Slakting av storfe: topp 14 måter og teknologi for å kutte kadaver hjemme

Slakting av storfe krever kunnskap om anatomi og praktisk erfaring. Ved kjøttforedlingsanlegg er prosessen delt inn i trinn og foregår i henhold til sanitære standarder. På private gårder slaktes okser på samme måte som i produksjon: de bedøves, tappes for blod, flåes og slaktes. Innen storfeavl er komplekse gamle og enkle moderne metoder kjent.

Hvilket storfe som skal slaktes

Sunne kyr og okser må kuttes for kjøtt. Selv med overholdelse av sanitære standarder på gården, kreves det en undersøkelse og en konklusjon fra en veterinær. Hvis en okse eller ku viser symptomer på en uhelbredelig sykdom som er farlig for hele buskapen, blir de også utsatt for slakting.Men kadavret går ikke til behandling, men brennes på storfegravplasser.

Farlige sykdommer hos kyr inkluderer munn- og klovsyke, rabies, stivkrampe, miltbrann. Etter å ha drept oksene, utføres en undersøkelse av de indre organene, siden noen parasittiske infeksjoner oppstår uten ytre symptomer. Noen ganger ved åpning er leveren forstørret og flekkete med passasjer av parasitter. I dette tilfellet skal kadaveret til kua også destrueres.

Slakting av friske okser og kyr kan bli forsinket av årsaker:

vaksinasjon;
administrasjon av antibiotika;
behandling av parasitter og ikke-farlige sykdommer.

Fra vaksinasjonsdagen mot munn- og klovsyke til slakting venter de 21 dager, og fra miltbrann - 14 dager. Avlivingen av en kalvende ku utsettes i to uker slik at hun kan amme en nyfødt kalv.

Optimal timing

Bulls går aktivt opp i vekt opptil ti måneder fra fødselen. I løpet av denne perioden finner den naturlige veksten av kroppen sted, og egenskapene til kjøttraser for dannelse av muskelmasse manifesteres. Oppfeding av kyr bidrar til å oppnå maksimale resultater. Etter et år av livet, med slutten av den fysiologiske utviklingen, reduseres vektøkningen til okser betydelig og oppstår bare på grunn av feting. Dyr har strukket mage, de spiser mye, men går lite opp i vekt. Derfor anser ikke bøndene det som rasjonelt å fortsette å fete og holde kyr.

Dyr slaktes vanligvis om høsten. Kjølighet opprettholdes i lokalene til kjøttforedlingsanlegg. For å slakte en tamokse, velg en kjølig morgen.

Forberedelse til prosessen

Kyr slaktes på fabrikken etter en veterinærundersøkelse av dyrene og en forberedelsesperiode.

veterinærtillatelse

Slakteriet har en heltidsansatt veterinær som foretar en ekstern undersøkelse og måler temperaturen på dyr. Hvis det blir funnet tegn på kurerbare sykdommer, behandles kyrne og undersøkes deretter på nytt. Hvis oksen er frisk, gir legen skriftlig tillatelse og han er forberedt på neste trinn.

Kuforberedelse

Et friskt dyr overføres til en egen bås. På dagtid får kua mye vann, men ikke fôret. Faste renser tarmene til oksen, og under prosedyren blir ikke huden skitten og rommet holdes rent. Dyr holdes ikke på sultediett i mer enn en dag, ettersom kroppen begynner å bruke det oppsamlede fettet, og slakteutbyttet av kjøtt synker.

Forberedelse av kyr til slakting inkluderer også:

renseull, hover;
måle og beregne dyrevolumer;
veiing.

Okser vaskes for ikke å infisere kjøttet med bakterier ved slakting av slaktet. Det er også viktig å holde dyra i ro. Frykt reduserer mengden melkesyre i kjøtt. Som et resultat forringes fargen og holdbarheten reduseres.

Okser kan ikke slås, da blod fra hematomer blir liggende i bløtvevet under blødning. Områder med blødninger kuttes ut og mister noe av det verdifulle kjøttet.

Hva trenger du?

For å slakte okser bruker bøndene:

tung hammer;
streng med vinsj;
kniver.

Før avliving blir kua bedøvet med en slegge slik at hun mister bevisstheten, men blir ikke skremt. Kjøttpakkeanlegg bruker tilleggsutstyr og ulike metoder for å slakte en okse. Men vanlig for slakting i en privat gård og i produksjon er drenering av blod, flåing og fjerning av indre organer, som sterile beholdere er klargjort til på forhånd.

For å skjære et kuskrott i biter trenger du en øks og en stor klyve. Etter endt arbeid sendes kjøtt og lever til oppbevaring i fryselager, og skjæreplassen vaskes og desinfiseres.

