Slik s alter du svart melk sopp og fjøs: oppskrifter for vinteren hjemme med et bilde

Hvordan riktig og velsmakende s alt svart melk sopp og griser - hvert år er svaret på dette spørsmålet søkt av soppplukkere som bestemmer seg for å tette slike gaver av skogen for vinteren. Disse soppene tilhører ikke samme art, men er like velsmakende, selv om de anses som betinget spiselige. Ikke bekymre deg, dette betyr at de ikke anbefales å spise uten forutgående forberedelse, noe som vil bli diskutert i artikkelen vår.

Svin og svart melkesopp - hva er forskjellen?

Disse 2 betinget spiselige soppene tilhører forskjellige kategorier og underarter av mycel. De er forskjellige både i utseende og i struktur, men ensartede oppskrifter for høsting brukes til høsting for vinteren. Her er en beskrivelse av disse soppene, selv om de ikke kan forveksles.

Pig

Dette er en type agaric. Maksimal hettestørrelse er 200 millimeter. Hos unge griser er formen på hetten konveks med viklede kanter, den gamle er traktformet, med kanter vendt opp. Farge - gulbrun, eventuelt med et hint av olivenfarge. Fargen på fruktkjøttet er brun, platene er av fallende type med små hoppere. Lengden på benet er opptil 90 millimeter, den er plassert i midten eller litt forskjøvet til kanten. Fargen er lik fargen på hatten.

Inntak av slike sopp uten skikkelig bearbeiding kan være dødelig - fruktkjøttet inneholder stoffer som reduserer antallet røde blodlegemer.

Ved forgiftning kan symptomer vises umiddelbart eller et år etter inntak av sopp. Innbyggere samler sjelden slike gaver fra skogen, det antas at de samler tungmetaller, men dette er en egenskap for alle sopp. Det anbefales ikke å samle sopp i nærheten av travle motorveier, industribedrifter og i urbane områder.Men hvert år spiller soppplukkere igjen og igjen russisk rulett med skjebnen, og leder en stille jakt på feil steder.

Svart melkesopp

Sopp med svart lokk kan ikke forveksles med andre sopp av denne arten. Litt konkav, med innovervendte kanter og konsentriske sirkler av mørk farge på en svartgrønn overflate - bare en svart nigellahette kan se slik ut. Den vokser i store familier, det er nok for en soppplukker å finne 2-3 rydninger, og uttaksplanen vil bli oppfylt.

Å samle melkesopp er som å lete etter sopp. Finner du det, vil du sitte lenge på ett sted og kutte av vakker sopp.

Hatten vokser opp til 200 millimeter, og stilken er kort, m alt på samme måte som hatten. Platene og den indre overflaten er m alt i en skitten hvitgrønn farge, de blir svarte med alderen. Fordelen med nigella og de fleste typer matsopp er sprø, velsmakende fruktkjøtt med aroma av skogen og frukt.

Forbereder hovedingrediensen

Som all melkesopp, nigella og griser, må klebrige hatter renses for kvister og annet skogsavfall. For disse formålene er det nok å skylle dem under rennende vann og ganske enkelt børste av alt smuss med en børste. Kniven brukes kun til å trimme ben og skjære ut steder med råte eller ødelagte deler.

Neste trinn er å bløtlegge bitterheten i soppjuicen. For å gjøre dette legges de i en stor beholder, helles med vann, et lag med sopp presses lett ned med undertrykkelse på toppen slik at nigellaen og grisene er helt skjult under et lag med vann. Vann må skiftes minst 3-4 ganger om dagen og bades i 72 timer.

Blansering av soppen i kokende vann med påfølgende avkjøling under rennende vann vil bidra til å fremskynde prosessen, men denne hastigheten fører til tap av den viktigste - knasende kvaliteten på slike pickles.

Deilige oppskrifter for vinterpreparater med disse soppene

Å tilberede sylteagurk fra melkesopp hjemme eller på camping er innenfor makten til selv tenåringer, du kan ikke bruke krydder og krydder, men tilsett dem allerede hjemme.

