Syltet aubergine til vinteren i krukker: de beste oppskriftene med bilder og videoer

Syltet aubergine til vinteren er et av de mest populære produktene. Et bredt utvalg av oppskrifter lar deg lage flere alternativer fra en grønnsak med forskjellig smak. En annen oppskrift på forsterkede grønnsakstilskudd til menneskekroppen er gitt. Hver av metodene og komposisjonene vil kunne dekorere familiens festlige og hverdagslige bord, ikke bare om vinteren.

Hva er fordelene med aubergine

De helbredende egenskapene til grønnsaker har nylig blitt tenkt på, og likevel inneholder de mange nyttige mikroelementer og stoffer som kan hjelpe syke mennesker. Å spise "blått" har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet i kroppen, nyrene, og hjelper til med å rense tarmene og leveren.Ernæringsfysiologer anbefaler at folk spiser aubergine for å fjerne overflødig kolesterol.

Et høyt innhold av nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer prosessen med hematopoiesis og blodstruktur, normaliserer miltens funksjon. Aubergineretter bør stå på bordet for personer med anemi, fedme og kronisk nyresykdom.

Forbereder hovedingrediensen

Suksessen til enhver rett er 50 % avhengig av valg av ingredienser for tilberedning. Dette spørsmålet krever detaljert analyse:

• høsting og korking av blått for vinteren er bedre i august-september, når bruttohøsten av grønnsaker begynner. Dette vil spare penger ved kjøp og velge modne, rik smakende kvalitetsingredienser for sylting;
• vær oppmerksom på tilstanden til grønnsaksskinnene. Den skal ikke ha skader, kutt, spor av sopp eller mugg. Skallet til en moden og frisk blå skal være blank, med en skinnende overflate av lys eller mørk lilla;
• anbefaler ikke å kjøpe auberginer med store stilker - dette øker svinnet og risikoen for å kjøpe grønnsaker med senet kjøtt;
• ferske grønnsaker veier alltid mer enn plukket noen dager før salget;
• for forberedelser til vinteren, anbefales det å bruke små eller mellomstore blå med en oval eller sylindrisk form;
• Overmodne grønnsaker bryter inn i tøffe årer når de tilberedes og egner seg ikke til å spises;
• å forberede grønnsaker til jobb vil ikke ta mye tid. Det er nok å kutte av stilken helt under toppen og vaske grønnsakene grundig under rennende vann.

Viktig! For å fjerne den bitre smaken legges auberginer i kokende s altet vann og kokes over lav varme i 5-6 minutter. Massen etter varmebehandling blir velsmakende og mør.

Gjør forberedelser til vinteren

De beste, deilige og sunne oppskriftene tar ikke lang tid å tilberede. Men hemmelighetene ved å tilberede disse rettene må være kjent og fulgt.

Klassisk blå hermetikkoppskrift

Auberginer i denne versjonen tilberedes uten fyll, med tilsetning av hakkede grønnsaker:

• Grønnsaker vaskes under springen, stilkene fjernes og skallene skrelles. Skjær i tynne sirkler: tomater - 700-800 gram, løk - 600-700 gram, paprika, gjerne rød med kjøttfulle vegger - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• ingen s altlake til denne salaten. Skivede tomater legges i en kjele, settes på et lite bål, hell 1 ss solsikkeolje og la det småkoke under lokk i flere minutter;
• legg resten av grønnsakene i pannen, s alt etter smak, tilsett sukker og pepperkorn;
• på lav varme, kok opp og la det småkoke under lokk over svak varme i 20-30 minutter;
• i forberedte 500-grams krukker legg ut en varm salat og hell 2 ss 9 % eddik i hver;
• krukker rulles hermetisk sammen og pakkes opp ned i et teppe til de er helt avkjølt.

georgisk

Sagulaten tilberedes etter et bestemt mønster:

• 1 kilo små modne auberginer vaskes grundig, begerbladene kuttes av. Et langsgående snitt gjøres i hele lengden av hver og grønnsakene legges i en gryte med s altet vann. Tilsett 50 gram s alt til 1 liter vann;
• kok grønnsaker på lav varme i 10-15 minutter, ta dem ut. 25 gram hvitløk skrelles og hakkes, blandes med 1 ss s alt og velling gni de indre planene til de blå;
• etter avkjøling, legg på et brett og legg et lokk med en vekt på toppen;
• noen laurbærblader, hakkede bladselleri legges i bunnen av steriliserte krukker;
• spred et lag med blanchert aubergine til toppen og dekk med solbærblader;
• lag en s altlake - til dette løses s alt i vann per 1 liter vann - 1 ss grovs alt. Kok opp og oppnå fullstendig oppløsning av s altet, hell den silte s altlaken i glass;
• lukk halsen løst med et plastlokk eller gasbind og sett til side på et mørkt sted for å modnes i et rom eller kjeller;
• hvis det er planlagt å rulle til glass til vinteren, tappes den gamle laken, og glassene fylles med kokt ny lake og rulles hermetisk opp med lokk. Et slikt produkt kan ganske enkelt lukkes med et plastlokk og legges i kjøleskapet eller kjelleren.

