Syltet boletus: oppskrifter for matlaging til vinteren hjemme med bilder

Sopp med en stilk opptil 15 cm lang, med tett hvitt kjøtt, vokser i løvskogene i Eurasia og Amerika og finnes selv på tundraen. De elsker lys, foretrekker lysninger, kanter og raviner. Boletus sopp er nest etter Boletus i smak. De samler sopp, som også kalles bestemor eller hudormer, til oktober, noen ganger dukker de opp i mai. De bruker boletusmarinert, stekt, kokt, s altet, tørket, lagt i paier og pizza.

nytte av sopp

Skogsgaver er rike på kostfiber, takket være at de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De inneholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er:

• arginine;
• glutamin,
• tyrosin.

Sopp, fungerer som en naturlig antioksidant, normaliserer blodsukkernivået, beroliger nervene, har en positiv effekt på huden, forbedrer tilstanden til slimhinnene. Det er omtrent 20 kalorier i 100 g boletus, de kan konsumeres av de menneskene som drømmer om å gå ned noen kilo. Når du samler hudormer, er det viktig å ikke forveksle dem med gallesopp, som ligner på hverandre, men som ikke kan spises.

Klargjøring av boletus for sylting

Bestemødre fra Boletaceae-familien er flotte for diettmat, de tilsettes salater, sauser, sylteagurk. De har imidlertid funksjoner som de som skal sylte pilsner må være klar over.

Før høsting må sopp hentet fra skogen sorteres ut, etterlates ung og tett, det er bedre å kaste de ormefulle og absolutt ikke lukke dem i krukker.

Hvis bestemødre vokste i skogen, må du fjerne bladene, pusse og rense dem. Boletussopp som finnes i en lysning eller kant bør bløtlegges i ca 20 minutter Den råtne fruktkjøttet fjernes fra edelskogsopp, den nedre delen av benet kuttes av og vaskes med en børste. Små eksemplarer tas som en helhet, store deles i deler.

Marinadeoppskrifter

Boletussopp bør ikke fordøyes da den raskt blir sur. For høsting for vinteren holdes de i kokende vann, hvoretter de erstattes under en kran med kaldt vann. Hvis dette ikke gjøres, blir løsningen som soppen syltes i svart. For å forhindre mugg helles solsikkeolje i glass. Du kan spise retten tidligst etter 10 dager.

Classic

Hvilken marinade som skal tilberedes avhenger ikke bare av oppskriften som brukes til høsting, men også av typen sopp. For at de skal lagres i lang tid, er eddik uunnværlig, krydder kreves også, som gir en særegen aroma, forbedrer smaken av produktet. Den klassiske marinadeoppskriften passer til sopp og sopp. For å tilberede den tas en liter vann:

• sukker og s alt - iht. art. skje;
• dill - paraply;
• fuck;
• laurbærblad;
• pepper - 3 erter;
• eddik - 120 ml;
• hvitløk.

Kanel, selleri, aromatiske urter og andre krydder tilsettes etter ønske. Vann settes på komfyren, s alt og sukker helles i den. Etter at løsningen koker, hell eddik.

nellikmarinade

Boletussopp passer godt til velduftende krydder. Noen husmødre diversifiserer den klassiske oppskriften med ekstra ingredienser, endrer forholdet mellom hovedkomponentene, noe som gir soppen en spesiell pikanthet og en behagelig lukt. For å tilberede marinaden fra en liter vann trenger du:

• eddik - 200 ml;
• sukker - 2 spiseskjeer;
• m alt sennep;
• nellik - 4 eller 5 stykker;
• s alt - 80 g:
• allekrydder - 6-8 erter;
• laurbærblad.

Etter å ha plukket opp alle komponentene, kan du sette vann på brann. Når det koker, helles krydder og krydder der, sammensetningen kokes i 3 minutter, eddik helles og beholderen fjernes fra komfyren.

Med sitronsyre

For å gjøre boletusen mindre krydret og ha en delikat smak, brukes ikke eddik som konserveringsmiddel ved tilberedning av marinaden, men erstattes med sitronsyre. Et kilo sopp kokes i en liter s altet vann og en marinade kokes av følgende ingredienser:

• allekrydder - 10 erter;
• sukker - Art. skje;
• laurbærblad - 3 eller 4 stykker;
• kanel - ts;
• sitronsyre - 4 g;
• s alt - 20 gram.