Slaktingmetoder for storfe

Hovedkravet til prosedyren for slakting av kyr er hurtighet og smertefrihet. Opp gjennom århundrene har storfeavl utviklet metoder av ulik grad av menneskelighet. Det gis preferanse til en bestemt metode avhengig av oksens masse, slaktestedet og slakterens faglige ferdigheter.

Bleed Stun

Den eldgamle landsbymetoden for slakting er som følger:

hodet til en ku er bundet av hornene;
tung hammer slår i pannen;
legg på;
kutt halspulsåren og blø.

Fordeler og ulempertilsynelatende enkel utførelse.dyret er vanskelig å bedøve første gang;i smerte er oppførselen til kyrne uforutsigbar, slakteren kan lide;med ufullstendig eksanguinering av oksen, reduseres kvaliteten på kjøttet;det er vanskelig å bestemme graden av utblodning.

I gamle dager trodde bøndene at en ku får hjernerystelse av et hammerslag. Men for å skru av bevisstheten til et dyr, tar det omtrent femten slag. Som et resultat kaster en tilsynelatende enkel metode oksen ned i smerte og frykt, og blodet renner ikke godt ut.

For å finne ut om blodet er helt tappet, samles det i en målebeholder. Volumet av blod i en kus kropp er 7-8 prosent av massen. Derfor, før slakting, er det nødvendig å veie dyret, og deretter beregne volumet og prosentandelen av tappet blod.Hvis det er lik 3,5-4 prosent av den totale massen, var blødningen vellykket og kjøttet er ikke ødelagt.

Langsom blødning

Eldgammel måte å slakte en okse fra nomadefolkene i Nord-Europa og Sibir: stikk plutselig en lang kniv i nakken for å stikke hull i hjertet. Med et nøyaktig treff dør dyret raskt, og blod renner ut gjennom den dissekerte arterien i nakken.

Fordeler og ulemperoksen har ikke tid til å bli skremt;ett hull er laget i huden.for å kutte kalver riktig, er det nødvendig med en erfaren slakter;kontaminering av rommet med blod i et mislykket forsøk.

Små okser blir slaktet ved hjelp av langsom blodsletting. De er lettere å fikse, siden det dødelige slaget må gis første gang nøyaktig. En feil ved slakting av en stor okse vil ødelegge kjøttet, og slakteren kan lide av hovene til et skremt dyr.

Bruk av en flaske med en kutter

Bouterol er et spesialverktøy for en slakter, som ligner en hammer med et langt håndtak. På den ene siden ser det ut som en kjeglekutter. På den andre siden er en krok. Buterol veier nesten 2,5 kilo. Med en skarp fortenn gjennomborer okser hodeskallen i frontallappen for å ødelegge hjernen.

Fordeler og ulemperdyret dør øyeblikkelig;lite blod ved slakting.tungt verktøy;du trenger et nøyaktig treff.

Etter avliving kan du raskt gå videre til å blø og slakte kadaveret av en ku til kjøtt. Uten erfaring med buterol er slakting vanskelig å gjennomføre.

Maskeslakt

For å gi et dødelig slag mot hodeskallen til en okse, brukes også en buterol eller en meisel. Men for å gjøre det lettere å komme til rett område, settes en skinnmaske med hull på snuten til dyret.

Fordeler og ulemperingen grunnleggende fakta ble funnet.et sterkt slag er nødvendig;Hjernen til en ku dør ikke alltid.

Når bevisstheten opprettholdes, fullføres arbeidet med en metall- eller pilstang, som stikkes inn i et hull i oksens hodeskalle.

Skull Crush

Et forsøk på å sette slakt av husdyr på transportbåndet er følgende teknologi:

oksen settes på en bevegelig skinneplattform, og fester kroppen med sidene og hodet med holdere;
plattformen glir ned i hastighet;
underveis slår oksen pannen mot metallstangen.

Fordeler og ulemperkyrnes død skjer uten menneskelig innblanding;du kan raskt drepe mange dyr.forberedelse og nedstigning skremmer dyr;hodet er ubrukelig.

Metoden er designet for automatiske slakterier. Skremt oksekjøtt mister sin verdi.

Sigmunds metode (skytemaske)

Slakteren legger en maske i ansiktet til dyret. I stedet for et hull i pannen er hun utstyrt med en metallplate som munningen til en pistol settes inn i og avtrekkeren trekkes inn.

Fordeler og ulemperkrever ikke innsats og spesielle ferdigheter;rask i utførelse.den skadede hjernen til en okse bør ikke tillates for salg;skuddklappen skremmer kyrne i kø.

Hvis det første dyret dør rolig, er påfølgende stress garantert.

engelsk måte

Essensen av metoden:

en ku blir bedøvet av et slag mot hodet;
pierce lungen mellom ribbeina;
pumpe luft, forårsaker kvelning.

Fordeler og ulemperkjøttet er fylt med blod.begrenset holdbarhet av produktet.