Normal bruk av s alt avhengig av hermetikkmetoden;

• tørr metode for s alting av sopp - opptil 40 gram per 1 kilo melkesopp;
• varm eller kald s alting - 60 gram per kilo nigella;
• beising - fra 40 til 60 gram, avhengig av smak.

Melk og griser varms altet

Sammendrag av verk:

• Med denne metoden kan du ikke bløtlegge soppen i lang tid. Det er nok å legge den rensede melkesoppen eller grisene i kokende s altet vann og koke i 20-25 minutter over lav varme. Deretter helles den første buljongen ut, og soppene kastes i et dørslag og vaskes under rennende vann.
• Tilbered en sylteagurk for sopp i en egen beholder. Tilsett 60 gram s alt for hver kilo sopp, en klype laurbærblader, noen søte pepperkorn. Kok s altlaken i 10-15 minutter for å løse opp s altet fullstendig.

• Tilsett nigella i s altlaken, kok over svak varme i ytterligere 10 minutter. Sett til side fra ovnen og etter at vannet er avkjølt litt, fordel dill, hvitløk på toppen og dekk med pepperrot, kirsebær eller solbærblader.
• I en uke fjernes sylteagurken på et mørkt, kjølig sted, dekkes med en gasbind og presses ned. Det anbefales ikke å være for nidkjær med lasten - det er nok at grisene er helt dekket med et lag s altlake. Fjern daglig overflødig juice og skyll servietten under rennende vann.
• En uke senere legges soppen i steriliserte krukker, helt fylt med s altlake, 100 gram vegetabilsk olje tilsettes og rulles sammen med et forseglet metalllokk.

Du kan la noen sopp stå igjen for testing, de legges og helles med s altlake i en passende beholder og, dekket med en serviett, rengjøres i kjøleskap eller en dyp kjølig kjeller. Prøven kan tas kun 15-20 dager etter s alting.

Cold way

Med denne metoden brukes kun s alt og krydder:

• Hell kokende vann over en kjele for s alting flere ganger. Stor nigella kuttes i flere deler slik at all sopp blir omtrent like stor;
• ripsblader, 5-7 dillparaplyer, pepperkorn og litt s alt legges i bunnen av pannen;
• legg sopp videre i lag og dekk hver med s alt, krydder, hvitløk og hakkede urter etter smak;

• du må ha en avstand til toppen av pannen for å sette undertrykkelsen og samle opp den utstikkende saften;
• topp med pepperrotblader, kirsebær og legg deretter en naturlig serviett; legg undertrykkelse på toppen.

Pannen rengjøres på et kjølig sted, minst en gang hver 2. dag, lasset fjernes, overflødig juice øses ut, skummet fjernes og servietten skylles under rennende og deretter kokende vann. Det vil være mulig å prøve å legge sylteagurken i separate krukker i 45-50 dager.

Svin og svart melkesopp i krukker

En enkel metode som lar deg raskt sylte melkesopp og forberede den for hele vinteren:

• Bruk kun små unge nigella eller griser. For 1 porsjon tilberedes 1 kilo sopp i henhold til det angitte opplegget
• Hell 500 milligram renset vann i en kjele, tilsett 2 ss uten en bakke med grovkornet s alt, 1 ts sennepsfrø, grovhakkede pepperrotblader - etter smak, 2-3 erter med allehånde og noen få dillparaplyer.
• De bløtlagte grisene fordeles på toppen av krydderlaget, sett pannen på lav varme og stek i 15-20 minutter.

• Den kokte nigella legges i steriliserte krukker, lagene med sopp drysses med hakkede hvitløksfedd.
• De resterende dillstilkene deles i segmenter og forskyver toppen av boksene, noe som knuser soppene; nå, etter å ha fylt glassene med s altlake, vil sterke stengler ikke tillate at sopp kommer frem, og dermed erstatte undertrykkelse.
• Fyll glasset helt med s altlake, og gi plass til vegetabilsk olje, som helles sist. Det gjenstår å lukke glassene hermetisk og sette dem i spiskammeret eller kjelleren.

