Syltet russula til vinteren: oppskrifter for matlaging hjemme med bilder og videoer

Det er forskjellige meninger om smaken av russula. Noen mener at det ikke er verdt å bruke mat og krefter på å tilberede denne typen sopp, for til slutt vil de fortsatt vise seg smakløse. Andre insisterer på at russula er en uforlignelig delikatesse. Disse soppene tilberedes i hvilken som helst form: du kan koke, steke med løk eller sylteagurk. Kjennere brenner mest for sistnevnte metode. Nedenfor vil vi vurdere hvordan du lager syltet russula til vinteren ved å bruke flere oppskrifter.

Soppens varianter og nyttige egenskaper

En person som kan mye om sopp kan lett skille spiselig russula fra uspiselige. For de som tviler på kunnskapen deres, eller som i det hele tatt ikke kan bestemme egnetheten til soppen for matlaging, er nedenfor variantene av russula som du kan spise:

1. Mat - har en kremet brun hette, kan også ha en rosa fargetone, det er nøttetoner i smaken. Diameteren på hatten overstiger ikke 9 centimeter. Under forhold med høy luftfuktighet blir den litt klissete.
2. Grønn - har følgelig grønnaktige nyanser, hatten overskrider betydelig diameteren til den forrige underarten, og kan nå 15 centimeter.
3. Integrert - har en dyp brun farge, nesten flat hette.
4. Blå-grønn - utseendet lever opp til navnet sitt. I tillegg har platene en funksjon – økt fleksibilitet.
5. Marsh - fargen er nær burgunder, og hatten ligner en litt åpnet bjelle.
6. Fade – har en palett av nyanser, som spenner fra oransje til rødt. Habitat – barskog.
7. Lys gul - kan skilles fra den sfæriske hetten.

Hvis du møter en sopp i skogen og ikke husker navnet, kan du bestemme dens spiselighet etter farge: tilstedeværelsen av blått og grønt indikerer en søtlig-nøtteaktig smak, og tilstedeværelsen av røde fargetoner indikerer skarphet.

Til tross for at soppen kalles "russula", anbefales det ikke å spise den rå. Men det tar ikke lang tid å vente på sylting – dagen etter er syltet sopp klar til bruk

Russula, til tross for sin brede distribusjon, inneholder mange nyttige sporstoffer. De inkluderer kostfiber, vitaminer, sporstoffer som er viktige for tarmrensing. Det lave kaloriinnholdet vil tillate deg å spise sopp i en diett.

I tillegg inneholder den kjemiske sammensetningen et spesielt enzym - russulin, som er i stand til veldig aktivt å koagulere melk: det trengs bare et halvt gram av stoffet til 100 liter melk, stivningsprosessen vil foregå på bare 30 minutter.

Forbereder russula for sylting

Tilberedning av sopp er veldig viktig. På dette stadiet må du gjøre arbeidet raskt, for etter noen timers forsinkelse vil du se mørke hatter, og etter 24 timer kan soppen bli uspiselig. Det er veldig enkelt å tilberede sopp hjemme. Så rekkefølgen av handlinger:

1. Sorter sopp: hel - i en beholder, skadet eller ormete - i en annen.
2. Vedheftende rusk i form av tørt gress, rengjør bladene, skyll omhyggelig primærmaterialet i en sil.
3. Fjern filmen fra sopphetten med et skjæreverktøy som består av et blad og et håndtak.
4. Plasser det resulterende råmaterialet i en høy beholder, hell kokende vann, s alt i det, sett på brann.
5. Etter at vannet koker, fjern skummet, vent i ca. 10 minutter og hell ut vannet.
6. Prosessen må gjentas 2 ganger til. Legg deretter soppen i et dørslag og vent til vannet renner ut.

Den siste versjonen av fordøyelsen tar litt tid, den foretrekkes av vertinner som teller hvert minutt. Imidlertid foretrekker erfarne soppplukkere den andre metoden - bløtlegging. Den består i å legge soppen i s altet vann (mengde i henhold til oppskriften), la stå i fem timer og deretter skylle.

