Vin fra sorte druer hjemme: 6 beste oppskrifter

Hjemmevinproduksjon er en givende kunst. En god måte å behandle en stor avling fra en vingård på landet er å lage vin. En drink laget av naturlige råvarer er rik på vitaminer, derfor er den nyttig for blodårer og immunitet. Fra svarte druer tilberedes søt, tørr og til og med hvitvin hjemme. Etter å ha mestret det grunnleggende innen teknologi, kan du diversifisere buketten med honning og krydrede toner eller finne opp din egen oppskrift.

Funksjoner ved å lage vin av sorte druer

Hjemmelaget vin er best laget av bær dyrket på nettstedet ditt. Håndplukkede bunter er friske, modne og saftige.Innkjøpte druer behandles med kjemikalier som øker holdbarheten eller kan lagres under upassende forhold. Unntaket er et produkt kjøpt fra gårder.

Fordelen med naturlige, nyhøstede druer er innholdet av villgjær. Takket være mikroorganismer får vinen en unik bukett, vesentlig forskjellig fra fabrikkdrikker.

Råvarer

Fullmodne druer som har akkumulert sukker egner seg til vin. Derfor er det viktig å observere timingen og teknologien for å plukke bær:

• ved +20 grader;
• i solfylt tørt vær;
• kutt bunter med sekatur;
• hold i håndtaket.

Regnet vasker bort gjæren fra bærene. Uten dem vil vinen ikke gjære godt. Derfor er det best å høste på en klar, varm morgen eller kveld.

Temperatur +20 grader er optim alt for sukkeroppløsning og moderat gjæring. Sterkt oppvarmede bær gjærer raskere, men sukkeret løses ikke opp.

Kalde bær gjærer lenge, og blir derfor mugne.

For at temperaturen på produktet skal gå tilbake til det normale, må det oppbevares i 2 timer i et ventilert mørkt rom.

Hjemmelaget vin er laget av nyplukkede, modne, uvaskede druer med en temperatur på +20 grader.

Umodne bær tilfører syre til drikken, mens overmodne gjør den om til eddik. Tilsmussede druer kan tørkes med en tørr klut, men ikke vaskes i vann. Innhøstingen for vinproduksjon kan ikke lagres i mer enn 2 dager.

Beholdning

For å lagre vørteren under gjæring kan du bruke mørke plastflasker, glasskrukker og emaljetøy. Metallet oksiderer og ødelegger smaken av vinen.

Under gjæring frigjør produktet karbondioksid, som må fjernes med en spesiell enhet. En vannforsegling til hjemmet er et tettsittende lokk med et hull. Gass slippes ut fra hullet gjennom et rør, hvis frie ende er nedsenket i en beholder med vann.

I stedet for et klumpete design, kan du sette en gummihanske på flaskehalsen med en gjærende drink. Gjennom et lite hull i en av fingrene vil gassen slippe ut. Ved hjelp av en hanske er det lettere å forstå om drikken gjærer eller ikke. Hvis den er helt tømt for luft og henger, er vinen klar.

Produktfordeler

Hjemmelaget vin er sunt, siden den tilberedes ved naturlig gjæring. Vitaminer og gunstige bakterier er bevart i drikken. 200 milliliter vin om dagen utvider blodårene, øker stoffskiftet og styrker immunforsvaret.

Hjemmelaget vin er bra for helsen:

• med trombose;
• smertesyndromer;
• væravhengigheter.

Druejuice er en kilde til flavonoider og et naturlig antiseptisk middel. Den daglige dosen bør deles inn i 2 doser - drikk 100 milliliter 2 ganger om dagen 10 minutter før lunsj og middag.

De beste variantene for en drink

Vinsorter utmerker seg med små bær, men konsentrasjonen av juice i dem er større. Derfor får rødvin en rik nyanse av karmin, burgunder.

Flere varianter av sorte druer er egnet for hjemmevinproduksjon:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Black pearl;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Fra druesorten Cabernet Sauvignon oppnås viner med sjokolade, kaffesmaker.

Hvordan lage vin av sorte druer hjemme

Bærvarianter med lavt eller høyt sukkerinnhold kan brukes til å lage forskjellige typer vin:

• fra sukker - søte forsterkede dessertdrikker;
• av sure - tørre viner.

Glühwein tilberedes med tilsetning av krydder. I en enkel oppskrift må du øke eller redusere mengden sukker, og smaken på vinen vil endre seg.

Enkel oppskrift

Ingredienser:

• 10 kilo med mørke druer;
• 250 gram sukker.

Matlagingsmetode:

• skrell bærene fra stiklingene, sorter underveis og la det bare være hele og glatt;
• press juice for hånd, silikon eller trestøter for å få en homogen masse;
• Legg saftig druemasse i en emalje- eller glassbolle, dekk med gasbind fra insekter og støv;
• sett i mørket ved en temperatur på +20 grader;
• la i 3 dager, rør med en tresleiv et lag med skall på overflaten;
• klem et lag med skall gjennom osteduk og sil konsentratet;
• hell 3/4 av væsken i en mørk flaske;
• trekk en ikke-steril gummihanske over flaskehalsen, bind med tråder;
• bore et hull i pekefingeren for tilbaketrekking under gjæring av karbondioksid;
• oppbevar flasken på et mørkt sted ved 22-26 grader i 2 måneder;
• når vinen er tilsatt, vent ytterligere 3 dager og tøm en liter væske;
• legg til sukker;
• hell den søtede væsken i flasken, lukk halsen med en hydrolockhanske og la den stå i mørket;
• når gassen slutter å blåse opp hansken, sil væsken og oppbevar til modning i 3 måneder på et mørkt sted.