Grisesoppkaviar

Dette er en av de enkle oppskriftene for å lage deilig gris eller svart kaviar:

• 1,5 kilo med bløtlagte griser kokes i 40 minutter i s altet vann. Når soppen er avkjølt litt må den rulles i kjøttkvern eller hakkes med blender sammen med 400 gram tomater;
• løk kuttes i tynne halve ringer, og gulrøtter kuttes i strimler. Grønnsaker stekes lett i solsikkeolje og moses deretter til purétilstand;

• ha alle ingrediensene i en kjele, bland med en blender til en jevn masse og tilsett 150 gram vegetabilsk olje, 50 gram grovt s alt og 30-40 gram sukker;
• kaviar stues over svak varme i 60 minutter under lokk. Vellingen røres hele tiden, ellers brenner den seg;
• noen minutter før du fjerner kaviaren fra bålet, prøv igjen for s alt, om nødvendig, tilsett litt s alt og tilsett 1 ts eddikessens.

Den ferdige varme kaviaren legges i 500 grams steriliserte krukker og rulles hermetisk sammen, pakket inn i et teppe til den er helt avkjølt.

S altet låver: en klassisk oppskrift

Denne typen sopp anbefales konservert med kaldherdingsmetoden. Valget av krydder og krydder avhenger av individuelle preferanser. Men hovedsettet: pepperrotblader, kirsebær og rips, dillparaplyer og urter, hvitløk og allehånde - forblir uendret.

Sopplagene er også drysset med s alt, krydder, og toppen er dekket med blader av kirsebær og rips. De legger gasbind og undertrykkelse på toppen og venter på beredskap i 40-45 dager, skyller hele tiden servietten og øser ut skum og overflødig s altlake.

Med sløyfe

For å tilberede en slik sylteagurk trenger du bare sopp, løk og s alt.

La oss analysere oppskriften på 1 bøtte ferske bløtlagte griser:

• For å s alte et slikt volum sopp trenger du 1,5 kopper bords alt og 5-6 store løk.
• Tilberedt, bløtlagt sopp fordelt i lag med et lag løk skåret i ringer og s alt.
• Før man når toppen anbefales det å dekke soppen med flere ark pepperrot, dette vil gi soppen sprø toner, og deretter, etter gammelt opplegg, en serviett og undertrykkelse.

• Sagulaten fjernes på et kaldt sted, og gir den riktig pleie. Etter 40 dager legges s altede griser ut i krukker, 100-150 gram solsikkeolje legges på toppen og rulles hermetisk opp med lokk. Hvis det er plass i kjøleskapet, kan du lukke flere glass med plastlokk og oppbevare soppen ved minusgrader.

Med kanel

Oppskrift:

• 2 kilo tilberedt sopp legges i en kjele med s altet vann, kokes opp og kokes i 15-20 minutter. Melkesopp blir hele tiden rørt og skummet av overflaten av kokende vann. Legg i et dørslag og la fuktigheten renne av.
• Forbered marinaden. Hell 2 liter vann i en egen kjele, kok opp og tilsett 5 laurbærblader, 10 stykker allehånde erter, en kanelstang, 40 gram 9 % eddik.
• Grisene legges i marinaden og kokes over svak varme i 20 minutter.

• Nå må du fiske ut kanelen og legge den på bunnen av den steriliserte krukken. Deretter flytter de soppen, og trykker lett ned lagene for å fjerne hulrommene. Hell 5 gram sitronsyre på toppen og fyll beholderen med marinade.
• Sagulaten er klar, det gjenstår bare å lukke den med lokk, sterilisere i 10 minutter i vannbad, lukke den godt og pakke den inn i et teppe.

