Hvorfor honning stivner: årsaker til fortykning og hva klumper betyr, er den fersk

Krystallisering er den naturlige prosessen med honningherding. Det er ledsaget av en endring ikke bare i konsistensen, men også i fargen på biproduktet. På grunn av dette har kunder en tendens til å tro at de ble solgt søtsaker av lav kvalitet. Men faktisk er det vanligvis ingen grunn til å tro det. For å forstå dette, bør du vite hvorfor honning krystalliserer og stivner, og når dette stadiet norm alt inntreffer.

Hvorfor stivner honning raskt

De fleste honningsorter begynner å stivne like etter plukking. De endrer strukturen eller fargen, men dette påvirker ikke deres organoleptiske og gunstige egenskaper. Årsaker til at produktet blir tykt som en stein og "tar" korn:

Lav fruktose med overvekt av glukose.
Lagringstemperatur. Hvis den er lav, fører dette til raskere sukkering av honning. For å forhindre at dette skjer, bør du ikke oppbevare sødme i et rom der luften varmes opp til verdier over +21 ° С.
Tilgjengelighet for ytterligere inkluderinger. Det er bevist at honning, som inneholder partikler av pollen, voks, perga eller propolis, stivner raskere.
Mengde vann. Jo mer det er tilstede i stoffet, desto langsommere går krystalliseringsprosessen. Eller omvendt: lavt fuktighetsinnhold forårsaker intens sukkering av produktet.

Merk! Omrøring av honning forårsaker ødeleggelse av glukose. Følgelig hemmes setningen og krystalliseringen av massen.

Når bør det virkelige produktet tykne?

Hvis honningen tykner for raskt, ikke skynd deg å mistenke at noe er g alt. Tross alt vet du allerede at visse faktorer påvirker prosessen med krystallisering av et stoff.Ofte begynner honning å krystallisere nærmere vinteren, men noen ganger begynner denne prosessen så tidlig som i september eller oktober. Det vil si 2-4 måneder etter innsamling av honning.

Husk også at starten og varigheten av denne prosessen bestemmes av den spesifikke variasjonen av sødme. Et stoff laget av akasiepollen beholder for eksempel en flytende konsistens i lang tid, eller går til og med ikke til krystalliseringsstadiet i det hele tatt.

Følgende typer biprodukter krystalliserer raskere enn andre:

bokhvete;
solsikke;
meli;
fake;
raps.

Dette er de mest populære variantene av honning, som er preget av langsom eller intens krystallisering. Og ved evnen til å sukker bestemme hvor naturlig et biprodukt er.

Hvordan skiller man et ekte produkt ved krystallisering?

Candied bør ikke betraktes som en prosess som ødelegger de utsøkte egenskapene til sødme. Tvert imot bør tvilen og mistankene dine være forårsaket av bare et flytende produkt, der det ikke dannes klumper på lenge. Selvfølgelig, hvis vi ikke snakker om variantene beskrevet ovenfor, som naturlig er preget av en flytende konsistens og en lav tendens til å krystallisere.

Husk at kandisert honning er nesten umulig å forfalske.

Derfor, hvis biproduktet har stivnet, kan du kjøpe det uten frykt. Men hvordan sjekke for autentisitet søtheten som ikke krystalliserer seg? For å gjøre dette:

senk skjeen ned i massen og fjern den umiddelbart: hvis biproduktet er ekte, vil det renne ned på en tallerken og danne et "skli" på det høyeste punktet, og restene vil sprette opp igjen;
legg litt flytende stoff på papiret og sett fyr på det. Det naturlige biproduktet vil ikke spre seg, og vil ikke bli mer flytende ved eksponering for høye temperaturer.

Vær trygg på valget ditt, kjøp autentisk honning. Tross alt er det bare den som inneholder hele settet med nyttige stoffer som er nødvendige for at kroppen skal fungere sunt.

Hvilken honning kandiseres aldri?

Sukkerklumper dannes ikke i følgende honningvarianter:

acacia;
chestnut;
sainfoin;
Cyprian;
heathy;
honeydew;
polyfloral honning;
clover.

Uten krystaller forblir de fleste polyfloral honningvarianter.

Men den mest populære av dem er mai. Hvis de tidligere nevnte typene biprodukter fortsatt kan dekkes med sukkerbiter med jevne mellomrom, så beholder denne varianten en flytende konsistens i lang tid.

Langtidslagringsregler

Bare med riktig oppbevaring vil honning beholde sin nyttige sammensetning og helbredende egenskaper. De grunnleggende reglene er skrevet i tabellen:

På et mørkt sted lagres biproduktet lenger, og beholder fullt ut sine nyttige egenskaper, sammensetning, konsistens. 4fuktighetHøy fuktighet påvirker de organoleptiske egenskapene til honning negativt. Derfor bør den kun oppbevares på et tørt sted.

	Lagringstilstand	Detaljer
1	Capacity	Trebeholdere er ideelle for honning. Hvis det ikke er mulig å bruke det, kan massen legges i en plastbeholder eller glassbeholder.
2	Lufttemperatur	Hastigheten av krystallisering og konservering avhenger på produktet av sammensetningen. Den optimale temperaturindikatoren er fra +15 °С til +21 °С.
3	Lighting

Som du kan se, er alt enkelt, ingenting overnaturlig. Følg disse enkle retningslinjene for å holde honningen i hjemmet frisk og sunn.

Myter om krystallisering

Hovedmyten om honning er at krystalliseringsprosessen kan gjøre den mindre gunstig for helsen.Faktisk er dette ikke sant - herdingen av produktet påvirker ikke dets kjemiske sammensetning på noen måte. Det går bare fra en fysisk tilstand til en annen. Dessuten regnes krystallisering som en slags garanti for egnethet, kvalitet og bevaring av søthetens nytte.

En annen feilaktig oppfatning - utseendet til et hvitt belegg på overflaten av stoffet indikerer at produktet er ødelagt. I virkeligheten vises en slik skorpe på grunn av krystalliseringen av glukose. Utseendet hennes indikerer ikke i det hele tatt uegnetheten til søtsaker. For å bli kvitt lette klumper er det bare å samle dem med en tresleiv eller smelte den søte massen i et vannbad.

Herding av honning er en helt normal, naturlig prosess. Det har ikke en negativ innvirkning på biproduktet, selv om det noen ganger ikke ser veldig appetittvekkende ut. Det er imidlertid sugaring som ofte er et tegn på naturlighet og høykvalitetssødme, så dette bør du ikke være partisk.