Befestet vin fra druer hjemme: de beste måtene å lagre

Mange nybegynnere vinprodusenter vet ikke hvorfor de forsterker en vindrikk. Eksperter anbefaler å gjøre dette, siden hjemmelaget vin inneholder en lav prosentandel alkohol, noe som gjør den ganske svak. Dette vil føre til at drikken raskt mister aroma og smak. Derfor anbefales det at du gjør deg kjent med tilberedning av sterkvin fra druer hjemme på forhånd.

Hva er det for?

Før du begynner å feste, må du gjøre deg kjent med hva denne prosedyren er til for.

Det er flere hovedgrunner du bør gjøre deg kjent med på forhånd:

• Tidlig stopp gjæring. Forsterkning gjøres for å stoppe gjæringen. Dette er gjort for å bevare smaken av vørteren i lang tid.
• Få fart på lyset. Den forsterkede drikken klarner seg selv uten ekstra bruk av leire eller gelatin.
• Forebygging av gjengjæring. Noen ganger blir vindrikker omgjæret, noe som gjør at smakskvaliteten blir dårligere. Derfor anbefales det å feste den slik at den i fremtiden ikke gjærer igjen.
• Øk lagringsvarigheten. Liming gjøres slik at den tilberedte drikken ikke ødelegges i lang tid.

Hvordan fikser du vin hjemme?

Det er fem vanlige måter å fikse en hjemmelaget vindrikk på.

Vodka eller alkohol

Oftest er ungvin forseglet med vanlig vodka eller alkoholvæske. Alkoholisering utføres med følgende ingredienser:

• en halv kilo perlesukker;
• fem kilo druer;
• liter alkohol.

Noen ganger må du tilsette mer sukker. Men i dette tilfellet må proporsjonene overholdes strengt slik at det ikke brukes mer enn hundre gram sukker per liter væske.

Først eltes druebærene med hendene, deretter overføres de til en kjele og trekkes i 3-4 dager. Deretter tilsettes sukker til blandingen, blandingen helles i glass, dekkes med vannforsegling og infunderes i en halv måned.

Når gjæringen stopper, tilsett alkohol i blandingen. Den alkoholiserte væsken filtreres og får stå i et kaldt rom i tre uker.

Sugar

Noen ønsker ikke å tilsette alkohol i vindrikken og bruker derfor andre festemetoder. Du kan forsterke vin ikke bare med alkohol eller vodka. For å gjøre dette kan du også bruke vanlig sukker, som alle har.

Før du fortsetter med prosedyren, er det nødvendig å foreta en beregning og bestemme den nøyaktige mengden granulert sukker. Eksperter anbefaler å tilsette 100 gram sukker til hver liter most. Dette er nok til å øke styrken på drikken med fem prosent. Du bør imidlertid ikke tilsette for mye, da dette vil stoppe gjæringen og forverre smaken på drikken. Hvis dessertviner bindes, oppløses sukkeret direkte i vinvæsken. Samtidig legges det til gradvis, hver 2.-3. i en uke.

Freezing

For å øke graden av alkoholholdig drikke anbefales det å bruke frysemetoden.Denne metoden er basert på forskjellen mellom molekylene vinalkohol og vann, som er en del av drikken. Faktum er at vannmolekyler krystalliserer, men alkohol gjør det ikke. Dette fører til at etter frysing øker styrken på væsken betydelig.

For å feste vinen må du sette flasker med væske i fryseren i 5-6 timer. Alt vannet i beholderne vil fryse, og alkoholen forblir i flytende tilstand. Etter det helles den i separate flasker. Den gjenværende isen kan stå og brukes til å legge til te. Det er verdt å merke seg at den bundne drikken er flere ganger mindre enn den opprinnelig var. Fra 15 liter kommer 6-8 liter vin.

pasteurisering

For å øke styrken på drikken anbefales det å utføre den såk alte pasteuriseringen. Når du utfører denne prosedyren, varmes væsken opp til seksti grader. I dette tilfellet bør prosessen vare i en time.Du kan også varme vinsammensetningen til åtti grader. I dette tilfellet reduseres imidlertid varigheten av prosedyren til en halv time.