Alle komponentene helles i en liter vann, settes i brann i 2 minutter Sopp legges i marinaden og kokes i ytterligere et kvarter, hvoretter sitronsyre tilsettes. Rullede krukker med boletus oppbevares i kjøleskapet eller tas med til kjelleren, kjelleren, hvor det ikke er høyere enn 8 °C.

Med eddikessens

For å konservere sopp for vinteren, trengs ingen spesiell erfaring. Enhver husmor kan takle forberedelsen av marinaden. Etter å ha kokt halvannet kilo hudormer, legges krydder og krydder i kokende vann:

• hot pepper - 10 erter;
• sukker - 3 ts skjeer;
• sennepsbønner;
• s alt - 45 g.

Marinaden må kokes i 20 minutter, og hell deretter 10 ml eddikessens. Man må imidlertid ikke glemme at en slik ingrediens kan forårsake brannskader, forgiftning, så den må brukes med spesiell forsiktighet.

Trinn-for-trinn-oppskrift for å lage marinert obabok

På kantene og rydningene, i unge bjørkelunder, elsker soppplukkere å samle pels og hudormer. De er mye mer næringsrike enn champignoner, de lukter skog. De kaller disse naturgavene sommerfugler, det er en glede å sylte slike sopp, fordi verken små eller store eksemplarer mister formen, de absorberer smaken av krydder perfekt.

For hjemmeforhold er en oppskrift for høsting for vinteren egnet, som innebærer bruk av både søl og søl. Ta som ingredienser:

• løk;
• laurbærblad - 3-5 stykker;
• sukker - 1/2 kopp;
• kanel og nellik;
• pepper -15-20 erter;
• s alt - 120 g;
• eddik - 250 ml.

Du kan få et ekte kulinarisk mesterverk av disse soppene, fordi de ikke koker myk, beholder elastisiteten, men for dette må du følge rekkefølgen i matlagingen:

1. Små sommerfugler klippes ikke, men store eksemplarer deles i deler, brettebein og hatter hver for seg.
2. Esp og boletus legges i 3 timer i vann for bløtlegging.
3. Kok med løk i 10 minutter, og filtrer deretter.
4. S alt helles i løsningen, sopp kokes i et kvarter og butternut squashen tas ut i et dørslag.
5. Sukker, krydder, s alt og, etter litt koking, nellik, laurbærblad og kanel legges i en liter vann.
6. Hovedingrediensen sendes til den varme marinaden, satt til koking i en halvtime. Eddik helles i før slutten av prosessen.

Sommerfugler, sammen med væsken, legges i krukker under nylonlokk, tas med ut i kjeller eller kjeller. Forretten viser seg å være utrolig attraktiv, den brukes ikke bare som siderett, men også som en uavhengig rett, servert på festbordet.

Vi tilbereder sopp til vinteren i krukker

Det er forskjellige alternativer som lar deg lagre boletus i lang tid. Noen husmødre s alter babki i en tønne ved å bruke varme eller tørre metoder, andre fryser dem ned, andre ruller dem til krukker.

Cold way

For å tilberede syltede hudormer, kokes de først til soppen faller til bunnen, hvoretter vannet dreneres.Obabki kan ganske enkelt kokes i løsning, deretter avkjøles og lukkes i glass. Den kalde sømmetoden er preget av fraværet av en steriliseringsprosess;

Etter å ha samlet 5 kg sopp, renset og klargjort, kokes de i 3 liter vann blandet med 50 g s alt. Etter 20 minutter er boletus vasket.

For å få marinaden trenger du:

• eddik - 2 kopper;
• sukker - 25 gram;
• nellik;
• laurbærblad.

Ung skrellet sopp skal kokes i s altet kokende vann i ca. 20 minutter, og deretter skylles under springen.

Eddik helles i en kjele med vann, sukker helles, 6 stk nellik og laurbærblad legges. Boletussopp kastes i den kokte marinaden og kokes til den er myk. Det avkjølte arbeidsstykket overføres til glass, helles med solsikkeolje.

Hot

Ikke all sopp er egnet for denne s altingsmetoden, men kun sopp, sopp, sopp, sopp passer. De kutter av bena som ruller opp fra hattene. For å forberede løsningen, hell et halvt glass vann i pannen, hell en 50-grams stabel med s alt. Når det koker, sleng i soppen. Under tilberedningsprosessen, som skal vare i 25 minutter, må du samle opp skummet og legge det i løsningen:

• på et blad av rips og laurbær;
• 3 nelliker;
• dillfrø;
• pepper - 4 erter.