Et engelsk slakteri har patentert denne metoden for å slakte okser for blodig biff.

Kalmyk-slaktemetode

Kalmyks satte også pris på ferskt kjøtt med blod, så følgende metode ble brukt til å slakte husdyr:

bedøvet ku;
kuttet brystbenet eller ryggen, og blottlegger hjertet;
ligerte hovedarteriene.

Fordeler og ulemperdu kan få kjøtt for kjennere.smertefullt for kua;arbeidskrevende for slakteren.

Å jobbe med et levende hjerte krever ferdighetene og roen til nomadiske Kalmyks.

på russisk måte

Hvordan storfe slaktes i Russland:

de binder en snor til hornene på oksen og senker hodet hans ned;
snoren trekkes under magen og fikseres;
stå foran oksen, stakk en kniv mellom hodeskallebenet og den første nakkevirvelen, peker fremover;
stikk i nedre del av halsen for å blø.

Fordeler og ulemperdyret blir pålitelig bedøvet av det første knivslaget;utført av én person;kadaveret til en ku er godt blødd;kjøtt lagres i lang tid.kua skal falle på venstre side fra siden av slakteren;så kort tid som mulig bør gå mellom første og andre slag med kniven.

Hvis en ku faller på høyre side under slakting, må den snus. Ellers kan man ikke nå hovedpulsårene i nakken og blø.

Jødisk metode

Metoden innebærer bruk av en spesialslipt kniv for å overholde reglene for kashrut.

Slakteren og assistenten opptrer i etapper:

oksens ben er bundet opp, og trekker i tauene slik at han faller på siden;
én person trekker hodet til dyret bakover;
den andre skjærer gjennom oksens hals sammen med halsvirvlene og ryggmargen.

Fordeler og ulemperfravær av skader og blødninger i kuas hjerne.én person kan ikke gjøre det;ikke i stand til å drenere blodet fra kadaveret godt.

Den jødiske metoden for å slakte storfe anses som human. Men uten en kniv som rent skjærer oksehåret, blir ikke kjøttet kosher.

Med strøm

Metoden ble oppfunnet av amerikanerne. Kyr blir bedøvet av elektriske støt.

Fordeler og ulemperdyr avlives raskt og smertefritt.sikkerhetstiltak er påkrevd;det tillatte strømnivået må ikke overskrides.

Choppere jobber i gummistøvler, stående på gummimatter. Det er nok for ett år gamle kyr å ta med 70-90 volt i fem sekunder for å skru av bevisstheten. Ved høy effekt koagulerer blodet og kjøttet blir uegnet til mat.

Industrislakt

I produksjonen bruker de en kombinasjon av transportbånd og pistolmetoder, men uten maske. Dyr bringes opp på en mobil plattform og hodene deres festes med klemmer. Transportøren beveger seg til et luftpistoloppsett hvor kyrne blir bedøvet med et slag til området der hornene og øynene krysser hverandre. På kjøttforedlingsanlegget inkluderer slakting blør, spising av skinn fra okser. For dette blir bedøvede dyr hengt opp i beina.

Fordeler og ulemperprosessen kontrolleres av fagfolk;teknologien følges.blod henger i kjøttet.

På slakteriet foregår hvert slaktetrinn i et spesielt rom og sterile forhold.

Veterinærslakte alternativ

Metoden er basert på den russiske metoden. Oksen blir bedøvet med en kniv mellom hodeskallen og den første nakkevirvelen. Så slår de igjen på samme sted, men peker bladet bakover.

Fordeler og ulemperrask overveldelse;blod renner godt ut;kjøtt av høy kvalitet.nødvendig veterinærutdanning.

Slakting av storfe krever kunnskap om anatomi og dyktighet med kniv.

Mer moderne metoder for å slakte storfe

Luftgeværet i store bedrifter blir erstattet av et gasskammer.

Fordeler og ulemperkort eksponeringstid for kyr - 3-7 minutter;evnen til å behandle flere dyr samtidig.husdyr er rastløse;høye kostnader på utstyr.

Kamrene er forsynt med karbondioksid.

Blekkbehandlingsregler

Hvordan slakte en okse hjemme:

forbered et gratis uteområde eller rom;
legg plastduk på bakken eller gulvet;
sett en beholder for oppsamling av blod og organer i nærheten;
slakt en ku med minst to, helst fire;
én person må ha slaktererfaring, være slakter eller veterinær;
bedøve oksen på en praktisk måte;
heng kadaveret opp ned;
kutt årene i nakken med en skarp kniv og la blodet renne ned i beholderen.

Kadaver av okser og kyr veier 500 kilo, noen når et tonn. Du må bedøve, henge og blø veldig raskt, ellers vil kjøttet forringes. Derfor bør en erfaren gruvearbeider og assistenter involveres i arbeidet.

