Aubergine fylt med grønnsaker til vinteren: oppskrifter og 9 tilberedningsmetoder

Flere glass med fylt aubergine som er stengt for vinteren, blir garantert spist først, så det er best å fylle opp flere av dem med forskjellige fyll. Fyll de blå med grønnsaker du liker, bruk krydder eller gjør uten dem. Alle som noen gang har prøvd aubergine fylt med grønnsaker tilberedt for vinteren etter en enkel oppskrift, vil jevnlig inkludere denne deilige retten på menyen.

Funksjoner ved å tilberede aubergine fylt for vinteren

Auberginer er bitre (bortsett fra hybrider merket F1), fordi de inneholder alkaloidet solanin, som gir de blå en spesifikk smak.Det høyeste innholdet av stoffet er i store (mer enn 30 cm lange), mørke og overmodne auberginer med grov hud, men alt avhenger av avlingsvarianten. Den deiligste og sunneste - liten (opptil 15 cm), skinnende og umoden.

På grunn av tilstedeværelsen av solanin i sammensetningen, kan disse grønnsakene ikke spises rå (bare små), og de må behandles og tilberedes på riktig måte:

1. Bedre å kjøpe umodne enn overmodne blå. Liten, tynnhudet og danner små frø - det beste valget. Disse auberginen inneholder alle nyttige stoffer, og det er ingen bitre giftstoffer.
2. Du bør ikke lage mat av råtne og myke grønnsaker, de inneholder mye skadelige og helsefarlige stoffer.
3. Hvis en oppskrift sier at man skal bruke rå aubergine, er det kun unger som velges etter å ha skåldet dem med s altet kokende vann.
4. Store og overmodne frukter bør bløtlegges i s altvann før koking for å fjerne bitterhet fra dem.

Det kan se ut til at du må bruke hele dagen på å stappe auberginer, men det går bare en time i aktivt arbeid - resten av tiden går med til å vente, det vil si at du kan bli distrahert av andre ting.

Forberedelse av produkter og beholdere

Forberedelse av en auberginematbit begynner med tilberedning av grønnsaker og beholdere.

Det er mange måter å bløtlegge grønnsaker for å fjerne bitterhet fra dem:

• stikk gjennom hele auberginer med en gaffel, bløtlegg i en s altet løsning (1 ss s alt oppløst i en liter vann) 24 timer;
• vaskede grønnsaker skjæres i to og s altes rikelig, og etter en halvtime tappes saften fra grønnsakene, de blå presses og vaskes under springen;
• hakkede auberginer helles med høyt s altet vann, bløtlegges i ca 30 minutter, deretter helles saften ut, grønnsakene presses og vaskes;
• frukthalvdelene legges i dørslag, skåldes med s altet kokende vann, klemmes og vaskes.

For å presse væsken ut av de små blå, må du legge dem under en presse - legg tunge tallerkener på dem og la overflødig vann renne av mens du fyller og klargjør beholderen.

Det anbefales å fjerne kjernen fra auberginen, og for dette må du bryte integriteten og kutte grønnsaken i to. Det er imidlertid viktig i ferd med å fylle å kombinere halvdelene og feste med en tråd slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre. Du kan ikke kutte halvdelene i to til slutten, prøv å fjerne kjernene forsiktig med frø.

Ingrediensene til kjøttdeig må vaskes, skrelles og kuttes: gulrøtter - på et grovt rivjern, hvitløk - i en spesiell klem, og grønt - finhakket. Alle ingrediensene, inkludert krydder, nøtter og andre ingredienser, i henhold til oppskriften, legges i en stor bolle og blandes.

Krukker og lokk må vaskes med såpe eller natron og tilberedes ordentlig:

1. En stor gryte over dampen - beholderen fylles med vann, varmes opp, settes en rist på, de vaskede glassene settes opp-ned, oppvasken får stå over kokende vann i 10-15 minutter . Lokk kokes i vann.
2. I ovnen - rene glass settes i en ovn oppvarmet til 100-120 grader med halsen ned (tørre beholdere) eller opp (rå, slik at væsken fordamper). Det vil ta 15 minutter å fullstendig sterilisere 1 liters bokser, for store - fra 25 minutter.
3. I mikrobølgeovn - hell vann i glass opptil 2 cm fra bunnen og sett beholderen i 4-5 minutter for å sterilisere

Noen ganger steriliseres glass fylt med fylte auberginer ved å sette dem i ovnen eller koke i en kjele uten å lukke lokkene.

