Frysing av grønnsaker til vinteren hjemme: det du kan, oppskrifter med bilder og videoer

Flere og flere gartnere er engasjert i å fryse grønnsaker til vinteren hjemme. Dette er en rask måte å forberede seg til vinteren på. Produktene beholder maksim alt med næringsstoffer. Supermarkedshyllene er fulle av forskjellige varianter av frosne grønnsaker og frukt. Men hva kan være bedre og bedre enn jordbær, kirsebær, kål og zucchini dyrket på din egen hytte.

En rik avling krever umiddelbar behandling. Og på sengene modnes nok en bølge av grønnsaker. Gartneren har ofte ikke nok tid til sylting og s alting. Og å legge halvfabrikata i fryseren er enkelt og tek ikkje mykje tid.

Du kan fryse nesten alt som vokser i landet og gir avling: grønt, bær, frukt og grønnsaker. Det viktigste er å følge reglene. Da vil blankene glede deg med en lang kald vinter.

Hvorfor frysing er nødvendig

Bevaring av avlingen er gartnerens hovedoppgave. Sommer og tidlig høst er varme årstider. Grønnsaker og bær krever umiddelbar behandling. Sommerboeren har ikke alltid nok tid til å tilberede sylteagurk og marinader.

Fryse mat kommer til unnsetning. Nesten hvert hagehus har kjøleskap og fryser. Og det vil ta litt tid å forberede og legge råvarene.

Fordelen med frosne produkter er bevaring av vitaminer. Under varmebehandling blir de fleste av dem ødelagt. Og denne måten å lagre produkter på gjør halvfabrikata nyttige.

Ikke alle gartnere har nok lagringsplass for sylteagurk og marinader. Noen (sopp) bør ikke oppbevares i romtemperatur. Og frossen hermetikk er kompakt.

Nesten hvilken som helst grønnsaksblanding kan kjøpes i butikken. Men hjemmedyrket og selvfryst mat er mye bedre.

Generelle fryseregler

For å få grønnsaker av høy kvalitet, må du fryse dem i henhold til reglene. Dette vil bevare fargen og presentasjonen. Riktig valgt og satt inn i kammeret, grønnsaker har en karakteristisk tekstur, de er enkle og enkle å tilberede.

Ved hvilken temperatur fryser grønnsaker

De tilberedte råvarene legges i fryseren i «hurtigfrys»-modus. Det er -25 grader Celsius. Etter frysing (ca. en time) heves temperaturen til -23 grader.

Funksjoner ved oppbevaring av mat i fryseren

Beskjæring er ikke nok bare å lagre. Det er nødvendig å ha egnede produkter for å tilberede deilige måltider om vinteren. For å få høykvalitets halvfabrikata bør du følge anbefalingene:

Det er nødvendig å overholde regelen for råvareområdet. Frosne grønnsaker bør ikke oppbevares i samme rom som kjøtt, fisk eller sopp. Hvis sistnevnte blir ødelagt, vil grønnsakene forbli spiselige.
Vask og tørk skuffer og hyller grundig før lagring.
Det anbefales å skrive type arbeidsstykke og lagringsdato på emballasjen. Dette er nødvendig for en rask revisjon av innholdet i fryseren.
Esker og hyller fylles så tett som mulig. Men forhåndsfrosne halvfabrikata bør legges. Lag med ukokt mat fryser og blir umulig å trekke ut.
Blandinger bør pakkes i beholdere for porsjonsbruk: det er vanskelig å få dem ut av store poser. Ikke frys tint mat på nytt.

Ikke prøv å fryse hele avlingen: enhver avling har en holdbarhet. Det er synd å kaste det vi ikke rakk å spise.

Holdbarhet

Hagtefolk neglisjerer ofte holdbarheten til frossen mat. Det er ikke trygt. Selv ved minusgrader lever og formerer bakterier seg. Kulden hindrer bare deres utvikling. Frysing etter utløpsdatoen kan være helseskadelig.

Ved oppbevaring av grønnsaker ved en temperatur på -23 til -18 grader Celsius, beholder produktene sine fordelaktige egenskaper gjennom hele året. Ved negative temperaturer over -18 - kan grønnsaker spises uten frykt i 8 måneder.

Hver kummefryser har en temperatursensor. Du bør være oppmerksom på betydningen regelmessig.