Ferdig boletussopp legger seg til bunnen, s altlaken blir gjennomsiktig av grumsete. Den avkjølte massen, sammen med løsningen, overføres til glass og dekkes. Sopp s altes i minst en og en halv måned, deretter serveres den som forrett.

Med hvitløk

Det finnes forskjellige alternativer som du raskt kan få en velduftende og smakfull tilberedning av boletus. S alting gjøres på en kald måte, det er ikke nødvendig å bløtlegge soppen, men hvitløk er absolutt nødvendig - minst 3 hoder. For 1 kg ferske bestemødre må du ta:

• rips- og kirsebær- og pepperrotblader - 3 eller 4 stykker;
• dill - 2 blomsterstander;
• persille - 2 bunter;
• bords alt.

Sopp legges i en tønne eller panne skåldet med kokende vann, bunnen er dekket med pepperrot. Boletus boletus legges med bena opp, deretter lages et lag med hakket hvitløk og grønt, hvorpå bladene og hudormene legges igjen, drysset med s alt.

Beholderen med sopp er dekket med en tallerken, lasten er satt. Boletussopp tas ut til et kjølig sted i 2 uker, hvor de er godt og jevnt s altet.

Med tomatpuré

Både gjester og familiemedlemmer vil kunne vurdere tilberedning av edel sopp om vinteren. En forrett av boletus passer til daglig bruk og til et festlig bord. S alter du hudormer med tomatpuré får du et utmerket tilbehør til kjøtt eller potetmos. For 3 kg sopp må du ta:

• vann - glass;
• kvernet pepper;
• solsikkeolje - ikke mer enn 400 ml;
• 5 pærer;
• tomatpuré - 200 milliliter;
• gulrøtter - 4 eller 5 stykker.

Skrællet boletus knuses i biter og sendes til s altet kokende vann i en halvtime. Etter å ha sveiset, vasket, spredt på en sil. Når vannet renner av, stekes soppen i en stekepanne, og heller olje i den. Grønnsaker kuttes, tilsettes i boletus.

Hele massen stues over svak varme i ca 20 minutter, pepper og s alt tilsettes, fortynnet tomatpuré helles i og kokes videre på komfyren under konstant omrøring i litt under en time.

Ferdig sopp med grønnsaker legges ut i glass og lukkes, deretter pakkes de inn i en varm sak. Beholdere med duftende snacks tas med ut i kjelleren eller kjelleren.

Hvordan lagre blanks på riktig måte

Fersk eller kokt boletussopp mister ikke smak, lukt eller nyttige komponenter hvis de ligger i fryseren i ikke mer enn ett år. Tørket sopp pakkes inn i papir eller materiale og oppbevares på et kjølig, ventilert område med lav luftfuktighet. For at hudormene ikke skal absorbere en ubehagelig lukt, brettes de der det ikke er hvitløk, selleri, krydder.

Marinert boletus tas ut i kjelleren, kjelleren, etterlates i kjøleskapet. Hovedbetingelsen er fravær av lys.De må høstes i hermetisk forseglede krukker, vridd med tinn- eller glasslokk. I det andre tilfellet forringes ikke soppen, de kan settes på bordet for konsum i 2 år, men de må plasseres i beholdere veldig tett slik at luft ikke passerer gjennom.

S altet boletus lagres i ei eikefat, og i boks, og i en kjele og i en krukke. De er fullstendig fylt med en løsning og undertryktTemperaturen i kjelleren eller kjelleren der disse soppene tas ut bør være innenfor 5 ° С. S alting fryser ikke på balkongen om vinteren, men ødelegger mye raskere enn syltet boletus. Hvis væsken er dekket med mugg, må soppen kastes og kan ikke spises.

Pulver fra hudormer legges i en glasskrukke, en metallboks, pergamentemballasje og etterlates på et mørkt sted i romtemperatur, det er ønskelig at luftfuktigheten ikke overstiger 70-75%.

For å konservere sopp for vinteren kan du bruke både varme og kalde høstemetoder, men boletussopp forringes ikke lenger, beholder en behagelig lukt og uforlignelig smak hvis ikke bare sopp steriliseres, men også glassene der de er brettet.

Anbefalt