Hvordan tilberede fylte auberginer?

For bevaring anbefales det å velge faste unge auberginer opptil 10 cm store, uten frø. Mengden krydder og krydder som er angitt i oppskriftene er omtrentlig, alle har sine egne preferanser: noen liker krydrede og faste grønnsaker, eller omvendt, ikke krydrede og myke grønnsaker i det hele tatt.

Derfor kan og bør mengden s alt og tilsetningsstoffer justeres etter din smak.

Klassisk oppskrift på 1 liters krukke

For 1 liters bokser er de blå fylt med grønnsaker og urter perfekte.

Dette trenger du:

• liten eller mellomstor aubergine - ca. 2 kg;
• en halv kilo hver gulrøtter og rød- eller hvitløk;
• 1 haug med persille og dill med tøffe stilker kuttet av;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9 %;
• s alt.

Hvordan lage klassisk fylt aubergine:

1. I de forberedte små blå, skjær et hull med frø i midten for å gi plass til fyllet.
2. Kok auberginen til den er myk.
3. Kutt hvitløken i fedd.
4. Hakk løken med gulrøtter i tynne strimler eller riv den på et grovt rivjern, stuv i 15 minutter, press eller mal hvitløken der.
5. S alt massen, tilsett hakket grønt.
6. Fyll de små blå med kjøttdeig og legg grønnsakene i glass.
7. Hell 1 ss i hver beholder fylt med aubergine. l. eddik og steriliser i en beholder med kokende vann i 45-50 minutter.

Hvis glassene steriliseres i ovn eller luftgrill, tar det halve tiden. Deretter må du lukke glassene med lokk og avkjøle.

Alternativ uten sterilisering

Å fylle auberginer med grønnsaker og ikke bry seg med sterilisering er en drøm for mange husmødre. De blå er smakfulle, syltet, oppbevart i kjøleskap og spist med glede. De tilberedes raskt, men det vil ta 2-3 dager før gjæring.

Dette trenger du:

• liten eller middels aubergine - ca. 4 kg; gulrøtter - 1 kg;
• søt pepper halv kg;
• 1 stor haug persille med tykke stilker kuttet av;
• 1-2 fedd hvitløk (ca. 20 fedd);
• pastinakk - 200 g;
• vann - 1 l;
• pepperkorn - 4-5 stykker;
• varm rød pepper - 1 stk.;
• s alt - 2 ss. l.

Hvordan lage fylt aubergine uten sterilisering:

1. Frø kuttes ut fra de klargjorte blå i midten for å gi plass til kjøttdeig.
2. Auberginen kokes til den er myk.
3. Hvitløkshodet skrelles, hakkes.
4. Gulrøtter gnis også på et grovt rivjern og stues.
5. For å tilberede s altlaken løses s altet opp i en liter vann, helles pepperkorn i den, og fjerner fra varmen etter koking.
6. Søt pepper kuttet i terninger.
7. Finhakk en belge med varm pepper. Hvis det ikke er varmt nok, legg til mer.
8. hakk halvparten av persillen.
9. Alle ingrediensene blandes i en bolle, s altet.
10. De blå fylles med tilberedt kjøttdeig og legges i pannen lagvis (horisont alt), grønnsakene helles helt med s altlake.
11. De legger en last på toppen og gjærer en dag eller to i rommet eller 2 ganger lenger i kjøligheten i spiskammeret.

Ferdige auberginer overføres til krukker og lagres under jorden.

Med bønner

Uvanlig smakfulle små blå med bønner.

Dette trenger du:

• liten eller mellomstor aubergine - ca. 1 kg;

• røde tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, gulrot og hvit bønne - 200-300g hver;
• hvitløk 1 hode (12 fedd);
• s alt - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 1 ts;
• eddik 9 % - 50 ml;
• solsikkeolje - 150 ml.

