Auberginer for vinteren: de beste oppskriftene for å tilberede en blank

Slutten av sommeren gleder med innhøsting av et stort antall frukt i grønnsaksenger. De blå trives også. De er elsket for sin skarphet, originalitet av smak, som de gir til hjemmelagde preparater. Mange av de beste aubergineoppskriftene for vinteren kan lånes fra kaukasisk mat. De eksperimenterer med en kombinasjon av grønnsaker og får ny vinterboksmat.

Prinsipp for høsting av aubergine til vinteren

Et trekk ved tilberedning av aubergine er tilstedeværelsen av bitterhet i frukten. Før marinering, sørg for å fjerne den. Siden aubergineskallet er kilden til bitter solanin, kan du koke frukt uten det.

Hele frukter av middels størrelse skrelles også lett for bitterstoffet.

Sammen med aubergine kan du legge til gulrøtter, tomater, paprika i vintersalater.

Når du forbereder vinterpreparater, kan du bruke hele frukter eller kuttes i sirkler, terninger. De kokes, stekes, putres i ovnen. Hver oppskrift har sine egne egenskaper ved tilberedning og skjæring av frukt.

Utvalg og tilberedning av grønnsaker

Bare unge auberginer vil være nødvendig for høsting om vinteren. For å gjøre dette, vær oppmerksom på fargen på huden. Den skal være lys lilla, glatt og skinnende. Mørke og rynkete frukter har ligget lenge og egner seg ikke til hermetikk. Innsiden av auberginen har en lys kremfarge og hvitaktige små frø.

Bitterhet er fjernet fra frukt:

• fylle dem med s alt i noen minutter og skyll under kaldt vann;
• ved å legge hele eller kuttede stykker i s altvann under undertrykkelse;
• i fryseren;
• sprinkling melk;
• peeling;
• helle kokende vann i 5 minutter.

Solanin fjernes fra kuttet frukt raskere enn fra hele.

Hvordan forberede beholderen riktig

Krukker for aubergineoppskrifter er forberedt på forhånd. For knust frukt er det bedre å ta 0,5-1,5 liter. Det er nok plass til det hele i en 2-liters beholder. Sørg for å sterilisere krukker. For å gjøre dette, sett de vaskede beholderne i ovnen, oppvarming til 150-200 grader. Noen holder over dampen eller henger på tuten på kjelen, der vannet koker. Du bør oppbevare literskrukker i 15-20 minutter, og 2 liter i 30 minutter.

Lok trenger metall, som også vaskes og oppbevares i kokende vann.

Beste oppskrifter

Begynnende husmødre må bruke de beste oppskriftene fra kokker når de høster aubergine. Så de kan øve seg på å tilberede de blå fruktene ordentlig.

Auberginebiter for vinteren

For å tilberede en grønnsaksmat, må du ta frisk ung frukt. Vask først godt, og kutt deretter i biter eller terninger. Varm opp vann med s alt og eddik i en kjele. Så snart det koker, må du kaste grønnsaker der. Mens de koker i 5 minutter, helles vegetabilsk olje i pannen, settes i brann. Trekk ut aubergineskivene med en hullsleiv og ned i pannen. Rør flere ganger mens bitene stekes.

For oppskriften, ta 0,5 kilo frukt:

• 50 milliliter olje;
• samme mengde 9 % eddik;
• s alt - 1 spiseskje;
• vann 1 liter.

På slutten legges de varme stekte bitene tett i litersglass, helles over med den resterende oljen. Det gjenstår å rulle sammen og sende til lagring på et kaldt sted. Hvis du vil tilsette krydder og hvitløk, er dette valgfritt.

Enkelt alternativ uten sterilisering

Raskt og enkelt forberede en salat for vinteren, siden det ikke krever tid og krefter:

1. Mellomstore frukter kuttes i biter og er fri for bitterhet.
2. Samme antall paprika fjernes fra frø og kuttes i strimler.
3. Løkhoder tas og kuttes i ringer.
4. Du trenger enten finhakkede tomater, eller vridd i en kjøttkvern.
5. Hell 100 ml vegetabilsk olje i en gryte, hell forberedte grønnsaker.
6. Oppbevar over natten slik at tomatene slipper ut juice.
7. Når de begynte å stuve, drysser de over s alt og sukker, tilsett eddik.

