Hvordan stoppe vin fra å gjære hjemme: 5 beste måter

Erfarne vinmakere vet hvordan de skal stoppe gjæringen av hjemmelaget vin, alle bruker sin egen måte. Prosessen med en kjemisk reaksjon som involverer enzymer er nødvendig ved fremstilling av alkohol fra druer, frukt eller bær. Samtidig frigjøres spesielle stoffer som bryter ned sukker til karbondioksid og etylalkohol. For å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet, må du vite på hvilket stadium og hvordan du tvangsavbryter denne prosessen.

Når bør vingjæringen stoppes

Å avbryte gjæringsprosessen på et bestemt tidspunkt er nødvendig for å få en vin med nødvendig styrke, rik, søt smak. Erfarne vinprodusenter anbefaler å senke hastigheten etter å ha fjernet vinen fra sedimentet, før avdekningsstadiet.

Etter filtreringsprosedyren tilsettes mer sukker til drikken for smak. Samtidig begynner vinen å gjære igjen, hvis dette ikke avbrytes vil produktet vise seg å være tørt og veldig sterkt.

I tillegg er det nødvendig at mikroorganismer, laktobaciller, gjærsopp ikke blir aktive og ikke skader kvaliteten på det ferdige hjemmelagde produktet.

Gjæring er en viktig faktor for å få en kvalitetsdrikk.

Gjæring er omdannelsen av sukker (glukose og fruktose) til etylalkohol og karbondioksid, en essensiell biokjemisk reaksjon, grunnlaget for vinproduksjon. Gjærsopp som er en del av drikken forårsaker en voldsom reaksjon under produksjonen. På dette tidspunktet er smaken, aromaen, fargen, kvaliteten på fremtidens vin lagt. For å lage en berusende drink brukes villvingjær eller surdeig. Følgende forhold er også nødvendige: et varmt, mørkt, tørt sted, hvor den optimale lufttemperaturen er +20 … +22 ° С, men ikke lavere enn +16 ° С og ikke høyere enn +30 ° С.

Prosessen begynner i arbeidsstykket etter 6-12 timer, med forbehold om all teknologi, er det flere stadier:

Zapirovanie - gjær begynner å formere seg i en beholder med tilberedte råvarer.
Stormy - gjær opptar hele volumet av væsken, frigjør alkohol, skum dannes på overflaten, du kan høre et karakteristisk sus. Varighet – 4–8 dager.
Stille - grunnlaget for fremtidens vingjæring til alt sukker er behandlet, perioden avhenger av innholdet, i gjennomsnitt - 20 dager, antall gjær reduseres.

Etter at vinen er hellet i en ren beholder, smakt, tilsettes sukker for å få en søt eller halvsøt drikk og settes på gjæring. Det varer 30-40 dager. I løpet av denne perioden er det nødvendig å være mer oppmerksom på det fremtidige produktet for dets beste kvalitet. Derfor er det viktig å vite hvordan man kan avbryte gjæringen i ungvin.

Hvordan stoppe vin fra å gjære hjemme

Det er flere forskjellige måter å stoppe gjæringsprosessen til en druerusdrikk hjemme.

Alkoholisering

En enkel måte er å stoppe alkoholgjæringen. Det er kjent at ved sin høye konsentrasjon - 16% eller 17-18%, dør gjæren. Det anbefales å bruke denne metoden i unntakstilfeller.

Det er viktig å dosere riktig - bruker vanligvis slike beregninger. For å øke vinmaterialet med 1 grad, tilsett 2 % vodka eller 1 % alkohol fra volumet av drikken. Vodka trenger 2 ganger mer alkohol, siden graden er svakere.

For eksempel - 10 liter vin, der styrken er 10 grader, må du øke den til 16 grader. Så du trenger 2,4 liter vodka og 1,2 liter alkohol.

Etter å ha målt opp riktig mengde alkohol eller vodka, hell den i vinen, bland grundig. For at begge væskene skal blandes grundig med hverandre, får produktet stå i 10-15 dager. Etter en stund fjernes den resulterende drikken fra sedimentet, på flaske for lagring.

