et kaldt sted, hvor temperaturen skal være 2-3 minusgrader. Deretter helles den kalde drikken i separate beholdere og overføres til kjelleren for lagring.

pasteurisering

Pasteurisering vil bidra til å fjerne væsken fra sediment, hvor vinen behandles med termisk metode. Slik varmebehandling bidrar til å bremse gjæringsprosessen, samt ødelegge aktive mikroorganismer som legger seg på bunnen. Pasteurisering anbefales for klaring av rødvinsdrikker.

kjemiske metoder

Noen ganger hjelper ikke fysiske metoder for å bli kvitt grumsete i væsken, og du må bruke kjemiske metoder.

Eggehvit

Eggehvite inneholder stoffet albumin, ved hjelp av hvilket væsken ikke bare renses, men også blir mindre stiv. Vinprodusenter anbefaler å bruke protein for å lysne rødviner.

For å frigjøre en vin, pisk en eggehvite og bland den med s altvann. Deretter røres alt til skum dannes og legges til en beholder fylt med vin. Væsken infunderes i omtrent en måned, hvoretter den fjernes fra sedimentet.

Gelatin

Dette middelet anses som universelt, siden det passer for alle typer vindrikker.

For å klarne ti liter væske trenger du halvannet gram av stoffet. Gelatin blandes med kaldt vann, hvoretter den får trekke i 2-3 timer.Deretter helles den bløtlagte gelatinen med varm, kokt væske og blandes til den sveller. Den resulterende blandingen helles i en beholder med bly og blandes raskt med en pinne. Blandingen infunderes i femten dager og tappes på flaske.

Fiskelim (isinglas)

Dette middelet selges i flere former. I butikkene finner du fiskelim i pulver- og flytende form. Fiskelim brukes til å rense rød- eller likørvinsdrikker. For uklar hjemmelaget vin vil imidlertid ikke et slikt middel fungere.

Det er nødvendig å bruke slikt lim på samme måte som gelatin.

Den eneste forskjellen er i proporsjonene, siden et gram av produktet er nok til å klarne hundre liter væske.

Melk (kaliumkaseinat)

Melken inneholder kaseinprotein, som kan redusere mengden tanniner i vin og kvitte seg med den grumsete brunfargen.

For å klarne ti liter væske trenger du 8-9 ts melk. Eksperter anbefaler å bruke skummet melk, da det er det mest effektive. Melk tilsettes vin og får trekke i en uke ved en temperatur på tjue grader. Blandingen tappes deretter på flaske.

Bentonitt (hvit vulkansk leire)

I følge mange vinprodusenter er den beste klarneren vulkansk leire, som selges i mange butikker i pulverform. Fordelen med denne leiren er at den brukes både før og etter gjæring.

Tretti gram av stoffet er nok til å klarne 8-9 liter drikke. Først helles leiren med vann og infunderes i en dag. Deretter tilsettes det vinmosen og røres. Etter to uker tappes den raffinerte vinen på flaske.

Tannin

Hvis du trenger å klarne pære- eller eplevin, er det bedre å bruke tannin.Først må du tilberede en blanding som vil lette drinken. 5-7 gram av stoffet tilsettes en liter vann, hvoretter alt infunderes og filtreres gjennom et filter. Deretter tilsettes tinkturen i vinen og får stå i en og en halv uke.

Aktivert karbon

Aktivt kull brukes ikke bare for å kvitte seg med sedimentet, men også for å eliminere den ubehagelige aromaen som kommer fra vinen. Til å begynne med knuses kulltabletter til pulver, hvoretter det tilsettes alkohol. Samtidig er fem gram aktivert kull nok til ti liter væske. Etter tilsetning av stoffet, ristes væsken grundig opp og lar den trekke i fire dager. Blandingen blir deretter filtrert og tappet på flaske.

Chitosan

For å rense vinprodukter kan du bruke kitosan, som er utvunnet fra sopp. Tilsetning av denne komponenten til vin forhindrer at drikken oksiderer og ødelegges ytterligere.Det hjelper også å bli kvitt sediment og grums. Den helles i beholdere med væske og tappes ut etter halvannen uke.

Andre vinbehandlere

Det er andre stoffer som brukes til å klarne vinvæsken. Disse inkluderer:

husholdningsfiltreringsprodukter som brukes til vannbehandling;
kattesand.

Mulige feil

Det er flere feil som gjør at den kokte vinen ikke er avklart. Disse inkluderer følgende:

rød- eller hvitvin vil ikke bli avklart hvis prosedyren utføres ved lav temperatur;
vin fra druer er ikke gjæret, på grunn av dette vil den ikke klarne.

Konklusjon

Den tilberedte vindrikken etter gjæring kan ha en uklar farge på grunn av sedimentet den inneholder.For å gjøre den flytende renere, må du bruke en av de vurderte metodene for klaring og filtrering av vin, samt håndtere mulige feil under prosedyren.