Kjemisk sammensetning av melk: hva inneholder og formelen, tabell over stoffer i gram

Kumelk er et verdifullt matprodukt som inneholder mange bioaktive stoffer: proteiner, fett, vitaminer, enzymer, mineralelementer. Tot alt inneholder produktet rundt 200 forbindelser som positivt påvirker menneskekroppen, spesielt for barn. Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i melk avhenger av kvaliteten på fôringen og vedlikeholdet av kua.

sammensetning av kumelk

Konsentrasjonen av bioaktive stoffer i sammensetningen av kumelk bestemmes av storferasen, alder, fysisk tilstand, tidligere sykdommer, omsorgskvalitet og ernæring. Grunnlaget for produktet er vann, laktose, protein, melkefett, et kompleks av vitaminer og mineraler.

Vitaminer og elementer

Vitaminkompleks, som er inneholdt i et verdifullt produkt, sikrer full funksjon av kroppen, cellevekst og vevsutvikling.

Vitaminer hjelper med næringsopptaket, og mineralkomplekset støtter sunn beinstruktur og tannemalje, normal funksjon av skjelettmuskulatur og hjertemuskel.

Tabellen viser hvor mange næringsstoffer det er i melk i mg per 100 gram.

tiamin (B deltar i syntesen av fordøyelsessaft, hjelper til med næringsopptak0.11riboflavin (Bstimulerer metabolisme, akselererer energiproduksjon0,45 niacin (B) 3pantotensyre (B 5 )0,88pyridoksin (B 6 )0,09folic acid ( B) 9 )0.512 ) askorbinsyre (C)har en antioksidanteffekt, stimulerer proteinmetabolismen, deltar i syntesen av kollagen og karnitin 0.5retinol (A)styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på arbeidet til synsorganene forhindrer rakitt og osteoporose, hjelper kalsium å bli absorbert i kroppen støtter funksjonstilstanden til indre organer, har en kraftig antioksidanteffekt, slukker betennelser 0,15phylloquinone (K)påkrevd for proteinsyntese og blod koagulasjonsprosesser, støtter benmetabolismen 0,0005mineralelementerkalsiumstrukturelement enden av skjelett- og tannvev beinvev95magnesium sikrer mange enzymatiske prosesser 12kaliumstøtter nervesystemets funksjon og muskelsammentrekning 0,15

Vitaminer
1₎
2₎
)støtter full funksjon av nervesystemet og fordøyelseskanalen	0.26
_{påvirker metabolske prosesser, deltar i dannelsen av røde blodceller}
_{deltar i gjæringsreaksjoner, akselererer absorpsjonen av aminosyrer}
_{påvirker funksjonstilstanden til nervesystemet positivt}		cyan kobalamin (B
akselererer DNA-syntese, nødvendig for dannelsen av røde blodceller1.07

Kumelk inneholder også kobber, natrium, mangan og jern, men prosentandelen av disse sporstoffene er ubetydelig.

Laktose

Melksukker bestemmer den behagelige sødmen i smaken av melk. Men for mange mennesker er laktose et allergen som gjør det umulig å drikke hel kumelk. Laktose er det første og eneste karbohydratet en kalv får i seg de første leveukene.

Ingen andre ikke-meieprodukter inneholder dette sukkeret, så det er viktig at unge får et immunforsterkende morprodukt.

I menneskets fordøyelseskanal brytes laktose ned med nesten 100 % takket være enzymet laktase, uten hvilket drikkemelk ville forårsake forgiftning hos en voksen. Gjennomsnittlig kaloriverdi av laktose er 3,8 kcal per 1 g. Dette er mindre enn sukrose.

Kjennetegn ved virkningen av laktose i menneskekroppen:

sukker, en gang i fordøyelseskanalen, brytes sakte ned;
bakteriell mikroflora i tykktarmen syntetiserer melkesyre;
melkesyre er et konserveringsmiddel som forhindrer forråtnelse.

Melkfett

Hvis du ser i mikroskop, kan du se at overflaten til melk består av bittesmå fettdråper - dette er melkefett. Når melk får stå i romtemperatur, suser dråper fra væsken til overflaten, slik at det dannes krem, av tykkelsen på laget som bøndene grovt sett bestemmer fettinnholdet i produktet av.