Hvordan lage fylt aubergine med bønner:

1. Om kvelden bør bønner (1 kopp) bløtlegges i kaldt vann (3 kopper) for å svelle belgfrukter, og om morgenen koke det i 40 minutter uten s alt.
2. Kok auberginen til den er myk.
3. Hakk gulrøtter på et grovt rivjern.
4. Kutt paprikaen i små terninger.
5. Skrell hvitløken, rull tomatene med den med en blender eller kjøttkvern.
6. Hell tomatmassen i en kjele, s alt, tilsett sukker, smør og kok i 3 minutter.
7. Legg de blå, gulrøtter og paprika på samme sted, kok i ca en halvtime over moderat varme.
8. Deretter legger du bønnene til grønnsakene og koker i ytterligere 10 minutter.
9. Avslutt med eddik og kok opp de siste 5 minuttene.

Legg det ferdige produktet i glass og lukk med lokk.

Med gulrøtter og paprika

Dette trenger du:

• liten eller mellomstor aubergine - ca. 1 kg;
• 100 g hver gulrøtter og rød- eller hvitløk;
• 5 kvister persille og dill hver;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9 % - 300 ml;
• 1 varm pepper;
• s alt 4 ss. l.

Hvordan lage aubergine med gulrøtter og paprika:

1. I de tilberedte små blå, lag hull til kjøttdeig i midten. Auberginer kokes til de er møre.
2. Kutt hvitløken i fedd, hvert skrell og kvern med s alt.
3. Gulrot skåret i tynne skiver eller revet på et grovt rivjern.
4. hakk grønt fint.
5. Søt og varm paprika kuttet i strimler.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
7. Fyll auberginer med kjøttdeig, pakk inn med tråd og brett vertik alt i glass.
8. Hell eddik over hver beholder fylt med aubergine og steriliser i en halv time.

Vri det ferdige produktet og sett det til avkjøling, pakk det inn i et ullteppe i en dag.

Med tomater og paprika

Dette trenger du:

• liten eller middels blå - 15 stykker;
• 400 g hver av gulrøtter, tomater og paprika;
• 2 hot peppers;
• 200g hvitløk;
• 3 middels laurbærblad;
• 15 stk søt ert;
• for steking av solsikkeolje;
• s alt 3 ts

Hvordan lage aubergine med tomater og paprika:

1. I tilberedte auberginer, lag hull i midten for kjøttdeig.
2. De små blå kokes møre.
3. Kutt hvitløken i fedd, skrell hver.
4. Skjær gulrøtter, tomater og paprika i terninger og stek til de er myke.
5. Riv varm pepper med hvitløk på et fint rivjern.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
7. Fyll auberginer med kjøttdeig, spol tilbake med en tråd og legg loddrett i krukker.
8. For s altlake, kok opp vann, s alt (3 ts s alt per 1 liter vann), tilsett søte erter og persille i kokende vann.
9. Koke i 2-3 minutter.
10. S altlake helles i krukker med blå, uten å lukke lokkene, stå varmt i 4 dager og først deretter lukkes og steriliseres i en halv time.

Uten sterilisering lagres produktet i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Med løk og hvitløk

Dette trenger du:

• middels aubergine - ca. 5 kg;

• 1 kg gulrøtter;
• 200g løk;
• 0,5 l solsikkeolje;
• 1 stor haug med persille og persillerot 200-300 g;
• hvitløk 1 middels hode (20 fedd);
• eddik 9 %;
• mengden s alt er opp til deg.

Slik lager du med tomater og paprika:

1. I de klargjorte blå, lag hull i midten for å gi plass til fyllet.
2. Auberginen kokes til den er mør.
3. Kutt hvitløken i fedd, hvert skrell og finhakk.
4. hakk persille fint.
5. Riv gulrøtter på et grovt rivjern og stuv dem i en stor mengde olje med persille til de er myke.
6. Stek løken skåret i halve ringer separat fra gulrøttene.
7. Kombiner med resten av ingrediensene, s alt og rør.
8. Fyll auberginer med hakkede grønnsaker og legg dem horisont alt i en stor kjele lagvis, dryss hvert lag med hvitløk og s alt.

Hell auberginene med den gjenværende varme oljen, press ned med trykk og oppbevar på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap.

koreansk fylt aubergine

For 1 liters bokser er blå fylt med forskjellige grønnsaker og urter perfekte.