Finning og påkledning

Etter blødning begynner kyrne å flå. Eksempelskjema:

kutt av ørene;
lag snitt rundt nesen, leppene og hornene;
skjærer fra neseborene til hornene;
kutt huden på lemmene på langs;
kuttet fra brystbenet til lysken;
lag en sp alte rundt halen.

I bygda fjernes skinnet for hånd, kuttes med kniv, fra en hengende okse eller legges på bakken. På slutten kuttes hodet og hovene av fra skrotten til kne- og haseleddene.

Skinnet som fjernes fra kua renses for fett og kjøtt, rettes ut og festes på avstandsstykker i tre med haugen ned. Etter 2 timer gnis innsiden med s alt og tørkes i 5 dager.

Riktig tørket oksehud forblir myk og luktfri.

Hvordan trekke ut innsiden av et dyr

Fjerning av indre organer kalles sløying. Ved hjelp av prosedyren trekkes en verdifull lever ut, men tarmene fjernes først. Avføring forblir i fordøyelseskanalen, til tross for den daglige sultestreiken til kua. Også farlig er mikrofloraen, som består av gunstige og patogene bakterier. For å unngå kontaminering av kjøttet, må organene fjernes innen de første førti minuttene etter slaktingen av oksen. Næring er mer praktisk å utføre på en suspendert kadaver:

binde opp spiserøret;
kuttet brystet på kua i midten;
kutte brystbenet og fusjon av bekkenbenene;
fjern tarmene, blæren og galleblæren ved å kutte festebåndene;
ta ut andre organer;
rengjør de indre veggene av kadaveret fra restene av leddbåndene og mellomgulvet med en kniv.

Åpne bukhulen på kua forsiktig for ikke å skade veggene i tarmen, blæren og galleblæren. Ellers vil galle og biologiske væsker som inneholder forfallsprodukter og bakterier spres gjennom bløtvev. Men kjøttet kan reddes hvis du raskt vasker det med vann og kaliumpermanganat.

Organene legges ut i containere og inspiseres. Ved påvisning av svulster, spor av opphold av helminths, blir innsiden avvist. For å fastslå om det er trygt å spise kjøtt fra en ku med skadede organer, er det nødvendig med en veterinærs tilstedeværelse og mening.

Skjæring av kadaver

For å slakte et oksekadaver, kuttes det i to langs ryggraden. De resulterende halve skrottene er delt i to - saget mellom tolvte og trettende ribben.

Deler av slaktkroppen har sine egne navn, varierer i kjøttvarianter og formål:

Tynn, tykk kant, entrecote (dorsal del langs ryggraden)Først, andreMørt kjøtt, tynne strimler av fettStekt, brukes til å lage rundstykker, fyll til paier. IndrefiletFirstSvært verdsatt på grunn av ømhet og mangel på fett lag i kjøttStekt hel, stekt, grillet. Passer til grillmat, azu og karbonader Mykt smakfullt kjøtt, den indre delen er spesielt verdsatt Passer til alle typer varmebehandling, første- og andreretter. Rump, sonde, sek (ytre midtre, indre og nedre del av lårmassen)First Mykt kjøtt med lite fett Stuet, kokt, bakt. Brukes til supper, roastbiff.Curl (abdominal del)Second Kokt, hakket. Når den er kokt, går den over i suppe, gulasj.BrystFirstHips TredjeValuert for smak og aroma, tøff teksturLangsomt stekt. Stuet, egnet til suppe, gulasj, azu.

Navn på delen	Kjøttvariant	Description	Destination
Kutt (hals)	Tredje	Mange sener	Kokt og stuet, brukt i tilberedning av buljong, gelé.
	Tykk og tynn kant - kjøtt på fire eller fem ribber. Entrecote - fruktkjøttet mellom ribbeina og nær ryggvirvlene.	Stekt, bakt, stuet. Ribben går til supper, kjøttet serveres på beinet


			Kjøtt av grov fiber med brusk, fett, bein

			Passer for borsjtsj, rundstykker, kjøttboller
Trim	First	Deilig fruktkjøtt med et lag fett	Hakk i kjøttdeig, kokt til buljong.
Shovel	Second	Harde fibre, tykke årer
	Kjøtt ispedd fettstrimler	Går til suppe, borsjtsj, kokt, stuet.
		Valued for margben. Kvaliteten er redusert på grunn av det store antallet årer.	Brukes ved tilberedning av gelé.

Slaktere bruker forskjellige typer slakterkniver:

knivøks - for frossen kjøtt;
utbening - for å skille brusk;
universal eller ytrefilet - for kutting av deler.

Kadaver av kyr lagres før skjæring ved en temperatur på 0 … -4 grader. Etter kutting modnes kjøttet i to uker ved en temperatur på +1-2 grader. Modning øker holdbarheten til produktene.