Når blandingen koker, la den stå på brann i ytterligere 40 minutter. Du må hele tiden røre salaten. Det ferdige produktet legges i krukker og rulles sammen med lokk.

"Teschin language"

Navnet på retten for vinteren oppsto på grunn av likheten mellom skivede aubergineplater og tunger. Hvis du tar 2 kilo blå til en matbit, er det nødvendig med samme mengde røde modne tomater. Og søt paprika er nok 2 stykker. Grønnsaker kuttet i barer. I en oppvarmet stekepanne stekes aubergine-"tunger" på begge sider i olje. Kok tomater og paprika hver for seg i en kjele. De legger til små blå plater der.

Så snart det koker, etter 15 minutter s alt (2 ss), tilsett sukker. Mengden avhenger av smaken til vertinnen. Det kan være 2 ganger mer enn s alt eller samme mengde. Hell i 100 ml eddik fortynnet med vann. Og på slutten av rød kvernet pepper 4 ts.

De hermetiske grønnsakene overføres varme til glass og forsegles.

georgisk

For å tilberede en deilig krydret matbit, må du ta:

• 6 stykker aubergine og søt pepper;
• 4 chilipepper;
• en hvitløkhode;
• 100 ml vegetabilsk olje og eddik;
• 2 ss s alt;
• glass sukker.

Auberginene kuttes og drysses med s alt. Vask deretter etter 20 minutter med kaldt vann og tørk lett. Pepper og hvitløk føres gjennom en kjøttkvern, hell massen i pannen. Smak til med s alt, sukker, olje og eddik og kok opp. På dette tidspunktet dyppes de blå bitene i varmt vann, mens du rører hele tiden. Etter 5 minutter, ta ut og ha i en kjele med saus. Det er nødvendig å småkoke i 5-10 minutter, og deretter - på bredden.

alternativ som sopp

Det er få ingredienser i denne forretten, men grønnsakene i glass kommer ut som sopp. Til oppskriften må du ta, i tillegg til aubergine, paprika, hvitløk og smør.

Kok fruktene skåret i terninger i marinaden. Den tilberedes ved å tilsette s alt (3 ss) og eplecidereddik (150 ml) til vann (1 liter). Etter 5 minutters koking i kokende vann, sendes bitene til et dørslag. Auberginer stekes i en dyp stekepanne, deretter tilsettes hakket pepper, hakket hvitløk.

Steg i 5 minutter til, rør og ha i glass.

Med paprika og tomater

For denne salaten trenger du en kilo aubergine, halvparten av hver paprika og tomater.

Hermetisering vil foregå i en slow cooker. Hell et halvt glass vegetabilsk olje, bordeddik i bollen. Skivede grønnsaker legges ut i lag, starter med paprika, tomater, slutter med blå.Dryss alt med s alt etter smak, bland. Stuingen foregår til ingrediensene er ferdigstekt.

Auberginekaviar med tomater

Før matlaging, bak i ovnen 2 auberginer og 1 belg med søt pepper. Hold den i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Etter å ha avkjølt litt, fjern skinnet, hakk. Tomater skåldes med kokende vann, skrelles. Alt må kuttes i små biter. Dette gjelder også løk.

Bland alle ingrediensene i en bolle. Det er nødvendig å s alte, stuve litt i vegetabilsk olje. Dryss med m alt svart pepper for krydret. Finhakket hvitløk kan tilsettes.

Konservering er rask, noe som resulterer i et deilig "oversjøisk" produkt.

på engelsk

Denne forretten blander oppkuttede grønnsaker: aubergine, løk, paprika og revne gulrøtter. Ytterligere komponenter tar 2 ganger mindre enn hovedgrønnsaken.Fra modne røde tomater tilberedes juice, som er smaksatt med s alt, sukker, vegetabilsk olje og eddik. Der - biter av grønnsaker, og begynn å stuve til kokt. Hvis du vil, legg alt i en blender til slutt, kvern til det er jevnt. Noen legger igjen grønnsaker i biter i tomatsaus.

