Hvorfor hjemmelaget vin er kullsyreholdig: årsaker og hvordan man fikser det, forebyggende metoder

I prosessen med å lage en drink, møter nybegynnere vinprodusenter mange negative faktorer som fører til at drikken blir ødelagt. Det er spesielt skuffende når alt ser ut til å være riktig utført, og under lagring begynner arbeidsstykket rett og slett å bli surt.

Derfor må vinmakeren vite årsakene til at hjemmelaget vin begynner å karbonisere, samt kunne forebygge eller rette opp denne situasjonen.

Hvorfor er vin kullsyreholdig?

Årsakene til at den ferdige vinen ble som sur champagne, med gasser, ligger i følgende:

1. Arbeidsstykket gjorde det bare ikke bra.For en nybegynner vinmaker kan det virke som om gjæringsprosessen er over, og vinen er helt klar. Som et resultat ble flaskene korket med korker og lagt bort for lagring. Men faktisk var det fortsatt en prosess k alt "stille gjæring". Før du lukker flaskene med korker, må du sørge for at vinen er klaret - det betyr at prosessprosessen er fullført.
2. Det endelige produktet er ikke godt filtrert. Som et resultat kommer sedimentet med gjæren fortsatt i flaskene, og prosessen fortsetter der.
3. Brennelse av lagringsbetingelser. Kanskje temperaturregimet ble brutt - drikken bør oppbevares på et kjølig sted.
4. Arbeidsstykket er kraftig fortynnet med vann ved begynnelsen av tilberedningen. Som et resultat viste drikken seg å ha lite syre og sukker, og dette er betingelsene for utvikling av bakterier og mugg.
5. Ved oppbevaring i flasker eller andre beholdere har det dannet seg et luftlag mellom drikken og korken, dette fører også til at gjæringen starter.
6. Bruk av råvarer av lav kvalitet (smuldre til bakken, bortskjemt og råtten, samt langvarig frukt).
7. Problemer med vanntetningen. Som et resultat slipper ikke luftbobler ut, men samler seg i arbeidsstykket.

Hva gjør jeg hvis hjemmelaget vin er kullsyreholdig

Ung vin er utsatt for negative faktorer som fører til forringelse, og krever derfor økt oppmerksomhet. Kontroll og overholdelse av teknologi bør være på alle stadier av produksjonen. Ellers er det lett å ende opp med bortskjemt, kullsyreholdig vin.

Men det finnes måter å fikse dette på:

• påfyll av en ny porsjon juice med gjær for å starte gjengjæringen av drikken;
• "gjenoppretting" av arbeidsstykket. For å gjøre dette blandes en sur drink med god, "sunn" vin;
• filtrering gjennom et lag med tett stoff;
• destillasjon av gjærende most til alkohol;
• pasteurisering i vannbad i 20 minutter ved temperatur ikke høyere enn +70 C grader. Men en slik drink, reddet fra suring, bør konsumeres umiddelbart.

Hvordan forhindrer jeg problemet?

Vinmakere (spesielt nybegynnere) møter ofte dette problemet. Hjemmelaget vin kan påvirkes av ulike bakterier, mugg, noe som fører til suring av arbeidsstykket. Brudd på forholdet mellom ingredienser og oppskriftskrav vil også føre til ødeleggelse av drikken.

For å forhindre at dette skjer, er det viktig å følge den utprøvde matlagingsteknologien og iverksette forebyggende tiltak:

• før du begynner å lage mat, må du vaske grundig, og bedre - også pasteurisere alle brukte apparater og beholdere;
• husk å observere forholdet mellom juice, vann og sukker - vørteren bør ikke være veldig tynn;
• ekskluder direkte kontakt mellom arbeidsstykket med luft, minimer luftsp alten mellom vin og kork;
• observer temperaturregimet under lagring og gjæring av drikken;
• oppbevar drikken kun i rom med passende forhold (tørt, mørkt og kjølig). Den ideelle temperaturen er +13 C grader;
• filtrer arbeidsstykket godt, unngå at sediment kommer inn i flaskene;
• Pass på å bruke ventilasjonsrøret under vørtergjæringsstadiet.

Anbefalt