Hel syltet aubergine i en krukke med hvitløk

Antall ingredienser er lik den forrige oppskriften. Verk fremføres i en bestemt rekkefølge:

• auberginer kuttes langs hele lengden til halvparten;
• Hagegreener er knust, maksimal klippelengde er 10 millimeter;
• hvitløksfedd skrelles og finhakkes eller gnis på et fint rivjern;
• grønt, hvitløk og s alt blandes;
• kutt blått blancher i 5 minutter i en løsning tilberedt i henhold til forholdet - per 1 liter vann til 30-40 gram s alt;
• blanchert og deretter avkjølt, grønnsaker settes under undertrykkelse i 20-30 minutter for å fjerne gjenværende vann, og fylt med en tilberedt blanding av s alt, urter og hvitløk;
• auberginer legges i steriliserte krukker og 2 ss eddik helles i hver;
• banker steriliseres i vannbad i den nødvendige perioden. Det anbefales å behandle en ½ liters krukke - 10-15 minutter, og en 3-liters krukke - opptil en halv time;
• krukker rulles hermetisk sammen med lokk og legges over natten pakket inn i et teppe.

Aubergine fylt med grønnsaker

For matlaging må du forberede et sett med produkter:

• frisk, liten aubergine - 2,5 kilogram;
• rød paprika - 2-3 stykker - avhenger av størrelse;
• gulrot - 500 gram;
• hakket persille og sellerirotter - 80-100 gram hver;
• noen mellomstore løk;
• skrelt hvitløk - 8-9 fedd;
• persille, dill og selleri - etter smak;
• bords alt - 40-50 gram;
• solsikkeolje - 150-200 gram.

Trinn for å tilberede aubergine med ekstra sunt fyll:

1. Med avgang fra kanten av den vaskede auberginen 20-30 millimeter, lag et gjennomsnitt langs hele gjenværende lengde.
2. Blansert i s altvann og kokt i en halvtime.
3. Bulgarsk paprika vaskes under springen, kuttes i to. Fjern frø og membraner og finhakk.
4. Finhakk røtter og grønt av persille og selleri, gulrøtter kuttes i strimler. Løken deles i to og kuttes i små terninger.
5. Sett en dyp stekepanne på bålet, hell i oljen og legg ut farsen. Ha grønnsakene til halvkokte og s alt etter smak.
6. Sellerigrener dampes i noen minutter i kokende vann og tilsettes i fyllet.
7. Grønnsaksgryte, etter at den er avkjølt, stopp de blå tett, bind halvdelene med en tråd eller en gjennomvåt selleristang.
8. Fylte grønnsaker pakkes tett i glass, mens du drysser dem med hakket hvitløk.
9. Dekk til med en serviett og rengjør på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring.
10. Krukker fylt med deilige grønnsaker, etter 3 dagers gjæring, fylles med solsikkeolje og rulles hermetisk sammen med lokk eller settes i kjøleskapet.

Rask armensk marinert oppskrift

Hurtigkokingsmetoden lar deg servere en matbit til gjestene når som helst på dagen, det viktigste er å ikke overdrive det med s alt:

• alle grønnsaker er renset for kjerner, begerblader og skall;
• 1 kilo aubergine, kuttet på langs og deretter kuttet i terninger på opptil 40 millimeter på en side;
• 500 gram ferske modne tomater kuttet i 4 deler;
• 250 gram paprika, fjernet frø og kuttet i 6 like store segmenter;
• 500 gram løk kuttet i halve ringer;
• tilberedte grønnsaker legges i jevne lag i en kjele, tilsett litt s alt og la det småkoke på svak varme i 2 timer;
• 100 grams stabel med vegetabilsk olje og 2-3 ss eddik tilsettes grønnsaker;
• pålegg hakket grønt, 1 ss sukker, hakket 5-6 hvitløkhoder. Salaten får småkoke i ytterligere 20-30 minutter;
• varm salat legges i steriliserte krukker og forsegles for vinteren.

marinert uten sterilisering

Slike raske oppskrifter liker mange husmødre. Alle grønnsaker vaskes grundig under springen, kjerner, haler og skall fjernes fra løk og hvitløk. For hurtigkoking utføres arbeidet i en bestemt rekkefølge:

• 3 kilo tomat skåret i 2 deler, 1 kilo bulgarsk søt og 2 paprika renses for frø, kuttes i flere like deler;
• 2 fedd hvitløk delt i grener og ikke hakket;
• tilberedte tomater, paprika og hvitløksfedd rulles i en kjøttkvern og legges i en kjele. Du kan legge til et modent eple, det vil gi en utsøkt smak til forretten, men dette er ikke for alle;
• 100 gram s alt, to 200 grams glass perlesukker og 200 gram vegetabilsk olje tilsettes pannen. Kok opp på lav varme, rør av og til, hell 50-70 gram 9% eddik og kok marinaden i 15-20 minutter;
• kuttet i sirkler, opptil 20 millimeter tykke, auberginer sendes til en gryte med kokende marinade;
• Brann bringes til middels størrelse og grønnsaker kokes i 20-30 minutter. Varm salat legges ut i forberedte krukker og hermetisk forseglet under et metalllokk. Deretter snus de og pakkes inn i et teppe.

koreansk

Den enkleste og mest smakfulle måten å lage mat på vil kreve at du tilbereder et sett med ingredienser. Oppskrift gitt for å lage en 3 liters krukke med pickles:

• 2,5 kg aubergine kuttet på langs og blanchert i s altet vann og deretter avkjølt;
• 600 gram søt paprika, fjernet frø og ribbet og kuttet i tynne strimler;
• 3 store løk skåret i halve ringer, 4 gulrøtter skåret i sirkler, 5-6 fedd hvitløk banket i en morter eller finhakket med en kniv;
• De avkjølte auberginene kuttes i terninger, og alle grønnsakene legges lagvis i en stor kjele. Sov med 2 ts s alt, rør om;
• tilsett hakkede bladpersille, 3 ss sukker og 5 % eddik, 200 gram vegetabilsk olje, pepper etter smak i pannen. Salaten blandes grundig, dekkes med en serviett og trekkes i 14-15 timer;
• grønnsaker legges i klargjorte krukker og steriliseres i 30 minutter i vannbad. Deretter tettes steriliserte krukker og pakkes inn i et teppe.

Slike deilige grønnsakssalater passer perfekt til festlig puré og hverdags hvetegrøt.

Med løk og paprika

Å lage en slik rett er enkelt, men det vil ta tid:

• 3-4 stykker av mellomstore blå kuttet i ringer;
• de legges jevnt utover i en kjele i lag og drysses med s alt. Så fruktkjøttet vil miste sin bitterhet, og krusene vil slippe ut saften;
• 2 mellomstore løk og 1 paprika kuttet i sirkler;
• stek løken til den er gyldenbrun, og stek deretter pepperen i samme olje;
• 3-5 middels modne tomater kuttet i ringer og stekt i vegetabilsk olje;
• ta ut de juicede auberginringene fra pannen og tørk dem med et papirhåndkle for å fjerne resten av saften;
• stekt blå i olje;
• hakkede greener, mengden avhenger av smaken til vertinnen;
• overfør grønnsaker lagvis til forberedte krukker, legg til urter, hakket hvitløk og allehånde erter i hvert lag;
• fortynn 3-4 ts s alt i vann, lag en s altlake og hell flere spiseskjeer på hvert lag med grønnsaker. Noen få ripsblader legges på toppen av hver krukke og 2 ss eddik helles;
• krukker steriliseres i vannbad i opptil 30 minutter og lukkes med lokk.

Om vinteren kan du servere smørbrød med krus med grønnsaker og blått.

Med tomater

For å forberede 7 porsjoner sylteagurk til vinteren, må du fullføre en arbeidssyklus:

• 14 paprika kuttet i strimler;
• 16-17 modne tomater kuttet i kvarte;
• 3 løk kuttet i halve ringer;
• 14 auberginer gjennomboret med en nål flere steder og trimmet rundt kantene;
• legg tomater i en kjele, deretter de resterende grønnsakene i lag, hell 200 gram vann og 100 gram vegetabilsk olje;
• legg til 2 ss s alt og perlesukker og 1 ss 9 % eddik;
• etter at grønnsakene begynner å safte, settes pannen på komfyren, og over svak varme bringes grønnsakene gradvis til tilstanden, rør av og til slik at de ikke brenner seg;
• det ferdige produktet må bare dekomponeres og rulles hermetisk sammen i glasskrukker.