Snackglass bør lukkes etter sterilisering.

på adjika

Adjika er tilberedt av 3 tomater, 1 paprika og 2 varme. Oppkuttede grønnsaker legges i en blender, hakket koriander, basilikum, dill, persille, hvitløk tilsettes.

Det gjenstår å bake en halvtime i ovnen små blå, fjern skinnet fra dem, elt med en gaffel, bland med adjika.

Krydder gjøres varm i krukker.

Solyanka med aubergine og kål

Kål ligger alltid i hjertet av hodgepodge for vinteren. Andre ingredienser er lagt til det som vil forbedre smaken av produktet. Auberginen vil gjøre det. For 3 kilo kål ta:

• en kilo aubergine og gulrøtter;
• 500 gram bønner;
• en halv liter tomatjuice eller saus;
• et glass vegetabilsk olje.

Hell olje og oppkuttede grønnsaker i en dyp stekepanne eller gryte. Det anbefales å koke bønnene til de er halvkokte etter bløtlegging.

Slukking tar fra 45 til 60 minutter. S alt og pepper til slutt hodgepodgen. Eddik er også nødvendig for å holde hodgepodgen lenger. Hvis du tilbereder en slik salat, kan du nyte en vitaminrett hele vinteren.

gresk

I august konserverer vi auberginer, slik grekerne gjør. Det viser seg velsmakende og tilfredsstillende:

1. I en kjele med tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, ha revne eller finhakkede gulrøtter, en halv spiseskje s alt og en hel - sukker, eddik.
2. Etter en halvtime senkes hakket hvitløk, løk i halve ringer, hakkede pepperbelger.
3. Etter 15 minutter helles aubergine i terninger.
4. Deretter - tomater, krydder i form av pepperkorn og rødt pulver, koriander, basilikum, laurbærblad.

Alt stues i 15-20 minutter, etterfulgt av utlegging i krukker.

krydret stekt aubergine

For spinning fra tilleggskomponenter:

• gulrot;
• løk;
• tomater;
• bunter med greener.

Auberginer kuttes i sirkler, bitterhet fjernes og stekes på begge sider. Resten av grønnsakene og urtene føres gjennom en kjøttkvern. Løk og gulrøtter putres i olje i en panne, tomater hakket i blender eller ferdig tomatpuré tilsettes der.Stuede grønnsaker legges på de stekte blå sirklene. Dryss alt med rød pepper. Snacksen oppbevares i kjøleskapet under nylonlokk.

Med basilikum

Du bør rulle aubergine med basilikum. For å gjøre dette, tilbered en kilo med blå bær:

• 500 gram modne tomater;
• 3-4 kvister basilikum;
• skrælte hvitløksfedd.

Marinaden vil;

• 100 ml vegetabilsk olje;
• 3 spiseskjeer honning;
• 4 spiseskjeer med 9 % eddik.

S alt tas etter smak.

Grønnsaksfrukter, kuttet i sirkler, blanchert i kokende vann. Tomater fordelt i sirkler på bunnen av pannen, aubergine på toppen. Så snart grønnsakene varmes opp over lav varme, helles olje, honning og en teskje s alt, eddik der.Slukkingen tar 15 minutter. Så kommer basilikum, finhakket, finhakket hvitløk.

Den varme salaten legges i halvlitersglass og rulles sammen.

Med gulrøtter og hvitløk

Vinterpreparater med aubergine er ikke komplett uten gulrøtter og hvitløk. Til salat trenger du stekte biter av blå frukt. Hvis kiloet deres blir tatt, må du vaske 2 gulrøtter, rive og 3-5 fedd hvitløk føres gjennom en hvitløkspresse. Tilberedte grønnsaker legges ut i krukker i lag. Finhakket løk tilsettes om ønskelig. Marinaden tilberedes tradisjonelt og salatingrediensene helles varme. Sterilisering av emner er obligatorisk.

