Blanding av vin hjemme: hva er det, typer, trinn-for-trinn-prosess, vilkår

Prosessen med vinblanding er blanding av juice fra forskjellige druesorter. Resultatet av kombinasjonen er en forbedring av smaksegenskapene ved å myke opp astringens, redusere surhet, gi aroma, eliminere en skarp ettersmak.

Hva er en blandingsvin?

Blended viner er laget av en blanding av juice fra ulike kulturer. Det er rasjonelt å produsere denne typen alkoholholdige drikker på grunn av det store smaksutvalget av bær og frukt, deres skiftende kjemiske sammensetning, forskjeller i smak og nyanser.

Behovet for en blanding skyldes at ved dyrking av druer er det alltid forskjeller i klima, jordtype, værforhold, graden av ventilasjon av frukt og andre faktorer. Selv å plukke bær fra samme vingård på forskjellige dager påvirker deres modenhet og sukkerinnhold. Når du dyrker druer i stor skala, er det i praksis umulig å sikre de samme forholdene for hele avlingen. Som et resultat får bærene forskjellige organoleptiske egenskaper, forskjellige i smak og aroma.

Når du lager vin hjemme, kan du selvstendig tenke over sammensetningen av blandingen avhengig av individuelle smakspreferanser. Det er tillatt å blande både juice av forskjellige frukter og ferdig- laget vinmaterialer. For eksempel har pærevin lite smak og må blandes med en søtere blanding. For sukkerholdige drikker kan fortynnes med surt og terte slik at smaken blir behagelig og ikke hard.

Hvilke typer finnes

Alle blandingsviner er klassifisert i flere varianter. Hver kategori har individuelle egenskaper. Du kan lage alle slags blandinger selv, så du bør gjøre deg kjent med nyansene til alle alternativene.

Blend

Begrepet blanding eller blanding i sin opprinnelige betydning betyr enhver kombinasjon av vindyrkende druesorter. Konseptet ble introdusert for massene av britiske kjøpmenn tilbake på 1800-tallet og ble brukt på selve variantene og drikkene laget av dem. En blanding brukes for å gjøre smaken av vinen rikere og lysere, samt for å tilføre aroma og tekstur til drikken. Hovedformålet med blanding er å kombinere egenskapene til flere varianter og balansere dem med hverandre.

Det er ikke bare tillatt å blande røde varianter med rødt, men hvitt med hvitt. I praksis er det tilfeller av å kombinere rødvin med hvite. Et vanlig eksempel er den franske blandingen Côte Roti fra Rhônedalen.

Denne vinen er laget ved å blande hvit Viognier med rød Syrah.

Vintage-vinblandinger

En blanding blir vintage hvis den kombinerer flere varianter av bær høstet i løpet av ett år. For eksempel hvis en alkoholholdig drikk er laget av Merlot- og Shiraz-varianter oppnådd samme år. Det er også prøver som inneholder et sett med mer enn ti varianter. En fremtredende representant er vinen Chateauneuf du Pape fra 13 varianter.

Ikke-vintageblandinger

Noen av vinene, inkludert musserende og portviner, er laget av druer høstet i forskjellige år. Hovedoppgaven med å lage en drink i dette tilfellet er å balansere aromaer, tanniner og andre kvaliteter som påvirker den endelige smaken av produktet. Ikke-vintage-blandinger inneholder som regel en spesiell NV-merking (ikke-vintage).I tillegg er det ikke noe merke på etiketten som angir høsteåret. Oftest er det ikke-vintage musserende og syrlige viner, men denne teknikken er også relevant når du lager destillasjonsvarianter.

Hvordan blande hjemmelaget vin

Sammensetningen av blandingen hjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smak og tilgjengeligheten av råvarer. Det er flere måter å lage blandet vin på, som har en rekke komparative forskjeller. Den første måten er som følger:

Først still inn antall bær av alle varianter som kreves for å lage en blanding. Bær veies, blandes med hverandre og knuses.
Saften skilles fra den knuste massen ved å sile og indikatorene for surhet og sødme vurderes.
Juster eventuelt smaken ved å tilsette vann, sukker og syre, hvoretter drikken lar seg gjære.

Den vurderte metoden anses som enkel, men den har betydelige negative sider. Uleiligheten ligger i det faktum at bærene av de ønskede variantene ikke alltid modnes samtidig. I tillegg gir fruktene alltid en annen mengde juice, så det blir mye upresset juice igjen i den knuste druemassen. For å løse problemet kan du varme fruktkjøttet eller vente på at det skal gjære, men noen av fruktene kan danne slim på grunn av dette.

I henhold til den andre metoden oppnås den nødvendige mengden juice fra bær av forskjellige varianter separat. Etter oppsamling av saften bestemmes sukkerinnholdet og surheten og smaken korrigeres også separat. Deretter tilberedes mosten av væskene, avhengig av hva slags vin som skal lages – søt, sterk eller bord. Ferdig vørter kombineres i en beholder med hverandre og la stå til gjæring.

Fordelen med den andre metoden er muligheten til å bruke frukt som modnes i ulike perioder.Mosten fra en sort kan tilsettes til den gjærende mosten til en annen. I dette tilfellet er blanding mulig selv ved slutten av gjæringsprosessen. Når fersk most kommer inn i den allerede gjærende mosten, gjenopptas prosessen aktivt, og gunstig gjær ødelegger skadelig sopp. På grunn av dette er ny gjæring alltid raskere og krever ikke tilsetning av gjærledninger.

Den tredje metoden innebærer å blande ikke most og juice, men allerede ferdig tilberedte viner. Den største ulempen med denne varianten er at resultatet av å blande noen viner er en dårlig smak på grunn av inkompatibilitet av smaker.

Som et resultat er langtidsaldring i 3-5 år nødvendig for å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet.

Vilkår og betingelser for lagring av det ferdige produktet

Det anbefales å bruke ugjennomsiktige glassflasker til å lagre hjemmeblandet vin.Beholderne forvaskes og tørkes, hvoretter drikken helles inni og korkes. Deretter pakkes flaskene inn i en klut og senkes i varmt vann ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter. Etter å ha trukket beholderne opp av vannet, kan du sette dem på et permanent oppbevaringssted. De påfølgende lagringsforholdene for blandinger skiller seg ikke fra lagring av vanlig vin. Blant de egnede stedene kan man skille ut en kjeller, et spesialkjøleskap eller et skap.

Holdbarheten til hjemmelagde blandinger avhenger av miljøforhold, utvalgte druesorter og produksjonsegenskaper. Hvis klassiske viner laget under profesjonelle forhold har ubegrenset holdbarhet, er hjemmelagde drikker måter å ikke miste smaks- og aromaegenskapene sine i 5-7 år.