Med kål

Oppskrift for å lage hermetikk til 8 porsjoner:

• 3 kilo unge auberginer skåret i terninger, blanchert i letts altet vann;
• 500 gram hvitkål grovhakket, og 500 gram gulrøtter gnidd på et grovt rivjern;
• 3 stykker søt paprika med kjøttfulle vegger, fjernet frø og kuttet i strimler. 1 haug persille og dill knuses på et brett, og hvitløken knuses i en morter eller finhakkes med kniv;
• alle ingrediensene legges på blancherte auberginer, tilsett 250 gram vegetabilsk olje, s alt og sukker etter smak og hell 100 gram 9% eddik. Gryten dekkes med lokk og settes i kjøleskapet eller kjelleren i 2-3 dager;
• grønnsaker legges jevnt og tett ut i glass og steriliseres i vannbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme rulles de sammen med stållokk.

Med selleri

Denne oppskriften tilberedes på samme måte som den forrige. Men vi må ikke glemme riktig tilberedning av selleri. Hakket løk og bladselleri s altes og stues i en panne med vegetabilsk olje, og deretter tilsettes tomatjuice eller hakkede friske tomater i pannen.

marinert blå "tørrs altet"

Oppskriften er enkel. Denne metoden lar deg lage sunne grønnsaker i din egen juice, uten bruk av marinader og eddik. Slik koking av auberginer under undertrykkelse og deres gjæring med tilsetning av surhet til smaken appellerte til mange familier.

For matlaging må du tilberede s alt, tatt i betraktning andelen - for 1 kilo grønnsaker trenger du 50-60 gram grovt s alt:

• auberginer kuttes slik alle liker, det viktigste er at tykkelsen ikke er mer enn 20-30 millimeter;
• de blå i skiver legges i en kjele, ved legging, dryss lag med grønnsaker med s alt blandet med hakkede urter og krydder;
• dekk pannen løst med lokk og la stå i 10-12 timer;
• grønnsaker slipper ut mye juice. Nå legger vi en rund planke med litt mindre diameter i pannen. Et stykke naturlig rent stoff er lagt under det;
• en tung gjenstand er plassert på sirkelen. Det kan være en vekt eller flere pakker med s alt, eller vannflasker. Hovedsaken er at trykket ikke skal være for stort eller utilstrekkelig;
• fjern overflødig juice med jevne mellomrom og skyll servietten. Dette unngår juicestagnasjon.

Etter det dekkes auberginen med et lokk, en tallerken, ideelt sett en tresirkel, som en last legges på. Lasten bør ikke være for tung. Det anbef alte forholdet for 1 kilo råvarer er 100 gram last. Grønnsaker fermenteres i 10-15 dager, deretter settes de i en kjølig kjeller eller krukker settes i kjøleskapet. Det viser seg raskt, sunt og velsmakende.

oksidert aubergine

Dette er en av typene gjæring av grønnsaker som er beskrevet ovenfor, men her fortynnes s alt i vann og helles grønnsaker med for suring. For å tilsette smaker, her er en oppskrift på fylte syltede auberginer.

Deilige, syrlige grønnsaker tilberedes i flere trinn:

• auberginer kokes i s altet vann, etter å ha gjennomboret dem med en strikkepinne på forhånd. For s altlake brukes en andel - 2 dessertskjeer s alt løses opp i hver liter vann;
• små auberginer koker i opptil 5 minutter, og mellomstore i minst 10 minutter;
• kokte grønnsaker legges ut på et brett, dekket med et annet skjærebrett på toppen, som undertrykking settes på. Dette må gjøres for å fjerne overflødig fuktighet fra fruktkjøttet.

Halvferdige syltede grønnsaker legges ut i porsjoner i plastbeholdere eller i plastposer og settes i fryseren. Om vinteren, tar du syltede sure auberginer fra fryseren, tiner, fyller dem med grønnsaker, får du en smakfull og sunn rett, uten å bruke mye tid på å tilberede den.

Oppbevaringsmetoder

Det er ingen spesielle krav til oppbevaring av syltede og syltede grønnsaker dersom de er hermetisk forseglet i glass. Slike produkter lagres i maksim alt 2 år, og å spise dem er fulle av fordøyelsesbesvær og botulisme. Banker kan oppbevares i pantryet til leiligheten, på kjøkkenet, men det anbefales ikke å plassere dem i nærheten av varme- og husholdningsapparater.

Det er vanskeligere å sikre anstendige forhold for oppbevaring av mat i fat eller glassbeholdere uten hermetisk forseglet lokk.

Slike pickles kan trygt oppbevares i kjøleskapet, i en dyp kjeller eller hjemmebre. Men det er vanskelig eller til og med umulig å lage slike lokaler for byboere. Derfor er det bedre å spise slike produkter først og fremst, og ikke tilberede mange av dem.

Konklusjon

Artikkelen gir ikke en fullstendig liste over deilige forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer. Enhver oppskrift vil bli en dekorasjon av bordet hvis alt arbeidet med forberedelsen ble utført ansvarlig og nøye.

Anbefalt