Opbevaringspose for fryseboks

For frysing, bruk kun matvaregodkjent emballasje. Cellofan fryseposer er ideelle. Råvarer legges i dem, luft blir drevet ut. Flate beholdere stables enkelt.

Noen gartnere bruker matbeholdere. De må merkes tilsvarende. Beholderen er fylt med hakkede grønnsaker og lukket med lokk. Beholdere med rektangulær profil og like store passer tett i hyllene.

Hvordan velge og tilberede grønnsaker til vinteren

Kvaliteten på frossen mat avhenger av overholdelse av lagringsreglene. Grunnleggende anbefalinger bør følges:

Ta modne grønnsaker med intakt skall. Tilstedeværelsen av råte eller flekker er uakseptabelt.
Før legging bør produktene vaskes grundig i varmt vann. Spred deretter ut til tørk. Overflødig fuktighet reduserer kvaliteten på emnene.
Tett skinn skal skrelles av, frøene fjernes fra midten, kutt av stilkene.
Blansjer om nødvendig. Denne operasjonen vil bevare salgbarheten til råvarer.
Oppbevar arbeidsstykket i en tett lukket beholder: dette vil beskytte grønnsakene mot å tørke ut.

Grønnsaker er frosne kuttet eller hele. Det avhenger av tiltenkt bruk og fryserplass.

Hvilke retter trenger du

For legging i kummefryseren, bruk kun plastfat med spesialmerke. Dette vil forhindre at den sprekker og at grønnsakene ikke blir ødelagt.

Det er akseptabelt å bruke glass- eller porselensfat i mellomstadier. Saftige grønnsaker (tomater) legges ut på dem. Ovenfra strammes oppvasken med matfilm for å forhindre frysing. Etter en time overføres de frosne bitene til en beholder.

Må jeg vaske grønnsaker før frysing

Det forutsettes at de frosne produktene er ferdig tilberedt for matlaging. Etter tining kan du umiddelbart lage en siderett eller snacks fra dem.Derfor må de utlagte grønnsakene vaskes i varmt vann. For sterkt skitne produkter anbefales en børste.

Hvorfor blanchere grønnsaker før frysing

Blansjing - vekselvis nedsenking av grønnsaker i kokende vann og kaldt vann. Går innen 2-5 minutter. Hvis operasjonen blir langvarig, blir produktet kokt.

Blansjing er en nødvendig del av fryseprosessen for enkelte matvarer. Det lar deg beholde presentasjonen. Blomkål uten denne operasjonen endrer farge fra hvit til grå. Det blir ubehagelig å spise.

Noen grønnsaker får den manglende tettheten når de blancheres. Dette forhindrer at bitene fester seg sammen.

Hvilke grønnsaker kan fryses hjemme

Nesten alle grønnsaker som dyrkes i hagen må fryses. Men de må være ordentlig forberedt for lagring.Ofte ser matvarer attraktivt ferske ut, men når de tas ut av fryseren får du ikke lyst til å spise dem. Massen har en uforståelig konsistens og en merkelig farge.

Årsaken er brudd på anskaffelsesreglene. Frukter ble valgt grønne eller overmodne, skadet av insekter. Temperaturen inne i brystet var for høy eller ustabil. Pakkebeholderen ble skadet under pakking. For å unngå skuffelse bør du nøye følge reglene for sortering, bearbeiding og legging av grønnsaker.

Tomater

Bær fryses på flere måter:

Fell skinnet av tomatene. Skjær store tomater i biter, fjern frøkamrene sammen med skilleveggene. Legg de resterende tørre delene i en plastbeholder og sett i fryseren. Tomater brukes til fersk konsum og matlaging.
Fryse cherrytomater er laget i sin helhet. Sorter bærene, vask og legg i en plastpose.
Tomater kuttes i biter og legges på en glassform i ett lag. Dekk med matfilm. Etter frysing (etter 60 minutter) skal tomatene fjernes forsiktig og legges i en plastpose.

Tinte tomater smaker det samme som ferske.

Agurker

Agurker egner seg også til frysing. Det er bedre å bruke salatvarianter. Grønnsaker skal kuttes i biter, ringer eller strimler. Legg deretter i beholdere. Dette er et halvfabrikat til vintersalater. Men det anbefales å bruke produktet innen seks måneder.

bulgarsk pepper

Bulgarsk paprika fryses for vinterfyll eller tilsetning til gryteretter, supper. I det første tilfellet fjernes stilkene fra paprikaene og frøene renses. Fruktene settes inn i hverandre og legges i plastposer. Paprikaen er klar til å fylles.