Utpresset drueskall eller fruktkjøtt kan kastes. På det siste stadiet, modning, må du periodisk dekantere sedimentet. Når det slutter å dukke opp, og drikken blir gjennomsiktig, kan du smake på den.

Sukkerfritt alternativ

Vin laget av søte druer, som Isabella, Pinot Noir, er laget uten tilsatt sukker. Resten av tilberedningen følger en enkel oppskrift.

I begge tilfeller bør flaskene fylles til to eller tre tredjedeler første gang, siden karbondioksid sprenger beholderen. Fra 10 kilo druer får man 5 liter kraftfôr.

Med honning

For 10 kilo bær eller 5 liter kraftfôr trenger du:

• 5 liter vann;
• 1,5 kilo blomsterhonning;
• 500 gram surdeigsrosiner.

Hvordan lage mat:

• rosiner hell 800 milliliter kokende vann og la stå i 3 dager på et mørkt sted;
• knus druene, fyll mosten etter en enkel oppskrift;
• hell vann i silt konsentrat, tilsett starter;
• fyll i en flaske med en hanske, som beskrevet i en vanlig oppskrift;
• ved pumping, tilsett 300 gram honning i stedet for sukker til hver liter;
• insister i 3 måneder, filtrering av sedimentet.

Tilsett vann ved romtemperatur til konsentratet, ikke lavere enn 23 grader.

I stedet for rosiner kan du bruke ferdig vinsurdeig.

Med krydder

For en 1-1,5 liters flaske trenger du:

• 2 kanelstenger;
• 4 nellik.

Knus krydderne og sy dem inn i gasbind eller bomullsposer. Legg en pose i en ren beholder, hell modnet vin og kork. Drikk drikken i mørket ved en temperatur på 6-12 grader Celsius, og etter 21 dager sil og hell på rene flasker.

Forsterket vin

Ingredienslisten inkluderer:

• alkohol eller vodka - 200 milliliter per liter;
• sukker - 1,2 kilogram.

Oppskrift:

• tilsett sukker i det filtrerte konsentratet og sett i en vannforseglingsflaske i 2 måneder;
• når gjæringen stopper, sil drikken, tilsett alkohol;
• etter 2 dager, sil drikken, hell i rene beholdere og la stå i 3 måneder.

Du bør også se etter sedimentering.

Tørrdrikk

Oppskriften er laget for 10 kilo druer, men er litt forskjellig fra den enkle:

• presset fruktkjøtt med juice til å trekke ved en temperatur på 25 grader Celsius til juicen får en fyldig mørkerød farge;
• klem vinmassen gjennom gasbind;
• hell det pressede konsentratet i en beholder og lukk den med en vannforsegling;
• insister i 3 måneder;
• sil drinken;
• sett til å modnes i ytterligere 3 måneder, med jevne mellomrom frigjøres fra sediment.

Den ferdige vinen blir lysere. Deretter skal drikken helles på rene flasker og oppbevares ved 6-12 grader i 2 måneder.

Infusjon av presset fruktkjøtt tar i gjennomsnitt en uke. Hvis juicen ikke har fått ønsket farge, fortsett å insistere.

Kan hvitvin lages av sorte druer

Hvitvin er også laget av røde druer. Den røde fargen er gitt av skallet på bærene. For å gjøre drikken lett, må du fjerne skallene fra den mosede massen og insistere i henhold til den vanlige oppskriften uten dem.

Druer presses eller føres gjennom en juicer. Det er viktig å ikke skade beinene, ellers vil de gi snerphet til vinen.

Presset juice vil inneholde fargende hud. Den må oppbevares i 6-12 timer slik at fruktkjøttet kommer opp til overflaten, og samles deretter opp.

Brukerregler

Hvordan håndtere hjemmelaget vin for å få frem smaken:

• åpne flasken en time før smaking;
• optimal drikketemperatur om sommeren er +16-18 grader, om vinteren - +20;
• hold glasset i stilken slik at vinen ikke varmes opp fra håndflaten din;
• før du tar en slurk, vask veggene i glasset lett med en drink;
• hold den første slurken i munnen i 3 sekunder.

En god drink vil etterlate en lang ettersmak.

Vilkår og betingelser for lagring

Hvordan lagre hjemmelaget vin:

• ved en temperatur på 5 til 12 grader Celsius;
• spred glassflasker på skrå slik at vinen inni vasker korken;
• i en mørk beholder.

Drikken trenger hvile. Flasker skal ikke flyttes, ristes. Det er bedre å ikke tørke støvet fra dem.

En permanent fuktet kork i en horisont alt liggende flaske holder tettheten i mange år. I en vertik alt stående flaske vil korken tørke ut og la luft slippe gjennom.Under påvirkning av oksygen vil vinen bli til eddik. Lys og varme ødelegger også drikken. Derfor bør stativet med flasker stå i mørket.

Under de rette forholdene lagres hjemmelaget vin av naturlig gjæring i 5 år, forsterket - 10 år.

Anbefalt