Viktig! Det første alternativet er veldig attraktivt på grunn av dets raske tilberedning, men dets ulempe er mangelen på knas i ferdiglagde sopp.

Alternativer for høsting av sopp for vinteren

Det er mange måter å tilberede denne delikatessen på, men de beste av dem er samlet nedenfor.

Klassisk oppskrift

Tidtestet klassisk måte å blanke på. Denne oppskriften slår alltid ut, smaken er bare fantastisk.

Ingredienser:

1. Russula - 5 kilogram.
2. Vann - 2 liter.
3. Bordeddik - 750 milliliter.
4. Sukker - 25 gram.
5. S alt - 3 spiseskjeer.
6. Laurbærblad - 10 stk.
7. Sort (erter) pepper - 20 stk.
8. nellik - etter smak.

Marineringsprosedyren vil vare i omtrent 30 minutter. Kok opp vann, s alt, sukker, tilsett krydder. Kok i ca 6 minutter. Etterfulgt av det samme - eddik og sopp, kok opp og vent ytterligere 10 minutter. I mellomtiden kan du begynne å forberede glassene.

Deretter må du overføre soppen til glassene, tilsett løsningen, kork.

Varm måte med eddik i krukker

Blåmerker marinert etter denne oppskriften har en smak nær den klassiske og en behagelig crunch. De er helt enkle å tilberede og tar litt tid.

For 1 kilo russula trenger vi:

9. Vann - 0,5 liter.

• Eddikessens (30 %) - 0,05 liter.
• Sukker - 0,5 ts.
• S alt - 1 spiseskje.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Dill - 2 grener.
• Nellik - 2-3 ting.
• Allspice (erter) - 15 stykker.

Sopp bør tilberedes nøye, velges hel, rengjøres, vaskes.

Hell soppen i en beholder, fyll med vann, s alt der også. Vi venter på koken, da vil et hvitt skum vises. Hell deretter hele massen i en sil, bytt den under åpen kran og vent noen minutter til væsken renner av.

La oss nå fokusere på marinaden. Hell sukker, s alt, persille, pepper og nellik i vannet. Rør av og til, la det koke, og overfør deretter soppen til beholderen.

Kok til soppen legger seg på bunnen. Når dette har skjedd, skal de resterende ingrediensene tilsettes. Vi venter på at væsken skal koke igjen, og vi kan overføre soppen til glassene. La væsken koke på dette tidspunktet. Etter at alt er sortert, hell væske der, alltid opp til halsen. Alt, du kan korke.

marinert med krydret pepperrot

Fans av ikke-standard delikatesser vil definitivt sette pris på soppen i henhold til denne oppskriften. De blir ganske merkelige.

Ingredienser:

1. Sopp - 2,3 kilogram.
2. Vann - 1,8 liter.
3. Vineddik (bord) - 3 spiseskjeer.
4. Rå pepperrotrot - 1 stk (middels).
5. S alt - 1,5 spiseskjeer.
6. Sukker - 2 teskjeer.
7. Sort (erter) pepper - 13 stk.
8. Hvitløk - 4 fedd.

Forkok hvitløk og pepperrot. Den første må hakkes med tallerkener, den andre - med tre rivjern. Overfør til steriliserte krukker. Forbered deretter marinaden.

Hell vann i en beholder, tilsett s alt, sukker, pepper, eddik der. Vent til marinaden koker, og ha i soppen. Vent 15 minutter, og sorter deretter i glass. Hell marinade over og rull sammen.

Med løk

For 1 kilo sopp trenger vi:

• s alt - 1 spiseskje;
• vann - 2,5 liter;
• løk - ca. 10 stykker, avhengig av størrelse;
• sukker - 0,5 teskje;
• bordeddik - 150 milliliter;

krydder:

• nellik - 6 stykker;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• allekrydder - 5 stk.

Et viktig poeng for å bestemme hvordan soppen skal smake er forarbeidet. Blåmerker som har røde nyanser bør kokes i vann med s alt, andre varianter bør kokes i sin egen juice, føres gjennom en sil.

