Hvordan smelte honning: vi gjør det kandiserte produktet flytende riktig, uten tap av kvalitet hjemme

Alle bør vite hvordan man smelter honning slik at den ikke mister fordelene sine. Det bør huskes at massen ikke kan varmes opp til høye temperaturer. Ellers vil bienektar miste verdifulle komponenter. Alle vet at etter pumping beholder honning sine fordelaktige egenskaper i bare noen få måneder. Etter det begynner den naturlige krystalliseringsprosessen.

Hovedårsaker til at honningproduktet herder

Honning er et biprodukt som inneholder mye sukker. Ved lagring av massen ved en temperatur på + 4-28 grader, blir overskuddet av sukker fast. Denne prosessen kalles krystallisering.

Dens flyt påvirkes av forholdet mellom fruktose og glukose i produktet. En økt mengde fruktose fører til oppløsning av glukosekrystaller i den. I en slik situasjon kanderes bienektar saktere. Overvekten av glukose fører til raskere krystallisering. Overskudd av dette stoffet faller ut i form av hvite ark.

Sukkering, som er ledsaget av dannelsen av små krystaller, kalles fettlignende. Ved dannelse av større grunnstoffer snakker vi om finkornet krystallisering. Hvis det dannes store og grove krystaller i bienektaren, regnes den kandiserte som grov.

Akasia, kirsebær, kastanjehonning inneholder mye fruktose. Derfor forblir disse produktene flytende i lang tid. Samtidig er det overveiende antallet varianter preget av rask sukkering. Raps krystalliserer i løpet av en uke, og solsikke - på 14 dager.

Så, følgende faktorer påvirker krystalliseringshastigheten:

1. Stedet der bier samler nektar.
2. Komponentprodukter. Det høye polleninnholdet fremskynder godteriprosessen betraktelig.
3. Fuktighetsinnhold. Jo mer vann som er tilstede i produktet, desto senere skjer krystallisering. Samtidig kandiseres tett moden honning mye raskere.
4. Lagringsbetingelser. Ved høye temperaturer og hyppig omrøring bremses krystalliseringsprosessen.

For å beholde honning så lenge som mulig og ikke krystallisere på forhånd, bør du følge disse reglene:

1. Hold biproduktet ved lav temperatur - ca +4 grader. I dette tilfellet vil krystalliseringsprosessen gå mye langsommere.
2. Rør i honningen ofte. I dette tilfellet vises ikke krystalliseringssentre.
3. Legg til vann i komposisjonen. Denne metoden anses kanskje ikke som den beste, men veldig effektiv.
4. Kjøp lavsukkervarianter.

Det er også verdt å tenke på at et solid produkt også er velsmakende og sunt, og dets krystallisering anses som en viktig indikator på kvalitet.

Grunnleggende oppvarmingsregler

For å få et flytende produkt er det viktig å tenke på hvordan man kan smelte den kandiserte massen og samtidig beholde fordelene. Eksperter anbefaler å overholde følgende regler:

1. Den enkleste måten er å smelte honning i små porsjoner. For å gjøre dette, anbefales det å samle riktig mengde honning i glasset. I dette tilfellet bør det gjenværende produktet utsettes til neste gang.
2. Oppløsning av glukosekrystaller observeres ved en temperatur på +40 grader. Derfor må honning varmes opp til slike parametere eller litt høyere.Det er imidlertid umulig å overskride merket på +50 grader. Dette vil føre til tap av nyttige egenskaper og smaker. Oppvarming av honning til mer enn +60 grader vil føre til tap av enzymaktivitet. Samtidig provoserer overskridelse av +80 grader ødeleggelse av fruktose.
3. Honning er preget av lav varmeledningsevne. For å fremskynde prosessen, anbefales det å med jevne mellomrom røre massen, som varmes opp.
4. Ikke prøv å få en gjennomsiktig tekstur eller få honningen til å se frisk ut. Det er nok å myke den til en slik konsistens at den kan helles.
5. Etter at prosessen er fullført, anbefales det å umiddelbart avkjøle beholderen med den oppvarmede massen.

Metoder for å smelte honning i en krukke

I dag er det ganske mange måter å smelte honning på. For at produktet skal beholde maksimale nyttige egenskaper, bør du følge instruksjonene nøye og ikke overskride anbef alt temperatur.

I et vannbad

Den enkleste måten å lage honning på er et vannbad. For å organisere prosessen bør du ta 2 panner med forskjellige diametre, vann, et termometer. Hell først vann i en større beholder, og plasser deretter en andre panne på toppen. Det er viktig å sørge for at de ikke berøres. Etter det må du helle vann i den andre beholderen og plassere en krukke med honning.

Ved hjelp av et termometer kreves det å kontrollere vannet i en mindre beholder. Det er viktig at det ikke er mer enn +55 grader. Etter oppvarming av vannet må ovnen slås av i en halv time. Om nødvendig kan prosedyren gjentas. For å smelte 300 gram honning må du varme den i 40-50 minutter.

For å fremskynde prosessen kan du ikke helle vann i den andre beholderen. I dette tilfellet bør krukken installeres i en panne med vann. I dette tilfellet er det viktig å sørge for bruk av stativ.Dette vil bidra til å forhindre overoppheting av massen fra en varm dag. Siden massen varmes opp raskt, er det viktig å nøye overvåke temperaturen på vannet.

I solen

For å smelte honning uten å miste sine fordelaktige egenskaper, anbefales det å la beholderen stå i solen. I dette tilfellet kan massen til og med være i en plastbeholder. For å oppnå de ønskede resultatene, bør du rotere glasset regelmessig. Dette vil sikre jevn oppvarming av innholdet. Varigheten av en slik prosedyre kan ta fra 8 timer til flere dager - alt avhenger av temperaturindikatorer.