I det andre tilfellet renses fruktene for frø og kuttes i terninger eller strimler. Beholderen er tett fylt med oppskåret bånd lagt i en kummefryser.

Noen gartnere fyller umiddelbart pepperkorn med kjøttdeig eller grønnsaker. Ved bruk av kjøtt bør holdbarheten ikke overstige 3 måneder.

Aubergine

Denne nattskyggen har en grov og bitter hud. Det må ryddes opp. Deretter skal fruktene blancheres i 5-7 minutter. Etter alle de forberedende operasjonene kuttes og fryses auberginene.

For fylling kuttes fruktene i to på langs og fryses i denne formen.

Grønne erter og melkeaktig mais

Grønne erter og melkeaktig mais er favorittingrediensene til vintersalat. Frys ingrediensene selv:

husking cobs (tre av dem sammen) og pods;
put into packages;
bind godt.

Resultatet er et flott tillegg til salater og supper.

Cabbage

Brokkoli, blomkål, kålrabi og rosenkål passer til blanke. Vi demonterer brokkoli og farger i blomsterstander, kutter av bena. Deretter blancheres i 3 minutter. Tørk kålen og frys den ned i en plastpose.

Brussel - vi demonterer til hoder, renser for dekkende blader og blancherer også. Tørk og frys.

Kolrabi rengjør fra tykt skinn og gni på et grovt rivjern. Ha så i en plastbeholder og sett i fryseren. Den frigjorte saften fryses med kål. Om vinteren brukes den til å lage supper og sauser.

Zucchini, squash, gresskar

Meloner og kalebasser er enkle og behagelige å høste. Først bør de renses og frøene fjernes. For lapskaus må grønnsaker kuttes i terninger, for fylling - med skiver (med en rengjort midtre). Del grønnsakene i porsjoner (for én tilberedning) i poser og frys.

Snørebønner

Aspargesbønner brukes til å tilberede ulike retter. Det er fint å ha det på menyen om vinteren.

Pods skal sorteres, skadede skal kastes. Klipp deretter av stilkene og endene. Stor kuttet i biter. Belgene må blancheres i s altet vann. Behandlingstid - 3 minutter. Deretter skal de tørkes på et papirhåndkle. Etter alle trinnene legger du produktet i poser og legger det i brystet.

Ingefær

Dette er et populært krydret og sunt tilskudd til retter. Roten kan fryses på følgende måter:

Med en fryseboks fryses produktet helt. Den vaskes, tørkes og legges i en plastpose.
Hagtefolk bruker revet ingefær til matlaging. Roten vaskes, renses og rives. Legg deretter forsiktig ut på et fat og dekk til med en film. Etter 60 minutter legges de frosne halvkulene i en pose eller beholder og lagres.
Ingefær kan fryses i skiver. Roten vaskes, skrelles og kuttes i ønskede biter. De legges i en pose og fryses.

I det første tilfellet, etter tining, bør roten renses.

Rope

Næpen er inkludert i diettmenyen. Det legges til supper, gryteretter. Kjøttretter pynt med kålrot.

Å fryse en rotavling er enkelt. Først vaskes den, skrelles. Kutt deretter i terninger og blanchert i 3 minutter. De tørkede stykkene legges i en plastpose og fryses.

Zucchini

Denne representanten for kalebasser fryses på samme måte som zucchini, squash og gresskar.

poteter

Ofte har ikke en gartner tid til å skrelle poteter. Og så vil du lage pommes frites eller bare steke! Frysing for fremtiden vil løse problemet.

Plasser først de skrellede potetene i kaldt vann i 30 minutter. En del av stivelsen vil legge seg til bunnen: dette vil bevare smaken av røttene når de fryses.

Skjær så knollene i skiver og blancher i 5 minutter. Tørk på et papirhåndkle, hell i en pose og oppbevar i en kiste.

Det er viktig å velge poteter med lite stivelse: frysing blir deiligere.

Corn

For å fryse dette produktet bør du velge kolber med en voksaktig modningsgrad. For unge eller helt modne er ikke egnet: når de fryses, mister de presentasjonen.