Ytterligere fyll en dyp beholder med vann, s alt, sukker, legg krydder, halvparten av hele løken.Kok opp vann, tilsett eddik der, flytt soppen. Hold i brann i 5 minutter, og legg deretter til den andre halvdelen av løken (ringene). Etter det må du fjerne russulaen fra brannen, fange dem og flytte dem til forhåndssteriliserte halvliterskrukker. Kok væsken på komfyren i ytterligere 10-15 minutter, hell i glass, rull sammen.

I en krydret marinade

Et alternativ for de som allerede har prøvd mange oppskrifter og har lyst på nye opplevelser. Sopp har en sterk appetittvekkende aroma, på smak - en krydret nyanse, litt krydret.

Ingredienser:

1. Sopp - 2,2 kilogram.
2. Vann - 2 liter.
3. Dill - 6 grener.
4. Hvitløk - 6 fedd.
5. Ripsblader - 4 stk.
6. Pepperrotrot - 2 centimeter.
7. S alt - 45 gram.
8. Sukker - 10 gram.
9. Svart pepper (erter) - 10 stk.

• Eddikessens - 20 ml.

For denne mengden ingredienser trenger du 5 bokser à 0,5 liter. Alle ingrediensene skal legges ut i dem. Kok soppen, ordne i krukker, ikke nå halsen på en centimeter med 3-4. Kok væsken, s alt, sukker, la stå i 10 minutter. Tilsett eddikessens der, rør godt.

Ta umiddelbart av varmen, hell vann over glassene, og væsken skal dekke soppen helt. Plugg.

Rask vei

For de som ikke har mye tid igjen, men også vil nyte deilig syltet sopp om vinteren, finnes det en enkel og rask oppskrift. Et slikt produkt er bra fordi det ikke trenger å oppbevares i et par måneder for at det skal få ønsket smak.Med denne oppskriften kan du servere sopp til familiebordet på bare noen timer. Tilberedning av slik sopp vil være aktuelt hvis det forventes et festmåltid om kvelden.

Her er det vi trenger:

1. Russula - 1-2 kilogram.
2. løk - 1 stk.
3. S alt - 0,5 ts.
4. Bordeddik - 2 ss.
5. Svart pepper (kvernet) - 0,2 ts.
6. Solsikkeolje - 3 ss.

Så, først må du gjøre tilberedning av sopp - skyll i vann, rengjør, kok opp. Mens soppen kommer opp, kutter vi løken - i halve ringer eller ringer, som du vil. Flytt den kokte soppen til en beholder med kokende vann, legg alle andre produkter med dem. La dem stå under lokk i minst et par timer, rør flere ganger i løpet av denne tiden.

Alt, soppen er klar. Server interessant både med løken som var i pannen, og nyhakket, strø over eddik og solsikkeolje for å heve smaken.

Metoder for å lagre det ferdige produktet

Her ser det ut til at arbeidet er gjort, vent nå til vinteren og nyt resultatene. Men i virkeligheten, hvis du ikke følger de enkle reglene for oppbevaring av krukker med korker, kan du stå uten godsaker - de vil bli dekket med mugg eller sopp vil rett og slett begynne å råtne.

Dette er noen av reglene du må følge for å beholde det ferdige produktet.

Sopp oppbevares best i kjølige områder, for eksempel en kjeller eller pantry. Rommet må velges godt ventilert og lukket fra lys. For de som ikke har slike rom, brukes kjøleskap. Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius lagres sopp bare opptil 8 måneder, bortsett fra de som inneholder solsikkeolje - det øker holdbarheten opp til ett år.

Riktig lukketeknikk sørger for at muggsporer ikke kommer inn under lokket. I denne saken er det veldig viktig at marinaden dekker soppen helt, og er helt opp til halsen.

For større pålitelighet anbefales det å sjekke blokkeringen minst en gang i måneden. Hvis det fortsatt vises mugg, fortvil ikke! Fjern skadet sopp, skyll i en sil med rikelig med kokende vann. Så må du lage en marinade etter identisk oppskrift, koke russulaen i den, og deretter rulle den sammen igjen i steriliserte glass.

Anbefalt