Solen bidrar til å varme beholderen opp til +45-50 grader. Dette alternativet er imidlertid bare egnet for de som bor i et solfylt område og kan forlate beholderen i lang tid i direkte sollys.

Nær batteriet

Denne metoden regnes som den enkleste. Det er viktig å sørge for at det er nok ledig plass mellom boksen og batteriet.Dette vil kreve 10-40 centimeter. Avstanden avhenger av temperaturen på batteriet. Jo sterkere den er oppvarmet, jo lenger skal beholderen med produktet være. I dette tilfellet kan du smelte honning selv i en tre-liters krukke. For å oppnå raskere resultater, anbefales det å overføre produktet til en mindre beholder.

Fordelen med denne metoden er at den lar deg lagre maksim alt antall nyttige egenskaper. Samtidig er ulempen med prosedyren dens langvarige natur.

I varmt vann

For å gjenopprette den flytende konsistensen, anbefales det å fylle en passende beholder med varmt vann, dyppe glasset der og vente til honningen smelter. Samtidig er det viktig å opprettholde optimale temperaturindikatorer. Denne prosedyren er enkel, men tar ca. 6-8 timer. Fra tid til annen er det verdt å tilsette varmt vann for å øke temperaturen.

Mikrobølgeovn

For å smelte kandisert honning i mikrobølgeovnen, anbefales det å stille inn effekten til enheten til 500-600 watt. Etter det må du helle honning i en ildfast form og sette den i ovnen. Hvert halvt minutt må beholderen fjernes og massen blandes. Det anbefales å fortsette prosessen til den når ønsket konsistens.

I saktekokeren

For raskt og effektivt å smelte honning bør du bruke en saktekoker. Samtidig er det viktig at enheten har en multi-cook-funksjon med en behandlingstemperatur på ikke mer enn + 40-50 grader. Produktet vil smelte ganske raskt. Derfor er det verdt å overvåke prosessen hvert 1.–2. minutt.

I badet

Du kan også varme opp honning i badekaret. I et slikt rom er det praktisk å smelte massen i store bokser. For å gjøre dette må du varme opp badekaret og vente på en liten nedgang i temperaturen.Deretter må du ta inn boksene og la dem stå til rommet er avkjølt. Det er ikke verdt å regne med at massen vil smelte helt. Den vil imidlertid bli mye mykere.

Med hjelp av en sitron

Hvis honningen har tyknet, vil det være mulig å gi den en flytende konsistens ved hjelp av en sitron. For å gjøre dette, legg til 1 skive sitron per skje i glasset. Som et resultat vil honningen begynne å smelte og blandes med juicen. Den resulterende sammensetningen er veldig nyttig. Den kan brukes ved forkjølelse. Massen egner seg også til å lage smoothies, cocktailer, te.

Using a decrystallizer

Dette er en spesiell enhet som er designet for å varme biprodukter. Birøktere kjøper denne enheten for å gi nektaren en presentasjon. Flytende masse ser mer attraktiv ut. Dessuten er det lettere å helle. Samtidig brukes vanligvis ikke enheten hjemme.

Dekrystallisatoren kan smelte produktet og beholde maksim alt av dets nyttige egenskaper. Enheten har en solid overflate. På grunn av dette smeltes nektaren jevnt. Enheten har en sensor som indikerer fullføringen av prosessen. Hvis signalet ignoreres og produktet varmes opp ytterligere, vil bienektaren miste nytten.

Hvis det har gått 3-4 måneder siden honningen ble pumpet ut, og produktet beholder en flytende tekstur, er det verdt å spørre hva dette henger sammen med. Dette vil bidra til å avgjøre om produktet er naturlig og har mistet fordelene. Faktum er at useriøse selgere ofte bruker vanlig oppvarming for å øke salget.

Oppvarming av honning i kammer

Noen ganger er det en situasjon at bienektar kandiseres direkte i kammene. I dette tilfellet kan det være ganske problematisk å få det ut derfra. For å beholde maksimal nytte anbefales det å kutte honningkakene i små biter og bruke i stedet for søtsaker.Tyggede honningkaker bør spyttes ut eller svelges.

For å smelte det fortykkede produktet anbefales det å legge kammene med honning i varmt vann. Samtidig bør temperaturen være +40 grader. Honningen vil smelte litt etter litt og renne rett ut i vannet. Selvfølgelig lar dette alternativet deg ikke få produktet av høyeste kvalitet. Sukkervann kan imidlertid brukes i ulike matlagingsoppskrifter.

Hva du ikke skal gjøre

For at honning skal gi maksimal nytte for kroppen, bør du følge disse reglene:

1. Det anbefales ikke å drikke bienektar med varme drikker - te, melk, kakao. Heller ikke tilsett honning til dem. I dette tilfellet vil drikken være helt ubrukelig eller til og med skadelig.
2. Det anbefales ikke å varme honning i mikrobølgeovn. Til tross for den høye hastigheten til denne metoden, er det en risiko for å miste hoveddelen av de nyttige egenskapene. Dette skyldes strukturelle endringer i produktets sammensetning.

I dag er det kjent et stort antall effektive måter for omkrystallisering av honning. Det er enkelt å smelte fortykket nektar. Samtidig er det viktig å strengt følge prosedyrereglene. Takket være dette vil nektaren få en flytende form og en behagelig viskositet uten å miste sine fordelaktige egenskaper.

Anbefalt