Hvorfor melkesopper blir mørkere når de s altes: grunner til hvordan man kan s alte og bleke riktig

S altet melkesopp - et av de mest populære alternativene for høsting av sopp til vinteren. Denne retten er et fantastisk tillegg til festbordet, og ikke bare! Kunnskapsrike soppelskere setter stor pris på syltet melkesopp for sin høye smak: de har en utt alt soppsmak og knaser behagelig på tennene. Men dette produktet har en ubehagelig egenskap - det mørkner raskt under behandlingen. Hvorfor blir melkesopp ofte mørkere når den s altes, og hvordan unngår man dette?

Hvorfor melkesopp blir mørkere når den s altes

Hovedproblemet som vertinnen møter når hun sylter sopp, er at de blir mørkere eller blå. Reaksjonen begynner på vei hjem fra skogen. Sopp begynner umiddelbart å bli mørkere på snittet, og når de kokes eller s altes, mister de helt sin opprinnelige hvite farge.

Dette er fordi fruktkjøttet inneholder melk, som forårsaker en slik reaksjon. På grunn av det har rå soppkropper en varm pepperaktig smak, som forsvinner bare når de blir bløtlagt og s altet. Når soppen kuttes kommer den utskilte melken i kontakt med luft, og på kuttet får den en grå-gul farge. Så, bokstavelig t alt foran øynene våre, blir det mørkere eller blått.

Men ikke vær redd for det. Når den er riktig behandlet, vil melkesopp være absolutt spiselig, smakfull og sprø.

Ved bløtlegging i vann

Før s alting må sopp bløtlegges i vann fra halvannet til fem dager. Vann i løpet av denne tiden bør skiftes opptil fem ganger om dagen. Men ofte blir fruktene mørkere når de bløtlegges i vann.

Dette skjer hovedsakelig bare med sopp som har vært tom for vann i lang tid, så de må dyppes umiddelbart i den før rengjøring.

En annen grunn til at soppfrukter blir mørkere er sollys. For å unngå misfarging etter rengjøring, legges soppen umiddelbart i vann under lasset og dekkes med lokk.

Å bløtlegge sopp i vann før s alting er også nødvendig for å fjerne unødvendig bitterhet fra dem og gjøre fruktkjøttet mer elastisk. Det er best å gjøre dette i varmt s altvann. Varmt vann vil raskt fjerne den bitre smaken fra frukten, og s alt vil hindre soppavlingen i å surne.

I s altlake

Soppfrukter kan dessverre også bli svarte i s altlake. Hvorfor skjer dette? Den første grunnen er overmoden sopp. De begynner å miste bitterhet veldig raskt og blir mørkere på grunn av dette. Den andre grunnen er mangelen på s altlake i glassene. Sopp som ikke er dekket med s altvann kommer i kontakt med luft og mister derfor sin lyse farge.

Hvordan s alte melke sopp slik at de ikke blir mørkere

Etter en lang bløtlegging i vann kan melkesopp s altes. Det er to alternativer for s alting: varmt og kaldt.Når du bruker den første, må sopp først kokes i s altet vann. Deretter vaskes kokt s altet melkesopp. Etter det stables de tett i sterile krukker i lag:

• et lite lag s alt, et par pepperkorn;
• dillparaplyer, ripsblader;
• lag med sopp.

Så gjentas lagene. Lagt sopp helles med soppbuljong og la luften slippe ut. Avkjøl arbeidsstykket og lukk med plastlokk. Sopp s altes på et kjølig sted i 30-40 dager.

Når du velger det andre alternativet i en emaljebolle, dekkes råmelksopp lagvis med s alt, krydder, forskjøvet med hvitløk, dillparaplyer, du kan også bruke pepperrotrot, som er forhåndskåret i tynne strimler. Deretter legges hele massen under lasten. Etter noen dager vil melkesoppen frigjøre juice, som vil dekke dem helt og forhindre misfarging.

Sopp under press tåler 30-40 dager. Etter det kan melkesopp overføres til glass, presses godt ned og s altlake tømmes under selve lokket.

Hvis all teknologi vedlikeholdes på riktig måte, vil ingen eksterne endringer skje med sopp.

Kan jeg spise melkesopp hvis den er blitt mørk?

Hvis soppen ble stående uten s altlake i kort tid, så bør den fylles helt med vann og stå i tre til fem dager. Etter det kan de spises.

Ting blir verre når soppen blir mørk under press når den blir s altet. Disse er definitivt ikke verdt å spise.

Sansynligvis kom en uspiselig art inn i s altingen, eller det var mange gamle frukter med akkumulerte giftstoffer. Dette kan være svært farlig for helse og liv!

Hvordan bleke sopp?

Hvis soppfruktene ikke ble mørke når de ble bløtlagt, løses dette problemet ved å koke dem i vann krydret med eddik eller sitronsyre. Dette vil definitivt bidra til å gjenopprette hvitheten deres.

Og hvis allerede syltet sopp har blitt mørkere? For å løse dette problemet bør bankene ikke lukkes med metalllokk, men med papir dynket i vodka eller medisinsk alkohol.

Fra oven er den pakket tett med et tau eller sterke tråder. Enda bedre, hell varm vegetabilsk olje på toppen og la stå på et kjølig sted.

Anbefalt