Noen gartnere fryser maiskolber. For å gjøre dette, bør kålhoder rengjøres for dekkende blader. Vask deretter og blancher i 5 minutter. Plasser kolbene i fryseposer (2-3 hver) og legg i brystet.

Den andre måten er å fryse korn. Kålhoder skal avskalles, kornene skal renses for biter av stilken og rusk. Samle deretter i et dørslag og blancher i 3 minutter. Tøm frøene på et papirhåndkle og tørk i 30 minutter. Legg tørket mais i poser, forsegl tett og merk i en kiste.

Den andre metoden lar deg spare plass i fryseren. Men det er mer arbeidskrevende.

Andre grønnsaker

Det er praktisk å fryse små gulrøtter og rødbeter. Rotgrønnsaker bør vaskes, skrelles, kuttes og legges i beholdere eller poser.

Gjør-det-selv-fryse grønnsaksblandingsoppskrifter

Supermarkedshyller tilbyr blandinger for enhver smak. Men det er mer behagelig å lage oppskrifter selv fra produkter dyrket i hagen. Proporsjonene av ingrediensene avhenger kun av gartnerens smak og ønske.

Alle grønnsaker bør tilberedes separat for frysing. Deretter kobles de sammen, lukkes hermetisk og lagres.

Paprikash

Denne oppskriften kom fra Balkan. Blandingen består av søt paprika, zucchini (du kan erstatte zucchini), tomater (du kan bruke hvilken som helst farge) og grønne bønner. Proporsjonene er vilkårlige.

Skrell og kutt zucchini og paprika. Blancher bønner i 3 minutter i s altet vann, og tørk deretter på et håndkle. Skjær ut septa- og frøkamrene fra tomatene. Bland alt i en stor bolle og del i poser. Plasser i brystet.

Grønnsaker i landlig stil

blandingens sammensetning:

bue;
søt pepper;
brokkoli;
mais;
snørebønner;
gulrot;
poteter.

Alle grønnsaker tilberedes separat. Blancher poteter, bønner, brokkoli og mais. Skjær deretter ingrediensene i vilkårlige biter, bland i en bolle, ha i poser og frys.

Lecho

Noen gartnere kan ikke forestille seg menyen uten denne blandingen. Den består av tomater og paprika. Tomater bør kutte ut frøkamrene og skilleveggene. Pepper - fjern frøene. Kutt tilfeldig, bland og frys.

Spring Blend

Denne blandingen konsumeres aktivt, ikke bare om våren. Vitaminer er nødvendig i slapset høst og kald vinter.

Å være forberedt:

grønne erter;
kål (brokkoli, blomkål og rosenkål);
gulrot;
bue;
poteter.

Grønnsaker klargjøres for frysing separat. Blancher kål og poteter. Ingrediensene blandes deretter og lagres.

Hawaiian Blend

Denne blandingen inkluderer ris. Ingredienser:

bue;
potet;
ris;
grønne erter;
pepper;
mais.

Ris skal kokes i s altet vann til den er halvkokt. Blancher poteter og mais. Skjær grønnsaker i vilkårlige biter, legg sammen med kokt og kjølt ris i en bolle, bland. Sorter deretter i beholdere og lagre.

meksikansk tallerken

Blandingen har et stort sett med ingredienser. Den består av:

gulrøtter;
snørebønner;
søt fargerik pepper;
mais;
aubergine;
røde bønner;
grønne erter;
løk;
sellerirot.

Bønner (grønne og røde), mais, aubergine og sellerirot er klargjort for frysing og blanchert. Deretter tørkes ingrediensene på et håndkle. Resten av grønnsakene kuttes. Alt blandes i en dyp bolle, legges i beholdere og oppbevares.

Tineregler

Frysne grønnsaker må tines ordentlig for å tilberede deilige og næringsrike måltider.

Emnene skal legges i en dyp bolle og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Slik naturlig tining vil bevare maksim alt med vitaminer.

Tining ved romtemperatur resulterer i tap av vitaminer, juice og presentasjon.

Bruk av frossen mat

Fryste grønnsaker og blandinger brukes likt med ferske råvarer. Fra dem tilbered: supper, salater, sauser og garnityr. For å få smakfulle og sunne måltider anbefales det å følge reglene for frysing, oppbevaring og tining av mat.