Ulemper med metoden - vinen blir sterk, lukten av vodka kjennes, smaken endres.

Cryostabilization

Kjemiske reaksjoner av sukker før oppkomsten av alkohol fortsetter ved høy temperatur. Metoden for kryostabilisering eller stoppe gjæring ved kulde foreslår å sette drikken i et rom der lufttemperaturen senkes til +2 … +10 ^{С. Men en lavere temperatur anbefales ikke, det vil ødelegge smaken av ung vin. De holder drikken der i 5 dager, i løpet av denne tiden stopper aktiviteten til vingjær, og de legger seg i bunnen av fatet. I dette tilfellet dør ikke gjæren helt, men går inn i en tilstand av anabiose eller "dvale".}

Da bør den alkoholholdige drikken dreneres slik at gjæren blir liggende i bunnen. Oppbevar beholdere med vin ved en temperatur som ikke er høyere enn +16 ^С.

Pluss av kryostabilisering - smaksnyanser, farge, lukt av drikke endres ikke, og det er tydeliggjort. Ulemper - prosedyren garanterer ikke fullstendig sedimentering av gjæren, kanskje en liten mengde vil fortsatt være igjen i vinen.

pasteurisering

Pasteurisering - den neste metoden for å stoppe gjæring, er varmebehandling av vinmateriale. Under oppvarming ved høy temperatur, mer enn 50 ° C, dør gjæren og risikoen for å gjenoppta gjæringsprosesser elimineres. Metoden lar deg også desinfisere drikken og forebygge sykdommer. Prosedyren hjemme utføres i en stor beholder, treplanker legges på bunnen, vann helles og en beholder med vin plasseres. Det er viktig at væsken dekker nivået på flaskevinen.

Drikken varmes opp til 50-60 °C og telles i 15-20 minutter. Før prosedyren avkjøles vinen til 10 ° C. Hjemme varmes vinen i vannbad. Installer flasker med lukket kork i en beholder med kaldt vann, senk termometeret der, varm opp fra 15-25 minutter.

Temperaturen bør ikke overstige +68 °С.

Etter å ha holdt i noen minutter, fjern pannen, avkjøl til +35 °C, fjern den fra beholderen. La deretter avkjøles til romtemperatur og fjern. Under prosessen er det viktig å kontrollere temperaturen for ikke å koke opp drikken.

Ulemper med varmebehandling ved å forringe smaken av drikken og redusere aromaen.

Using Potassium Sorbate

Stopp gjæringen ved hjelp av kaliums alt av sorbinsyre. Denne metoden er mer egnet for vingårder.

Kaliumsorbat gjør gjær inaktiv, men dreper den ikke fullstendig. I dette tilfellet virker stoffet på en slik måte at oppvåkning eller reproduksjon av gjærceller er utelukket. Etter fjerning fra sedimentet tilsettes stoffet sammen med sukker for en bedre smak.Stoffet brukes ofte sammen med svoveldioksid.

Bruker kaliumbisulfitt eller Campden-tabletter

Konserveringsmidler brukes også av vinprodusenter for å stoppe gjæringen, men stopper ikke helt aktiviteten til vingjær. De er i stand til å drepe fremmede bakterier, forhindre sykdommer.

Samtidig er det fare for at de gjenværende levende cellene formerer seg, så vil gjæringen gjenopptas. Når du bruker disse stoffene, må den nøyaktige dosen av stoffene observeres. En stor dose fører til en forringelse av smaken og kvaliteten på alkohol.

Er det mulig å drikke hjemmelaget vin under gjæringen

Bruk av ungvin i små doser forbedrer stoffskiftet, øker appetitten, hjelper til med å takle søvnforstyrrelser, stressende situasjoner. Drikken inneholder mange nyttige stoffer, dette refererer til et ferdig modnet produkt.

Ugjæret vin får bare smake litt for å bestemme smak, gjæringsgrad, styrke. Det anbefales ikke å drikke før drikken tåler alle trinn av tilberedning. Det er fortsatt mange fuseloljer og andre urenheter. Det kan skade leveren, mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, forårsake allergier.