S alting av våt melkesopp uten eddik

Uerfarne soppplukkere leter over alt etter slike oppskrifter. Men sylteagurk utføres alle uten bruk av eddik, uavhengig av om kald eller varm syltemetode brukes. Derfor gir det ingen mening å trekke frem en. Hver husmor har sin egen oppskrift, og for unge mennesker vil de som er oppført ovenfor være nok.

En rask måte å sylte tørr sopp til vinteren

For å fremskynde prosessen med s alting av sopp, er prosessen med bløtlegging og fjerning av bitterhet utelukket og en varm oppskrift for s alting av sopp brukes. Denne teknikken lar deg raskt og enkelt behandle et stort antall melkesopper eller griser, den gjør fruktkjøttet velsmakende og saftig, men eliminerer den unike crunchen:

• Soppen deles i flere porsjoner, størrelsen avhenger av volumet på pannen, vasket og børstet fra rusk og skitt og kokt i s altet vann i 10-15 minutter.
• Sopp legges i et dørslag, vaskes under rennende vann og den første s altlaken med bittervann helles rett og slett ut. Dermed blir all tilgjengelig melkesopp blanchert - denne behandlingen vil redusere s alteperioden med 3-4 dager, noe som er nødvendig for bløtlegging.

• Hele settet med krydder, s alt, basert på andelen 60 gram per 1 kilo melkesopp, legges ut på bunnen av pannen, en porsjon griser legges ut og helles med vann. Kok opp og kok på svak varme i ytterligere 20-25 minutter, til det er helt gjennomstekt.
• Ferdige bjørnebær legges ut i steriliserte krukker, 50-100 gram solsikkeolje helles på toppen og rulles sammen med lokk.

Viktig! Nigella eller griser, varms altet etter et forkortet program, kan oppbevares uten forseglet lokk. Det er nok å la dem stå varme i 3-5 dager, og deretter oppbevare dem under undertrykkelse i en kjølig kjeller til den nye soppsesongen.

Opbevaringsregler for s altet sopp

Å s alte nigella er ikke den vanskeligste jobben. Det er vanskeligere å holde melkesopp over lengre tid. Sopp er et veldig delikat produkt som raskt blir mugne og begynner å bli dårligere. For å unngå slike plager er det viktig å sterilisere krukker eller fat på en ansvarlig måte og gi sylteagurk med normale lagringsforhold.

Selv om det er lettere for innbyggere på landsbygda å sylte store mengder sopp på en kald måte og lagre dem i tretønner, så må en urban elsker av s altede griser rulle sylteagurk i glass. Hermetisk forseglede tallerkener kan oppbevares i leiligheten ved å plassere dem i et skap eller under sengen, det viktigste er å ikke lagre noe produkt i nærheten av varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis s altede griser lagres på fat, må du i tillegg til å opprettholde den optimale temperaturen i rommet hele tiden fjerne skummet og skylle den naturlige servietten under rennende vann, og deretter skålde den med kokende vann.Hvis de første muggflekkene vises på det øvre sjampinjonglaget, fjernes slik sopp og 100-150 gram vodka eller alkohol helles i fatet.

Uavhengig av lagringsmåte er den maksim alt tillatte bruksperioden for hjemmelaget sylteagurk med sopp 8-9 måneder. Å spise utgått nigella eller griser vil i beste fall føre til matforgiftning.

Konklusjon

Viktig! Smaken og holdbarheten til sopp avhenger direkte av s altmengden. Hvis du ikke rapporterer denne ingrediensen når du lager mat, kan du fullstendig ødelegge resultatet av arbeidet ditt. Us altet melkesopp råtner raskt og uunngåelig og blir dekket med et lag mugg.

Enklere med s altet melkesopp. De er godt bevart, og du kan redusere s altmengden på en enkel måte. Bløtlegg melkesopp i melk i noen timer, de vil miste overflødig s alt, men smaken og sprø skorpen forblir uendret.

Anbefalt