Oiled Blue

Kutt blå frukt til snacks i barer, dryss over s alt, vask med vann for å fjerne bitterhet. Hell 2 ss olje i en bakeplate. Oppskåret frukt legges der.Grønnsaker er først vanskjønne i 25-30 minutter ved en temperatur på 150 grader, deretter oppvarmet til 250. Hvitløk, kraftig hakket, drysset med sukker og s alt, helles med kokende vann. Og den resulterende væsken helles over aubergineskiver på en bakeplate. Bland grundig og overfør til glass. Sterilisering er et must.

Med gulrøtter, surkål

Det er bedre å gjære hele frukter. De kuttes som for fylling på den ene siden, og dyppes deretter i s altet vann, som koker. Det er bedre å holde det i 5-7 minutter, og sørg hele tiden for at fruktene ikke stiger til overflaten. Gni gulrøttene med sugerør, dryss med pepper. Tilsett hakket hvitløk og persille i blandingen. Etter å ha lagt alle grønnsakene i beholdere, hell varm s altlake. Ovenfra trengs undertrykkelse. Et døgn senere la de snacksen i kjøleskapet og puttet den i krukker.

Med gulrøtter i koreansk stil

Begynn å lage mat med marinade. I en kvart kopp vegetabilsk olje helles i en panne, tilsett en halv teskje rød pepper, koriander, gurkemeie.Alt varmes opp på sakte bål. I en annen bolle, bland vegetabilsk olje og eddik, 40 ml hver, en spiseskje sukker, en teskje s alt, smak til med koriander, sort pepper. Begge deler av marinaden blandes og får stå i en time.

Auberginebarer blancheres i kokende vann i 5 minutter, gulrøtter gnis i strimler og søte - i tynne skiver. Du kan ta en belg med chilipepper. Hell alt i en bolle med marinade. Bland salaten hver halvtime. Etter 2-3 timer legges de tett ut i krukker og sendes til sterilisering i minst 30 minutter.

Skiver i krydret krydder

Ta 2 blå frukter, kuttet i sirkler 2-3 centimeter tykke. Etter å ha fjernet bitterheten, stekes de på begge sider i vegetabilsk olje. Bulgarske belger (3 stykker) og paprika (1 stykke), hvitløk knuses i en blender. 1 ss sukker, 2 tredjedeler s alt, 2 ss eddik tilsettes der. Alt er blandet. Etter å ha holdt i en halv time, legges krus med pepper i krukker, og krydret krydder er på toppen.Til slutt steriliseres arbeidsstykket i vannbad og rulles sammen med lokk

Blå med løk og gulrøtter

Hovedkomponenten i arbeidsstykket kuttes i barer eller stykker og stekes på en bakeplate i ovnen eller pannen under konstant omrøring. Gulrøtter kuttes i tynne strimler, på koreansk, og løkhoder kuttes i halve ringer. Hakket hvitløk tilsettes gulrøttene. Avkjølt aubergine spredt i krukker, alternerende med gulrøtter og løk. Alle helles med kokende marinade og steriliseres.

Delicious lecho

Her er trinn-for-trinn-forberedelsen av lecho:

1. Tomater (5 stykker) føres gjennom en blender eller kjøttkvern.
2. bulgarsk pepper (7 belger) skåret i strimler.
3. Aubergine (10 frukter) - barer.
4. 6-7 hvitløksfedd hakket, etterfulgt av 3 løk.
5. Løk stekes i en kjele med olje i 5 minutter.
6. Hell i tomatmassen og kok opp.
7. Nå kommer turen til pepper, en spiseskje paprika, sukker (2-3 ss).
8. Etter koking, senk de små blå, hvitløk. La småkoke i 25 minutter. Hell i en spiseskje eddik.

Etter koking legges den varme lechoen ut i krukker og rulles sammen.

Ytterligere lagring av blanks

Vintersalater under nylonlokk oppbevares i kjøleskapet. De må lage mat litt. Det er usannsynlig at de varer mer enn en måned. Resten av emnene, sterilisert og under jerndeksler, legges i kjelleren eller kjelleren. Men de må spises før våren.

Anbefalt