Rolig gjæring av vin hjemme: temperatur, om det er behov for vannforsegling, problemer

Den stille gjæringen av hjemmelaget vin er det siste trinnet i forberedelsen. I løpet av denne perioden er det viktig å overvåke drikken og ikke la prosedyren gå sin gang, siden det i dette tilfellet er stor sannsynlighet for skade på drikken. Prosessen med rolig gjæring varer opptil 1 måned og går jevnt. På slutten av den legger vinmakeren merke til dannelsen av et tynt brunt sediment og opphør av gassbobler. Drikken i seg selv blir gjennomsiktig og avslører buketten.

Prosessfunksjoner

Stille gjæring skjer ved lavere temperaturer enn kraftig gjæring. Denne indikatoren bør holdes på et nivå på +12 ° С, mens skarpe svingninger og fall er uakseptable, noe som er vanskelig å gi under standard hjemmeforhold.

Vin bestemmes i rom som:

kjeller;
loggia;
uoppvarmet rom.

Hvis temperaturen er under anbef alt, men ikke negativ, vil gjæringsprosessen ta lengre tid. Den andre betingelsen påvirker kvaliteten på sluttproduktet.

I denne forbindelse anbefales det ikke å lage lette hjemmelagde viner hjemme, det er bedre å velge sterke og søte.

Hva er forskjellen mellom kraftig gjæring og stille gjæring?

Rø og rolig gjæring skiller seg fra hverandre i prosessens natur, så vel som dens varighet. De er to trinn i samme prosess. Til å begynne med begynner rask gjæring i vinen, som er preget av tilstedeværelsen av en stor mengde sukker og gjær, og rikelig frigjøring av karbondioksid.Varigheten av dette stadiet er opptil 3 uker, hvoretter reaksjonen blir mindre voldsom.

På stadiet med rolig gjæring slutter karbondioksid nesten helt å frigjøres, lite sukker blir igjen i vinen, den lysner og blir gjennomsiktig. Drikken er nesten klar, men noen ganger går det mer enn en måned før prosedyren er fullført. Det er i denne fasen at smaksegenskapene til vinen dannes.

Trenger jeg en vannforsegling?

En vannsel spiller en viktig rolle i den første fasen av å lage en drink. Karbondioksid slipper ut gjennom den, men oksygen trenger ikke tilbake. Hvis det ikke fantes en slik enhet, kunne fartøyet sprekke av for stort trykk.

I de tilfellene hvor det ikke er vannforsegling, bruker vinprodusenter en vanlig gummihanske, i en av fingrene som et hull er gjennomboret med en nål. Når prosessen med frigjøring av karbondioksid er fullført og hansken faller av, kan den tas av.

Optimal temperatur

I prosessen med å lage vin er det viktig å observere temperaturregimet. Hvis temperaturen er for lav, stopper gjæringen. Det samme skjer når indikatoren overstiger +30 ° C. Skarpe temperaturhopp påvirker prosedyren negativt. +15 - +20 ° С regnes som den beste indikatoren

Prosesstrinn

Vin tilberedt hjemme går gjennom flere stadier av gjæring. Den første av disse er stormfull, som begynner innen noen få timer etter klargjøring av arbeidsstykket. Den er preget av intens syding, dannelse av skum på overflaten, susing av karbondioksid som slipper ut. I denne forbindelse anbefales det å fylle beholderen med et arbeidsstykke med to tredjedeler. Dette stadiet varer omtrent 1 uke.

Sekundær gjæring kalles også stille.Det fortsetter til gjæren har behandlet alt sukkeret. Fullføringsdatoen for denne fasen avhenger av innholdet. I gjennomsnitt stopper prosessen på 1 måned, men noen ganger trekker den lengre. Dette kan bestemmes ved fullstendig opphør av karbondioksidutslipp. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og ikke overeksponere vinen på bunnfallet, for ikke å ødelegge smaken av sluttproduktet.

Hvor lenge varer den stille gjæringen av vin?

Flere faktorer påvirker varigheten av den stille gjæringsprosessen:

temperatur;
gjær brukt;
mengde sukker;
påførte råvarer.

I gjennomsnitt tar hele prosedyren fra 30 til 90 dager. Av disse er det satt av ca 20 dager til ro. I noen tilfeller er denne perioden betydelig forlenget.

Mulige problemer

I prosessen med å lage hjemmelaget vin, må vinprodusenter møte følgende problemer:

skade på vannforsegling eller slange;
brudd på temperaturregimet;
høyt eller lavt sukkerinnhold;
Utilstrekkelig villgjæraktivitet.

Det er viktig å oppdage og eliminere årsaken i tide for å forhindre ødeleggelse av drikken. I det første tilfellet anbefales vanntetningen å skiftes ut eller repareres ved hjelp av improviserte midler. Hvis temperaturindikatorene ikke stemmer overens, overføres beholderen med vin til et rom med mer komfortable forhold. Sukkerinnholdet måles ved hjelp av en spesiell enhet - ariometer. Gjæraktiviteten økes ved å tilsette en ny porsjon vinstarter eller ved å kaste noen få uvaskede druer eller rosiner i drikken.

Hvordan stoppe gjæringen i ferdig vin

Mikroorganismer som finnes i ung vin kan når som helst gjenoppta aktiviteten og provosere frem gjenopptakelse av gjæringsprosesser. Årsaken til dette er ulike faktorer, inkludert temperatursvingninger. Som et resultat mister drikken smaken og til og med forringes. For å forhindre dette, anbefales det å bruke en utprøvd metode for kunstig stopp av gjæring:

kryostabilisering;
pasteurisering;
legger til alkohol.

Pasteurisering er en varmebehandling som har som formål å ødelegge mikroorganismer og forhindre gjenopptakelse av gjæringsprosesser.

Kryostabilisering er en lignende prosedyre, bare utført med kulde. Temperaturene når samtidig +5-0 °С. Forhindre gjenopptakelse av prosessen ved å tilsette vodka eller alkohol til vinen.For hver grad av drikke tilsettes 2 % vodka eller 1 % alkohol. Denne teknikken er uønsket for de som ikke liker eller ikke liker sterkvin.