Vitaminer i melk: hva og hvor mange nyttige og næringsstoffer den inneholder, sammensetning

Melk og meieriprodukter dukket opp i menneskelig ernæring for mer enn 7000 år siden. Det varierte innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer i melk bestemte dens ernæringsmessige verdi. Produktet er et uunnværlig element i babymat og brukes vellykket for å opprettholde helsen til en voksen. Husk at næringsverdien til hel og pasteurisert melk er forskjellig.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi av produktet

Melk er et viktig matprodukt for voksne og barn, som konsumeres som en uavhengig drikke og brukes til å tilberede mange retter, bakverk og konfekt. Næringsverdien til kumelk bestemmes av dens rike kjemiske sammensetning. 100 g produkt inneholder:

Kilde til 8 essensielle aminosyrer er komplette proteiner (3,2 g). Omtrent 20 aminosyrer anses som verdifulle;
fett (3,25 g). For eldre og personer som lider av overvekt, anbefales det å bruke et produkt med lavt fettinnhold;
Karbohydrater (5,2 g) representeres av melkesukker. Laktose er en aktiv deltaker i kalsiummetabolismen og fungerer også som en energikilde. Den har en høy prosentandel av fordøyelighet (95-99%).

Energiverdien til melk bestemmes av fettinnholdet, varierer fra 52-64 kcal/100 g.

Hva er helsefordelene med melk?

Takket være moderne forskningsmetoder, et stort kompleks av vitaminer, er det funnet rundt 50 nyttige mikro- og makroelementer i melk.

Vitaminer

Melk inneholder et bredt spekter av vitaminer, men noen er begrenset. Gruppen av vitaminer kan deles inn i to typer:

fettløselig (A, D, E, K). Vitamin A inneholder mer sommermelk, stoffet tåler oppvarming opp til 115-120 ° C, men blir ødelagt av lys og oksygen. Vitamin D blir ikke ødelagt under behandlingen;
B-vitaminer og askorbinsyre finnes i melk i vannløselig form. En økning i innholdet av B2 fra 1,5 mg/kg til 6,8 mg/kg (i hard ost) i fermenterte melkeprodukter noteres. Men vitamin PP er mer i helmelk enn i fermenterte melkeprodukter. Det skal bemerkes at vitaminer ikke ødelegges ved varmebehandling. Det er lite vitamin C (1,5 mg / kg), og stoffet blir ødelagt under pasteurisering. Men når væsken fermenteres, øker innholdet av askorbinsyre.

Tilstedeværelsen og bevaringen av vitaminer bestemmes av en rekke faktorer: melkebehandling og lagringsforhold, sesongvariasjoner, kurase, kosthold.

Minerals

Kalsium, fosfor, kalium, magnesium, natrium er blant de viktigste mikroelementene i melk:

kalsium er det mest verdifulle (113 mg per 100 g væske). Det kvantitative innholdet av kalsium avhenger av kuas kosthold, årstid, laktasjonsstadium. Om sommeren reduseres mengden kalsium;
kaliuminnholdet er 143-170 mg per 100 g melk, varierer litt gjennom året;
Mengden magnesium er liten (10 mg per 100 g melk), men mineralet har innvirkning på dannelsen av immunitet, utvikling og vekst av kroppen.

Melk er også rik på sporstoffer (kobber, kobolt, jod, silisium, selen, tinn, kobber, jern, sink, fluor, krom).

Selv ved lave konsentrasjoner kan næringsverdien ikke undervurderes. Aktiviteten til enzymer, hormoner leveres av sporstoffer.

Det bør tas i betraktning at mengden av sporstoffer ikke bare avhenger av kostholdet til kua og årstiden, men også av forholdene for lagring og bearbeiding av meieriprodukter.

Nyttige egenskaper

Melks rike vitamin- og mineralsammensetning, høyt proteininnhold forklarer fordelene med melk. Produktet absorberes godt av menneskekroppen og viser følgende positive egenskaper:

normalisering av nervesystemet, menneskelig ytelse;
Kalsium er viktig for utviklingen av beinmasse i kroppen. Daglig dose (350 mg) inneholder 300 ml produkt;
mikronæringsstoffer bidrar til normal vekst og utvikling av muskelmasse;
protein bidrar til å senke blodtrykket.

Produktet passer inn i kostholdet for de som ønsker å gå ned i vekt, fordi det er kalorifattig og lar deg spare muskelmasse.Melk og meieriprodukter med lavt fettinnhold bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag og koronar hjertesykdom. Glutation er en kraftig antioksidant som beskytter immunsystemet og hjelper til med å bekjempe ulike sykdommer.

Lavkalorimelk utfyller menneskets daglige kosthold og er en viktig ingrediens i mange retter. Takket være vitamin-mineralkomplekset blir produktet lagt til noen terapeutiske dietter og inkludert i babymat. Debatten om fordeler og skader avtar ikke, ettersom tilfeller av intoleranse mot meieriprodukter noen ganger observeres.