Når de utsettes for temperatur og pisket smør, går fettdråpene sammen til større strukturer.

Melkfett inneholder mer enn 20 fettsyrer, noe som gir produktet en mild smak.Kaloriinnhold - 9 kcal per 1 g, fordøyelighet - nesten 100%. Fett er følsomt for ultrafiolett stråling, høye temperaturer, høy luftfuktighet - under påvirkning av disse faktorene gir det smaken av melkebitterhet.

Meieriprodukter inneholder kolesterol, og mengden øker i henhold til økningen i fettinnholdet i melk:

1 % produktet inneholder 3,2 mg;
2 % - 10 mg;
3 % - 15 mg.

Den høyeste mengden kolesterol for en voksen med et sunt karsystem er 500 mg per dag, den tillatte daglige porsjonen av 2 % melk er så mye som 5 krus. Men med en tendens til åreforkalkning kan du ikke drikke mer enn 3 kopper kumelk om dagen.

Protein

Prosentandelen av protein i melk er en indikator på kvaliteten på ernæringen og stoffskiftet til en ku. Når protein og karbohydrat finnes i store mengder gir de kroppen energi i overflod, da snakker vi om flokkens energiøkning.

1 liter naturlig produkt inneholder 33 g protein, bestående av to forbindelser:

Kasein - kalsiums alt uten smak og lukt. Det ser ut som hvite krystaller, er i stand til å koagulere, takket være det er det mulig å få faste og flytende fermenterte melkeprodukter.
Globulin og albumin - et kompleks av myseproteiner. Albumin er løselig i vann og utfelles når det utsettes for temperatur. Globulinkoagulering begynner ved 70°C. Disse proteinene brukes i mange meieriprodukter.

Kjemisk sammensetning

I tillegg til proteiner, fett, vitaminer og mineraler inneholder melk stoffer som bestemmer dens egenskaper og fordeler: enzymer, hormoner, syrer, nitrogenholdige stoffer.I de første dagene etter fødselen av en kalv produserer brystkjertlene til en ku råmelk, en kremfarget supernæringsvæske som skiller seg fra melk i smak, surhet og sammensetning. Kaloriinnholdet i melk er lavt - ca. 65 kcal per 100 g. Produktets næringsverdi:

vann - 87,5 %;
tørrstoffinnhold - 12,5 %;
proteiner - 3,3 %;
fett - 3,8 %;
karbohydrater - 4,7 %;
askepartikler - 0,7%.

Nitrogenholdige forbindelser i kumelk er urea, kreatin, ammoniakk, urinsyre. Konsentrasjonen deres overstiger ikke 0,02 prosent, men om sommeren, med beitefôring, stiger den til 0,04%.

Av enzymene er fosfatase, amylase, katalase, lipase, reduktase tilstede. I 1 ml av produktet er det opptil 10 tusen bakterier, og etter melking øker mengden bakteriell mikroflora med 100-300 tusen per 1 ml. 1 liter melket væske inneholder 60-80 cm^{3 gasser, som kan deles inn i fraksjoner: oksygen - ca. 10 %, nitrogen - 30 %, karbondioksid - 60 %. Under lagring og varmebehandling fordamper gasser.}

Hva er forskjellen mellom kumelk og geitemelk

Tabellen viser en sammenlignende beskrivelse av næringsverdien til geite- og kumelk. Tallene er beregnet per glass av hvert produkt.

Cow 8 fats, g10 karbohydrater, g kalsium, % 3320 170

proteiner, g	9
	8
11	13
		kalorier, kcal
150

Geiteprodukt anses som bedre enn kuprodukt, siden det inneholder:

mindre prosentandel melkefett per volum vann, noe som øker absorpsjonen;
25 % mindre laktose;
12 % mer kalsium, 45 % mer retinol, 135 % mer kalium;
kolesterolprosent lavere.

Men kumelk inneholder flere vitaminer B₆, B₉, B_{12. Temperaturen på fersk melk umiddelbart etter melking bør være 25-30 °C, hvis den er betydelig høyere, bør man mistenke mastitt eller en annen betennelsesprosess i kroppen hos kua.}