Prosedyren utføres i flere påfølgende trinn:

• Et termometer plasseres i en flaske vann for å bestemme temperaturen.
• En beholder med termometer settes i en gryte med vann, og deretter tilsettes flasker vin.
• Den fylte kasserollen settes på en gasskomfyr og varmes opp til 60-70 grader.

Hvis du følger trinnene ovenfor, vil vindrikken bli sterkere med 2-3 ganger.

Svovelsyre

Vindrikker lages ofte med konserveringsmidler. Den mest populære er svovelsyre, som kan øke styrken på drikken.Mange erfarne vinprodusenter bruker denne komponenten for å gjøre vin sterkere. Å fikse væsken med svovelsyre kan bli kvitt farlige mikroorganismer som fremskynder ødeleggelsen av drikken.

Bruken av en slik syre har imidlertid visse ulemper. Hvis du for eksempel tilsetter for mye av et stoff, blir drikken farlig for menneskers helse. Derfor må svoveldioksid brukes svært forsiktig.

Hvordan lage sterk hjemmelaget vin

Det er fire oppskrifter som kan brukes til å lage en sterk hjemmelaget vindrikk.

Fra druer

Druevin laget av modne bær er spesielt populær blant vinprodusenter. Styrken til denne drinken vil gi vodka, som tilsettes under forberedelsesprosessen. For å lage en drink trenger du:

• 3-4 kilo med druer;
• 300 milliliter vodka;
• 300–400 gram perlesukker.

Til å begynne med tilberedes druejuice som overføres til et mørkt rom for å sette seg i 3-4 dager. Deretter tilsettes sukker til blandingen, hvoretter beholderen lukkes med en gummihanske og får stå i to uker. Deretter filtreres væsken, blandes med vodka og tappes på flaske.

Fra kirsebær

Også sterk vin kan lages av røde kirsebær. Drikken er laget av følgende produkter:

• 5-7 kilo bær;
• fem kilo perlesukker;
• alkohol eller vodka.

Kirsebær blandes med sukker, dekkes med lokk og trekkes på et kaldt sted i ca. to måneder. Blandingen røres jevnlig slik at perlesukkeret løses opp raskere. Når gjæringen stopper, filtreres blandingen og blandes med vodka.Væsken tappes deretter på flaske og overføres til kjelleren.

Fra epler

For å lage sterk eplevin trenger du:

• 3-4 kilo eplefrukt;
• en halv kilo sukker;
• 350 milliliter gjær per liter blanding;
• 200–250 milliliter alkohol.

Epler kuttes i like deler, pitles, kokes og trekkes i varmen i tre dager. Den tilberedte blandingen filtreres, hvoretter eplemassen presses. Deretter blandes blandingen med vinsurdeig og lar den gjære.

Den fermenterte blandingen filtreres, alkohol tilsettes og tappes på flaske.

Fra bringebær

For å lage en bringebærvindrikk trenger du følgende ingredienser:

• fem kilo modne bringebær;
• 900 gram sukker;
• en halv liter alkohol.

Bær føres gjennom en juicer og blandes med vann. Deretter infunderes de i seks timer og presses på nytt for å få juice. Sukker og en liter vann tilsettes blandingen. Etter det helles alt i krukker og settes på en vannforsegling. Etter 10 dager tilsettes sukker til sammensetningen, hvoretter det lar seg gjære i en måned. Alkohol tilsettes den fermenterte væsken.

Hvordan lagrer sterkvin?

Til tross for at forseglet vin er bedre lagret, må den fortsatt lagres riktig.

For langtidslagring bruk en kjeller der temperaturen ikke vil stige over femten grader Celsius.

Konklusjon

For at den tilberedte vinen skal lagres lenger og bli sterkere, er folk engasjert i festingen. Men før det må du finne ut hvordan du skal binde sammen drinken og oppskrifter for tilberedning.

Anbefalt