Dette trenger du:

• liten aubergine - ca. 2 kg;
• en halv kilo gulrøtter;
• 1 stor haug hver med persille, koriander og selleri;
• hvitløk 5 fedd;
• 100 ml solsikkeolje;
• persillerøtter - 2 stk.;
• krydder for "gulrøtter i koreansk stil";
• eddik 9 %;
• s alt.

Hvordan lage koreansk aubergine:

1. Aubergine for å gi plass til fylling.
2. De små blå kokes møre.
3. Riv gulrøtter på et koreansk spesial rivjern og lap inn til de er myke, tilsett krydder.
4. Kutt hvitløken i fedd, skrell hver.
5. Bland alle ingrediensene, s alt etter smak.
6. Aubergine fyll med kjøttdeig og surr med tråd. For s altlake i 1 liter vann, tilsett 2 ss. l. s alt og 2-3 ss. l. eddik.
7. Legg de små blå i en kjele, hell den avkjølte s altlaken i dem og la dem stå hjemme med et lass.
8. Etter det fjerner vi lasten - og i kjøleskapet i et par dager til.

Produktet er klart.

aubergine i georgisk stil fylt med grønnsaker til vinteren

Hvis det er utskho-suneli-krydder og valnøtter, kan du prøve å lage georgisk aubergine.

Dette trenger du:

• middels aubergine - ca. 4 kg;
• 16 søte paprika;
• 1 stor haug med persille og dill med tykke stilker kuttet av;
• hvitløk 1 hode (20 fedd);
• eddik 9 % - 250 ml;
• 200g avskallede valnøtter;
• hot pepper 4 små pods;
• solsikkeolje - 300 ml;
• s alt 3 ts;
• granulert sukker 3 ss. l.

Georgisk aubergineoppskrift:

1. I de tilberedte blå, lag hull for kjøttdeig i midten.
2. Skrell hvitløken og mal den med varm pepper i en blender.
3. bulgarsk pepper fri for frø og skjærer også gjennom denne enheten.
4. Stek aubergine til de er sprø.
5. Bland massen av paprika med hvitløk, tilsett nøtter, olje, eddik og vent til blandingen koker.
6. Legg de blå til ingrediensene, tilsett s alt, krydder og sukker, bland forsiktig. Kok i 15 minutter.

Uten å vente på avkjøling legges alt i krukker, lukkes og settes på et kjølig sted.

egyptisk

Dette trenger du:

• middels stor aubergine - omtrent 2 kg;
• 1 hver søt og varm pepper;
• haug med persille;
• 7 hvitløksfedd;
• eddik 6 % - 30 ml;
• kumminkrydder - 3 g;
• en tredjedel av et glass ferskpresset sitronsaft;
• 25g hver av koriander og karri;
• olivenolje - 250 ml;
• s alt.

Hvordan lage blå egyptisk:

1. Spre de tilberedte grønnsakene med olje og stek i ovnen oppvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
2. Kjølig myknet aubergine.
3. Riv hvitløksfedd med s alt.
4. Hakk den varme og søte paprikaen mindre.
5. hakk grønt.
6. Kombiner de tilberedte ingrediensene (unntatt de blå) med krydder, eddik, sitronsaft og 50 ml olje i en beholder.
7. Kna forsiktig.
8. Fyll de små blå med kjøttdeig, legg grønnsakene i beholdere og hell resten av olivenoljen.

Produktet oppbevares i kjøleskap, vil være klart etter 5 dager.

Hvordan lagrer jeg blanks på riktig måte?

Alle tomme felter må lagres riktig:

1. Hermetiserte grønnsaker, frukt og bær plasseres på et kjølig, tørt og mørkt sted hvor temperaturen ikke er høyere enn +13-15 grader.
2. Ikke utsett beholdere med grønnsaker for plutselige temperaturendringer, slik at preparatene ikke mugner eller forringes.
3. Hurtigkokte grønnsaker kan oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 måneder og spises først.
4. Hovne og rustne lokk på krukker indikerer vannlogging og krever en endring av lagringssted.
5. Ved lave temperaturer (under 0 grader), kan arbeidsstykkene forringes.

I henhold til reglene vil det være mulig å tåle hjemmelagde hermetiske grønnsaker i mer enn 3 år. Men hvert år vil smaken være mindre utt alt, så det er bedre å høste i et år, og neste sommer bruke noen dager på å tilberede ferske hermetiske grønnsaker.

Anbefalt